Meso v pečici je jed, ki je v takšni ali drugačni obliki prisotna v vsaki kuhinji. Ta metoda toplotne obdelave zagotavlja optimalne pogoje: hrana se segreva enakomerno, z vseh strani, zaprti prostor pa ohranja potrebno temperaturo, vlažnost in ne omogoča, da aroma izdelka, začimb in dodatnih sestavin hitro izgine, tvori enotno harmonijo okusa. Ta formula toplotne obdelave naredi vsako, najpreprostejšo mesno jed, rafinirano in praznično.
Osupljiva zlata skorja kljub vsem napovedam nutricionistov vedno povzroči ogromen apetit. Toda mesna hrana zahteva visoke stroške energije za njeno asimilacijo. Da bi bila hrana koristna, za katero pravzaprav obstaja, so odkrili drugo formulo: meso telo najbolje absorbira v kombinaciji z zelenjavo. Rastlinski izdelki vsebujejo potrebne kisline, ki prispevajo k najbolj popolni prebavi in asimilaciji živalskih beljakovin.
Kako in s čim kuhati svinjino v pečici? Vsaka gospodinja ima v pečici vsaj en recept za okusno meso in morda bo izkušnja nekoga zanimiva ali koristna drugim.
Svinjina z zelenjavo v pečici - osnovna tehnološka načela
Po eni strani so mesne in zelenjavne jedi najlažje pripravljene. Toda hkrati obstaja veliko različnih odtenkov, na katere morate biti pozorni.
Tu je nekaj takih:
Trajanje kuhanja zelenjave in mesa ni enako. Zelenjava zahteva manj dolgotrajno toplotno obdelavo, poleg tega pa v procesu izgubi pomemben del vitaminov.
Če želite ohraniti dragoceno vitaminsko sestavo, poskusite skrajšati trajanje toplotne obdelave zelenjave, zlasti tiste, ki jo lahko uživate surovo: praviloma vsebujejo največjo količino vitamina C, ki hitro razpada (listnato zelenje, paradižnik, zelena solata).
Zelenjavo z gosto kašo (krompir, korenje, buča, pesa) je treba kuhati, dušiti, kuhati dlje, zato jih v jed dodamo prej kot na primer zelenice ali paprike.
Načini rezanja zelenjave vplivajo tudi na okus posode in vsebnost hranilnih snovi v krožniku. Gosto zelenjavo spet sesekljamo, da pospešimo postopek kuhanja.
Ne pozabite paziti na rezila kuhinjskega orodja: tupi noži niso le neprijetni za delo, temveč tudi povečajo izgubo rastlinskega soka, ki vsebuje vitamine.
Svinjina je na drugem mestu po perutninskem mesu, ki velja za bolj prehransko in cenejše. Prašičje meso vsebuje precejšnjo količino maščobe, zato spada med preveč kalorična živila. Toda svinjska maščoba pri cvrtju daje mesu sočnost, po želji pa lahko presežek vedno narežemo in ga uporabimo v kombinaciji z bolj pusto vrsto mesa (govejega mesa) za kuhanje mletega mesa. Se pravi, vsebnost maščobe v svinjskih jedeh je vedno mogoče enostavno uravnotežiti. Izberite nemastno kašo za kuhanje, toda za cvrtje je bolje uporabiti kašo s pomembno maščobno plastjo, da je ne prekomerno sušite.
Ko izberete meso za kuhanje v pečici, bodite pozorni, da se deli svinjskih trupov razlikujejo ne le po stopnji vsebnosti maščobe, temveč tudi po gostoti (togosti) kaše, kar v skladu s tem vpliva na trajanje kuhanja. Najbolj sočen in nežen del je svinjska rama, najhitreje se kuha, še posebej, če jo narežemo na majhne koščke, na primer za osnovo. Najbolj gosto in trdo meso je šunka, zato je potrebno daljše cvrtje, poleg tega v različnih temperaturnih pogojih.
Pred mariniranjem je dobro svinjsko meso pred kuhanjem v pečici. Ta tehnika omogoča ne le izboljšanje okusa svinjskih jedi, ampak je tudi koristna v smislu razkuževanja mesa.
1. Svinjina z zelenjavo v pečici v foliji - praznični recept
Izdelki:
Svinjski vrat 2,0 - 2,5 kg
Piščančja prsa 700 g
Korenje, rdeče 0,5 kg
Česen 70 g
Brusnice, zamrznjene ali sveže 300 g
Sol
Sojina omaka 50 ml
Poper
Koriander
Med in gorčica - 40-50 g vsak
Delovni nalog:
Brusnice obrišite skozi sito. Olupite olupljen česen. Združite naribane brusnice s sojino omako, dodajte mlete začimbe.
Korenje in piščančje prsi narežite na dolge velike trakove. Svinjski vrat narežite s harmoniko in ga dobro naribajte s kuhano marinado. Lahko odrežete vrat, da dobite celo plast mesa za zvitek, in ga rahlo premagajte. Sol. Med krožniki svinjine so ležali trakovi prsi in korenja, vzdolž kosov. Svinjski vrat tesno privežite z vrvico na zunanji strani, da obnovite njegovo celovitost. Združite med in gorčico, obložite meso na zunanji strani. Ovijemo s folijo in pečemo uro in pol pri 180 ° C.
Meso vzamemo iz pečice, površino osvobodimo s folije in vrnemo nazaj v pečico. Pražite do hrustljavega dela. Ko se ohladi, odstranimo vrvico in narežemo na porcije.
Za meso postrezite brusnično, gorčično-medeno ali sojino omako.
2. Samostanska svinjina s zelenjavo v pečici
Izdelki:
Svinjski file 1,2 kg
Buča 0,5 kg
Infuzija radiča (čaj) 250 ml
Krema 350 ml
Timijan
Sol
Solata 400 g (neto)
Peteršilj
Sol
Klinček
Gasilno olje, smetana 150 g
Sladkor
Vrstni red priprave:
Meso narežite na velike porcije (200 g). Zložite v globoko toplotno odporno posodo. Nalijte infuzijo radiča, smetano, dodajte sesekljana sveža ali posušena zelišča v marinado. Meso pustimo kuhati vsaj dve uri, nato pa ga v isti marinadi pošljemo, da 40 minut duši v pečici. Sol. Nato na vrhu meso prekrijte po plasteh, narezane na trakove paprike, dušene buče, naribane na grobi grater sira Poshekhonsky. Vrnite v pečico in pecite do zlato rjave barve.
Da bi bučo dušili, narežite njeno kašo na trakove. V predhodno segreto enolončnico damo olje, klinčke. V raztopljeno olje damo bučo in jo naribamo s sladkorjem. Sladkor naj zavije koščke. Ko bučo rahlo karameliziramo, dodamo malo vode in dušimo do mehkega.
Jed lahko pripravimo v lončkih, v porcijah.
3. Svinjina z zelenjavo v pečici: z zelenjavo, paradižnikom in jajčevci
Izdelki:
Polsladko rdeče vino 200 ml
Čebula 150 g
Slanina 1,0 kg
Mlet poper
Timijan
Jajčevci 250 g
Lovorjev list
Paradižnik (čvrst, mesnat) 300 g
Sir 250 g
Zelena (stebla) 200 g
Rastlinsko olje 150 ml
Česen
Tehnologija kuhanja:
Meso operemo in narežemo na kose srednje velikosti, kot za žar. Sesekljamo stebelca zelene, čebule - obroče. Pasivno pripravljeno čebulo in zeleno v rastlinskem olju do prosojnega dodamo svinjino, rahlo prepražimo. Polijemo z vinom in kuhamo v ponvi do polovice. Začinimo z začimbami in soljo.
Jajčevce narežite na krožnike (1 cm). Koščke med pripravo zelenjave ne morete odstraniti, vendar pazite, da jajčevce namočite v slani vodi vsaj eno uro. Jajčevce prepražite v ponvi s poprom in česnom.
Z enako debelino paradižnik narežemo na plošče. Paradižnik naj bo gost, z nekaj zrni.
Na drobno naribajte sir.
Na pekač ali v porcionirane krožnike (5 kosov) za peko položite pripravljeno zelenjavo in meso v naslednjem vrstnem redu: jajčevci, meso, paradižnik. Pečemo, pokrito s folijo, 20 minut. Posodo vzamemo iz pečice, odstranimo folijo, površino zmeljemo z naribanim sirom in vrnemo v pečico, da se sir stopi in porjavi.
4. Svinjina z zelenjavo v pečici - mediteranska kuhinja
Izdelki:
Svinjina (vrat, ramena) 250 g na 1 porcijo
Za marinado:
Ingver
Pomaranča (lupina in sok)
Sojina omaka
Peteršilj
Draga
Poper
Česen
Sol
* Sestavine za marinado - glede na število porcij in po okusu
Bučni muškatni orešček (kaša)
Jajčevci
Poper "Ratunda"
Paradižnik
Lok
* Zelenjava - 250 g na porcijo (surova teža)
Bazilika, feta, sezamova semena, oljke - za okras
Vrstni red priprave:
Sestavine za marinado damo v velik lonec: pomarančna lupina, ingver (koren) in velik kup sesekljanega peteršilja. Oprano kašo ohlajenega krepkega svinjine olupite s folij in maščobe, narežite na srednje velike palice. Damo v ponev. Temu dodajte med, sojino omako, poper (lahko uporabite mleto mešanico), sesekljan česen in sol. Meso prelijemo s svežim pomarančnim sokom, tako da je popolnoma prekrit z marinado.
Približno eno uro namočimo pri sobni temperaturi, nato pa ga pustimo čez noč pri temperaturi od 0 do + 5 ° C.
Oprano in olupljeno zelenjavo narežemo na velike kose poljubne oblike. Postavite jih v globok pekač v naključnem vrstnem redu. Med rezine zelenjave položimo vloženo meso in po vrhu vlijemo marinado. Obraz pokrijemo s folijo in pečemo jed približno eno uro pri 180C. Odstranite folijo in rjavo na koncu dušite.
Mediteransko pečeno meso lahko postrežete v pekaču, vročega, dodate liste bazilike, kocke Feta, oljke, posute s sezamom.
5. Svinjsko meso v kozaki z zelenjavo v pečici
Sestavine
Kotleti na rebrih - 12 kosov.
Suho rdeče vino 1,0-1,5 L
Slive 0,7 kg
Dimljena slanina 0,5 kg
Med 200 g
Čebula 600 g
1,8 kg olupljenega krompirja
Česen
Krema, domača 0,5 L
Sesekljan koper in peteršilj
Mešanica zmletega popra, timijan, sol, cilantro
Češnjeve veje (mladi poganjki), brinove jagode
Način kuhanja:
Svinjska rebra zložite v emajlirano posodo ustrezne velikosti, posuto s soljo in začimbami. Vinu dodajte začinjena zelišča, sesekljano čebulo, slive, med in začimbe. Segrejte med in raztopite meso s toplo marinado. Posode tesno pokrijte z mesnim filmom, dve do 4 ure namočite v marinadi (lahko je več).
Položite pekač z visoko stranjo. Nanjo položimo sesekljano prekajeno slanino. Na vrh položite svinjska rebra. Postavimo v pečico, predhodno segreto na 200 ° C. Pod mesom na samem dnu pečice postavite posodo s češnjevimi vejami in brinovim jagodom: mesu bodo dali okus, vendar ne dovolijo močnega dima ali ognja vej. Po potrebi jih odstranite in dodajte sveže surovine. Za vsak primer postavite posodo, napolnjeno z vodo.
Med cvrtjem postopoma prelivajte meso z marinado, vendar ga ne zatirajte (meso naj bo pokrito s lepo skorjo).
Končano meso prenesite v posodo. V isti pekač položite rezine olupljenega in kuhanega krompirja. Pokrijte ga s sesekljanimi zelišči, česnom, dodajte začimbe. Vlijemo v maščobno kremo (ali domačo kislo smetano). Kuhajte, dokler vlaga ne izhlapi in krompir se zlato obarva. Garnirajte z mesom. K tej jedi so kot dodatek primerne gobe, dimljeni sir, svež paradižnik in kumare.
6. Svinjina z zelenjavo v pečici - zvite z jabolki, slivami in zapleteno prilogo
Sestavine
Težek 1,6 kg
Jabolka, zelena 400 g (neto)
Slive, slive 300 g
Salami (ali katera koli surova dimljena klobasa) 500 g
Korenje, rdeče 250 g
Sir, trd 200 g
Med, gorčica, sezam (mešanica) za oblaganje zvitka
Vino, suho, belo 80-100 ml
Sol, začimbe in začimbe po okusu
Priloga:
Šampinjoni 600 g
Čebula 150 g
Kuhan krompir 0,5 kg
2 jajci
Kisla smetana (15%) 300 g
Začimbe
Rastlinsko olje (za cvrtje)
Tehnologija kuhanja:
Izrežite ledveno "knjigo", da dobite pravokotnik. Premažite meso. Začinimo s soljo, začimbami, poprom. Pripravljeno meso položimo na folijo, prilijemo vino, pokrijemo z drugim listom in meso namočimo. Nato nanj položimo olupljena jabolka (rezine), plast klobase, narezane na rezine, plast dolgih palic olupljenega korenja, tanke rezine sira, polovice sivih jagod. Rolo tesno zavijte in zavežite z vrvico. Zavite v folijo. V pečici pečemo 90 - 100 minut pri 200 ° C.
Odstranite meso in ga odstranite s površinske plasti folije. 2-3 žlice tekočega medu združite z blago gorčico, v enakih razmerjih zmešajte in površino zvitka premažite s silikonsko krtačo. Potresemo s sezamovimi semeni in meso damo nazaj v pečico. Pečemo do zlato rjave barve. Prestavite v posodo, odstranite niti ali vrvice. Narežemo na porcije krožnike.
Priloga za kuhanje:
Gobe narežite na rezine, čebulo na pol obročev, kuhani krompir na rezine. V ponvi prepražite gobe s čebulo z dodatkom olja in začimb, dokler niso kuhane.
Pekač obložimo s folijo, v plasteh položimo krompir in gobe. Premažite kislo smetano z jajci in maso vlijte na krompir z gobami. Pečemo 10-15 minut. Vroč stranski krožnik narežemo na porcije in postrežemo z mesno štruco. Okrasite s svežo zelenjavo po vaši izbiri.
Svinjina z zelenjavo v pečici - koristni nasveti
- Manj časa je minilo od zakola prašiča, okusnejše je meso in ne potrebuje veliko začimb in začimb.
- Da bo pečeno meso sočno, najprej postavite pečico na najvišjo možno temperaturo, da nastane skorja, kar bo preprečilo sproščanje mesnega soka zunaj. Da se skorja hitreje oblikuje, namažite površino mesa z gorčico in medeno omako, javorjevim sirupom. Nato znižajte temperaturo na srednje vrednosti.
- Po pečenju ne hitite, da bi meso dobili iz pečice: rahlo odprite vrata, da preprečite kondenzacijo, posodo pustite, da malo sedi v vroči pečici.
