Balyk, kreten je, težko ga je kupiti v trgovini, še posebej zares kakovosten in naraven izdelek. In cena ne bo majhna.
Doma lahko kuhate nič manj okusnega svinjskega balyka, tehnologija je precej preprosta.
Večina receptov ne zahteva redkih sestavin. En minus - morali boste biti potrpežljivi, saj hitro pripravo okusnega krepkega mesa ne deluje.
Svinjski balyk doma - splošna kuharska načela
Najpomembnejša stvar pri kuhanju baldiska je kakovostno meso, zaželeno je, da ga ni bilo več kot dan. V nasprotnem primeru bo težko shraniti več dni. Običajno se za rezanje uporablja razrezek. Ta del je precej nežen, sol in začimbe dobro prodrejo, oblika kosa pa je zelo priročna. Če morate zmanjšati čas kuhanja, potem lahko rezino narežete na več podolgovatih kosov vzdolž vlaken. Pridobite nekakšno klobaso.
Kaj boste še potrebovali:
• groba sol; primerna je morska hrana;
• različne vrste popra;
• konjak (ne v vseh receptih);
• začimbe, suha zelišča.
Bistvo tehnologije je sušenje. Preden pa svinjino pošljete v zrak, morate čim bolj črpati vodo iz kosa. Za to se uporablja sol. Posuši kos, daje mesu okus. Po enem dnevu mariniranju v soli se bo svinjina zmanjšala na velikost, na dnu posode pa se bo oblikovala tekočina. Ne moremo ga vlivati do samega konca, sicer je lahko koncentracija soli v mesu majhna, v notranjosti preprosto začne gniti. Košček lahko občasno obrnete.
Slani svinjski prah obrišemo, začinimo z začimbami, če ga ne naredimo že od samega začetka, in nato pošljemo na suho. Običajno je meso zavito v laneno krpo in obešeno na zraku, vendar pod streho. Sončna svetloba ne sme pasti na izdelek.
Svinjski balyk doma v 10 dneh
Recept za naravni svinjski balyk doma, ki je pripravljen na klasičen način. Uporablja se rezanje, en kilogram je dovolj. Poleg tega potrebujete krpe za brisače ali koščke gaze.
Sestavine
• rezanje 1 kg;
• 0,5 skodelice morske soli;
• paprika, črni poper, rdeča, koriander.
Kuhanje
1. Pranje operemo, odstranimo vse filme in žile, suho obrišemo s prtiči.
2. Vzamemo plovilo primerne velikosti. Primerno je uporabljati plastične ponve s pokrovom. Polovico soli nalijemo na dno, poravnamo.
3. Na vrh položite košček lističa in posujte s soljo.
4. Zaprite posodo. Za tri dni ga pošljemo v hladilnik. Občasno ga lahko obrnete na drugo stran, da se meso bolje nasolji.
5. Po 3 dneh vzamemo mešanico, stresemo kapljice in jo obrišemo s prtičem.
6. Zmešajte različne vrste popra, zdrobljena semena koriandra in zdrobite kos na vse strani, ne bojte se pretiravati.
7. Vzamemo kos gaze, ga zavijemo v 4 plasti, meso položimo, ovijemo in oblečemo z nitjo. Obesimo v prezračeno sobo.
8. Preverimo čez dan. Če nenadoma meso še naprej sprošča vlago, je tkanina mokra, lahko zamenjate gazo.
9. Skupaj zdržimo 5-7 dni. Potem se balyk lahko odstrani, seseklja in okuša. Po potrebi pustite še nekaj dni.
Hiter svinjski balyk doma s konjakom
Konjak se pogosto uporablja za pripravo domačega svinjskega balyka. Ta pijača zavira rast bakterij, daje mesu poseben okus in nenavadno nežno aromo. Prav tako zelo pospeši postopek in meso lahko okusite v 3-4 dneh.
Sestavine
• 1 kg izrezan list;
• 3 žlice črne paprike;
• 50 ml konjaka;
• 0,5 skodelice grobe soli;
• 2 tsp mleta rdeča paprika;
• 3 žlice sladkorja;
• 2 žlici timijana.
Kuhanje
1. Mlet črni poper v možnarju z grahom. Vanj lahko dodate malo rdečega suhega stroka.
2. Sperite svinjsko rezino in kos posušite z brisačo.
3. Združite sol s sladkorjem, v zdrob damo zdrobljen črni poper. Premešamo suho zmes, nato dodamo konjak.
4. V posodo nalijemo polovico pripravljene mešanice. Postavite meso. Strane potresemo, na vrhu dodamo drugi del soli in sladkorja.
5. Zaprite posode, dva dni pošljite v hladilnik. Meso občasno obračajte tako, da je marinirano na vse strani. Zagotavljamo, da je sol tudi ob straneh.
6. Po dveh dneh kislega mesa lahko dobite. Izperemo ga s hladno vodo in obrišemo.
7. Timijan zmešamo z rdečo papriko, lahko dodamo sladko papriko ali uporabimo črni poper. Z ostro mešanico zdrobite lističe.
8. Svinjino zavijte v laneni prtiček, dajte v hladilnik. Lahko poskusite čez dan. Po potrebi povečajte čas.
Doma praženi svinjski balyk s tekočim dimom
Še en recept za svinjski balyk doma s konjakom, dodatno pa se doda tekoč dim. Mesu daje dimljen okus.
Sestavine
• 1 izrez (približno 1–1,2 kg);
• 1 žlica sladkorja;
• 7 žlic kamene soli;
• 3 žlice tekočega dima;
• 4 žlice konjaka;
• 3 žlice tekočega dima;
• pekoča paprika po okusu.
Kuhanje
1. Sol, pomešano z granuliranim sladkorjem, po želji dodamo malo pekočega ali črnega popra.
2. Pripravljeno svinjino posujte s to mešanico, zaprite sudok in pustite 2 dni v hladilniku. Če kos ni debel ali ga prerežete po dolžini, ga lahko pustite en dan.
3. Nato meso sperite in posušite.
4. Zmešajte konjak s tekočim dimom, naribajte svinjino na vse strani. Pustite v hladilniku še 10 ur, lahko za en dan. V tem času večkrat obrnemo.
5. Meso vzamemo, vzamemo papirnate brisače ali prtičke, odstranimo odvečno vlago.
6. Papirček zavijemo v gazo, obesimo 5-7 dni, mogoče je v zaprtih prostorih, vendar vlažnost ne sme biti visoka.
7. Po želji nastrgajte končni rezine na vrhu z rdečo mletim poprom.
Domači pečen svinjski balyk v pečici doma
Seveda ta recept nima nič skupnega s klasičnim kretenim balkomom, je pa tudi zelo zanimiv in bo pomagal, če ne bomo želeli počakati nekaj dni.
Sestavine
• 1 kg svinjine;
• 1 žlica soli;
• 4 stroki česna;
• 1,5 tsp mleti črni poper;
• 1 tsp sladka paprika.
Poleg tega potrebujete en paket za peko.
Kuhanje
1. V skledi zmešajte sol z vsemi drugimi začimbami.
2. Operite in obrišite suh kos s to mešanico. Zavite v vrečko ali prenesite v posodo. Dajte na dan ali vsaj ponoči v hladilnik.
3. Česen olupite, stroke narežite na več kosov.
4. Svinjino vzamemo iz hladilnika, z nožem naredimo luknje, vstavimo česen.
5. Roke drgnite preostale začimbe na meso.
6. Bodoči balyk prestavimo v vrečko za peko.
7. Pečico segrejemo na 250 stopinj.
8. Meso pošljemo, temperaturo odstranimo na 200. Kuhamo eno uro. Nato hranite meso v pečici, dokler se pečica ne ohladi.
Svinjski balyk doma s česnom in vodko
Konjak ni potreben za pripravo tega balkina, vendar je potrebno nekaj vodke. Česen se uporablja navadno svež.
Sestavine
• 5 žlic soli;
• 800-1000 g svinjine;
• 5 strokov česna;
• 30 ml vodke;
• 2 žlici sladkorja;
• 1 tsp rdeča paprika.
Kuhanje
1. Česenčke česna zelo drobno nasekljamo, zmešamo s soljo in sladkorjem, lahko dodate druge začimbe.
2. Meso operemo, obrišemo, nato pa ga podrgnemo z vodko, damo v plastično vrečko, pustimo dve uri.
3. Dobimo svinjino, potresemo z začimbami. Nalijte vse, kar ostane na vrhu koščka. Prestavimo ga v posodo ali spet v vrečko, stojijo 24 ur.
4. Meso operemo, osušimo.
5. Kos zavijte v gazo, za en dan postavite v hladilnik. Nato obesimo v isto gazo na prepihu, počakamo še 2-3 dni in lahko poskusite. Po potrebi dodajte čas.
Svinjski balyk doma z boarjevimi rezinami
Recept za balinarski baljak, ki ga pripravimo na rezine in veliko hitreje kot iz velikega čička. V povprečju je to meso mogoče kuhati v dveh dneh, kar velja za precej hitro. Izberemo začimbe po vašem okusu.
Sestavine
• 1 kg izrezan list;
• 1 tsp pekoča paprika;
• 120 g soli;
• 50 g sladkorja;
• 1 tsp sladka paprika;
• 70 ml konjaka.
Kuhanje
1. Operemo listič, narežemo na koščke čez vlakna 1,5-2 centimetra. Pridobite neke vrste kotlete.
2. Zmešajte sol in sladkor.
3. Meso obilno potresemo s konjakom, zmeljemo, nato pa močno prelijemo s soljo. Pokrijte, pustite vsaj 15 ur.
4. Izperite koščke začimb. Suha obrišite.
5. Vklopite pečico, nastavite minimum. Segrejemo na 70-80 stopinj.
6. Postavite koščke svinjine na žičnato stojalo, sušite v pečici 10-15 minut. Nato ga izklopite in pustite eno uro. Spet vklopimo pečico in meso spet sušimo na minimalni temperaturi. Ponovite še enkrat.
7. Koščke balyka namažite s kapljico olja ali konjaka. Sladko papriko zmešamo z vročo papriko, dodamo jim lahko nasekljan česen. Naribajte koščke mesa in postavite v hladilnik za 1-2 ure, da se svinjina namoči v začimbah. Potem ga lahko razrežete in poskusite.
Svinjski balyk doma - koristni nasveti in triki
• Neželjeno je sušiti balyk na ulici v vroči sezoni, verjetnost gnilobe mesa se večkrat poveča. Pomembno je tudi zagotoviti, da muhe ne poberejo koščka.
• Pripravljeno meso lahko naribate s poljubnimi začimbami, česnom, zelišči. In tako, da ostanejo na površini, ga namažemo z nekaj kapljicami olja.
• Žarek morate shraniti v hladilniku, tako da ga zavijete v krpo ali papir. Meso občasno zračite, da ne postane vlažno. V starih časih so koščke potreseli z grobo soljo, ki absorbira odvečno vlago, in obdržali v kleti.
