Klasična korenčkova torta je najbolj priljubljena sladica v ZDA in Veliki Britaniji, čeprav naj bi bila najprej narejena v Italiji. Ta torta je bila še posebej pomembna v času popolnega pomanjkanja, saj se za njeno pripravo uporabljajo najbolj dostopni izdelki.
Klasična korenčkova torta - osnovna načela priprave
Mnogi mislijo, da je korenčkova torta tako preprosta sladica, da je primerna samo za pitje družinskega čaja. Pravzaprav poleg preprostih receptov za korenčkovo torto obstajajo prave mojstrovine, ki bodo okrasile tudi najbolj prefinjeno mizo.
Osnova za torte je korenje. Uporablja se tako surovo kot kuhano. Glavna stvar je, da je zelenjava sočna in sladka. Torta poleg korenja potrebuje moko, jajca, rastlinsko olje, sladkor in pecilni prašek.
Korenje olupite, operite in na drobno sesekljajte z drobnimi luknjami. V bujni peni stepejte jajca s sladkorjem. Preostale sestavine vnesemo vanj, ne da bi nehali pretepati. Torto pečemo pri 170 C pol ure. V resnici se izkaže tak korenčkov piškot. Za spremembo v testo dodamo suho sadje ali oreščke.
Nastala torta se razreže po dolžini v več plasti in jo premaže s smetano. Lahko je kisla smetana, skuta, maslo ali katero koli drugo.
Korenčkov kolač okrasite po želji in okusu.
Recept 1. Klasična korenčkova torta
Sestavine
Testo
rozine - pol kozarca;
granulirani sladkor - kozarec;
pecilni prašek - tsp;
tri srednje korenje;
vanilin - vreča;
tri jajca;
pšenična moka - kozarec;
rastlinsko olje - tretjina kozarca.
Smetana
granulirani sladkor - pol kozarca;
kisla smetana - 200 ml.
Način kuhanja
1. Najprej pripravite korenje. Dobro ga operemo, očistimo in zmeljemo na graterju z majhnimi luknjami.
2. Jajca pretresite z mešalnikom s sladkorjem, dokler se ne pojavi pena.
3. Brez prenehanja premagati, vlijemo rastlinsko olje in damo korenje. Nato vlijemo moko s pecilnim praškom.
4. Rozine prelijte z vročo vodo in kuhajte pol ure. Infuzijo odcedimo in rozine osušimo na papirnatem prtičku. Dodajte ga v testo in z nizkim številom vrtljajev spet mešajte z mešalnikom.
5. Testo damo v namaščeno obliko. Pečemo približno pol ure pri 170 C. Biskvit odstranimo in ohladimo na žičnati prtljažnik. Skorjo po dolžini razrežite na več delov.
6. Vmešajte kislo smetano s sladkorjem, dokler se slednja popolnoma ne raztopi. Torto naberemo, vsako torto namažemo in površino premažemo s smetano. Pustite, da se namaka nekaj ur, in okrasite s čokoladnimi čipsi.
Recept 2. Klasična korenčkova torta z oreščki in rozinami.
Sestavine
soda iz kislega apna - 2 g;
kilogram pšenične moke;
kozarec oreščkov in rozin;
200 g margarine;
vrečka vanilijevega sladkorja;
dve jajci;
kozarec fino naribanega korenja;
tri četrtine kozarca sladkorja;
30 ml ruma.
Smrznitev
50 g masla;
sladkor - 125 g;
200 ml mleka;
50 g kakava v prahu.
Način kuhanja
1. Olupljeno in oprano korenje fino naribajte.
2. Stopite margarino in hladite. Vanj dodajte sladkor, korenje in jajca. Mešamo do gladkega.
3. V mešanico dodajte moko, sesekljane oreščke, sodo kislo apno, parjene rozine, rum in vanilijo. Vse zmešajte z žlico ali metlico. To bi moralo biti testo, konsistenca kot palačinka.
4. Ponev obložite s papirjem za peko in vanj položite testo. Pošljite 25 minut v pečico, predhodno segreto na 200 stopinj. Odstranite končano torto, postavite na žičnato stojalo in postavite v hladilnik.
5. V stewpan vlijemo mleko, dodamo kakav v prahu in sladkor. Kuhajte na šibkem ognju in neprestano mešajte deset minut. Nato dodamo maslo, premešamo in ohladimo.
6. Torto prerežite na pol po dolžini. Spodnjo torto namažite. Pokrijte z drugo torto in napolnite s preostalo glazuro. Za nekaj ur postavimo na hladno. Postrezite s hladnim mlekom.
Recept 3. Klasična korenčkova torta z oreščki in pomarančno kremo
Sestavine
Testo
50 ml ruma;
štiri jajca;
10 g pecilnega praška;
160 g sladkorja;
100 g pšenične moke;
8 g vanilijevega sladkorja;
160 g mletih lešnikov;
200 g korenja.
Smetana
dve pločevinki mandarin v pločevinkah;
štiri plošče želatine;
125 g kisle smetane;
375 ml pomarančnega soka;
250 ml 33% smetane;
zavojček vanilijevega pudinga;
80 g granuliranega sladkorja.
Okras
100 ml težke smetane;
štiri plošče želatine;
250 ml pomarančnega soka.
Način kuhanja
1. V posodi stepemo jajca, jim dodamo vanilijo, beli sladkor in rum. Tukaj sedem minut, dokler ne postane kremast.
2. Korenje operemo, olupimo in naribamo z najmanjšimi luknjami. Dajte ga v marlečko in stisnite sok. Torti dodamo testo in premešamo.
3. V moko, presejano s pecilnim praškom, dodamo mlete oreščke in premešamo.
4. V testo dodajte mešanico moke in oreščkov ter mešajte z mešalnikom pri nizki hitrosti.
5. Pečico vklopite za 180 stopinj. Kalup obložite s papirjem za peko in vanj vstavite testo. Pečemo eno uro. Preverjanje pripravljenosti z leseno palico.
6. Prašek za puding vlijemo malo pomarančnega soka. Želatino namočite v ločeni skledi.
7. Preostali pomarančni sok damo v ponev, vlijemo 80 g sladkorja in kuhamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Odstranite s toplote in nenehno mešajte, dodajte tanek curek razredčenega pudinga. Spet postavite na štedilnik in kuhajte približno minuto. Odstranite s toplote in vbrizgajte raztopljeno želatino. Puding nalijemo v globoko posodo in pokrijemo s oprijetim filmom. Kul.
8. Končano torto ohladite na žičnato stojalo. Smetano stepemo do stabilnih vrhov. Dodamo jih ohlajenemu pudingu. Tukaj pošljite kislo smetano in premešajte.
9. Skorjo prerežite na pol po dolžini. Mandarine iz pločevinke prenesemo v sito in pustimo v kozarec z odvečno tekočino.
10. Spodnjo skorjo namažite s smetano in razmažite rezine mandarin. Pokrijte jih z drugo plastjo smetane. Pokrijte z drugo torto. Površino in stranice namažite s smetano.
11. Žolček raztopimo v pomarančnem soku, ohladimo in napolnimo s torto. Pustite, da se namaka nekaj ur.
Recept 4. Klasična korenčkova torta v počasnem kuhalniku
Sestavine
Testo
pecilni prašek - 25 g;
dve jajci;
sladkor je nepopoln kozarec;
moka - 250 g;
dve korenčki.
Smetana
sladkor za glazuro - četrtina skodelice;
kondenzirano mleko - pol pločevinke;
skuta - 300 g.
Način kuhanja
1. Korenje olupite s olupkom, operite in na drobno naribajte.
2. Jajca pretresite s mešalnikom sladkorja, dokler ne dobite goste, goste pene.
3. Dodajte korenje k stepenim jajcem in premešajte.
4. Postopoma vmešajte moko in pecilni prašek, nenehno mešajte.
5. V testo dodajte mehko maslo in spet mešajte z mešalnikom.
6. Skledo aparata namažite z oljem in vanj položite testo. Začnemo način "pečenja". Nastavimo timer za eno uro.
7. Končno torto vzamemo iz posode, ohladimo in razrežemo po dolžini na več delov.
8. Skuto zdrobite skozi sito in jo premažite s kondenziranim mlekom in sladkorjem v prahu. Oblikujemo torto in vsako torto namažemo s skuto kremo. Strani in površina so tudi mazani s smetano.
Recept 5. Klasična korenčkova torta "Jesenski okusi"
Sestavine
50 ml pomarančne tekočine;
200 g moke;
1 g vanilije;
250 g sladkorja v prahu;
debela kisla smetana - 200 g;
5 g sode;
300 g kremnega sira;
5 g pecilnega praška;
150 g mletih orehov;
2 g mletega muškatnega oreščka;
120 g rezin ananasa v pločevinkah;
3 g mletega cimeta;
220 g korenja;
2 g mletega cimeta;
120 ml oljčnega olja;
2 g soli;
tri jajca;
2 g mlete paprike.
Način kuhanja
1. Združite moko z začimbami, 150 gramov sladkorja v prahu, soda, pecilnim praškom in soljo. Zmešajte.
2. Jajca pretepajte pri visoki hitrosti, dokler se masa ne podvoji. Ne da bi nehali bičati, dodajte olje. Nato upočasnimo in vnesemo mešanico suhih sestavin.
3. V testo dodamo fino nariban korenček, sesekljane oreščke in koščke ananasa. Zmešajte z lopatico.
4. Testo položimo v kalup, obložen s peki papirjem, in pečemo štirideset minut na 180 stopinj. Končni biskvit vzamemo iz kalupa in ga ohladimo na žičniškem stojalu. Po dolžini razrežite na dva dela.
5. Zmešajte 50 ml pitne vode z enako količino tekočine. Nastala mešanica se namoči v kolače.
6. Premažite kremni sir s prahom. Dodamo vanilijo in kislo smetano ter dušimo še nekaj minut.
7. Na krožnik položimo dno namočeno torto, namažemo s polovico smetane in pokrijemo z drugo torto. Krema se nanese na celotno površino torte in stranice. Okrasite z oreščki in korenčkovimi čipsi. Potresemo z mletim cimetom.
Recept 6. Klasična korenčkova torta z limono
Sestavine
450 g korenja;
780 ml pitne vode;
400 g moke;
5 g sode;
305 g rjavega sladkorja;
5 g cimeta;
dve limoni;
150 g mandljev;
150 ml rafiniranega rastlinskega olja;
40 g vanilijevega pudinga.
Način kuhanja
1. Mandlje olupimo, olupimo in damo v skledo mešalnika. Dodamo kozarec hladne vode in pretlačimo, dokler ne dobimo bele emulzije. Dobljeno maso vlijemo v ponev, dodamo še dva kozarca pitne vode in damo na ogenj. Od vretja kuhajte pet minut in odstranite s toplote. Vztrajajte še deset minut, pokrijemo. Mešanico odcedite skozi gosto krpo in dobro stisnite.
2. V ponev vlijemo vaniljev puding in med stalnim mešanjem vlijemo mandljevo mleko. Dodamo sedem žlic sladkorja in pristavimo na šibkem ognju. Kuhajte do gostote, nenehno mešajte. Prašek za puding lahko nadomestite s škrobom. Odstranite s toplote in pokrijte s folijo. Popolnoma ohladite.
3. Limono narežite na rezine, odstranite semena. Kašo ubijemo z mešalnikom. Limonovo maso razdelite na polovico.
4. Olupljeno korenje naribajte in ga združite z enim delom limonine mase, 80 ml vode, sladkorjem in rastlinskim oljem.
5. Ločeno zmešajte suhe sestavine. Združite obe zmesi in premešajte. Testo položimo na pekač, ki ga prekrijemo s pergamentom. Pečemo 35 minut pri 180 C. Torto ohladimo in narežemo na štiri dolžine.
6. Ohlajenemu pudingu dodamo drugi del limonine mase. Premažite do gladkega. Vsako torto, vrh in stranice torte namažite s smetano. Pustite, da se čez noč namakajo v hladilniku.
Klasična korenčkova torta - nasveti in triki
Torto iz korenja mora biti sladko in sočno.
Korenje lahko nasekljamo ne samo s pomočjo graterja, ampak tudi s pomočjo mešalnika.
Če torti dodate limono, jo kuhajte nekaj minut, da se znebite grenkobe.
Za aromo lahko v testo dodate cimet, vanilijo ali citrusovo lupinico.
