Borsch je veličasten prvi tečaj s ponosnim imenom.
Seveda bi! Ta juha je tako okusna in bogata, da si zasluži največ spoštovanja. Dober borš se ne sramuje niti dragega gosta, da si odpočije. Ga bomo kuhali po vseh pravilih?
Svinjski borsch - splošna načela kuhanja
• Svinjsko meso za juho je najbolje uporabiti na kosti. Ampak, če ni časa, potem lahko vzamete kašo, razrezano na majhne koščke.
• Bukova juha brez pese je zelna juha. Koreninski pridelek vedno dodajamo, zdrobimo, ocvrtimo ali dušimo. Če ga vržete takoj, bo juha grda, rjava.
• Zelje. Uporablja se sveža bela ali vložena kisa.
• Krompir. Ni vedno dodano. Lahko izrežete velike, drobno, kocke, kocke ali slamice. Po vaši presoji.
• Čebula, korenje. Vedno jih uporabljamo, ločeno jih pasiramo v ponvi.
• Paradižnik. Lahko vzamete testenine, paradižnik, sok ali omako. Običajno je paradižnik ocvrt s peso ali drugo zelenjavo.
• Za polnjenje borschta običajno uporabljajte zelenico, česen, kislo smetano. Vse to je bolje dodati na krožnik. Če pa se zelenice posušijo, potem v lonec.
Ukrajinski boršč s svinjino
Recept za preprost borš s svinjino, ki je idealen za družinsko večerjo. Mimogrede, to jed je mogoče večkrat segreti in le okus bo boljši. Zato povečajte število sestavin in kuhajte več!
Sestavine
• 0,7 kg svinjine na kosti;
• 3 krompirje;
• 1 pesa;
• 1 korenček;
• 0,3 kg belega zelja;
• 1 žlica kisa;
• 2 žlici testenin;
• čebula;
• 30 g maščobe;
• 2 stroka česna;
• zelišča in različne začimbe;
• 2-4 žlice olja.
Kuhanje
1. Svinjino operemo. Če nenadoma uporabite meso, ki ni na kosti, potem lahko vzamete manj. Nalijte tri litre vode, kuhajte eno uro. Pravočasno odstranimo peno, torej ne zamudite vrenja juhe.
2. Uro kasneje vržemo čebulo, poper in lovor. Kuhajte, dokler se svinjina ne kuha, približno 30-45 minut.
3. Filtrirajte juho ali odstranite čebulo in vse ostalo iz nje z režo. Meso razstavimo na kose, ki so primerne za uživanje, vendar ga doslej ne vračamo v juho.
4. Vrzite sesekljan krompir, kuhajte do polovice. Nekaj minut po krompirju vržemo grobo nariban korenček.
5. Olupite peso, vrzite v ponev s segretim oljem in takoj dodajte kis. Kuhajte do mehkega na nizkem ognju.
6. K polizdelku krompirja vržemo zelje, narezano s slamicami. Na tej stopnji lahko borš solimo.
7. Takoj, ko je pes mehka, ji dodajte paradižnikovo pasto in pražite nekaj minut. Nato v ponev prestavimo preostalo zelenjavo, pustimo vreti približno pet minut. Do želenega okusa po potrebi solite s poprom.
8. Maščobo sesekljamo zelo fino, česen nasekljamo, premešamo. Lahko jim dodamo tudi zelenice.
9. Na krožnike nalijemo borš, dodamo dišeč česen z mastjo in dodamo kislo smetano. Končano!
Borsch s svinjino in konzerviranim fižolom
V idealnem primeru je fižol za borsch s svinjino pripravljen ločeno od suhega fižola. Toda vse pogosteje lahko najdete recepte s konzerviranim izdelkom. So veliko preprostejši, kar posodo olajša.
Sestavine
• 3 l vode;
• 3 krompirje;
• 1 pesa;
• 1 b. fižol;
• 1 korenček in čebula;
• 0,1 kg paradižnika;
• 0,3 kg zelja.
Poleg tega: zelišča, česen, različne začimbe, upoštevajoč vaš okus, malo olja in kisa.
Kuhanje
1. Pripravite juho iz mesa in vode na recept. Svinjino kuhajte približno 2 uri.
2. Dodajte sesekljan krompir, kuhajte deset minut.
3. V ponvi prepražite čebulo in korenje, dokler ne porumeni. Nato dodajte paradižnik, razredčen z enako količino vode. Pražimo na nizkem ognju.
4. Surovo peso zdrobimo, damo v drugo ponev, dodamo malo kisa in olja, kuhamo ločeno, dokler ne kuhamo.
5. Zelje stresemo, v lonec dodamo krompir in svinjino ter dodamo žličko soli.
6. Odprite kozarec fižola, odcedite vodo. Če je v paradižniku, potem ga lahko pustite. Pošljemo v ponev.
7. Minuto po vrenju razporedite čebulo iz ponve.
8. Po še eni minuti položite peso. Mešamo. Po potrebi dodajte več soli. Tomim kuhajte na nizki vročini 5 minut. Juha naj komaj zavre.
9. V tem času nasekljajte zelišča in česen. Dodamo v ponev, vržemo lovor, ugasnemo. Pustite pod pokrovom trideset minut. Borsch je treba popiti in prežet z aromo.
Borsch s svinjino in kislo zelje
Varianta bogatega, zelo svetlega in okusnega borša s svinjino, ki uporablja kislo zelje. Da bi jed ugajala okusu, morate sestavine pripraviti po vseh pravilih.
Sestavine
• 0,5 kg svinjine;
• 0,3 kg kisle zelje;
• majhna čebula;
• nekaj žlic paradižnika;
• par krompirja;
• ena srednje velika pesa;
• korenje;
• 1 tsp kis
• nekaj olja.
Za preliv borsch: začimbe, česen, kisla smetana, zelišča.
Kuhanje
1. Kuhanje svinjske juhe. Izhodna vrednost naj bo 2,5 litra. Meso vzamemo na koncu, ga narežemo, ga lahko dodamo neposredno na krožnike ali vrnemo v ponev pred koncem kuhanja.
2. Krompir narežemo, vržemo v ponev. Sol, vendar ne veliko. Kuhajte deset minut.
3. Dve ponvi postavite na štedilnik. V oba vlijemo olje. Damo v sesekljano čebulo in nariban korenček. Začnemo ocvrti.
4. Naribano peso damo v drugo ponev, takoj dodamo kis, premešamo in dušimo do mehkega.
5. Takoj, ko čebula rahlo ocvrta, dodamo zelje, premešamo in vse skupaj skuhamo.
6. Na peso dajte nekaj žlic paradižnika. Če ni zelo nasičen in tekoč, potem lahko dodate več. Pražite nekaj minut.
7. Zelje prestavimo v lonec za skoraj pripravljen krompir. Kuhajte nekaj minut.
8. Zdaj razporedite peso. Na šibki vročini kuhajte še pet minut. Ker je kislina v teh izdelkih, se krompir ne bo razpadel.
9. Poskusimo z borschtom. Poleg tega sol, vrgel začimbe, zelišča. Po potrebi vrnite svinjino v ponev. V krožnike dajte kislo smetano s česnom.
Hiter borsch s svinjino brez krompirja
Varianta borsch brez krompirja, vendar s svinjino. Značilnost recepta je hitrejše kuhanje, v povprečju bo trajalo eno uro. Rabljeno meso brez kosti.
Sestavine
• 0,3 kg mesa;
• 100 g čebule, korenja in pese;
• 1 sladka paprika;
• 30 g olja;
• 30 g paradižnika;
• 400 g zelja;
• začimbe, kis.
Kuhanje
1. Svinjino narežite na majhne koščke, vrzite v ponev z 2-2,5 litra vode in kuhajte 30-40 minut.
2. Takoj v ponev vlijemo malo olja, vržemo naribano peso in nalijemo malo kisa. Najprej pražimo nekaj minut, nato dodamo malo vode ali juhe iz ponve, zapremo in dušimo do mehkega.
3. Ločeno prepražimo čebulo in korenje, dodamo sesekljano papriko in nekaj minut kasneje paradižnik. Fry, izklopite.
4. Zelje stresemo, vržemo v ponev, solimo. Kuhajte do skoraj pripravljenosti.
5. Vsebino obeh ponv začnemo, kuhamo še tri do štiri minute, po okusu začinimo s poprom, lovorom, česnom in izključimo.
Borsch s prekajeno svinjino
Za pripravo tega borschja se uporablja prekajena svinjina. S kostjo lahko vzamete rebra ali kateri koli drug kos.
Sestavine
• 0,25 kg svinjine;
• 1 krompir;
• 0,25 kg zelja;
• čebula, korenje;
• 1-2 žlici paradižnika;
• majhna pesa;
• olje, začimba.
Kuhanje
1. V vrelo vodo (dovolj je 1,5-1,8 litra) damo svinjino, po minuti sesekljan krompir, po nadaljnjih petih minutah vržemo zelje, solimo. Če je mlada in hitro kuha, počakajte deset minut.
2. Čebulo, korenje na olju popražite.
3. Ločeno prepražimo peso, na koncu položimo paradižnik.
4. Vsebino vseh ponv prenesemo v borš, kuhamo skupaj 5-7 minut.
5. Prvo posodo napolnite s prekajenimi začimbami, zelišči in ugasnite štedilnik.
Borsch s svinjino in gobami
Čična različica borša s svinjino, v katero po želji lahko dodate krompir. Toda tudi brez tega se vse izkaže odlično.
Sestavine
• 0,3 kg mesa;
• 0,2 kg gob;
• 0,3 kg zelja;
• nekaj žlic testenin;
• 1 kos čebule, korenja, pese;
• olje, začimbe.
Kuhanje
1. Pripravite navadno juho z dvema litroma vode. Takoj, ko je svinjina mehka, solite in začnite sesekljano zelje in nariban korenček.
2. Gobe narežemo, damo v ponev in prepražimo, preden izparijo vso vodo. Takoj, ko se gobe začnejo rjaveti, vržemo sesekljano čebulo in rjavo.
3. Olupite peso, kuhajte ločeno s kapljico kisa ali ščepcem limone. Lahko uporabite ponev in jo preprosto položite.
4. Skoraj pripravljenemu zelju dodajte gobe.
5. Po treh minutah vržemo peso. Po okusu ga po želji solimo.
6. Pustite, da se borš zavre, vstavite zelenico in ga izklopite. Vztrajamo pol ure.
Borsch s svinjino v počasnem kuhalniku
Preprost in hiter recept za borsch v počasnem kuhalniku s svinjino.
Sestavine
• 0,7 kg mesa;
• 0,2 kg zelja;
• 4 žlice olja;
• žlico zgoščene paradižnikove paste;
• 0,5 kg krompirja;
• 100 g čebule, korenja, pese;
• začimbe.
Kuhanje
1. Čebulo narežemo, v počasnem kuhalniku z oljem prepražimo, pečemo v načinu pečenja do prosojnega.
2. Dodajte korenje in peso, naribane slamice. Nadaljujte s cvrtjem, kapljajte malo kisa ali limoninega soka, da ohranite barvo pese. Po nekaj minutah položite paradižnik, ogrejte še eno minuto.
3. Zdaj postavite svinjino, narezano na majhne koščke.
4. Razprostrite plast krompirja. In potem nastrgano zelje. Po želji dodamo bolgarski poper.
5. Nalijte vrelo vodo, prilagodite gostoto po lastni presoji. Vrzi nekaj poprovih kock.
6. Vklopite način "juhe" eno uro. Nato preverimo pripravljenost svinjine, natančen čas je odvisen od moči multikukerja. Po potrebi povečajte.
Borsch s svinjino - koristni nasveti in triki
• Svinjska juha pogosto postane blatna, pokvari videz bora. Da se to ne bi zgodilo, morate pogosteje odstraniti maščobo s površine in preprečiti, da bi juha aktivno vrela.
• Borsch bo prav neverjeten, če ga začinite z mešanico sesekljane masti, zelišč in česna.
• Kaj prijaviti za borsch? Tradicionalno je to kruh. A veliko bolj zanimivega dobimo z domačimi krekerji ali česnovimi krofi.
