Zrezek je tehten in ocvrti kos mesa, ki ga noben moški ne bo zavrnil. Čeprav veliko žensk ne bo motilo niti degustacije. Zrezki so pripravljeni na različne načine, največkrat pa iz svinjine in na žaru.
Svinjski zrezek na žaru - splošna načela priprave
• meso. Rabljena svinjska rezina, vrat, ledveni rez, kostum, ledje. Na splošno ima vsak kos brez žil, kosti veliko možnosti, pravzaprav približno 100 vrst in to je celotna znanost, toda za domačo jed ne bo treba obvladati in se poglobiti v vse tankosti. Svinjino vedno razrežemo na vlakna z debelino približno 1-2 cm. Tankih zrezkov ni treba narediti, saj se bodo izkazali za suhe kotlete.
• Začimbe. Celoten prostor za ustvarjalnost. Dodate lahko poljubne začimbe in celo aromatična zelišča, svinjina ljubi vse to.
• Marinade. Pripravljeno na osnovi začimb z dodatkom sojinih omak, medu, citrusov in drugih sokov. Vendar jih ne uporabljamo vedno. Pogosto kuhamo naravni kos mesa, rahlo začinjen z začimbami.
• Žar. Obsežna tema. Zrezek lahko kuhamo na naravnem žaru - žar z ogljem. Ali pa uporabite alternativni električni aparat. Na voljo so tudi ponve za žar. V pečici je tudi žar, ki ga lahko uporabite. Vsi recepti z različnimi načini kuhanja so spodaj.
Svinjski zrezek na žaru z limono
Preprost recept za zrezke, ki bo zahteval minimalen nabor izdelkov. Meso se kuha na običajnem žaru, lahko pa vzamete električni žar. V drugem primeru sledimo navodilom glede na njihovo moč. Običajno se zrezek kuha pri 200 stopinjah 5 minut. Nato temperaturo znižamo na 150 in meso vztrajamo še 5-7 minut, da se peče v notranjosti.
Sestavine
• 1 kg svinjine;
• 1 limona;
• 1 žlica olivnega olja;
• 4 veje timijana;
• sol, začimba za meso.
Kuhanje
1. Sperite kos svinjine in ga posušite s prtički. Lahko ga pustite nekaj časa, da se meso posuši.
2. Vzemite velik in oster nož, svinjino odrežite čez vlakna, da dobite debele koščke približno 2 cm. Ne delajte tankih zrezkov.
3. Stisnite sok iz ene srednje limone. Dodajte čajno žličko začimbe za meso ali žar, premešajte, dodajte malo olivnega olja in solite marinado.
4. Z zrezanimi stranemi zdrobite zrezke s pripravljeno mešanico.
5. Timijanove vejice v rokah, tako da sproščajo sok in aromo. Zrezke prestavimo s timijanom.
6. Od zgoraj nalijemo preostanek limonine marinade, če obstaja. Na posodo potegnemo oprijeti film in pustimo nekaj ur. Če svinjino krastete dlje, jo nato postavite v hladilnik.
7. Zdaj je treba odstraniti meso iz posode, streseti marinado in položiti na žičnato stojalo. Preložimo premog in pražimo do skorje z dveh strani. Ali pa uporabite električni žar.
Svinjski zrezek na žaru v pečici
Recept za neverjetne zrezke na žaru v pečici, ki nikakor niso manjši od mesa na žaru. Da pa to drži, morate vedeti nekaj o tehnologiji kuhanja. Adjika se uporablja za gruzijsko omako, v enaki količini lahko vzamete prav sesekljan strok čilija.
Sestavine
• 1 kg svinjine;
• 1 tsp. hmelj-suneli in paprika;
• ščepec pekočega popra;
• groba sol;
• 4 žlice paradižnikove paste;
• 3 stroki česna;
• 0,25 tsp naravni adjika.
Kuhanje
1. Meso narežite na kose za zrezke, vendar ne zelo debele. 1 cm je dovolj.
2. Papriko zmešajte z vročo papriko in hmelj-suneli.
3. Meso najprej podrgnite z grobo soljo, nato z mešanico začimb. Lahko pustite marinirati cel dan ali takoj kuhate, meso pa mora vseeno stati eno uro, sicer ne bo okusno in nasoljeno.
4. Pečico segrejemo na 220 stopinj.
5. Pripravite si pekač in vrelo vodo. Kislo meso na širih razporedimo po žicah. Od spodaj postavimo pekač z vrelo vodo.
6. Zrezke na drugi stopnji kuhajte 20 minut od zgoraj. Nato ga obrnite. Na drugi strani kuhajte še 25-30 minut, poglejte meso. Če bo vode v ponvi zmanjkalo, nalijte več vrele vode.
7. Kuhanje omake. Paradižnikovo pasto zmešamo z več žlicami vode, tako da pridobi konsistenco gostega kečapa. Začinimo z gruzijsko adjiko in sesekljanim česnom, soljo po okusu. Ali pasto razredčite s sojino omako, tudi okusna bo.
8. Vroče svinjsko meso položite na krožnike, prelijte paradižnikovo omako, ki bo meso zmehčala.
Svinjski zrezek na žaru s sojino omako
Različica znane in preprosto neverjetne marinade za zrezek na električnem žaru. Lahko pa ga kuhate na oglju, v pečici.
Sestavine
• 600 g svinjine;
• 150 ml sojine omake;
• 1 tsp sladka mleta paprika;
• 3 stroki česna;
• ščepec črnega popra.
Kuhanje
1. Iz te količine mesa dobimo 2 velika zrezka. Pravzaprav smo ga rezali.
2. Ker je sojina omaka slana, ji dodajte papriko in črni poper. Nič več ni potrebno. Mešamo.
3. Česen olupimo, vsako rezino narežemo na več kosov in previdno, da kosi ne pokukajo, meso nadevamo.
4. Zdaj zrezke nalijemo na sojino omako z začimbami. Pustite vsaj 2 uri. Seveda lahko krajšate manj, vendar je bolje, da tokrat zdržite, veliko okusnejši bo.
5. Žar ogrejemo na 200 stopinj. Ali pa si pripravite žar.
6. Vzemite zrezke. Razpršite na rešetki, pokrijte z zgornjim pokrovom. Držite pet ali šest minut.
7. Zdaj morate zmanjšati temperaturo na 150-160 stopinj.
8. Meso prinesite do želene pripravljenosti. Če imate radi zrezek s krvjo, je dovolj 3-4 minute. Če želite, da se meso peče, kuhajte vsaj še 5-7 minut.
Svinjski zrezek na žaru (v ponvi)
Recept za najpreprostejše svinjske zrezke na žaru, ki jih skuhamo v posebni ponvi. Lahko pa vzamete najpreprostejšega, če ni krožnika s kodrastim dnom.
Sestavine
• 2 zrezka;
• 1 žlica olja;
• sol, poper ali druge suhe začimbe.
Kuhanje
1. koščke namažite z oljem. Veliko ni potrebno, le da navlažite površino in "zatesnite" sokove znotraj.
2. Meso zdrobite z začimbami, ki so vam všeč. Za naravno različico uporabljamo samo sol in črni poper.
3. Kuhajte ponev. Ni treba mazati. Dajemo na najmočnejši ogenj in segrevamo, dokler kapljica kapljice vode takoj ne izhlapi.
4. Čas je, da damo svinjino. Frite zrezke 4 minute na največji vročini. Nato zmanjšajte na srednjo in kuhajte še 5 minut na vsaki strani.
5. Meso razporedite, na hitro okrasite z zelišči in postrezite.
Svinjski zrezek na žaru z rožmarinom
Takšno meso lahko kuhate na katerem koli žaru. Svinjina se izkaže za nenavadno dišečo in sočno. Marinada je primerna tudi za teletino.
Sestavine
• 800 g svinjine;
• 0,5 skodelice balzamičnega kisa;
• 3 stroki česna;
• sol in črni poper;
• 2 žlici. l rjavi sladkor;
• 1 čajna žlička sesekljanega rožmarina.
Kuhanje
1. Združite balzamični kis s sladkorjem, poprom in soljo.
2. Olupite strok česna, nasekljajte in dodajte v marinado.
3. Rožmarin zmeljemo in ga malo zmeljemo, da čim bolj da aromo. Če uporabljate suh rožmarin, vzemite nekaj manj kot čajno žličko. Združite z marinado.
4. Svinjino narežite, premažite z omako, koščke položite v vrečko s pritrdilnim elementom.
5. Od zgoraj nalijte ostanke marinade, če obstajajo.
6. Zaprite paket. Pustite 2 uri. Vsakih 30 minut pridemo in močno stresamo.
7. Priložite zrezke do pripravljenosti na katerem koli žaru!
Svinjski zrezek na žaru z medom
Še ena win-win krama za svinjske zrezke. Kuhamo na katerem koli žaru, marinado pa delamo po vseh pravilih.
Sestavine
• 4 žlice sojine omake;
• 2 zrezka;
• 1 žlica medu;
• 1 žlica zrnate gorčice;
• 1 strok česna;
• 0,5 tsp začimbe za žar.
Kuhanje
1. Zrezke nežno zarežite z rezinami česna. Lahko ga dodate tudi v marinado, vendar bodo med kuhanjem na žaru delci izgoreli in pokvarili pogled.
2. Zmešajte med z gorčico in začimbami. Če je med debel in kandiran, je najbolje, da ga takoj stopite.
3. Razredčimo s sojino omako. Če v začimbah ni soli, potem vržemo majhen ščepec.
4. Polnjeno svinjino podrgnimo s pripravljeno mešanico, poberemo eno uro. Lahko ostanejo dlje.
5. Vzemite svinjino in stresite odvečno marinado.
6. Zrezke dajte na žar, pripravite do pripravljenosti.
Svinjski zrezek na žaru v originalni marinadi
Druga različica marinade za sočen in pražen zrezek na žaru. Če sezamovega olja ni, potem lahko uporabite olivno.
Sestavine
• 1,5 žlice limoninega soka;
• 2 zrezka;
• 3 žlice sezamovega olja;
• črna, rdeča paprika po okusu;
• 3 žlice paradižnikove paste;
• 3 stroki česna;
• sol;
• 2 veji kopra.
Kuhanje
1. Sol raztopite v limoninem soku. Približno 2/3 čajne žličke v dva velika zrezka. Dodamo sezamovo olje.
2. S to mešanico podrgnemo meso, damo v vrečko, na vrhu prelijemo ostanke, zavežemo. V hladilniku pošljemo 3 ure.
3. Zmešajte vse ostale sestavine, razen kopra. Olupite česen.
4. Meso vzamemo, ga spet podrgnemo s paradižnikovo marinado, pustimo na toplem eno uro.
5. Pridobimo zrezke, stresemo paradižnikovo mezgo s površine, svinjino pošljemo na žar.
6. Prinesite pripravljenost. Prestavimo na krožnike, okrasimo s kapljicami in takoj pošljemo na mizo.
Svinjski zrezek na žaru - koristni nasveti in triki
• Zrezke je treba jesti takoj po kuhanju "s toploto, s toploto". Ta jed ne prenaša skladiščenja in ponovnega segrevanja.
• Če je svinjina suha, kos hranite na ognju, ga je treba takoj preliti s kečapom ali drugo paradižnikovo omako, ko je meso vroče. Malo se bo premaknil, namočil, postal mehkejši.
• Vsi ne ljubijo zrezkov s krvjo. Če kos ni pečen v notranjosti, ga ne poskušajte spraviti v pripravljenost v mikrovalovni pečici. Le pokvari vse. Segrejte ponev do meglice, svinjino namažite s kapljico olja in jo nekaj minut segrejte na vsaki strani.
