Okusno in aromatično domače vino iz češenj je mogoče pripraviti le iz sočnih dišečih jagod in sadja. Sladka češnja nima izrazite arome, vsebuje majhno količino soka, zato vina iz nje pripravljamo predvsem z dodatkom drugih bolj sočnih in dišečih jagod.
Češnjevo vino doma - splošna načela priprave
• Surovine morajo biti dobro zorene, brez znakov kvarjenja. Prav tako ne morete jemati nezrelih ali prezrelih jagod. Pri nezrelih, presežni kislini in malo sladkorja, v prezrelih jagodah pa se tudi pri kratkotrajnem skladiščenju začne fermentacija kisa.
• Od češenj in češenj je treba odstraniti kosti, saj se v nasprotnem primeru med dolgotrajno fermentacijo iz njih sprosti cianovodikova kislina. Zaradi tega vino pridobi grenak mandljev okus.
• Priprava kakovostnega sladkega češnjevega vina doma je precej dolg postopek, ki traja več kot en mesec in poteka po fazah:
• iztisni sok;
• intenzivna fermentacija;
• dekantiranje vina iz usedlin;
• postopek "tihe fermentacije";
• slajenje ali pritrjevanje, odvisno od želenega rezultata;
• zorenje vinskega materiala;
• če je potrebno - pojasnilo končnega izdelka.
• Vino pripravljajo v posebnih posodah (velike stekleničke ali navadne 3-5-10 litrske kozarce), na vratu katerih lahko tesno namestite vodno tesnilo ali pa v enega od prstov nataknete navadno gumijasto (medicinsko) rokavico z majhnim prebojem.
• Mošt in končno vino filtrirajte s preprostim filtrom v 2-3 slojih širokih medicinskih gaza ali bombažnih kozmetičnih diskov, razporejenih znotraj lijaka.
• Filtrirano končno vino je tesno zaprto in očiščeno za shranjevanje v prostoru s temperaturo precej pod sobno temperaturo. Lahko je hladilnik ali klet.
Recept za vino iz domačih češenj
Sestavine
• deset kilogramov zrelih rdečih češenj;
• 1 kg nerafiniranega granuliranega sladkorja;
• pol litra filtrirane vode;
• 25 gramov citronske kisline.
Način kuhanja:
1. Seme previdno odstranite iz jagodičja. Da bi ohranili ves sok, je najbolje, da to storite na skledi, v katero takoj dodate sladko
2. Kašo dobro zmešajte z rokami in dodajte vodo. Posodo pokrijemo z gazo, dobro zategnemo njene robove in postavimo v temno mesto za tri dni.
3. Enkrat na dan mešajte mešanico s čisto roko ali leseno lopatico na dolgem ročaju.
4. Ko se jagodna mešanica začne mehurčkati, zažvižgati in pokriti s pokrovčkom pene, filtrirati na dve plasti gaze in stisniti kašo (meso, ki ostane na gazi).
5. Nalijte sok v posebno posodo za fermentacijo. Zasedala naj bi le 70% njegove prostornine.
6. Nalijte 400 gramov granuliranega sladkorja in cele limone. Nastalo zmes je treba zmešati in namestiti na vratu "vodnega tesnila". Če nimate posebne naprave, uporabite navadne medicinske rokavice. Dobro ga zavijte v posodo z električnim trakom in v enem od prstov naredite majhen preboj z iglo.
7. Prenesite posodo v klet ali drugo primerno temno sobo z optimalno temperaturo zraka od 18 do 27 stopinj.
8. Točno štiri dni pozneje odstranite rokavico in nalijte en liter tekočine. V njej razredčimo 300 gramov sladkorja in vlijemo nazaj. Ponovite ta postopek po treh dneh in pustite pivino na istem mestu še 25-50 dni.
9. Ko rokavice "popuščajo" ali ko plin preneha iztekati iz lovilca vode, prenesite mlado domače vino iz sladke češnje skozi cev v čisto posodo.
10. Vzemite vzorec in po potrebi dodajte več sladkorja. Vino za zagotovljeno odsotnost nepotrebne fermentacije fiksiramo z alkoholom. Njen delež naj bi znašal 12-15% celotnega obsega.
11. Posodo z vinom premaknite v prostor z optimalnim termičnim načinom od 5 do 16 stopinj in ga pustite nekaj mesecev (od 3 do 12). Prvih deset dni je priporočljivo hraniti mlado domače vino iz češenj pod hidroblokom.
12. Če v vsem tem času v vinu nastane oborina, ga poskusite vsaj enkrat na 20 dni odstraniti. To naredite tako, da vino prelijete skozi slamico v čisto posodo in ponovno tesno zaprete.
13. Vino bo pripravljeno, ko se na dnu rezervoarja preneha pojavljati usedlina.
14. V pripravljene steklenice za shranjevanje nalijemo končno domače češnjevo vino in jih tesno zapremo. Pijačo optimalno shranite v hladno klet, steklenice pa za majhne količine zavijte s papirjem in jih odložite v hladilnik.
Domače sladko češnjevo vino: recept za fermentirano marmelado
Sestavine
• en kilogram in pol fermentiranega češnjevega marmelada;
• 250 gramov sladkorja;
• žlico nepranih rozin.
Način kuhanja:
1. Na 30 stopinj segrejte en in pol litra vode in v njej razredčite fermentirano marmelado. Vstavite neoprane rozine, dobro premešajte in odstranite vzorec. Če ni dovolj sladkobe, prijavite več sladkorja. Ne pretiravajte, mešanica ne sme biti prekrivajoča.
2. Vzemite fermentacijsko posodo (steklena steklenica, prostornina 5 litrov) in jo napolnite z dvema tretjinama mešanice.
3. Vrat si nataknite v medicinsko rokavico. Nežno v samo eni plasti gume z iglo prebodite enega od prstov in tesno pritrdite na steklenico. Namesto rokavice lahko namestite posebno vodno ključavnico.
4. Posodo zavijte s temnim papirjem ali debelo, debelo krpo in postavite na toploto. Pet dni kasneje s tanko cevjo nalijemo približno 100 ml piva in vanj razredčimo sto gramov sladkorja. Pripravljen sirup vlijemo v vino in ponovno namestimo vodno tesnilo. Postopek ponovite po približno petih dneh.
5. Ko vino fermentira (čas fermentacije od 20 do 60 dni), odcedite in odcedite ostanke, ki ostanejo v steklenici.
6. Za vodko dodajte vodko ali alkohol. Količina je odvisna od želene jakosti. Običajno se doda 2 do 15% volumna mladega vina. Ne morete popraviti, vendar ne pozabite, da se takšno vino ne hrani dolgo.
7. Pripravljene posode napolnite s prigrizeno pijačo na samem vratu. Tesno zaprite in odstranite zaradi staranja na dokaj hladnem mestu.
8. Vino iz sedimenta odstranite mesec dni, vsakih deset dni. V prihodnosti to storite tako, kot se zdi.
9. Takoj, ko obor preneha nastajati, nalijte končno vino v sterilizirane steklenice in jih tesno zaprite.
Vino iz češenj doma iz razvajenega (eksplodiranega) kompota
Sestavine
• 50 gr. suha riževa drobtina;
• 350 gr. sladkorja
• tri litre kompota iz rdečih ali rumenih češenj.
Način kuhanja:
1. Kompot vlijemo v veliko ponev, iz njega odstranimo vse češnje. Odstranite kosti in kašo postavite nazaj v ponev.
2. Dodajte neoprane riževe drobtine, dodajte sladkor in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
3. Kompot vlijemo v stekleno posodo za fermentacijo, damo pod vodno tesnilo in damo v temen, topel prostor za približno mesec dni.
4. Po koncu postopka fermentacije napitek napite. Nalijte v steklenice ali majhne steklene kozarce z vijačnimi pokrovčki in hranite vino, kot je priporočeno, vsaj dva meseca na hladnem.
Domače sladko češnjevo vino z jagodami
Sestavine
• sveže zrele jagode - 1 kg;
• sladka češnja (po možnosti rdeča) - en kilogram in pol;
• dve žlici fino nasekljane limonine lupine;
• en kilogram velikega nerafiniranega sladkorja;
• 30 gramov limone (citronska kislina);
• žlico vanilije v prahu.
Način kuhanja:
1. Izberite gnile jagode. Odtrgajte stebla jagod, poskušajte se znebiti jagod, ki jih je poškropilo umazanija. Češnje se osvobodijo repov in semen.
2. V eno skledo dajte vse jagode in zmečkajte z drobtino.
3. Dodajte limonino lupinico, vanilijo v prahu, citronsko kislino z granuliranim sladkorjem. Večkrat premešamo, z majhnim intervalom, premešamo in porazdelimo v tri litrske kozarce.
4. Ko začne mešanica po 4-5 dneh fermentirati, si nadene rokavice z majhno luknjo (tanko luknjico) na bregovih in jih daj v toplo sobo.
5. Po treh tednih končno vino iz češenj doma, filtriramo z jagodami in pošljemo za shranjevanje, v skladu z načeli, navedenimi na začetku članka.
Recept za domače češnjeve vine z malinami
Sestavine
• sveže maline - 1,2 kg;
• 800 gr. zrele češnje;
• pet kozarcev granuliranega sladkorja;
• dva litra vode.
Način kuhanja:
1. Razvrstite maline iz smeti in poškodovanih jagod, izberite semena iz češnje, jagod ne umivajte.
2. Jagode zvijemo v mlinčku, dodamo kozarec granuliranega sladkorja in dobro premešamo, pustimo stati deset minut. Jagodno zmes nalijte v tri litrski kozarec.
3. V vodi razredčimo preostali sladkor in na nizkem ognju segrejemo sirup. Nadaljujte s kuhanjem pet minut, ne da bi spremenili toploto. Ne pozabite odstraniti nastalo peno s površine sirupa.
4. Končni sirup ohladimo na sobno temperaturo in vlijemo v kozarec pireja. Zmes zmešajte z leseno žlico z dolgim ročajem, da se sladkor, ki se je nabral na dnu, tudi dobro raztopi. Kozarec zapremo s pokrovom z nameščeno vodno ključavnico in pripravljen mošt za fermentacijo damo v toploto za dva tedna.
5. Ko fermentacija preneha, vino previdno odstranite iz usedline in filtrirajte z gazo v več plasteh.
6. Nalijte v pripravljene čiste steklenice in jih po tesnem zapiranju postavite na hladno (hladilnik).
7. Po enem tednu lahko opravite prvi test.
Domače češnje iz črnega ribeza
Sestavine
• dva kilograma črnega ribeza;
• kilogram zrelih rdečih češenj;
• kilogram sladkorja;
• 10 gramov kvašenega alkohola.
Način kuhanja:
1. Ločite jagode črnega ribeza od stebel in listov. Odtrgajte češnjeve repove, izberite semena in dobro sperite vse jagode pod pipo.
2. Črni ribez s češnjami nalijemo v primerno posodo in nasekljamo z mešalnikom do gladkega.
3. Zavremo dva litra vode, v njej raztopimo sladkor, sirup namočimo na približno 30 stopinj in ga napolnimo z jagodnim pirejem.
4. Dodamo zdrobljen žlični kvas, mešamo mešanico in prelijemo v veliko stekleničko. Vrat pokrijemo s krpo in ga damo v temen in hkrati topel prostor nekaj dni (3-4). Ne pozabite mešati vsebine steklenice vsaj enkrat na dan.
5. Nato z jagodno mešanico odcedite s preprostim filtrom par plasti gaze in dobro stisnite preostalo kašo. Filtrirano tekočino nalijte nazaj v steklenico in namestite vodno tesnilo ali nataknite rokavico.
6. Ponovno odstranite posodo na toploto, vendar tri mesece in občasno filtrirajte njeno vsebino, tako da odteče nastala oborina.
7. Potem znova filtrirajte mlado domače vino iz češenj z ribezom skozi gazo in pustite, da se kuha še dva meseca.
8. Končno vino nalijte v posode za shranjevanje in ga tesno zaprete na mesto z nizko temperaturo.
Češnjevo vino doma: recept za češnje in druge jagode
Sestavine
• rdeče češnje - 800 gramov;
• črni ribez - 1 kilogram;
• rdeč, zelo zrel ribez - 1,2 kg;
• 1 kg jagod aronije, zrele gorske pepela;
• 300 gr. temne rozine;
• tri kg sladkorja.
Način kuhanja:
1. Združite češnje brez semen z ribezom in aronijo, nabranimi iz listov, in vse jagode prelijte v 20-litrsko stekleničko.
2. V približno šest litrov tople vode raztopite granuliran sladkor in prelijte nastali jagodni sirup. Popolnoma jih mora pokriti. Če je sirupa malo, dodajte še malo kuhane vode in dobro premešajte. Steklenico postavite pod zaprtje in jo hranite toplo dva meseca.
3. Privoščite bodočo pijačo in prelijte v čisto steklenico. Dodamo kilogram sladkorja in dodamo rozine. Mesec mesecev in pol ponovno premešajte in očistite, prav tako pod vodnim tesnilom.
4. Po tem dobro filtrirajte vino skozi bombažne blazinice v lijaku in ga steknite.
5. Končano vino lahko pijete takoj ali ga »do boljših časov« odstranite na hladnem.
Češnjevo vino doma - triki in nasveti
• Kislost soka se lahko zmanjša z dodajanjem sladkorja, poveča pa se s citronsko kislino.
• Če postopek fermentacije izvajamo pri najnižji temperaturi, se vino izsuši.
• Ojačano vino iz češenj doma dobimo tako, da v fermentirano vino dodamo alkohol ali vodko.
• Zaželena jakost vina uravnava sladkor. 20 gr. peska, dodanega v en liter, je +1 stopnja trdnosti. Ne pozabite pa, da jagode sprva vsebujejo sladkor.
• Če bo vino shranjeno pri temperaturi nad +5 stopinj, ga je treba pasterizirati. Pasterizacija poteka v vodni kopeli pri 68 stopinjah. Pol litrska posoda s pijačo zdrži 15 minut, litrska - do pol ure, steklenice pa s prostornino 0,7 litra. - 20 minut.
