Korejska kuhinja, v obliki, v kakršni jo poznamo, je bogata z vsemi vrstami zelenjavnih solat in začinjenih mesnih jedi. Korejska svinjina - sočne rezine začinjenega mesa, ocvrte z začimbami in sojino omako. Jed harmonično združuje pikantnost dodanih začimb in sladko-kisle adence.
Korejska svinjina - splošna kuharska načela
• V korejski kuhinji takšno meso kuhamo v globoki ponvi z zoženim dnom, ki se imenuje vok ali bolj poznan kotliček. Če vaša kuhinja nima takšnih pripomočkov, bo to storila navadna ponev, vendar mora biti debela stena. Jed lahko pripravite tudi v počasnem kuhalniku, opremljenem s funkcijo "cvrtje".
• Za cvrtje vzemite vitke rezine svinjske kaše. Po pranju se iz nje odstranijo dodatni koščki maščobe, ostanki tetiv in grobi filmi. Kašo narežemo na majhne tanke kocke ali slamice.
• Pri pripravi se uporablja sojina omaka. Z njim pripravimo marinado, v kateri hranimo rezine svinjine, dokler med kuhanjem ne dodamo cvrtja ali omake. Vse jedi z uporabo sojine omake solimo izjemno previdno, saj je takšen preliv že sam po sebi slan.
• Korejske jedi slovijo po začinjenosti in visoki vsebnosti začimb. Meso je začinjeno z mletim vročim in črnim poprom, iz začimb se najpogosteje uporablja mlet ingver. Poleg tega lahko za bogatejši okus uporabite pripravljene sklope začimb za svinjino.
• Česen je bistvena sestavina take jedi. V zdrobljeni obliki ga dodamo v marinado ali na koncu kuhanja k ocvrtemu mesu. Klinčke česna narežemo na majhne koščke ali pa jih drobno sesekljamo.
• Pri kuhanju se lahko uporablja sladkor ali med. Te komponente v kombinaciji s kisom dajejo poseben sladko-kisel okus.
• Korejska svinjina ni narejena samo iz mesa. Vanj so dodana korenje, čebula, paprika, ananas in celo sveže kumare. Kuhan riž tradicionalno postrežemo kot prilogo.
Preprost recept korejske ocvrte svinjine z medom
Sestavine
• kilogram ohlajene svinjine (kaše);
• čajna žlička medu;
• čebula;
• česen;
• 3 žlice. l sojina temna omaka
• prehranski kis - 1 žlica. žlica;
• sesekljan ingverjev koren - 0,5 tsp;
• 1/6 čajne žličke zmleti v malti črnega popra;
• žlico sezamovih semen.
Način kuhanja:
1. Brusite strok česna, jih naribajte s fino graterjo ali stisnite skozi stiskalnico.
2. Dodajte sezamova semena in med, pomešan s sojino omako. Dodajte mlet poper in ingver. Dodamo kis, drobno sesekljano čebulo, sol in dobro premešamo.
3. Odrežite odvečne folije iz mesa, jih dobro operite pod hladno tekočo vodo. Nato obrišite suho, narežite v obliki tankih slamic, potopite v skledo s kuhano marinado, premešajte.
4. Po pol ure koščke mesa skupaj z marinado damo v segreto olje v ponvi in dobro prepražimo na vse strani.
Korejski stil ocvrtega svinjskega mesa s korenčkom in ananasom
Sestavine
• dve majhni korenčki;
• 200 gr. konzervirani ananas;
• 350 gr. svinjski vrat;
• dve žlici koruznega olja;
• sladkor - 1/2 tsp;
• žlico mletega ingverja;
• en beli poper;
• 50 ml sojine nesoljene omake;
• pol žlice škroba.
Način kuhanja:
1. Posušen kos svinjine narežite na rezine v smeri čez vlakna, debeline največ enega in pol centimetra. Kašo rahlo premažite s kulinaričnim kladivom in narežite na dolge, ne debele kocke.
2. Vmešajte sladkor v sojino omako, dodajte ingver in škrob, rahlo stepejte. Grudice ne smejo ostati.
3. Rezine mesa prelijemo s pripravljeno omako in ga pustimo v njej vsaj pol ure.
4. Beli poper prerežite na pol, odstranite in sperite semena, celulozo pa narežite na dolge palice. Korenje sesekljajte s tanko, dolgo slamico, ananas pa zrežite na majhne koščke.
5. Ponev z rastlinskim oljem postavite na močno vročino. Ko je maščoba vroča, vanjo namočite korenček in poper ter med mešanjem pražite približno pet minut. Dodamo ananas, dobro premešamo in odstavimo.
6. V drugi ponvi, rahlo navlaženi z rastlinskim oljem, ocvrte rezine svinjine, dokler ne postanejo mehke. Meso damo v ponev z omako, v kateri je bilo marinirano.
7. Na koncu priprave za svinjino damo ocvrto zelenjavo, premešamo, segrevamo na povprečni temperaturi vse skupaj približno eno uro in pol in odstavimo s štedilnika.
Svinjska obara v korejskem slogu v sladki in kisli omaki
Sestavine
• kilogram puste svinjske kaše;
• 70 ml suhega vina;
• pol žlice sesekljanega suhega ingverja;
• sojina temna, slana omaka - 50 ml;
• dve žlici sladkorja;
• četrtina žlice rdečega popra;
• sok iz pol limone.
Način kuhanja:
1. Na zmernem ognju postavite debelostensko ponev. V enakomerno plast nalijte sladkor, dodajte čajno žličko vode. Med nenehnim mešanjem raztopite sladkor in nadaljujte s segrevanjem, dokler se karamela ne porumeni. Bodite previdni in potrpežljivi, ne zažigajte!
2. Svinjino prenesite v enolončnico, narezano s tankimi palčkami, kuhajte še približno sedem minut, dokler rezine na vseh straneh ne pokrijejo zlato rjave barve.
3. V meso vlijemo vino, še naprej segrevamo, dokler ne izhlapi za polovico.
4. Meso začinite z mleto rdečo papriko, dodajte ingver, prelijte z mešanico sojine omake z limoninim sokom. Mešamo, tesno zapremo s pokrovom in zmanjšamo toploto na minimum. Redno mešajte, meso dušite od štirideset minut do ure.
5. Ko koščki svinjine postanejo mehki, odstranite pokrov, povečajte toploto. Ko tekočina, ki se sprošča, izhlapi skoraj brez ostankov, preostala tekočina pa se opazno zgosti, izklopite ogrevanje.
Korejska ocvrta svinjina s svežimi kumarami
Sestavine
• sveže srednje velike kumare - 800 gr;
• kilogram svinjske kaše;
• dve majhni čebuli;
• 3 velike strok česna;
• žlico omake Chili (nadomestek 0,5 žlice pekoče paprike);
• sladkor - manj kot pol žlice;
• tretjina žlice soli;
• en beli poper;
• 70 ml sojine omake;
• zdrobljen koriander - 1/2 žličke;
• tri žlice 5% grozdnega ali navadnega namiznega kisa;
• nearomatično olje.
Način kuhanja:
1. Sveže kumare temeljito sperite, nato pa jih po dolžini narežite na štiri dele. Vsako rezino narežemo na kose, dolge približno 5 cm. Kumare dajte v skledo, rahlo dodajte sol in pustite stati približno pol ure.
2. Olupljeno papriko narežemo na dolge piškote, čebulo nasekljamo na pol obročev.
3. Odcedite tekočino iz kumare. Začinite jih z mleto rdečo papriko, dodajte sladkor, omako Chili in sesekljan česen, premešajte.
4. Svinjsko meso narežite na tanke, podolgovate palčke in potopite v maslo, segreto na visoki vročini. Ko je vsa vlaga iz ponve izhlapela, mesu dodajte čebulo in nadaljujte s praženjem, dokler se njeni koščki ne zmehčajo.
5. V ocvrto meso vlijemo sojino omako, dodamo sladko papriko, zdrobljen česen. Vsebino ponve močno premešajte in položite na kumare, začinjene z začimbami.
6. Med mešanjem dodajte kis, zategnite posodo za prigrizke s hrano in postavite na hladno mesto, dokler se popolnoma ne ohladi.
Korejska svinjina v počasnem kuhalniku s šampinjoni
Sestavine
• kilogram svežega svinjine (kaše);
• 700 gr. sveže gobe;
• žlico medu;
• sojina omaka - 75 ml;
• eno in pol žlico sezamovih semen;
• 0,25 žlice mlete paprike;
• por - 2 kos .;
• žlico 9% kisa;
• velika čebula;
• rafinirano olje;
• majhna glava česna.
Način kuhanja:
1. Pripravite marinado. V majhni skledi zmešajte drobno sesekljan ali zdrobljen česen z medom, kisom in sojino omako. Dodamo sezamovo seme, malo soli, premešamo. Med bi se moral popolnoma raztopiti.
2. V marinadi potopite pol obroče čebule, nato meso narežite na tanke rezine in premešajte, odložite za pol ure. Ne dodajajte veliko soli, sojina omaka je sorična, zato najprej poskusite z marinado.
3. Medtem ko svinjino poberemo, pripravimo gobe. Gobe sperite z vodo, vsako glivo razrežite na štiri dele.
4. Nalijte malo rastlinskega olja v posodo multicookerja, dobesedno eno žlico, in v načinu "cvrtja" pet minut ogrevajte. Koščke gob potopite v predhodno segreto maščobo, jih v predpisanem načinu ocvrtite četrtino ure. Dodamo marinirano meso brez marinade in grobo sesekljan por premešamo.
5. Zaprite pokrov, meso dušite 10 minut, nato odprite in kuhajte še vsaj četrtino ure, redno mešajte.
Svinjsko meso v korejskem slogu z zelenjavo
Sestavine
• glava grenke čebule;
• sladka poprova koruza;
• 400 gr. svinjska kaša (prsi);
• črni poper in vse začimbe za svinjino;
• srednje velika, sladka korenje;
• 0,3 čajne žličke vroče mlete paprike;
• žlico sojine solne omake;
• česen;
• koruzno olje - 50 ml;
• svež peteršilj.
Način kuhanja:
1. Košček svinjine, opran s hladno vodo, narežite na ozke kocke. Čebulo narežite na tanke pol obroče, olupljeno papriko in korenje - na majhne trakove, stroke česna pa - manjše.
2. V segreto ponev položite koščke mesa v rastlinskem olju in prepražite z intenzivnim segrevanjem, pri čemer redno mešajte, dokler se ne pojavi okusna skorja.
3. Svinjini dodajte sojino omako in, ne da bi zmanjšali vročino, kuhajte še tri minute.
4. V ponev takoj položite vso sesekljano zelenjavo in nadaljujte s cvrtjem. Po približno štirih minutah, ko se koščki zelenjave zmehčajo, vse začinite z začimbami, poprajte z rdečo papriko in jo dodajte po svojem okusu. Nalijte sesekljan česen, premešajte in dušite še nekaj minut.
5. Mesu, ocvrtemu z zelenjavo, dodamo drobno sesekljan peteršilj, dobro premešamo, približno eno minuto segrevamo na šibkem ognju in odstavimo s štedilnika.
Nasveti za kuhanje svinjskega mesa v korejskem slogu, nasveti in funkcije za kisanje
• Svinjina se bo kuhala hitreje in mehkeje, če meso, narezano na rezine, najprej rahlo pretepemo in šele nato narežemo na koščke potrebne velikosti.
• Pripravljeno meso naj bo sočno. Da ohranite sok v koščkih kaše do največje količine, ga dajte le v dobro segreto maščobo in pražite na visoki vročini do svetle skorje.
• Če svinjino pred sezono pripravite v marinadi z dodatkom sojine omake in jo položite v ponev z marinado, bo jed bolj aromatična in bogatejšega okusa.
