Gobica torta je najbolj nežna osnova za torte.
Lahka zračna piškota se uporablja za oblikovanje velikega števila slaščičarskih izdelkov - to ni samo torta, ampak tudi torta, pite, zvitki. Če kombinirate gobo torto s smetano, sadjem in svežim jagodičjem, želejem, oreščki, glazuro, marmelado, lahko dobite različne slaščice.
Gobo testo - splošna načela in metode priprave
To testo je že dolgo najbolj priljubljeno med številnimi gospodinjami zaradi preprostosti priprave, majhne naložbe časa, sijaja, nežnosti in kar je najpomembnejše - odličnega okusa.
Gobica torta v osnovi je sestavljena iz jajc, sladkorja in moke, ki jih pretepajo na določen način. To pojasnjuje njegovo zračnost. Kakovost pridobljenih izdelkov je odvisna od temperature sestavin, svežine jajc, pravilnega načina pečenja. Pravilno pečen biskvit ima značilno skorjo in enotno strukturo.
Biskvit ugodno primerja z drugimi vrstami peke po tem, da se končni polizdelki lahko zamrznejo. Sveže pripravljen biskvit se slabo razreže, neenakomerno namoči v sirup, zato ga je treba sprva hraniti vsaj 8 ur. Poleg glavnih sestavin v testo dodajo pomarančno lupinico, vanilin ali vanilin sladkor, oreščke, rozine, makovo seme, kakav in druga polnila.
Vsi izdelki naj bodo pri isti temperaturi, po možnosti nizki (hladna metoda izdelave biskvitnega testa). Enake zahteve veljajo za jedi - obrazec mora biti hladen. Izjema je topla metoda izdelave piškotov - ko jajca ne razdelimo na beljakovine in rumenjake, ampak jih v celoti zmešamo in segrejemo.
Recept 1: Gobasto testo za vanilijo
Ta možnost se uporablja kot osnova za večino domačih tort. Izkaže se sladka in nežna zračna peka, ki čudovito diši po vaniliji. S pomočjo univerzalnega recepta z različnimi kremami in sloji lahko dobite popolnoma drugačen okus torte.
Sestavine: jajca (4 kos). moka (200–250 gramov), sladkor (1 skodelica), vanilin ali vanilin sladkor.
Način kuhanja
Beljake zelo dobro previdno ločite od beljakov, dodajte 2/3 sladkorja in naribano limonino lupinico. Dobljeno maso premažite s kiti - dokler ne dobite homogene konsistence svetlo rumene pene. V ločeni skledi nekaj minut premažite beljake s preostalim sladkorjem. Menijo, da se beljakovine pravilno stepejo, če se mešanica ne nalije, ko posodo nagnete. Rumenjake zmešajte z 1/3 beljakovin in postopoma vlijte moko. Na koncu dodajte preostale beljake, da testo postane bolj puhasto. Pripravljeno obliko namažemo z oljem in potresemo z drobtinami (lahko uporabite moko ali zdrob), testo razmažemo.
Recept 2: Gobo testo z maslom
Masleni biskvit lahko pripravimo brez pecilnega praška, beljake dobro stepemo ločeno od rumenjakov. Olje povečuje vsebnost kalorij pri peki, izboljšuje okus in ščiti pred ustaljenostjo. Izdelki so bolj drobljivi.
Sestavine: jajca (4 kos.), sladkor (100 gramov), moka (100 gramov), zmehčano maslo (4 žlice), vanilin ali vanilin sladkor, limonina lupina).
Način kuhanja
Beljake previdno ločimo od rumenjakov, jih premažemo v gosto peno, postopoma dodamo sladkor. Nato na dele dodajte moko, izmenično vstavite rumenjake. Predhodno jih zmešamo z 1/3 sladkorja, ne da bi kaj dosti stisnili. Če je testo gosto, lahko dodate malo vode, tako da ga zmešate z rumenjakom. Zmehčanemu maslu dodamo končno testo. Dobro premešamo. Takoj morate peči, testo prestavite v obliko, predhodno namaščeno z maščobo (margarino, maslo ali rastlinsko olje).
Recept 3: Gobana torta s krompirjevim škrobom
Če del moke nadomestimo s krompirjevim škrobom, je pečenje še bolj nežno in veličastno.
Sestavine: jajca (5 kosov), sladkor (200 gramov), moka (60 gramov), krompirjev škrob (75 gramov), naribana limonina lupina (½ kos.), pecilni prašek (1 čajna žlička).
Način kuhanja
V skledi v celoti zmešajte jajca, pretepajte, mletite s sladkorjem. Posodo postavite v vročo vodo in nenehno brčkajte, maso segrejte na približno 40-45 stopinj. Nato posodo postavite na mizo in dodajte limonino lupinico. Nadaljujte z mešanjem, dokler se pena ne ohladi, naj se strdi. Postopoma vlijemo porcije moke, premešamo. Takšen biskvit med peko praktično ne pade. Ta metoda je dobra, če jajca slabo ločimo od rumenjakov.
Recept 4: Kakavova gobica
Kakavovo testo se uporablja za pripravo slastnih čokoladnih tort za pecivo in zvitke.
Sestavine: moka (50 gramov), krompirjev škrob (125 gramov), jajca (5 kosov), kakav (2-3 žlice), pecilni prašek (1 čajna žlička), vanilin.
Način kuhanja
Presejemo moko in zmešamo s kakavom. Jajca premagajte v skledi, dodajte 2 žlici sladkorja za vsako jajce. Piti škatlo za tablete, dokler se pena ne obarva belo in se zgosti. V testo dodamo moko in škrob v majhnih porcijah. Mešajte, dokler ne dobite homogenega testa, v tem primeru je bolje uporabiti mešalnik, lahko ročno neprekinjeno gnetenje traja 20-25 minut. Na srednji vročini ga pečemo v namaščeni ponvi. Premažemo ga s sirupom, nadevi, potresemo s čokolado in svoje ljubljene privoščimo s slastno torto.
Piškotno testo - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Za stepanje beljakovin morate izbrati popolnoma čisto in suho posodo, brez sledi maščobe in drugih izdelkov. Po prejemu stabilne pene se tolčenje ustavi, saj se lahko med peko tvorijo dodatni mehurčki, ki obarvajo testo.
- Rumenjak prav tako stepemo, dokler sladkorna zrna ne izginejo in se ne oblikuje pena. V idealnem primeru je treba beljake in rumenjake zdrobiti, te mase na hitro zmešati in dodati moko, nežno mešati, testo dvigniti v plasteh. Tako ostane zadostno število zračnih mehurčkov.
- Če beljakovine postanejo vodene ali ne stisnejo dobro, lahko dodate ščepec soli, nekaj kapljic kisa ali citronske kisline - se bodo bolje razkuhale. Topla metoda vključuje popolnoma mešanje jajca. Dobi se biskvit gostejše strukture, ki pa med peko ne odpade.
