Svinjina z gobami ... in takoj se zdi, iz nekega razloga glineni lonec.
Seveda smo izbrali takšen recept, a čudovito kombinacijo izdelkov lahko pripravimo na več različnih načinov.
Jed se izkaže za zelo zadovoljujočo in vsebuje veliko beljakovin in kalorij, kar je odličen način za obnavljanje moči po napornem dnevu, kar še posebej velja med spomladanskimi deli v državi.
Svinjina z gobami v kremni omaki - splošna načela priprave
• Kremna omaka temelji na težki smetani. Zato, da se jed ne izkaže za mastno, je bolje, da vzamete puste koščke svinjske kaše, in sicer ledveni ali škrlatni del. Odstotek maščobe v smetani je lahko poljuben, vendar je treba opozoriti, da čim bolj je izdelek, tem gostejša je omaka. Pogosto se smetana omaka zgosti z dodajanjem razredčenega škroba ali moke.
• Pred rezanjem meso dobro sperite s tekočo vodo in ga posušite z brisačo. Lahko narežete na rezine katere koli oblike, glavna stvar je, da ne mletite. Kljub temu, da je svinjina kuhana v omaki, je priporočljivo, da njene rezine pred cvrtjem ocvrte, dokler ne porjavijo. Tako se ohranijo vsi sokovi v izdelku, jed pa bo bolj sočna in mehka.
• Jed se bo izkazala dišeča, če vzamete gozdne gobe, vendar v njihovi odsotnosti uporabite sveže šampinjone ali ostrige. Za večji okus jim lahko dodate posušene gobe, le jih je treba predhodno namočiti v vodi in rahlo kuhati.
• Svinjina in gobe se odlično ujemajo z začimbami. Kremno omako pogosto začinimo z muškatnim oreščkom, mletim poprom, baziliko, origanom, kurkumo, žafranom. Ne dodajajte preveč začimb, sicer bodo ubile glavno, gobovo aromo jedi.
• Svinjsko meso z gobami v kremni omaki lahko skuhamo v ponvi z debelimi stenami ali pečemo v pečici, zavijemo v folijo ali zložimo v lonec. Obstajajo recepti za podobno jed za počasno kuhalnico.
• Takšno meso se odlično poda k prilogi k kuhanemu rižu, krompirju in testeninam. Postrežemo ga lahko s svežimi zelenjavnimi solatami, začinjenimi z rastlinskim oljem.
Svinjina z gobami v kremni omaki - recept za kuhanje v ponvi
Sestavine
• sveže, srednje velike gobe, ostrige lahko - 300 gr;
• žlico kremnega, po možnosti domačega masla;
• mleta paprika, muškatni orešček v prahu, sol;
• 400 gr. svinjina (kaša);
• kozarec srednje maščobne smetane;
• škrob - 1 tsp.
Način kuhanja:
1. Majhno, kot pri cvrtju, meso narežite na koščke. Pred tem se prepričajte, da meso posušite, sicer ne bo rjavelo.
2. Gobe temeljito sperite s toplo vodo, po kateri se tako kot meso dobro posušite. Šampinjone razrežite na velike, naključne, nepravilne oblike.
3. Vklopite štedilnik, nastavite toploto nekoliko več od povprečne in dajte v ponev, dolijte olje in dobro segrejte.
4. V vročo, a ne vročo maščobo potopite koščke svinjine in dušite, dokler se ne pojavi okusna skorja. Da bo meso enakomerno rjavo, ne dajajte velike porcije naenkrat.
5. Rumenjakom dodajte gobe in počakajte, da iz posode izpari ves sok.
6. Kremo začinite s poprom in muškatnim oreščkom, odstranite vzorec, sol, dobro premešajte.
7. Na svinjino nalijemo začinjeno smetano, ko koščki šampinjona v njej rahlo porjavijo. Nastavite toploto na minimum, ponev pokrijete s pokrovom in nadaljujte s kuhanjem približno pol ure. Kosi mesa naj postanejo mehki in jih z ostrim nožem zlahka prebodemo.
8. V kozarec nalijemo približno 50 ml vode, v njej razredčimo škrob. Na koncu kuhanja raztopino vlijemo v ponev, omako pripeljemo do samega vretja in odstavimo s štedilnika.
Recept za svinjino z gobami v kremni omaki s sirom
Sestavine
• sveža svinjska kaša - pol kilograma;
• 200 gr. "Ruski", lahko nekoliko porjavi sir;
• pol litra 22% smetane;
• 300 gr. majhne šampinjone
• mešanica bazilike z origanom - 2 žlici. l .;
• rastlinsko olje za cvrtje.
Način kuhanja:
1. Meso in gobe sperite z vodo, posušite.
2. Svinjino narežite na majhne trakove, gobe pa na rezine. Najmanjšo grater na voljo, sir naribajte.
3. Na srednjem ognju segrejte olje, previdno potopite vanj meso in kuhajte, dokler ne izhlapi vsa vlaga iz njega. Nato spustite plamen nekoliko pod povprečjem, rjavite meso na vse strani.
4. Dodamo gobe, poper in sol, vse skupaj pražimo približno deset minut.
5. Vlijemo v smetano, pustimo, da zavre, nato pa dušimo deset minut. Vnesite zdrobljen sir, dodajte zelišča, dobro premešajte in odstranite s toplote.
6. Okrašena s kuhanim rižem ali pire krompirjem.
Jedi svinjine z gobami v kremni omaki
Sestavine
• sveži, srednje veliki šampinjoni - 200 gr .;
• velika čebula;
• 50 gr. posušene gobe;
• rafinirano olje;
• 15% smetana - 100 ml;
• žlico masla iz sladke smetane.
Način kuhanja:
1. Suhe gobe prelijemo z vodo, in ko so dobro namočene, olupimo in nasekljamo zelo fino.
2. Olupljeno čebulo narežite na tanke obroče. Rezine čebule popražite v rastlinskem olju do prosojnega, prenesite v ločeno skledo.
3. Svinjsko meso, posušeno pred vlago, razrežite na majhne plasti srednje debeline. Kašo na srednjem ognju segrejte v rafiniranem olju. Svinjino je treba temeljito porjaveti na vse strani, da z nadaljnjim kuhanjem sok ne izhaja iz nje.
4. Suhe gobe narežite na tanke rezine in jih rahlo prepražite v mešanici obeh olj.
5. Ocvrte gobe in sesekljane suhe gobe prenesite na meso. Dodamo ocvrto čebulo, vlijemo smetano in nekaj vode, v kateri smo dušili gobe.
6. Jed začinite po svojem okusu s fino mletim poprom, rahlo dodajte sol, dušite dušico na počasnem ognju. Kuhajte, občasno mešajte, pod pokrovom vsaj štirideset minut.
Pečena svinjina z gobami v kremni omaki, s sirom (v foliji)
Sestavine
• maščobna smetana - pol kozarca;
• kilogram svinjine, po možnosti kaše;
• 50 gr. posušene gobe;
• maslo, 72% maslo - 25 gr .;
• žlico visoko rafiniranega olja;
• nekaj žlic vinskega kisa;
• 100 gr. blag sir;
• velika žlica moke.
Način kuhanja:
1. Preden pripravite jed, morate vnaprej pripraviti posušene gobe. Izperite jih večkrat in jih vsaj štiri ure namočite v vodi. Nato kuhajte brez slane vode približno četrtino ure in juho odcedite. Pustite ga, v prihodnosti vam bo prišlo prav.
2. Meso, oprano s tekočo hladno vodo, narežite na rezine centimetrske debeline. Da koščki celuloze ne izgubijo soka in ostanejo sočni, jih na obeh straneh pražite do zlate rjave barve v rastlinskem olju. To je treba storiti z intenzivnim segrevanjem in samo svinjske rezine potopite v dobro segreto maščobo. Ne pokrivajte.
3. Na pekač z visokimi stranicami položite velik list folije. Izračunajte tako, da obstajajo prosti robovi, s katerimi lahko prekrijete svinjino.
4. Pečene koščke mesa tesno položite na folijo, jih rahlo poškropite z vinskim kisom in robove folije ovijete na meso, postavite v pečico (180 stopinj) za približno pol ure.
5. Medtem ko se meso peče, je čas za pripravo omake. Kuhane gobe narežite na majhne koščke.
6. V ponvi z debelimi stenami stopite maslo. V kozarec nalijemo 50 ml gobove juhe, v njej razredčimo moko in zmes vlijemo v olje, premešamo. Takoj dodajte zdrobljene gobe, vlijte smetano, vse začinite s poprom. Dodamo malo soli, premešamo in pustimo, da omaka dve minuti vre.
7. Odstavite mesno ponev iz pečice, previdno razgrnite plast folije in nanjo položite svinjsko omako. Vse potresemo s sesekljanim sirom na grobi graterji in brez pokrivanja s folijo za četrtino ali malo manj postavimo nazaj v pečico.
Recept za svinjino z gobami v smetanovi omaki za počasno kuhalnico
Sestavine
• nemastna svinjska kaša (ledeno ali loputasto delo) - 450 gr;
• tri majhne strok česna;
• 200 ml srednje maščobne smetane;
• 300 gr. sveži ali zamrznjeni šampinjoni;
• moka katere koli stopnje, bela - dve žlici;
• srednje velika čebula;
• visoko rafinirano olje, rastlinsko;
• kurkuma, mleta paprika, žafran, paprika, grah.
Način kuhanja:
1. Svinjino sperite, odstranite meso iz kite in filma in ga razrežite na srednje velike koščke, začinite z začimbami. Čebulo sesekljajte ne zelo tanko, na pol obroče, česen narežite na tonik plošče in najbolje je, da ga drobno nasekljate.
2. V načinu "Predgretje" segrejte nekaj žlic rafiniranega sončničnega olja. Čebulo nalijemo v skledo in jo med mešanjem pražimo, dokler ne dobimo zlate rdečice.
3. Dodamo ploščo česna, mešamo, še dve minuti segrevamo, ne več. Če česen prekuhamo, bo jed grenka.
4. Meso prenesite na zelenjavo in ga ob sistematičnem mešanju porjavi na vse strani. Dodajte gobe in nadaljujte s cvrtjem približno pet minut.
5. V smetano dajte moko in dobro premešajte, da ne ostane grudic. V posodo nalijemo smetano k mesu, dodamo malo soli, začinimo z začimbami.
6. Zaprite pokrov večjedalnika, način nastavite na "Gašenje" in programirajte timer za štirideset minut.
7. Pri postrežbi je dobro takšno posodo potreseti z zelišči, jo sesekljati in mešati.
Preprost recept za svinjino z gobami v kremni omaki v loncih (s krompirjem)
Sestavine
• dve majhni glavi čebule;
• 300 gr. krompir;
• kilogram svinjskih rezin ali kaše;
• srednje velik korenček - 2 kos .;
• 150 ml tekočine, smetane, maščobe;
• žlico rastlinskega olja;
• 200 gr. sveže gozdne gobe;
• pšenična moka - 1 žlica. l .;
• žlico katerega koli sladkega smetana.
Način kuhanja:
1. Olupite in narežite krompir na srednje velike rezine, oprane, posušene gobe pa na rezine, lahko uporabite rezine. Čebulo nasekljamo na pol obročev, korenje narežemo s srednjim graterjem.
2. Meso sperite, kašo osušite z brisačo in nato narežite na koščke, ki niso večji od krompirja.
3. Meso damo v rastlinsko olje, segreto v ponvi, in pražimo do zlate rjave barve. Meso začinite s sveže mletim poprom, dodajte malo soli in premešajte.
4. Hkrati pripravimo omako. V suhi ponvi segrejemo moko, dokler ne dobimo kremnega odtenka. Vanj dolijemo košček olja in med segrevanjem mešamo, da zmes dosežemo homogenost.
5. Vlijemo v smetano, dobro premešamo, da ni grudic, omako kuhamo približno minuto, dodamo sol, začinimo z začimbami in odstavimo s štedilnika.
6. Na dno gline, po možnosti ne podolgovate, vendar čim bolj zaobljene, postavite lonec ocvrtega svinjine, ga potresete s čebulo in krompir položite na vrh. Zalijemo s smetano omako, položimo plast korenja z gobami in spet prelijemo omako.
7. Glineno posodo zaprite s pokrovom in jo postavite v pečico za uro in pol, pri čemer jo segrejete na vsaj 180 stopinj.
8. Pripravljeno svinjino potresemo z gobami in krompirjem v kremno omako s sesekljanimi zelišči.
Koristni nasveti za kuhanje svinjine z gobami v kremni omaki in nekaj trikov
• Meso se bo hitreje kuhalo in postalo mehkejše, če so njegove rezine pred cvrtjem rahlo pretepene.
• Če želite, da se vsi sokovi shranijo v mesu, ga morate predhodno ocvrti, da se hitro ocvre. Rezine zato potopite samo v dobro segreto maščobo, v ponev ne dajte večje količine mesa in po pranju se prepričajte, da se posuši.
• Če kuhate v ponvi, po dodajanju smetane zmanjšajte toploto na minimum. Omake ne potrebujete kuhati, v njej mora pohati svinjsko meso.
