Nareditev svežega testa z vrelo vodo je najlažji način za oplemenitenje. Z uporabo najpreprostejših in najcenejših izdelkov lahko dobite osupljivo okusno osnovo za katero koli jed. A čebureki so še posebej uspešni. Seveda bi! Mesno in hrustljavo testo - bombni duet!
Čebureke v vreli vodi - splošna načela priprave
Testo za kuhanje lahko na ognju ali dodamo vrelo vodo neposredno v posodo z moko in drugimi sestavinami. Rezultat bo nekoliko drugačen. Toda skoraj vedno je testo mehko, prožno in enostavno za uporabo. Po cvrtju bodo na testeninah majhne kaše, zahvaljujoč katerim ne postanejo "gumijaste".
Splošna načela:
1. Moka se goji le majhen del. Običajno je tretjina ali četrtina vseh. V nasprotnem primeru nič ne bo delovalo.
2. Po pivovanju jajc ne morete takoj dodati, lahko se zvijajo, še posebej, če je na vodi prišlo dodajanje moke.
3. Če je v receptu prisotna vodka, jo je treba dodati tudi v toplo maso.
4. Sol se pogosto dodaja moki. Toda bolje je vreči v vodo, da se vsa zrna raztopijo.
Preskus je treba določiti, zato ga najprej pripravimo. Nato naredite mleto meso. Čeprav je lahko krompir ali goba, so takšni recepti tudi spodaj.
Čebureke v vreli vodi brez jajc
Najcenejši in ne drag recept za testo za testenine v vreli vodi, v katerega niso dodana niti jajca. Lahko vzamete katero koli olje. Tudi maščoba in margarina bosta naredila, vendar morate dodati.
Sestavine
• kozarec vode;
• 40 g olja;
• 3-4 kozarci moke;
• sol.
Polnjenje:
• 300 g mešanega mesa;
• 2 glavi čebule;
• začimbe, zelišča.
Kuhanje
1. V ponev nalijte vodo, solite sol in jim dodajte olje. Pošljemo na štedilnik, segrejemo, odstranimo iz toplote.
2. Odmerite 2/3 skodelice moke. Dodamo v vročo vodo z maščobo, premešamo. Malo se ohladi.
3. Vnesite preostalo moko. Takoj, ko postane težko mešati maso z žlico, začnemo to delati z rokami. Testo naj bo hladno. Po gnetenju damo v vrečko za pol ure.
4. V tem času lahko naredite mleto meso. Čebulo naribajte, pomešajte z zvitim mesom, dodajte jim zelenico, sol in poper. Lahko nalijete zira, ki se popolnoma ujema z okusom mesnih testenin.
5. Zdaj morate dobiti testo, ga razdeliti na koščke, vsakega potopiti v moko. Vzamemo en kos in razvaljamo tanko torto, velikosti velikega krožnika. Mleto meso namažemo na polovico, pokrijemo s prazno stranjo, nasprotne robove stisnemo skupaj.
6. Na podoben način olupimo preostale paštete, jih na obeh straneh prepražimo v olju.
Čebure kuhane z jajcem
Tehnologija gnetenja testa za te testenine je drugačna in ne gre niti za jajce. Morda se bo ta metoda zdela lažja in bolj priročna.
Sestavine
• 3,5 skodelice moke;
• kozarec vode;
• jajce;
• sol;
• 30 ml olja.
Polnjenje
• mleto meso 0,25-0,3 kg;
• čebula, česen, začimbe.
Kuhanje
1. Moko presejte v skledo, v osrednjem delu naredite vdolbino v obliki luknje.
2. V luknjo nalijte sol, približno pol čajne žličke.
3. Prilijemo kozarec vroče vode in začnemo hitro mešati z žlico v smeri urinega kazalca.
4. V testo razbite eno jajce, nadaljujte z mešanjem.
5. Dodajte olje. Ko masa postane gosta, morate odstraniti žlico, gnetiti testo z rokami. Čistimo za počitek.
6. Mleto meso zmešajte s sesekljano čebulo in česnom, začinite z aromatičnimi začimbami, ne pozabite soliti. Temeljito premešajte, da dobite enoten okus.
7. Preostanek testa vzamemo in oblikujemo testenine. Kako jih kipamo, je opisano zgoraj.
Čebureke v vreli vodi z vodko
Vodka naredi testo posebno, zelo hrustljavo. V kombinaciji s sočnim mesnim nadevom se izkaže le čudež! Pri mešanju lahko dodate še luno, prav tako bo odlična.
Sestavine
• 1,5 žlice. vrela voda;
• 4,5 žlice. moka;
• jajce;
• 2 l. vodka (luna);
• 2 l. olja.
Polnjenje:
• 700 g mletega mesa;
• 2 čebuli;
• začimbe.
Kuhanje
1. Nalijte vodo na recept v ponev, pošljite do štedilnika.
2. Vržemo nepopolno čajno žličko soli in prelijemo z rastlinskim oljem.
3. Takoj, ko voda v ponvi zavre, dodamo kozarec moke in premešamo. Odstranite s toplote. Ohladimo približno deset minut. Če se dotakne njene roke, mora prestati to temperaturo.
4. Povežite jajce z vodko, pretepajte z vilicami.
5. Vlijemo jajce v vzhajano testo, premešamo. Zasipimo moko, gnetemo zelo strmo maso, ker bo po počitku postala veliko mehkejša. Prestavimo v plastično vrečko.
6. Zmešamo zvito meso in sesekljano čebulo, v začimbe za testenine damo začimbe. Če je meso brez maščobe, je priporočljivo, da vanj zvijete košček maščobe. Nadev naj nekaj časa stoji tako, da se začimbe raztopijo.
7. Ostane nam le, da dobimo testo, plesen, prepražimo testenine.
Čebureke v vreli vodi s sočnim nadevom (testo v mleku)
Druga različica kremnega testa za paštete, vendar je že kuhano v mleku. Lahko ga v enakih delih zmešate z vodo.
Sestavine
• skodelica mleka;
• 4 skodelice moke;
• sol;
• 3 l. olja.
Za sočne prelive:
• 300 g mesa;
• 120 g maščob;
• 3 žlice kisle smetane;
• 2 čebuli;
• peteršilj, sol.
Kuhanje
1. Mleko, poslano na štedilnik, takoj dodajte maslo in malo soli. Segrejte do vretja.
2. Nalijte 2/3 skodelice presejane moke, premešajte in hkrati izključite toploto. Pražena masa ne sme vreti.
3. Dodajte moko. Zamesite hladno kepo. Pustite ležati, dokler ne pripravite sočnega nadeva.
4. Meso zavite z mastjo, dodajte sesekljano čebulo in peteršilj. Vnesite 3 žlice kisle smetane, nadev vmešajte, po želji začinite s soljo, poprom in položite česen. Pustite četrt ure, da se kisla smetana vpije v mleto meso.
5. Choux pecivo do tega trenutka bi bilo treba predelati. Narežemo na kose, posujemo s sočnimi mletimi mesnimi paštetami.
6. Globo ocvrte do zlato rjave barve. Pastirje postrežemo takoj, medtem ko so sveži, vroči in hrustljavi.
Čebureke v vreli vodi s krompirjem
V vrelo vodo gnetemo poljubno testo. Tu lahko uporabite enega od receptov. Nadev je pusto, narejen je iz kuhanega krompirja, vendar se izkaže za zelo sočno in okusno.
Sestavine
• testo za paštete;
• 600 g krompirja;
• 220 g čebule;
• 70 ml pustega olja;
• 0,5 šopek peteršilja;
• začimbe.
Kuhanje
1. Skuhajte ves krompir. Ohladite, grobo podrgnite.
2. Medtem ko se krompir kuha, narežite čebulo na kocke in v ponvi preložite rastlinsko olje. Ohladi.
3. Zmešajte čebulo in krompir. Polnjenje mora biti sol. Dodamo sesekljana zelišča, poper.
4. Vmešajte nadev, vzemite testo, oblikujte testenine običajne oblike in velikosti, kot pri mesu.
5. Frite v rastlinskem olju.
6. Ali ga dajte na suho ponev, kuhajte pod pokrovom na ognju nekoliko pod povprečjem.
Čebureke v vreli vodi z mesom in gobami
Gobe se uporabljajo za to neverjetno polnjenje. Ampak, če obstaja priložnost ali želja, potem ne pozabite vzeti druge gobe, na primer kuhane beljake ali ostrige, medene gobe se odlično ujemajo z mesom. Vsako testo v vreli vodi.
Sestavine
• 350 g mesa;
• 200 g gob;
• 60 ml olja ali enaka količina maščobe;
• začimbe.
• 2 glavi čebule;
Kuhanje
1. Oprane, nujno posušene gobe narežite na kocke. Podobno narežite olupljene čebule.
2. V ponev vlijemo olje. Segrevamo.
3. Najprej dodamo gobe. Pražite malo, da izhlapi vlaga. Zraven nalijemo čebulo. Skupaj kuhamo, dokler rahlo porumeni, prekuhavanje sestavin za nadev ni potrebno, pustimo, da ostanejo sočne. Ohladi.
4. Meso zvijemo ali ga drobno sesekljamo, kombiniramo s ocvrtimi in ohlajenimi gobami. Mešamo. Na isti stopnji dodajte začimbe.
5. Oblikujemo navadne čebureke, vendar z gobjim nadevom. Frite do kuhanja.
Čebureke v vreli vodi z maslom
Recept za zelo nežno kremo iz testa za kuhane vodne testenine. Načeloma je za njih nadev mogoče narediti poljubno, ne nujno tudi mesno.
Sestavine
• kozarec vrele vode;
• 50 g olja;
• sol;
• 1 tsp sladkorja
• moka;
• jajce.
Mleto meso:
• 200 g govejega mesa;
• 250 g mastne svinjine;
• velika glava čebule;
• začimbe, zelišča.
Kuhanje
1. V vrelo vodo damo maslo in sol, narezano na koščke. Počakamo, da se maščoba stopi in vstavimo kozarec moke. Mešamo. Dodamo granuliran sladkor in jajce. Mešamo do gladkega, testo začinimo z moko. Po temeljitem mešanju pošljite v vrečko, pustite eno uro.
2. Svinjsko meso in mastno svinjino zvijemo, čebulno glavo lahko tudi zvijemo ali preprosto narežemo na majhne koščke. Tem sestavinam dodajte zelišča, začimbe, premešajte.
3. Ko se testo umiri, ga dajte na mizo, ga razdelite na 6-8 kosov, razvaljajte pecivo, razmažite mleto meso, narezajte mesne paste iz običajne oblike. Globoko ocvrto do razpisa.
Čebureke v vreli vodi - koristni nasveti in triki
• Testo v vreli vodi prenaša zmrzovanje, po odmrzovanju mu morate dodati malo moke, temeljito gnetiti in lahko skuhate testenine! Zato je bolje, da presežek takoj vržete v zamrzovalnik.
• Da bo nadev pustega mesa sočen, lahko mletemu mesu dodamo nariban maslo. Govedina se odlično poda s kefirjem in ga odlično absorbira. Za 700 g zvitega mletega mesa lahko vlijete v kozarec kislo-mlečne pijače, po mešanju je priporočljivo, da se polnjenje vlije.
• Tako da med cvrtjem testenin v prostoru ni veliko dima in sežge, je treba nastale izdelke pred moko strgati z moke.
• Če je testo za pecivo po ležanju postalo lepljivo, se ne prilega delovanju, mu morate dodati dodatno moko, dobro premešati, nato položiti v vrečko in jo pustiti pol ure v hladilniku.
