Domačih žemljic sploh ne moremo primerjati z kupljenim pecivom! Bujne, dišeče, mehke izdelke z rozinami, cimetom, marmelado, sladkorjem ljubijo odrasli in otroci. Obstaja veliko možnosti za polnjenje, glavna stvar pa je, da naredite dobro testo. Od njega je uspeh odvisen od 99%.
Testo za žemljice na mleku - splošna načela priprave
Testo iz peciva je vedno narejeno s kvasom. Obožuje toploto, traja nekaj ur, da se dvigne in dozori. Kvas običajno raztopimo v mleku, včasih se iz njih pripravi testo z dodatkom drugih sestavin.
Kaj je dano v testo:
• Moka. Rabljena bela pšenica. Pred uporabo je priporočljivo presejati izdelek, da se nasiči s kisikom.
• Sladkor. Doda se zaradi okusa in aktivacije kvasa.
• Sol. Testo iz kvasa ni mogoče pripraviti brez njega. Pomanjkanje soli bo negativno vplivalo na videz in okus.
• Maščobe. To je olje, mast, margarina. Dodajo se v stopljeni ali zmehčani obliki. Rastlinsko olje preprosto vlijemo v testo.
• Jajca. Dodani so v majhni količini, v nekaterih receptih manjkajo.
Vse sestavine naj bodo tople. Pripraviti jih morate vnaprej, lahko jih pustite na mizi. Mleko in druge tekočine se lahko dodatno segrejejo, vendar ne do vročega stanja.
Testo za pecivo na mleku z maslom
Recept za navadno testo za žemljice na mleku, ki ga gnetemo na enostaven način in zahteva infuzijo 2-3 ure. Zato ga morate kuhati vnaprej.
Sestavine
• 0,27 litra mleka;
• 100 g olja sl .;
• 650-700 gramov moke;
• 8 g kvasa;
• 5 g soli;
• 6 žlic. l sladkorja
• 2 jajci.
Kuhanje
1. Segrejte mleko. Vlijemo suh kvas in granuliran sladkor.
2. Jajca stresemo s soljo, združimo s sladkanim mlekom, premešamo.
3. Maslo je treba stopiti, ohladiti. V testo vlijte skoraj vse, pustite pol žlice.
4. V kvasno maso vlijemo moko, gnetimo testo. Na koncu prelijemo preostalo stopljeno maslo.
5. Pazljivo gnetite grudice z rokami, dokler ne postanejo gladke.
6. Segrejemo. Da skorja ne bi izsušila na površini, posodo pokrijemo z brisačo.
7. Po uri preverite testo. Moral bi se dobro dvigniti. S čistimi rokami ga spustimo na dno posode. Ponovno pokrijte in držite še eno uro ali malo več.
8. Če se je testo spet dobro dvignilo, lahko nadaljujete z oblikovanjem zvitkov. Na pekaču damo končni izdelek dobro dvigniti, nato jih namažemo z jajci in pošljemo na peko.
Hitro testo za mlečne žemljice
Ena ura je dovolj, da ta test doseže pripravljenost. Nato lahko oblikujete žemljice ali sladke torte, cheesecake.
Sestavine
• 1 kg moke;
• 150 g zmehčane margarine;
• 120 g sladkorja;
• 20 g kvasa;
• 1 žlica. l soli;
• 450 ml mleka;
• 2 jajci;
• vanilija.
Kuhanje
1. Aktivirajte suh kvas. Če želite to narediti, jih zmešajte s sladkorjem, dodajte mleko, mora biti toplo. Če želite to narediti, segrejte do 37-40 stopinj. Mešamo, pustimo 15 minut. Takoj, ko se na mešanici pojavi puhast pokrovček pene, lahko nadaljujete na neposredno gnetenje testa.
2. Jajca pretlačite z vilicami z eno žlico soli, vlijte v mleko.
3. Vnesite polovico moke in dodajte zmehčano margarino. Moral bi biti zelo mehak, lahko se rahlo stopi, vendar ne do tekočega stanja.
4. Takoj zalijemo z vanilijo, začnemo gnetiti test. Vstavimo še eno moko, gnetemo z rokami. Ne delamo strme mase, malo bi se morala držati rok. Temeljito gnetite.
5. Ločeno v ponvi segrejemo vodo, jo izklopimo. Posodo postavimo nad vročo vodo, na vrhu pokrijemo z brisačo.
6. Po 20-30 minutah testo dobro vzhaja, lahko nadaljujete z oblikovanjem zvitkov.
Testo za zvitke na mleku v testo
Spojen način priprave testa vam omogoča, da dobite nežne, zračne in mehke žemljice, piškote in druge izdelke iz kvasa. Uporablja se lahko tudi za peko velikih sadnih pite. Svež kvas, lahko vzamete tretjino suhega izdelka.
Sestavine
• 25 g kvasa;
• 0,3 litra mleka;
• kilogram moke;
• 150 g cl olja;
• 50 g race olja;
• 150 g sladkorja;
• 4 jajca;
• sol 5 g
Kuhanje
1. Segrejte mleko. Naenkrat dodajte vse drobljence in žlico sladkorja, raztopite.
2. Vnesite v par 100 gramov presejane moke. Mešamo. Pustite eno uro na toplem.
3. V tem času se bo masa povečala, se penila, nato pa padla. Iz testa bo prišel kisel vonj.
4. Jajca premažite s preostalim sladkorjem, dodajte jim sol na recept, mešajte, dokler se ne raztopijo. Po potrebi lahko pustite en rumenjak, da namastite žemljice.
5. Maslo stopite ali ga zelo dobro zmehčate, pomešajte z jajci, vse skupaj vlijte v testo.
6. Začnemo mešati in postopoma vnašamo moko. Na koncu prelijemo rastlinsko olje. Testo gnetemo do gladkega. Ne sme se lepiti na posodo ali roke.
7. Prestavite v veliko skledo, ponovno pokrijte z brisačo.
8. Čakamo na dober dvig. Po približno 30-40 minutah lahko razrežete testo, kipljate žemljice katere koli vrste. Pred peko namažite z rumenjakom, vanj lahko dodate eno ali dve žlici mleka.
Testo za žemljice na mleku in rastlinskem olju
Testo za okusne žemljice lahko gnetete ne samo z margarino ali z maslom. Če uporabljate rastlinsko olje, potem je peka še mehkejša, dlje ostane sveža. Izberite le rafiniran izdelek, tako da žemljice nimajo tujega vonja.
Sestavine
• 300 ml mleka;
• 80 ml olja;
• 1 jajce;
• 90 g sladkorja;
• 0,5 tsp soli;
• moka;
• kvas 10 g.
Kuhanje
1. Testo brez testa, vendar ga pripravimo z žlico. V mleku dvignemo sladkor, vlijemo kvas in pet žlic moke, premešamo in četrt ure pozabimo na govorico. Če so v njem kepice, potem je v redu. V šarži se bodo razpršili.
2. Medtem ko stoji govornik, morate sol raztopiti v jajcu, jih zmešati s skoraj vsem rastlinskim oljem, na samem koncu pustite žlico za mazanje testa.
3. V govorilnik vnesite maslo in jajce, vlijte moko in gnetite testo.
4. Na koncu prelijemo levo žlico olja. Naredimo mehko, gladko maso, ki se bo rahlo razširila v roki.
5. Testo pokrijemo s prtičkom. Pričakujemo dvojno povečanje testa. Zdaj ga lahko oblegate.
6. Po drugem dvigu lahko začnete klesati žemljice, mazati, peči.
Testo za žemljice v mleku z vodo
Za ta test se mešata dve vrsti tekočine. Lahko uporabite mleko katere koli vsebnosti maščobe, vendar je bolje ne manj kot 3%. Bolje je uporabiti mehčano olje, če pa je trdno, se izdelek pusti, da se stopi.
Sestavine
• 250 ml mleka;
• 150 g vode;
• 100 g olja;
• 110 g sladkorja;
• 15 g kvasa;
• 1 tsp soli;
• jajce;
• vaniljev ekstrakt.
Kuhanje
1. Razredčite mleko z vročo vodo, da dobite toplo tekočino, ki jo roka prenaša.
2. Sladkor najprej razredčimo s soljo, nato dodamo kvas v prahu. Mešamo.
3. Jajce pretresite do lahkega pekija, vlijte v zmes iz kvasa.
4. Dodamo kozarec moke, premešamo.
5. Vstavite zmehčano olje. Kot smo že omenili, lahko vzamete stopljeno, vendar ne sme biti vroče. Enako velja za margarino, ki jo lahko uporabimo za nadomeščanje masla v testo.
6. Dodamo vanilijevo moko, zgnetemo mehko in gladko testo, prestavimo v visoko ponev.
7. Posodo damo v vročino, na vrh položimo laneni prtiček, pričakujemo prvi dvig.
8. Opazno po 70-80 minutah testo morate spustiti. Čakamo na drugi vzpon. Zgodilo se bo prej.
9. Zdaj testo ni potrebno gnetiti. Prestavite ga na mizo, naredite žemljice katere koli velikosti in oblike.
Testo za pecivo na mleku s kislo smetano
Recept za masleno testo z mlekom in kislo smetano. Žemljice, narejene iz nje, so zelo okusne, četudi nič drugega. Maščoba kisle smetane je poljubna, v tem receptu lahko vzamete katero koli olje, uporablja se v majhnih količinah.
Sestavine
• 250 ml mleka;
• 80 g kisle smetane;
• 11 g kvasa;
• 3 žlice olja;
• 80 g sladkorja;
• moka in sol;
• eno jajce in vanilija.
Kuhanje
1. Zmešajte jajce s kislo smetano in sladkorjem, nanje položite sol. Ena žlička brez diapozitiva je dovolj. Mešamo do gladkega.
2. Suho kvas ločeno zmešajte s toplim mlekom.
3. Združite mlečno mešanico z maso kisle smetane in jajca, mešajte, dokler ne postane gladka.
4. Njim vlijte vanilijo in moko, gnetite testo.
5. Takoj, ko masa postane gosta, na žlico dodamo rastlinsko olje ali stopljeno margarino, maslo. Testo zgnetemo na gladko površino.
6. Ostane nam le, da testo v mleku damo na vročino in počakamo na drugo vzhajanje.
Testo za pecivo na mleku brez jajc na margarini
Ekonomična različica testa za žemljice, ki je pripravljen iz minimalnega nabora izdelkov. Če je vse opravljeno pravilno, bo pečenje ugodilo okusu.
Sestavine
• 300 g mleka;
• 100 g margarine;
• 80 g sladkorja;
• sol;
• 11 g kvasa;
• moka.
Kuhanje
1. Margarino je treba stopiti, ohladiti.
2. Kvas združite v toplem mleku s sladkorjem in soljo, premešajte.
3. Dodajte margarino, ki naj bo topla.
4. Zdaj predstavimo moko, za aromo lahko dodamo vanilijo. Testo premešamo.
5. Pustite na toplem 2-2,5 ure. V tem času ga je mogoče oprati 1-2 krat. Nato nadaljujte z izdelavo žemljic.
Testo za žemljice na mleku - koristni nasveti in triki
• Če nekaj ur ni časa čakati, da se testo dvigne, lahko med gnetenjem dodate eno žlico 40 ° vodke. Postopek bo šel veliko hitreje.
• Ponev z vročo vodo bo pospešila testo. Nanjo morate postaviti posodo, če je potrebno, vodo dodatno segrejete.
• Za aromo lahko v pekovsko testo dodate ne samo vanilijo, temveč tudi cimet, ingver, različne esence in ekstrakte.
