Opera je slastna torta neverjetnega okusa. Skladna mandljeva piškota z neverjetno kremno in čokoladno glazuro bo malo pustila ravnodušne. Ta čar lahko naredite doma, vendar morate poskusiti.
Torta "Opera" - splošna načela priprave
Torte za torte so narejene iz mandljeve in pšenične moke, ponavadi se uporablja recept za piškote Gioconda, ki je naveden spodaj. Vedno pečemo 3 torte. Enega ne pečemo in ne narežemo, skorja mora biti prisotna na obeh straneh. Pred mazanjem se biskvit vedno namoči, za to se uporabljajo sirupi, sokovi, kava.
Za mazanje se uporabljajo različne vrste smetane. Včasih se mu dodajo jagodni pire, oreščki, čokolada, likerji, odvisno od izbranega recepta. Torta je vedno prekrita z glazuro, ki je lahko bela, čokolada, ogledalo.
Opera torta s kavno kremo
Kljub velikemu številu sestavin in navidezni zapletenosti je ta različica torte Opera precej preprosta. Glavna stvar je, da vse pripravite vnaprej, tako da bodo izdelki pri roki.
Sestavine
Gioconda piškoti:
• tri jajca;
• 120 g praška;
• tri beljakovine;
• 100 g mandljeve moke;
• 30 g olja;
• 45 g pšenične moke.
Krema:
• 30 ml kave;
• celo jajce;
• rumenjak;
• 0,18 kg smetane. olja;
• 90 ml vode;
• 0,5 žlice. sladkorja.
Ganache:
• 100 g čokolade;
• 100 ml smetane;
• 1 žlica olja.
Čokoladna glazura:
• 50 ml maščobne smetane;
• 60 ml vode;
• 5 g želatine;
• 25 g kakava v prahu;
• 80 gramov sladkorja.
Za sirup potrebujete svežo sladko kavo.
Kuhanje
1. Smetajte sladkor v prahu z dvema vrstama moke in presejte skupaj. Mešajte s celimi jajci, dokler ni gladko. Beljake stepemo v strmo peno in razporedimo v kuhano testo. Nežno premešamo in pošljemo testo v treh enakih oblikah. Ali nalijemo na velik pekač, nato pa ga razrežemo na tri enake dele. Pečemo na 220 stopinjah torte.
2. Naredimo si kavo. Skupaj potrebujete 170 ml sirupa in kave za smetano.
3. Za ganache združite vse sestavine, pošljite na vodno kopel, segrejte do gladkega.
4. Če želite narediti kavno kremo, zmešajte sladkor z vodo, postavite na štedilnik in pripravite sirup. Medtem ko vre, stepemo jajce in rumenjak do gladke pene, nalijemo v sirup v tankem toku, premešamo, segrejemo. Odstranite kremo za zgostitev s štedilnika, ohladite. Vnesite kavo in premažite z zmehčanim maslom.
5. Torto nabiramo. Torte namočite s kavnim sirupom, namažite s polovico kavne kreme. Drugo torto položimo, namočimo, namažemo z ganachejem. Zdaj prihaja tretja torta, ki jo je treba tudi namočiti in namazati s preostankom kavne kreme. Na straneh torte nanesemo plast. Poslali nekaj ur v zamrzovalnik.
6. Želatino zmešajte s polovico vode, vztrajajte. Smetano stepemo s sladkorjem in preostalo vodo, dodamo kakav, kuhamo na štedilniku do vretja. Dodamo raztopljeno želatino, premešamo in odstranimo s toplote.
7. Torto vzamemo iz zamrzovalnika, z nožem zgladimo kremo, prelijemo z glazuro. Pustimo za impregnacijo, vendar je ne damo več v zamrzovalnik, dovolj je hladilnik.
Torta "Opera" s črnim ribezom
Še ena različica elegantne opere torte, vendar s črnim ribezom. Potrebovali boste pire jagode in nekaj alkohola. Uporabljata se tudi pomaranča in pomarančni liker.
Sestavine
Korži:
• 220 g jajc;
• 125 g jajčnih beljakovin;
• 3 žlice pomarančnega likerja;
• 220 g mandljeve moke;
• 175 g praška;
• pomarančna lupina;
• 100 g moke;
• 100 g sladkorja.
Impregnacija:
• 0,5 skodelice sladkorja;
• 30 ml pomarančnega soka.
Krema:
• 3 rumenjaka;
• 150 g ribez pireja;
• 200 g olja;
• 130 g sladkorja;
• 100 ml mleka;
• 2 žlici riberovega likerja.
Za glazuro 150 g čokolade in 50 ml smetane.
Kuhanje
1. Izdelava testa. Jajca zmešajte s prahom, pšenično in mandljevo moko. Dodamo liker in nasekljano pomarančno lupinico, premešamo. Beljake stepemo s sladkorjem, združimo maso. Pečemo tri enake torte. Temperatura 200, čas 9-10 minut.
2. Skuhamo smetano. Rumenjake, sladkor in mleko zmešamo, zavremo, ohladimo. Če je ribezov pire kisel, potem lahko dodate več sladkorja. Maslo stepite do bujne pene, najprej v majhnih porcijah dodajte kuhano smetano, nato ribezov pire in liker, premešajte.
3. Mešajte sok s sladkorjem, da dobite impregnacijo.
4. Torto prelijte, premažite s smetano. Ponovite tudi z drugim slojem.
5. Zgornja torta je le nasičena.
6. Zlomljeno čokolado zmešajte z maščobno kremo, stopite v vodni kopeli, vendar je ni treba močno segrevati. Takoj ko se vsi kosi stopijo, odstranite s toplote.
7. Na vrhu nalijte glazurno torto, stranice razmažite s čokolado. Pred uporabo pustite, da se sladica namoči.
Torta "Opera" v beli barvi s švicarsko smetano
Za ta operni kolač pripravimo mandljev biskvit po katerem koli od zgornjih receptov. Značilnost recepta je najbolj občutljiva švicarska smetana in bela halja.
Sestavine
Švicarska smetana:
• 3 veverice;
• 2 žlici likerja "Rum";
• 1 tsp lupina;
• 190 g sladkorja;
• 250 g olja.
Mousse:
• 200 g čokolade (uporablja se bela);
• 7 g želatine;
• ščepec lupine;
• 240 + 60 ml smetane;
• 2 žlici limoninega likerja.
Impregnacija:
• 100 ml vode;
• 2 žlici likerja z okusom limone;
• 3 žlice sladkorja.
Zrcalna bela glazura:
• 6 gramov želatine;
• 100 ml mleka;
• 100 ml smetane;
• 130 g čokolade;
• limonina lupinica, odrezana s trakom.
Kuhanje
1. Naredimo kremo. Beljake stepemo s sladkorjem, damo v vodno kopel in, ne da bi prenehali premagati, segrejemo na 70 stopinj. Odstranite s kopeli, dodajte preostale sestavine, dušite še dve minuti, ločeno dodajte olje.
2. Za impregnacijo zmešajte vse sestavine, uporabite kuhano vodo, ohladite.
3. Položimo eno torto, namočimo, namažemo s polovico kreme. Delujemo tudi z drugo torto. Pokrijte s tretjim piškotom in pošljite za eno uro v hladilnik.
4. Za mousse segrejemo 60 ml smetane z belo čokolado, dodamo želatino, raztopljeno v majhni količini vode, segrejemo in odstranimo. Zmešajte s preostalo smetano, stepeno v bujno peno, začinite z lupinico, limoninim likerjem.
5. Torto vzemite ven, nanesite sloj mousa. Spet ga pošljemo v hladilnik, zdaj stojimo 7 ur.
6. Pripravite si ogledalo z glazuro. Želatino namočite v 2 žlici vode. Mleko in smetano segrejemo skupaj z lupinico. Nato odstranite lupino, dodajte belo čokolado, počakajte, da se stopi. Dodajte želatino, premešajte, odstranite s toplote. Ohladimo na 40 stopinj, filtriramo.
7. Torto vzamemo z zamrznjenim mousom, izlijemo glazuro, ne ravnamo z rokami, lahko torto stresemo za bolj enakomerno porazdelitev.
Torta "Opera" z orehi
Gioconda torte skuhamo z mandljevo moko po prvem receptu. Orehe uporabljamo olupljene, nasekljane.
Sestavine
Krema:
• kozarec oreščkov;
• 3 rumenjaka;
• 160 ml mleka;
• 140 g praška;
• 200 g olja.
Zmrzovanje:
• 150 g čokolade;
• 50 ml kreme.
Impregnacija:
• 20 ml tekočine "Oreh";
• 50 g sladkorja;
• 150 ml vode.
Kuhanje
1. Skuhajte sladkor z vodo za sirup, ohladite, dodajte tekočino.
2. Za smetano premažite jajca z mlekom in sladkorjem, kuhajte do debelega, odstranite, ohladite. Na dele dodajte maslo, premešajte.
3. Sesekljane oreščke nasekljamo.
4. Prvo torto prelijemo s sirupom, namažemo s smetano, potresemo z oreščki. Podobno delamo tudi pri drugi torti. Pokrijemo z zadnjim biskvitom, ga malo namastimo s kremo.
5. Čokolado stopite s smetano, namažite torto.
Opera torta z masleno kremo
Glavna krema te okusne torte je narejena s kremnim mascarpone sirom. V kombinaciji z mandljevimi kolači Gioconda je sladica čudovita.
Sestavine
• 250 g mascarponeja;
• 160 g praška;
• kozarec smetane;
• 1 tsp mandljev liker;
• 120 g čokolade;
• smetana v glazuri 60 ml.
Za impregnacijo zmešajte 120 ml vode in 50 g sladkorja.
Kuhanje
1. Pečemo torte po klasičnem receptu, ohladimo.
2. Smetano premažite s smetano, postopoma vstavite prašek in dodajte kremni sir z likerjem. Mešamo.
3. Navlažite prvo torto, razporedite polovico sirne smetane. Enako ponovite z drugim biskvitom.
4. Pokrijte s tretjo torto. Dobro ga namočimo, saj na vrhu ne bo nobene kreme. Kul.
5. Ostane nam le, da čokolado stopimo, zmešamo s smetano, po vrhu premažemo torto.
Čokoladna torta "Opera"
Za to torto se ne uporablja samo čokoladna glazura, ampak tudi bogata krema. Izberite ploščice z vsebnostjo kakava vsaj 60%.
Sestavine
• 200 g čokolade;
• paket olja;
• 250 g debelega kondenziranega mleka;
• 150 ml smetane 33%;
• 1 skodelica kave;
• 3 torte mandljevega piškota.
Kuhanje
1. Eno barico čokolade stopite s 50 grami masla, ohladite in pomešajte s kondenziranim mlekom. Dodamo 100 g zmehčanega masla. Ločeno stepemo smetano, združimo s skupno kremo, premešamo. Pustite ob strani.
2. Naredimo kavo, sladko, hladno.
3. Namažite kavno torto. Lahko uporabite kakav. Mastite s smetano, pokrijte z drugo plastjo in ponovite isto stvar.
4. Zgornja plast torte je le nasičena. Torto damo v zamrzovalnik za približno štirideset minut, da postane močnejša. Pozimi ga lahko vzamete zunaj.
5. Zmešajte preostalo maslo in eno, razbito na koščke čokolade. Za 15 sekund dajte v mikrovalovno pečico, odstranite in premešajte, ponovite. Glazura mora biti homogena.
6. Ohlajeno torto prekrijemo s čokolado in končali ste!
Torta "Opera" - koristni nasveti in triki
• Če ni treh enakih oblik, lahko torto spečete na velikem pekaču, nato pa jo razrežete na tri enako velike koščke. Srednjo torto lahko sestavite iz več kosov, v torti bo neopazna.
• Iced je poljubno narejen iz kakava in številnih sestavin. Navadne čokolade je lažje stopiti z rezino masla ali žlico maščobne kisle smetane.
