Danes izdelujemo torte po kraljevskih receptih - razkošne, sladke in ob vsem tem precej preproste. Kako je tako? Da elementarno!
Običajnim sladicam je običajno pripisati sladkarije, dopolnjene z aromatičnimi sestavinami, ki so si jih nekateri titanski bogataši lahko privoščili šele pred sto ali dvema letoma. Vsem je bila celo prepoved prodaje takšnih dobrot.
Kraljevska torta - splošna načela priprave
• Recepti kraljeve torte so precej raznoliki. Lahko so sestavljene iz orehovih, biskvitnih, peščenih in medenih tort. Elegantne torte z oreščki, makovimi semeni, sadjem in suhim sadjem lahko varno pripišemo takšni sladici. Za pripravo resnično kraljeve torte ni potrebno dlje časa biti ob štedilniku, saj lahko neodvisno pečene torte nadomestijo kupljene praznine ali biskvitne zvitke, razrezane na koščke.
• Namastite torte z maslenimi kremami z dodatkom kuhanega ali navadnega belega kondenziranega mleka. Sloji kremne mase so naloženi s sadjem, sesekljanimi oreščki ali slivami, narezanimi na koščke. Vse je odvisno od recepta in vrste torte.
• Naredite torte po svoji presoji, najpogosteje uporabljajo drobno sesekljane oreščke in naribano čokolado. Če pri pripravi uporabimo sadje, jih nato razporedimo po površini sladice.
Kraljevska gobja torta: recept z makovimi semeni, suhimi marelicami in oreščki
Sestavine
Za torto iz makovega semena:
• pol kozarca pšenične moke in belega sladkorja;
• srednje maščobna kisla smetana - 120 mililitrov;
• eno jajce;
• soda;
• 20 gr. suh slaščic mak;
• škrob - 2 tsp.
Za torto s čokoladnimi oreščki:
• kakovostna bela moka - 1/2 žlice;
• pol kozarca sladkorja;
• pol kozarca srednje maščobne kisle smetane;
• dve žlici škroba;
• 50 gr. olupljeni oreščki;
• soda - 1 tsp;
• 2 žlici suhega kakava v prahu;
• sveže jajce.
Za torto s suhimi marelicami:
• jajce;
• 80 gr. moka;
• sladkor iz pese - 100 g .;
• žlico sode;
• škrob - 2 tsp;
• 20% kisla smetana - pol kozarca;
• 50 gr. suhe marelice.
Za smetano:
• 2 žlici kakava;
• 400 gr. 33% kisla smetana;
• sladkor za glazuro - 120 g .;
• 1 gram vanilina (kristalni).
Način kuhanja:
1. Premažite kislo smetano z jajcem in sladkorjem. Dodajte moko s krompirjevim škrobom, žlico sode in ponovno stepite. Nalijte mak, premešajte.
2. Notranjo površino okrogle oblike premažemo z oljem, potresemo z zdrobom. Napolnite obrazec s testo in pošljite na peko. Da se vaš biskvit lepo zapeče, ga četrt ure stojte na 190 stopinj.
3. Za čokoladno-orehovo torto zmešamo kakav, sladkor in jajce s kislo smetano. Nato dodajte moko s škrobom in sodo. Testo mešamo do gladkega in ga zmešamo s sesekljanimi oreščki. Pečemo ga.
4. Za torto s suhimi marelicami gnetite testo enako kot makovo seme, vendar namesto makovih dodajte posušene marelice, narezane na koščke. Pečemo ga tudi.
5. Pomešajte kislo smetano s sladkorjem v prahu in vanilijo v prahu do bujne pene. Krema se bo bolje premagala, če boste uporabili bolj maščoben izdelek, prah pa dodajte v majhnih porcijah med postopkom stepanja. Za zanesljivost lahko uporabite vrečko z zgoščevalnikom.
6. Pripravljeno kremo namažite dobro ohlajene torte, pa tudi stranice in vrh torte. Sladico okrasite s kakavovim prahom, orehi in nato za pet ali več ur postavite v hladilnik za namakanje.
Shortcake "Royal": recept z meringue in oreščki
Sestavine
• dve surovi sveži jajci;
• poln kozarec in žlico sladkorja;
• pol škatle olja;
• soda - 1/2 tsp;
• kis - 1 tsp;
• kozarec prvovrstne moke;
• 150 gr. posušeni in olupljeni oreščki.
V smetani:
• maslo, naravno - 150 gr;
• 360 gr. polno kondenzirano mleko.
Način kuhanja:
1. Kremno malo stopite in počakajte, da se ohladi na sobno temperaturo. Takoj stepemo rumenjake in sladkor (80 g peska). Dodamo še narezano sodo, presejano moko in testo takoj zamesimo. Oblikujte jo s kroglico, jo spakirajte s plastjo filma in postavite v hladilnik za pol ure.
2. Medtem ko se testo ohladi, stepemo beljake, ki jim postopoma v žlico vlijemo preostali sladkor. Ne dodajajte nove porcije, dokler se zrna prejšnjega popolnoma ne raztopijo. Pesek lahko zamenjate s prahom, to bo postopek pospešilo. Prebijajte, dokler se masa ne dvigne za venčkom mešalnika s stabilnimi, neraztrošenimi vrhovi.
3. Testo ločite iz hladilnika na štiri ravnotežne dele.
4. Z majhnim krožnikom kot šablono narišite krog na pergamentni list in ga položite na pekač. Košček testa položite na papir in ga enakomerno porazdelite, pri tem pazite, da ne gredo čez konturo.
5. Tako oblikovano gredico obilno potresemo z drobno sesekljanimi oreščki in jih z roko nežno potisnemo v testo. Četrtino beljakovin razporedite po oreščkih in ponev postavite v pečico. Pečemo pri 180 stopinjah do mehke zlate skorje. Pripravite in specite še tri torte.
6. Zmešajte mehčano maslo do gladkega s kondenziranim mlekom. No, krema s smetano, ki je že ohladila torte. Površino kraljevske torte potresemo s sesekljanimi oreški in jo čez noč postavimo v hladilnik za normalno namakanje.
Torta s kislo smetano Royal: recept s suhim sadjem, makovo seme in masleno kremo
Sestavine
• tri jajca;
• 325 gr. srednje maščobna kisla smetana (15-20%);
• 30 gr. pecilni prašek za testo;
• 275 gr. granulirani sladkor;
• pšenična moka - 245 gr .;
• pol kozarca suhega maka;
• mehke suhe slive - 0,5 tbsp .;
• pol kozarca svetlobe rozin;
• trije plodovi nezrelega kivija;
• srednje oranžna;
• banana.
Način kuhanja:
1. Brez mešanja lasišča z vrelim makom, rozinami in slivami. Suho sadje posušite tako, da ga razmažete na brisačo, mak pa položite na sito.
2. Jajca združite z granuliranim sladkorjem in postopoma povečujte hitrost mešalnika, do pretepa, dokler ne dobite mase bele pene. Sladkorna zrna ne smejo ostati.
3. Zdaj prenesite kislo smetano v jajčno maso, ponovite celoten volumen z mešalnikom in vlijte semenjen kultivator in moko. Nežno stepite, poravnajte enotnost in nato razdelite na tri dele testa.
4. Eno zmešamo z makovimi semeni, drugo z rozinami in tretjo s slivnimi rezinami slive. Pečemo tri kolače eno za drugo, testo položimo v kalup, obložen s pergamentnim listom. Testo postavite samo v vročo pečico, pripravljenost preverite z nabodalom ne prej kot 25 minut.
5. Za pripravo kreme porabite čas peke torte. Maslo narežemo in damo v globoko posodo. Ko postane mehko, rahlo stepite do gladkega. Dodamo kondenzirano mleko in nadaljujemo s stepanjem, dokler ne dobimo dovolj goste in vizualno enotne kreme. Na koncu lahko vstavite nekaj žlic žganja, to bo dalo dodaten okus.
6. S pomočjo kuhane maslene kreme premažite ohlajene pogače in olupite plasti kremne mase z rezinami olupljenega sadja. Na vrhu okrasite sladico s pol obroči kivija in pomaranče.
Kraljevska medena torta: recept s kuhanim kondenziranim mlekom in slivnimi slivami
Sestavine
• velika žlica katerega koli tekočega medu;
• 50 gr. odebeljena domača krema ali maslo;
• soda - čajna žlička;
• moka z visokim odstotkom glutena - 2,5 skodelice;
• 250 gr. nerafiniran sladkor sladkorne pese;
• dve veliki surovi jajci.
V smetani:
• domače maslo - 400 gr .;
• dve kozarci kuhanega kondenziranega mleka;
• kozarec konjaka.
Izbirno:
• 100 gr. sočne slive, brez koščkov;
• temna čokolada, mleko - 100 gr.
Način kuhanja:
1. Odtajajte pri sobni temperaturi in zmešajte sesekljano maslo z medom, jajci in sladkorjem. Dodamo soda in še enkrat premešamo.
2. Posodo z mešanico postavite na ogrevanje in ne pustite, da zavre, ogrejte, dokler ne izginejo kristali.
3. Odstranite z ognja in takoj vlijte presejano belo moko. Najprej mešamo z žlico, nato pa z roko gnetemo testo, razvaljamo s klobaso in razdelimo na osem kosov.
4. Dno okrogle 22-centimetrske oblike rahlo zdrobite in vanjo vstavite košček testa, pire. S prsti nežno pritiskajte, porazdelite po celotni obliki in nastavite, da se peče, dokler rahlo ne porjavi.
5. Kalup položite na navlaženo brisačo in takoj, ko se ohladi, odstranite torto. Tako naredite še sedem slojev torte in jih položite v kup za hlajenje.
6. Pripravite kremo. Maslo dajte v globoko posodo, ga nasekljajte na koščke, dodajte kondenzirano mleko. Zalijemo s konjakom in pretlačimo z mešalnikom, dokler ne dobimo goste masle iz žganja masla.
7. Namastite kremne kolače in jih obložite s sesekljanimi slivami. Poravnajte stranice s preostalo kremo, vrh pa posujte s čokoladnimi čipsi.
Kraljevska orehova torta: recept brez moke z rumenjakovim rumenjakom
Sestavine
• sladkor, sveže mlet prah - 240 gr;
• deset beljakovin;
• kilogram orehovih jedrc;
• dve polni žlici škroba.
Za smetano:
• rumenjaki desetih jajc;
• temen kakav v prahu - dve veliki žlici;
• žlico ali malo več konjaka;
• 160 gr. sladkor v prahu;
• pakiranje masla, vsebnost maščobe od 72%;
• mleko - pol kozarca.
Za registracijo:
• 100-gramska šipka visokoodstotne nesladkane čokolade.
Način kuhanja:
1. Izperite jajca s toplo vodo. Vejice rahlo razbijemo, vejice odcedimo v globoko posodo, rumenjake pa v ločeno posodo in, pokrijemo s pokrovom, začasno odložimo.
2. Beljakovim sladkorjem dodajte sladkor v prahu in postopoma dvigujte hitrost mešalnika, pretresite v močno peno.
3. Nalijemo na majhne dele in nežno mešamo z lopatico, dodamo škrob in sesekljane oreščke.
4. Maso oreščkov in beljakovin prenesite na pekač, obložen s pergamentom, ga zgladite z enakomerno plastjo in pecite. Na začetku ponev postavite v pečico pri temperaturi vsaj 200 stopinj, nato pa takoj zmanjšajte vročino na 180 stopinj in še naprej pecite približno 25 minut.
5. Končano torto vzamemo iz pečice in jo vroče razdelimo na štiri enake dele, ki jih pustimo, da se popolnoma ohladijo, ne da bi jih odstranili s pekača.
6. Premažite rumenjake in ves izmerjen sladkor v prahu. Dodamo mleko in dobro premešamo ter damo v vodno kopel. Redno mešamo, maso rumenjaka segrevamo, dokler se ne zgosti. Po ohlajanju premešamo z mešalnikom, postopoma dodamo zmehčano maslo in kakav.
7. Vstavite konjak in ponovite stepanje z mešalnikom.
8. Ohlajene torte dajte v kupček, nanesite na vsako kremno maso. Z njo premažemo celotno površino torte, na sladico pa potresemo s sesekljanimi oreščki in čokoladnimi čipsi.
Kraljevska hitra skuta: recept brez peke z biskvitnimi zvitki
Sestavine
• dve zvitki biskvita s sadnim marmelado;
• že pripravljena gobica za torto - bela;
• 400 gr. elastična, po možnosti mastna skuta:
• pol litra maščobne 33% smetane;
• zrnasta želatina - 1 vrečka;
• konzervirano sadje - po okusu;
• tri žlice sladkorja v prahu.
Način kuhanja:
1. Želatinske granule nalijte z vodo in po tem, ko opazno nabreknejo, segrejte v vodni kopeli in ohladite.
2. Skuto pretresite z mešalnikom, če takšne naprave ni, jo mletite skozi sito. Dodamo, mešamo, štiri žlice praška.
3. V ločeni emajlirani ali stekleni posodi dobro ohlajeno kremo stepemo s tremi žlicami sladkorja v prahu in bujno maso iz smetane vmešamo v skuto.
4. Dodamo na srednje rezine narezano sadje, ohlajeno želatino in dobro premešamo.
5. Položite globoko posodo z oprijetim filmom. Biskvitno torto narežemo na njen premer.
6. Narežite zvitke na tanke rezine in prekrijte celotno posodo z notranjostjo. Zgoraj zgladite skutovo maso in jo obložite s biskvitno torto.
7. Torto, namočeno čez noč, postavite na hladno. Nato posodo obrnite na posodo, tako da torta drsi ven.
Koristni nasveti in triki za izdelavo tort po kraljevskih receptih
• Matice predhodno prepražite v suhi ponvi ali nekaj časa pecite v pečici. Po tem bodo imele trdovratnejši oreškov okus, ki bo torto nasitil.
• Suho sadje in makova sesekljajte z vrelo vodo in jih nato posušite. Prekomerna vlaga bo testo za piškote bolj redka in kolači se ne bodo dobro dvignili.
• Maso predhodno zmešajte s sladkorjem, potem bo njegova aroma bolj opazna v testo.
• Za pripravo maslene kreme vnaprej vzamemo olje iz hladilnika, da se zmehča. Kondenzirano mleko mu dodajte, ko stepamo postopoma, v majhnih porcijah, nato pa kremna masa pusti svileno. Torte z masleno kremo je treba dati čas, da se namakajo.
• Ko torto pripravite po kraljevem receptu s suhimi marelicami, bodite posebno pozorni na to komponento. Bolje je prezreti sumljivo poceni ali preveč lepo suho sadje, brezobzirni proizvajalci uporabljajo veliko količino kemikalij, da marelicam dajo lep videz. Na nebu so lahko res čudovite, vendar jih absolutno ni vredno uporabljati.
