Iz jeter lahko skuhate številne zanimive in okusne jedi. Jetrna torta je najboljša med njimi. To jed bodo pojedli oba obraza, tudi tisti, ki jetra ne marajo.
Jetrna torta - osnovna načela priprave
Mnoge gospodinje se obotavljajo, da bi skuhale jetrno torto, saj verjamejo, da je dolga in težavna. Ja, morali se boste popleskati, v resnici pa vse ni tako strašljivo, kot se zdi.
Palačinke za torto so narejene iz piščančjih, govejih ali svinjskih jeter. Bolje je seveda uporabiti piščančje drobovine, saj se jetra ptice kuhajo hitreje in imajo občutljiv okus. Jetra operemo, odstranimo ves presežek in preidemo skozi mlinček za meso. V nastalo osnovo za test damo jajca, kislo smetano in moko. Da se palačinke ne bi spremenile v gumo, odložite jajca s količino enega kosa na 200 g drobovine.
Palačinke pečemo iz testa, poskušajo biti ne preveč debele.
Ko so vse palačinke pripravljene, začnite pripravljati nadev. Če želite to narediti, olupite in drobno nasekljajte čebulo. Olupljeno korenje se prenese skozi velike luknje v graterju. Nato zelenjavo prepražimo do mehke in ohladimo.
Za omako uporabimo majonezo ali kislo smetano. Česen stisnemo vanj s stiskalnico in premešamo.
Nato palačinko položimo na ravno posodo, namažemo z majonezno-česnovo omako in položimo zelenjavni nadev. Pokrijte z naslednjo palačinko in ponovite plasti. Torej nabirajte torto, dokler palačinke in nadev ne bo konec.
Za okras lahko uporabite zelenjavo, jajca ali koruzo.
V plasti lahko uporabite rezine svežega paradižnika ali zelene čebule.
Recept 1. Goveja jetrna torta (korak za korakom recept)
Sestavine
goveja jetra - 400 g;
150 g majoneze;
tri jajca;
sveže zelenice;
200 ml mleka;
50 ml sončničnega olja;
100 g moke;
dve čebuli;
morska sol;
dve korenčki;
ščepec mlete paprike.
Način kuhanja
1. Peremo jetra pod pipo, narežemo film in narežemo na majhne koščke. Drobovje precedite skozi mlinček za meso ali mletite v mešalniku.
2. V jetrno mešanico dodamo jajca, sol, poper in postopoma vlijemo moko, gnetemo testo brez sokov. Zdaj prilijemo mleko in dobro stresemo z metlico.
3. V predhodno segreto ponev vlijemo malo olja. Vzemite malo testa z lopatico in prelijte v ponev. Na hitro ga razdelite po dnu in na obeh straneh pecite palačinko, po dve minuti na vsaki. Pripravljene palačinke ohladimo.
4. Čebulo olupite in drobno nasekljajte. Tri olupljena in oprana korenja. Zelenjavo stepemo v sončničnem olju do mehkega.
5. Palačinko položite na ravno posodo, namažite z majonezo in razporedite ocvrto zelenjavo. Pokrijte z drugo palačinko in ponovite postopek. Tako zberemo celo torto. Okrasimo jo s sesekljanimi zelišči in pustimo, da se namaka eno uro.
Recept 2. Jetrna torta (korak za korakom) iz piščančjih jeter
Sestavine
piščančja jetra - 600 g;
sol;
tri surova jajca;
peteršiljevo zeleno;
tri kuhana jajca za okras;
dve veliki čebuli;
česen - tri strok;
dve veliki korenčki;
moka - 80 g;
majhno kuhano korenje;
rafinirano rastlinsko olje - 50 ml;
majoneza - 300 g;
20% kisla smetana - 100 ml.
Način kuhanja
1. Piščančja jetra temeljito operemo in očistimo iz žolčnika (če obstajajo) in filmov. Drobovje narežemo na majhne koščke in ga damo v skledo. Dodamo jajca, maščobno kislo smetano in moko. Vse mletite s potopnim mešalnikom do gladkega. Solimo in premešamo.
2. V ponvi segrejte malo olja. Z lončkom poberemo malo testa, ga prelijemo v ponev in ga razporedimo po celotni površini, tako da se obrnemo od strani do strani.
3. Palačinke prepražimo na zmerni vročini. Takoj, ko palačinka začne zaostajati za stenami, jo obrnite z lopatico in nadaljujte s cvrtjem do zlato rjave barve.
4. Čebulice olupimo in drobno drobimo. Olupite korenje in tri na grobi graterji. Na zmerni vročini deset minut pražite zelenjavo. Na koncu poper in sol. Ohladimo in razdelimo na enake koščke po številu palačink.
5. Olupljen česen stisnite v majonezo in premešajte.
6. Prvo palačinko položite na ravno ploščo. Premažemo ga z majonezno-česnovo omako in porazdelimo ocvrto zelenjavo. Pokrijte z drugo palačinko in nabirajte torto, ponavljajoče se plasti.
7. Ločite rumenjake od beljakovin kuhanih jajc. Razmažemo jih ločeno in položimo v različne krožnike.
8. Z omako namažite vrh in stranice jetrne torte. Na vrhu potresemo rumenjak, stranice pa potresemo z jajčnim beljakom. Naredimo kuhano korenčkovo rozeto in z njo okrasimo torto. Ob straneh polagamo veje zelenja. Končano torto pustimo namočeno nekaj ur.
Recept 3. Jetrna torta (korak za korakom) s kremnim sirom
Sestavine
Palačinke
pol kilograma govejih jeter;
rastlinsko olje;
kozarec mleka;
sol;
pol kozarca moke;
dve piščančji jajci.
Polnjenje 1
štiri čebule;
rastlinsko olje;
dve korenčki.
Polnjenje 2
100 g predelanega sira;
majoneza;
šopek kopra;
česen - dve prongi.
Način kuhanja
1. Goveja jetra očistimo iz žil in filmov. Drobovje narežemo na rezine in popečemo skozi mlinček za meso. V nastalo jetrno mešanico vstavite jajca, posolite in pretresite. Prilijemo mleko in še naprej stresemo moko, dokler ne postane gladko. Dodajte moko in gnetite testo brez grudic.
2. Ponev postavite na ogenj, nalijte rastlinsko olje in ga segrejte. Nalijte približno polovico jušne lončke in pražite, dokler palačinka ne začne zaostajati za stenami. Nato previdno obrnite z lopatico in pražite še tri minute. Tako prepražite vse palačinke in ohladite.
3. Kuhanje prvega nadeva. Korenje in čebulo očistimo in operemo. Korenje popecite skozi velike luknje v graterju. Čebulo drobno sesekljamo Zelenjavo pražimo do zlate rjave barve, prestavimo na krožnik in ohladimo.
4. Kuhanje drugega nadeva. Končno trije siri. Zelenje sperite, posušite in zmeljete. Dodajte ga siru. Tukaj stisnite olupljen česen. Dodamo majonezo in premešamo.
5. Palačinko položite na raven krožnik, namažite z majonezo in zelenjavni nadev razporedite po enakomerni porazdelitvi. Pokrijte z drugo palačinko in jo namažite s sirnim nadevom. Nadaljujemo z zbiranjem torte, izmenično nadevamo. Za impregnacijo damo v hladilnik, nato narežemo in postrežemo.
Recept 4. Jetrna torta (korak za korakom) z paradižnikom in omletom
Sestavine
kilogram piščančjih jeter;
črni poper;
štiri jajca;
sol;
glava bele čebule;
200 g majoneze;
100 g moke;
150 ml mleka;
dva paradižnika;
dve prepelice jajca;
zelenice;
črne oljke.
Način kuhanja
1. Jetra operemo, odstranimo vse presežke in zmeljemo skozi mlinček za meso ali v mešalniku. V nastalo zmes dodamo jajce in moko, premešamo, da ne ostane niti en kep. Zalijemo z nekaj žlicami mleka in stresemo z metlico. Začinimo s poprom in soljo.
2. Segrejte ponev z majhno količino olja. Z žlico razporedite jetrno maso in jo enakomerno porazdelite po dnu. Pokrijte in pražite približno tri minute. Nato nežno obrnemo in pražimo toliko časa.
3. S preostalim mlekom premažite tri jajca. Dobro pretresite z metlico. Iz dobljene mešanice ocvremo tanke omlete.
4. Paradižnik operemo, obrišemo in narežemo na tanke rezine.
5. Zdaj torto zberite v naslednjem vrstnem redu: palačinka z jetri, namažite z majonezo, umešana jajca, namažite z majonezo, rezinami paradižnika. Ponavljajte plasti v tem zaporedju, dokler ne zmanjka jetrnih palačink. Torto okrasite po svoji izbiri in jo pustite v hladilniku nekaj ur, da se namoči.
Recept 5. Jetrna torta (korak za korakom) v počasnem kuhalniku
Sestavine
400 g svinjskih jeter;
rastlinsko olje;
dve jajci;
črni poper;
dve jajci;
sol;
50 g moke;
70 g trdega sira;
dve čebuli;
100 g majoneze;
dve korenčki;
česen - tri kale.
Način kuhanja
1. Oprana in očiščena vsa nepotrebna jetra preidejo skozi mlinček za meso. Čebulo očistimo. Polovico drobno drobite in dodajte v mešanico jeter. Tukaj poganjamo jajca, solimo, popramo in postopoma dodajamo moko, vse skupaj dobro stepemo z metlico.
2. Dobljeno jetrno testo vlijte v namaščeno skledo. Namestimo ga v napravo, zapremo pokrov in začnemo s programom za peko. Kuhajte 25 minut. Torto vzamemo s pomočjo košare za kuhanje na pari, jo obrnemo in kuhamo še deset minut.
3. Olupljeno čebulo drobno sesekljamo Korenje olupite in jih naribajte skozi velike luknje. Zelenjavo prepražite v rastlinskem olju, poper, sol, dokler ne postane mehka.
4. V majonezo stisnite česen skozi stiskalnico in premešajte.
5. Končano jetrno torto vzamemo iz posode, ohladimo na žični stojalu in prerežemo vzdolž polovice.
6. Dno torto položite na ravno ploščo, premažite z majonezno-česnovo omako in enakomerno porazdelite polovico zelenjavnega nadeva. Pokrijte z drugo torto.
7. Preostali zelenjavni nadev zmešajte z omako in namažite površino torte z dobljeno maso. Po vrhu potresemo s fino naribanim sirom in damo v hladilnik za čez noč.
Recept 6. Jetrna torta (korak za korakom) z jajčevci
Sestavine
Testo
pol kozarca mleka;
pol kilograma govejih jeter;
čebulna glava;
dve jajci;
sol;
kozarec pšenične moke;
pecilni prašek;
30 ml rastlinskega olja.
Polnjenje
150 g mehkega sira;
jajčevci;
majoneza;
Paradižnik
50 g orehov;
dva stroka česna;
peteršilj in cilantro.
Način kuhanja
1. Pripravljena jetra s čebulo zvijte skozi mlinček za meso. V nastalo maso dodamo jajca, prelijemo z mlekom in rastlinskim oljem, dodamo sol, pecilni prašek. Rahlo dodajte moko, gnetite testo brez grudic, konsistenco gosto kislo smetano. Iz testa pripravite tanke palačinke.
2. Jajčevce pečemo v pečici, damo pol ure pod tlako, olupimo in zmeljemo. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, odstranimo lupinico in drobno drobimo. Orehe drobno nasekljamo. Česen precedite skozi stiskalnico. Grind zelenice. V zelenjavo dodajte majonezo in premešajte.
3. Zberite torto in vsako palačinko namažite z nadevom. Stranice namažite z majonezo. Po vrhu in straneh torte potresemo drobno nariban sir. Pustite pol ure, da se namakajo.
Nasveti in triki za jetrčne pogače
Goveja jetra je priporočljivo dve uri namakati v mleku, da se znebite grenkobe.
Majonezo lahko nadomestite z maščobno kislo smetano.
Vrh torte in stranice lahko potresete z drobtinami rženih krekerjev.
Moko lahko nadomestimo z otrobi ali škrobom.
Nadev bo videti okusnejši, če vanj dodate ocvrte gobe.
