Skoraj vse tradicionalne ruske jedi so pripravljene iz mesa in zelenjave. Dejstvo je, da so takšne jedi proračunske, srčne in zelo okusne.
Svinjina, kuhana z zeljem, je ena izmed njih. Zahvaljujoč skrbno izbranim preprostim receptom, bo lahko vsaka gospodinja, tudi brez posebnih kulinaričnih znanj, iz izdelkov, ki so na voljo doma, v kratkem času naredila dišečo, sočno svinjino z zeljem.
Začnimo?
Kuhano svinjsko meso z zeljem - splošna načela priprave
Jed bo okusna, če se sprva kompetentno lotite priprave glavnih sestavin: svinjine in zelja.
Svinjina je lahko sveža in predhodno odmrznjena. Meso temeljito operemo, znebite se odvečne maščobe, filmov, nato pa posušite. Pripravljeno svinjino narežemo na koščke (velikost in oblika sta odvisni bodisi od recepta bodisi od posameznih želja) ali pa zavite v mleto meso.
Zelje je lahko kakršne koli vrste: belo, pekinško, cvetačno, mešano. Pogosto se uporablja tudi kislo zelje ali mešanica svežega in vloženega zelja. Zgornji listi sveže zelenjave se odstranijo, glava zelja se razreže na velike kocke, tanke trakove ali katero koli drugo obliko. Kislo zelje nekaj časa predhodno potopimo v vodo, šele potem, ko mu dodamo ostale sestavine.
Običajno meso najprej prepražimo, dokler ni na pol kuhano. Tukaj za izboljšanje okusa lahko dodate čebulo, korenje, začimbe. Šele potem, ko je svinjina porumenila in se malo znojil, jed dodajte nasekljano zelje. Obstaja možnost, da se meso in zelje odložita istočasno, potem pa se bo izkazalo, da bo manj kalorična.
Pogosto v posodo dajo drugo zelenjavo: krompir, jajčevci, bučke, paprika, paradižnik. In tudi žita: ječmen, riž. In gobe, jabolka.
Jabolčni kis, različne začimbe, zelišča bodo okrepila okus jedi iz svežega zelja. Toda pri kislem zelju je treba biti previden: dodatne začimbe lahko prekinejo okus svinjine, ocvrte z zeljem, saj jih je v kislem zelju dovolj. Paradižnikova pasta ali omaka, zdrobljeni paradižnik in zelenice bodo odprli nove okuse.
Za kuhanje na štedilniku je najbolje uporabiti lončke z debelimi stenami, litoželeznimi ponvi in racami. Svinjino, kuhano z zeljem, lahko kuhate v počasnem kuhalniku, kuhalniku pod pritiskom, pečici.
Obstaja veliko receptov in načinov kuhanja: izberite, kaj vam je všeč, in začnite ustvarjati!
1. Jedi svinjine z zeljem v kisli smetani in paradižnikovi omaki
Sestavine
• 600 gramov svinjine;
• 1 glava zelja;
• 2 korenja;
• čebula;
• maslo;
• kisla smetana;
• paradižnikova pasta;
• semena kumine;
• sol;
• poper;
• peteršilj.
Način kuhanja:
1. Svinjino drobno narežemo na kocke.
2. Čebulo narežemo na tanke polovice. Ocvrto v maslu.
3. Svinjini dodajte čebulo in prepražite.
4. Ko meso postane rudeče, dodajte kumino seme. Pražite približno minuto.
5. Dodajte oprano, nariban korenček.
6. Zelje nasekljajte, ga dodajte v ponev in pražite nekaj minut.
7. Sol, poper.
8. Nalijte kozarec vode. Pokrijte, dušite približno 40 minut.
9. Zmešamo paradižnikovo pasto in kislo smetano. Po kuhanju zelja dodajte mešanico in drobno nasekljan peteršilj. Temeljito premešamo, dušimo 5 minut.
2. Jedi svinjine z kislo zeljo
Sestavine
• 700 gramov svinjine;
• 500 gramov kislega zelja;
• rastlinsko olje;
• čebula;
• 2 stroka česna;
• čajna žlička semen kumine;
• 1 jabolko ali nekaj žlic jabolčnega soka;
• sol in črni poper po okusu.
Način kuhanja:
1. V ponvi na srednji vročini segrejte rastlinsko olje.
2. Svinjsko meso narežemo na velike kose (približno 2 centimetra). Meso prepražite v ponvi na obeh straneh.
3. Na ponvi prepražimo drobno nasekljano čebulo, nasekljano zelje in česen. Izdelke začinite s semeni kumine, jabolčnim sokom ali majhnimi kockami svežega jabolka, soli, popra. Pražite približno 3-4 minute.
4. Na zelje razporedimo ocvrto svinjino, pokrijemo, zmanjšamo toploto. Pražite do mehke svinjine. Občasno premešajte.
3. Jedi svinjine z zeljem, gobami, klobaso
Sestavine
• 1,5 kilograma kislega zelja;
• peščica sliv;
• suhe gobe;
• 400 gramov klobas;
• 250 gramov svinjine;
• 250 gramov govejega mesa;
• 100 gramov slanine;
• 150 mililitrov suhega rdečega vina;
• žlico semen kumine;
• čajna žlička suhega majarona;
• par lovorjevih listov;
• črna paprika;
• rastlinsko olje;
• sol;
• črni mleti poper.
Način kuhanja:
1. Zelje damo v ponev, prelijemo z litrom kuhane vode.
2. Dodajte slive, lovorjev list, papriko v kislo zelje. Pražite 50 minut.
3. Suhe gobe prelijemo s kuhano vodo. Ko gobe nabreknejo, jih narežemo na majhne koščke. Prihranite vodo.
4. V ponvi segrejte olje. Pražite čebulo, klobaso do rožnatega odtenka.
5. V ločeni ponvi zavremo liter vode. Dodamo sesekljano meso, slanino. Po vrenju odstranite peno. Meso s slanino kuhamo približno 20 minut.
6. Svinjina se prenese v zelje. Dodamo ocvrto čebulo, gobe, klobaso. Mešamo in dušimo 20 minut.
7. Prilijemo rdeče vino. Pražite 15 minut.
8. Dodajte kumino seme, majaron, sol, poper. Po želji sestavine zmešajte s paradižnikovo pasto. Če je malo tekočine, dodajte vodo iz gob.
9. Na majhnem ognju dušite, da nahrani okus jedi. Dolgo kuhanje izboljša okusnost.
4. Jedi svinjine z zeljem in bisernim ječmenom
Sestavine
• 2/3 skodelice bisernega ječmena;
• čebula;
• 300 gramov svinjine;
• 300 gramov kisle zelje;
• čajna žlička sladkorja;
• 1-2 žlici pečenega masla;
• črni mleti poper;
• par lovorjevih listov;
• čajna žlička semen kumine.
Način kuhanja:
1. Biserni ječmen namočimo 1,5-2 ure v hladni vodi.
2. Na rastlinskem olju prepražite čebulo.
3. Meso narežemo na velike kocke, prepražimo do zlato rjave barve.
4. Čebulo in svinjino damo v ponev.
5. Zelje položite na meso.
6. Potresemo čajno žličko sladkorja, kuminovo seme.
7. Biserni ječmen se postavi na zelje.
8. Napolnite z vodo ob upoštevanju ječmenove prevleke.
9. Segrejte. Zmanjšajte toploto in dušite eno uro. Jed je pripravljena.
5. Jedi svinjine z zeljem (recept z mletim mesom)
Sestavine
• 900 gramov mletega svinjine;
• majhna glava zelja;
• 50 gramov masla;
• pol čebule;
• beli poper;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• 2 žlici vode.
Način kuhanja:
1. Mleto meso nadevajte v tlačni kuhalnik, v načinu "cvrtja" pražite približno 6-8 minut. Solite, poprajte, dodajte svoje najljubše začimbe.
2. Dodajte nasekljano čebulo, beli poper, nasekljano zelje. Sestavine temeljito premešamo.
3. Na zelje položimo nasekljano maslo.
4. Pri visokem tlaku v kuhalniku približno 12 minut kuhajte. Jed je pripravljena.
6. Jedi svinjine s svežim in kislim zeljem in slanino
Sestavine
• peščica posušenih gob;
• žlico stopljene masti (mast);
• 250 gramov slanine;
• 500 gramov svinjine;
• 900 gramov kisle zelje;
• povprečna glava zelja;
• 6 suhih brinovih jagod ali paprike v obliki graha;
• 4 lovorjev list;
• 2 kozarca vode;
• 250 mililitrov rdečega vina;
• 500 gramov klobas;
• sol;
• poper;
• nekaj žlic medu.
Način kuhanja:
1. Maščoba se stopi v veliki ponvi. Vanjo dodajo slanino, ocvrto.
2. Dodajte sesekljano meso, prepražite.
3. Zložite namočene sesekljane gobe. Dodajte obe vrsti zelja, brinovih jagod ali paprike, lovorjev list. Sol, poper.
4. Zalijemo z dvema kozarcema vode. Pustite, da se meso zmehča približno eno uro.
5. Nalijte kozarec vina. Dodamo klobaso, srček. Kuhajte na nizki vročini 20 minut.
7. Jedi svinjine z zeljem in krompirjem
Sestavine
• 500 gramov svežega zelja;
• 500 gramov kisle zelje;
• 500 gramov svinjine;
• čebula;
• 1-2 žlici paradižnikove paste;
• 2-3 krompirja;
• sol;
• poper;
• lovorjev list;
• črni mleti poper;
• rastlinsko olje.
Način kuhanja:
1. Meso operemo, narežemo na porcije.
2. Korenje olupite, operite, zdrobite na grobi grater.
3. Čebulo operemo, olupimo, narežemo na tanke polovice.
4. Krompir narežemo na srednje velike kocke.
5. Zavremo vodo (1 liter). Potopite krompir. Kuhajte jo na srednjem ognju do kuhanja (približno 20 minut).
6. Segrejte ponev. Rastlinsko olje vlijemo, položimo koščke svinjine. Frite do zlato rjave barve na vseh straneh 10 minut.
7. Dodajte čebulo, korenje. Vse sestavine dušite približno 5 minut.
8. Kislo zelje operemo in stisnemo. Sveže zelje drobno sesekljamo. Obe vrsti zelja mešamo.
9. Svinjina in zelje sta združeni. Pri nizkem ognju dušimo občasno mešanje eno uro.
10. Dodajte paradižnikovo pasto, lovorjev list. Sol, poper. Temeljito premešamo.
11. Dodajte kuhan krompir. Ponovno premešamo. Na šibkem ognju dušite 15 minut. Jed je pripravljena.
Pražena svinjina z zeljem - koristni nasveti
• Kisla hrana: paradižnik, testenine, kis zavirajo kuhanje zelenjave, zato ta živila dajte na koncu kuhanja.
• Na koncu kuhanja dodajte tudi kislo smetano.
• Da preprečite, da bi zelje vrelo, je bolje, da svinjino predhodno ocvrte.
• Jed se bo izkazala okusnejša in nežnejša, če za cvrtje in pečenje uporabite mešanico zelenjave in masla.
