Mravljišče iz tistih tort, o katerih so dobesedno vsi slišali. Mnogi so celo poskusili, a obstaja le eno soglasje - kaj ne bi smelo biti. Možnosti je veliko, čeprav imajo vsi recepti nekaj skupnega - obliko in smetano kondenziranega mleka. Ker v torti ni torte kot take, so možnosti za delo s testom skoraj neomejene. Končano torto lahko okrasite tudi na različne načine - kdo ve, te mravlje, iz katerih gradijo svoje mravljišča!
Torta z mravljiščem s kondenziranim mlekom - splošna načela priprave
• "Mravljišče" - sladica, ki je enostavna za izvedbo. Torta je sestavljena iz zdrobljenega kratkega peciva po peki, pomešanega s smetano, ki jo v večini primerov pripravimo iz kuhanega kondenziranega mleka z dodatkom kakovostnega masla.
• Obstaja več kot en recept za pecivo iz kratkega lestvice, njegova priprava pa je odvisna od določenega recepta. Glavna stvar je pravilno pripraviti testo, tako da ga lahko po peki z rokami zlahka razbijete na majhne koščke.
• Najpogosteje gneteno testo zvijemo v mlinčku za meso, pri tem pa ločimo ne predolge trakove, ki jih položimo na pekač. Ta klasična različica ni povsem priročna - vsi ne želijo na ta način zmešati, še manj pa operemo mlinček za meso iz testa. Najlažja možnost je, da ohlajeno testo zmeljete neposredno na pekač skozi grobo grater. Lahko ga razgrnete tudi na pergament s plastjo, ki jo nato razrežete na tanke trakove.
• V vsakem primeru se pečeno kratko pečeno testo lomi, ko je še malo toplo. Hladne peščene gredice je težje zdrobiti.
• Če se ne želite truditi z izdelavo testa, lahko uporabite drobljive piškote. Tako kot pečene peščene gredice se lomijo z rokami.
• Kuhana smetana uporablja kuhano, najboljše GOST, kondenzirano mleko. Lahko jo kupite že pripravljeno ali kuhano sami. Kremnemu maslu je nujno dodano kremno maslo, ki ga predhodno zmehčamo na vročini in stepemo z mešalnikom s kondenziranim mlekom.
• Da bodo koščki peciva ali piškotov dobro nasičeni s smetano maso, jih morate popolnoma prekriti. Zato je pri mešanju priporočljivo, da kremi postopoma dodajamo drobtine in ne obratno.
• Pripravljeno mešanico položimo na krožnik, po katerem roke oblikujejo diapozitiv. Pogosto večino mase zvijemo v mlinčku za meso, po oblikovanju pogače pa jo prekrijemo z zamudo.
• Okrasite takšno torto, ki prikazuje vso možno domišljijo. Suh mak ali naribana čokolada lahko torto zgleda kot pravo mravljišče. Sladico lahko posujemo z oreščki ali majhnimi drobtinami iz piškotkov.
• Pred serviranjem mravljišče pustimo, da se namaka na mizi, po katerem ga shranimo v hladilniku.
Recept za klasično torto "Mravljišče" s kondenziranim mlekom
Sestavine
• pet žlic kisle smetane;
• štirje kozarci prvovrstne moke;
• pol kozarca sladkornega pesa;
• soda, pečenka - 1/2 žličke;
• standardna pločevinka karameliziranega kondenziranega mleka;
• 300 gr. maslo, veliko maščob.
Način kuhanja:
1. Raztopite 200 gramov olja in prelijte v posodo. Pustite stati pet minut, da se ohladi.
2. Dodajte sladkor in ga temeljito premažite z maslom.
3. V to mešanico dajte kislo smetano, vlijte sodo, dobro premešajte.
4. Vlijte moko in najprej z žlico temeljito gnetite, nato pa samo ročno.
5. Pekač obložite s pergamentom, kuhajte mlinček za meso.
6. Kuhano testo takoj po gnetenju skozi mesni mlinček razvaljamo in položimo na pekač, nato damo pekač v pečico in pečemo do svetlo zlate barve. Da se testo lepo peče, med drsenjem ločite trakove, dolge do 15 cm, in jih, ko jih položite na pekač, rahlo potisnite narazen.
7. Pečene gredice položite na pergament ali brisačo in pustite, da se popolnoma ohladijo. Nato jih dajte v široko skledo in jih zdrobite z nabodalom. Ni treba, da bi se spremenili v drobtine, samo ga razbite na majhne koščke.
8. Kuhano kondenzirano mleko damo v olje, ki se je zmehčalo na vročini, in ga premagajte z mešalnikom, pri čemer postopoma povečujete hitrost.
9. Zmešamo kremno maso s kuhanimi drobtinami in previdno zmešamo z žlico. Nato vse postavite na ravno ploščo in z roko oblikujte mravljišče. Damo v hladilnik in pustimo, da se torta namaka vsaj pet ur.
Torta "Anthill" s kondenziranim mlekom iz peciva iz kratkega lestvice na kisli smetani
Sestavine
• "kremna", visokokakovostna margarina - 250 gr .;
• 100 gr. rafiniran sladkor iz pese;
• bela prvovrstna moka - 750 gr .;
• kozarec kisle smetane z vsebnostjo maščob do 20%;
• dve žlici makovih semen.
V smetani:
• pločevinka kuhanega kakovostnega kondenziranega mleka;
• vrečka sladkorja, vanilije;
• maslo, olje z veliko maščob - 150 gr.
Način kuhanja:
1. Vnaprej, približno pol ure, dajte margarino v zamrzovalnik, maslo pa narežite na koščke in jih dajte v skledo, v kateri boste pripravili kremo.
2. V globoko posodo z mletjem skozi velike celice na graterju sesekljamo zamrznjeno margarino.
3. Dodamo sladkor in kislo smetano, potresemo s presejano moko in sestavine temeljito zmešamo z rokami, pripravimo hladno testo.
4. Točno razdelite na polovico. En del zavijte v film in ga pustite na mizi, drugo polovico pa v pol centimetrov debelem sloju zvijte na suh pergament, po možnosti pravokotne oblike.
5. Z ostrim kuhinjskim nožem ploščo razrežite na tanke trakove in pergament nežno potegnite na pekač. Nato postavimo v vročo pečico in pečemo do zlate barve.
6. Naredite enako s preostalim testom. Med peko prvega kolača ga lahko razvaljamo in razrežemo.
7. Rahlo ohlajene torte razrežemo na majhne koščke in jih damo v skledo. To ne bo težko, saj se z lahkim pritiskom sami razbijejo v trakove.
8. S pomočjo mešalnika kondenzirano mleko pretepajte s koščki mehkega masla, dokler ne dobite homogene mastne mase. Dodamo vanilijo, spet stepamo in premešamo na zdrobljeno testo, premešamo.
9. Skledo z zoženim dnom obložite s poljubnim oprijemljivim filmom, vanj položite pripravljeno mešanico in za pol ure postavite v zamrzovalnik. Možno je v "topli" komori hladilnika, vendar za eno uro.
10. Po določenem času skledo obrnite na krožnik ustreznega premera, ga odstranite iz pogače. Vrh potresemo s suhimi makovimi semeni in postrežemo.
Torta "Anthill" s kondenziranim mlekom iz peciva iz kratkega lestvice z jajci
Sestavine
• dve jajci;
• 150 gr. mastna kisla smetana;
• pet velikih žlic sladkorja;
• čajna žlička riperja;
• zavitek masla ali kakovostne margarine;
• pšenična moka - 400 gr.
V smetani:
• eno in pol pločevinko kuhanega kondenziranega mleka države GOST;
• 300 gr. kremasto maslo z veliko maščob.
Izbirno:
• sto gramov mlečne čokolade.
Način kuhanja:
1. Koščke mehčanega masla zmeljemo z granuliranim sladkorjem. Dodamo jajca, premešamo, dodamo kislo smetano in še enkrat dobro premešamo.
2. Vlijemo pecilni prašek, takoj dodamo presejano moko in začnemo mešati z žlico. Ko se testo začne zgostiti, pojdite na ročno serijo in ga gnetite do gladkega.
3. Po tem razdelite na kroglice, velikosti velike slive. Položite jih v široko plastično posodo in pokrijte s pokrovom, postavite v hladilnik za vsaj pol ure.
4. Ohlajene kroglice testa zvijemo v mlin za meso, enega za drugim in jih položimo na pekač, obložen s pergamentom. Postavimo v pečico in pečemo do rahlo zlatorjave barve.
5. S še vedno toplimi rokami zdrobite obdelovance. Zaradi vročine in dejstva, da se testo zvije v mlinčku za meso, obdelovanci zlahka zdrobijo.
6. Zmehčano maslo prenesite iz zavitka v globoko skledo in ga na drobno nasekljajte. Dodamo kondenzirano mleko, stepemo smetano in jo prestavimo na drobtino, zlomljeno z rokami, premešamo.
7. Tretjino mase dajte na stran, preostanek pa zvijte v mlinčku za meso in na drsnik položite posodo. "Mravljišče" pokrijemo z enakomerno plastjo nanesene mase smetane in drobtin.
8. Čokolado, stopljeno s segrevanjem na vodni kopeli, prilepite v slaščičarno brizgo in na površino torte hitro potisnite skozi čokoladno maso.
Kako narediti mravljiško torto s kondenziranim mlekom brez peke (iz piškotkov)
Sestavine
• zdrobni piškoti "Pečeno mleko" - 600 gr .;
• pol škatlice kakovostnega olja;
• žlico kisle smetane;
• 100 gr. olupljeni suhi oreški;
• temna naravna čokolada, grenka ali mlečna - 50 gr.
Način kuhanja:
1. V globoki in dovolj široki skledi piškote zdrobite na majhne koščke.
2. Kondenzirano mleko dajte v ločeno posodo. Vanj dodajte nasekljane na koščke, mehko maslo in kislo smetano. Premažemo z mešalnikom in postopno povečujemo hitrost od srednje do največje, pripravimo kremo.
3. V smetano maso vlijemo drobno nasekljane oreščke, premešamo. Nato postopoma dodajajte in vsakič dobro mešajte, dodajte zdrobljene piškote. Vsi njegovi kosi naj bodo dobro prekriti s kremasto maso, sicer bo torta izšla suha.
4. Dobljeno maso z žlico položite na krožnik v obliki diapozitiva in njeno celotno površino potresemo z velikimi čokoladnimi čipsi.
Recept domače torte za mravljišče s kondenziranim mlekom in oreščki
Sestavine
• tri kozarce pšenične moke;
• eno jajce;
• 100 gr. granulirani sladkor;
• pol kozarca kisle smetane;
• štiri velike žlice odmrznjene, tople margarine.
Za smetano:
• dve standardni kozarci kuhanega polno kondenziranega mleka;
• vaniljev sladkor - 10 g .;
• kozarec orehovih jedrc;
• zavitek visoko kakovostnega olja;
• štiri žlice konjaka;
• kakav v prahu - 2 žlici. l
Način kuhanja:
1. Zmehčano margarino zdrobite z jajcem in belim sladkorjem. Vnesite kislo smetano in jo med mešanjem združite z maščobo v homogeno maso.
2. Najprej vlijemo dve skodelici presejane moke in dobro premešamo z žlico. Nato postopoma dodajajte preostalo moko, gnetite strmo in hkrati dovolj mehko testo.
3. Razdelite ga na štiri enake dele, vsako kroglico razvaljajte in postavite za eno uro v hladilnik. Pazite, da vsako žogo shranite v ločeno vrečko.
4. Pekač obložite s listom pergamenta, vzemite dve kroglici ohlajenega testa in ga na hitro naribajte z graterjem v velike sekance, ki jih enakomerno razporedite po cvrtju. Zmečkano testo pečemo, dokler ne dobimo nežne zlate barve, pri čemer ohranjamo toploto na približno 180 stopinjah.
5. Pečeno torto povlecite, ne da bi jo odstranili s pergamenta na mizo, razrezali na koščke in pustili, da se ohladi. Prazen papir položite na pekač in na enak način pripravite drugi obdelovanec.
6. Ohlajene koščke pečenega testa razrežemo na majhne koščke in damo v skledo.
7. Jedrca zmeljemo z nožem in pomešamo s kuhanimi drobtinami. Orehe lahko predhodno segrejete v suhi ponvi.
8. Kuhano kondenzirano mleko zmešajte s kakavom in vanilijevim sladkorjem. Dodamo koščke mehkega masla, stepamo z mešalnikom. Nalijte konjak in ga v mešalniku na srednji hitrosti vmešajte v smetano.
9. Kuhano kremasto maso vlijemo v drobtine, pomešane z oreščki, in dobljeno maso damo na diapozitiv.
10. Pustite, da se torta dve uri namaka pri normalni sobni temperaturi, nato pa postavite v hladilnik.
Recept za mravljišče enostavno torto s kondenziranim mlekom in suhim sadjem iz piškotkov
Sestavine
• vsi drobljivi piškotki - 800 gr;
• jedrca oreščkov, suhih marelic in slivove kaše - po 100 g;
• 50 gr. rozine brez semen;
• kilogram smetanovega mascarponejevega sira;
• dve žlički kakava v prahu;
• majhen kozarec kuhanega kondenziranega mleka.
• dve žlici sladkorja v prahu.
Način kuhanja:
1. Piškotek razdelite na naključne koščke. Ni jih treba narediti enake velikosti, v idealnem primeru, če je masa sestavljena iz kosov velikosti enega do dveh centimetrov in majhne količine drobtin.
2. Na suhi ponvi rahlo osušite oreščke, nato ohladite in narežite na majhne koščke, poskusite, da jih ne nasekljate.
3. Suho sadje sperite s hladno vodo in jih četrt ure napolnite z ne tako vročo vodo. Nato tekočino odcedimo in plodove narežemo na srednje velike, v kvadratne koščke. Dodajte jim jetra z oreščki, premešajte.
4. Kremni sir z dodatkom sladkorja v prahu. Ne da bi prenehali pretepati in na žlico dodajati kondenzirano mleko. Odložite manj kot tretjino smetane za okras, preostanek pa dodajte jetrom in dobro premešajte.
5. Kuhano maso prenesemo v ravno posodo in jo z rahlim stiskanjem navlažimo z rokami.
6. Odločeno kremo zmešajte s kakavom in jo v tanki plasti nanesite na "mravljin hrib". Za okrasitev lahko vrh torte potresemo s sesekljanimi oreški.
Torta z mravljiščem s kondenziranim mlekom - tehnološki triki in koristni nasveti za kuhanje
• Testo za kratko peko se ne bo prilepilo na mlinček ali grater, če ga po gnetenju za pol ure postavite v "topel" predel hladilnika.
• Hitro mravljiško torto lahko enostavno pripravite s koruznimi paličicami. Da se nežne palčke ne zmočijo iz smetane, pomešamo jih le s kuhanim kondenziranim mlekom.
• Okus torte popestrite tako, da dodate suho sadje ali oreščke. Mnogi kulinarični strokovnjaki jo dopolnjujejo s koščki marmelade.
