Znana in gurmanska hrana v različnih delih sveta se bistveno razlikuje od nabora jedi, ki se jih človek, ki živi na določenem območju, navadi. Vse vpliva na okusne preference: podnebje, kultura, vera, tradicija. V to so se večkrat prepričali popotniki.
Najbolj presenetljivi pa so specifični vonji priljubljenih jedi, na katere domačini očitno povsem pozabljajo, turistom pa ni všeč njihov nos.
Kiwiak
Tu je prava praznična jed Eskimov, ki je posebej pripravljena za velika praznovanja, poroke. Za kuhanje boste potrebovali 400 ptičjih strgala in kožico za tjulnje. Severni kulinariki lahko takšno dobroto pripravijo od 3 do 18 mesecev.
Ptice se vlijejo v kožo tjulnjev in da bi izstopili iz zraka, vse napolnijo z maščobo. Ko je koža tesnila napolnjena, jo zatesnimo z maščobo in zakopljemo ter tako ustvarimo stiskalnico. Lahko se pripnete na kamen.
Ko je čas, da pojemo izkopano fermentirano dobroto, ostane le še, da ugriznemo ptičjo glavo in izsesamo notranjost. Toda na svežem zraku je vse to potrebno, da ne bi vonjala celotna hiša.
Kopalhen
Nepripravljena oseba ne more jesti te hrane prebivalcev severa. Izdelek vsebuje takšno količino kadaveričnega strupa, da bo neizkušeni jedec zagotovo prejel zastrupitev. Če mu ne bodo pravočasno pomagali, bo preprosto umrl.
Kopalhen je morž, tjulen ali jelen, potopljen v močvirje za dva do tri mesece. Po odstranitvi trupla živali in v resnici je to vse. Zdaj je treba meso narezati na tanke rezine in jesti.
Lutefisk
Vse je zraslo v tej skandinavski dobroti: videz, tekstura in seveda vonj.
Zgodovina pravi, da je pred petsto leti strela vstopila v skladišče rib v Vikingu. Riba je bila zažgana in pomešana s pepelom. Nekaj dni kasneje so se moški odločili, da morsko hrano operejo iz pepela in jo skuhajo na običajen način. Presenetil jih je okus, ki jim je bil prijeten. Ali pa so bili morda preveč lačni.
Tako se je pojavila ta jed. Zdaj ribe ne namočimo v pepelu, ampak v alkalni raztopini - tri dni. V tem času pride do kemične reakcije, redčenje ribjega mesa. Po tem se trska ali saury ocvrta, kuhana, pečena. Vonj je grozen, a Norvežani, Švedi in Finci so mu všeč.
Surstroming
Ta mojstrovina kulinarične umetnosti je tudi globoko v zgodovini, v XVI. V tistih dneh, ko je bilo soli malo, sled ni bil soljen in je začel fermentirati.
V tej fermentaciji so jo pojedli Švedi. Jedli so, jedli in se zaljubili toliko, da ko je soli postalo obilo, je bilo slastnost že nemogoče zavrniti.
Danes obstaja tehnologija, po kateri se sled po dvomesečnem soljenju zapre v kozarce. Ker se postopek fermentacije nadaljuje tudi, če je sled pakiran v kozarce, je prepovedan za prevoz. Nosilci ne želijo pršiti z smrdečimi tekočinami.
Natto
To so fermentirana soja. Tradicionalni japonski zajtrk temelji na fevdalni Japonski, ko so bili riž, ječmen in fižol glavna hrana. Hladilnikov ni bilo, zakaj ne bi jedli fermentiranih rastlin.
Toda čas ni odpravil zvestobe samurajev lepljivi, lepljivi masi fižola. Tudi zdaj uživajo natto z rižem. In boleč vonj po amoniaku je takšen stranski učinek.
Limburger
To je okusen sir iz kravjega mleka. V mnogih evropskih državah je prepoznana kot poslastica.
Pikanten intenziven okus spremlja vonj po dolgih neopranih nogah. Vse gre za bakterije, ki se uporabljajo za izdelavo tega sira.
V nobenem primeru ga ne smete segrevati v mikrovalovni pečici ali ga poskušati stopiti. Vonj bo tako, kot da je hrček pred tednom dni umrl pod kavčem.
Tisočletna jajca
To kitajsko poslastico imenujejo tudi stoletna jajca ali posvetna jajca. In obstaja več možnosti za pripravo te poslastice.
Osnova so jajca, ki so prevlečena s pripravljeno raztopino gline, apna, pepela. Še vedno tuširati jajca s slamo. Nato dajte v košaro in pokopljete, da bodoča predjed odvzame zrak.
Pripravljenost je opredeljena na različne načine. Nekdo ljubi "svežjo" in začne čez teden izkopati svojo malico. Pravi gurmani, da bi dobili pravi užitek, čakajo nekaj mesecev.
V tem času se struktura jajčeca popolnoma spremeni. In oster vonj amoniaka spominja na mačji urin.
Honggeo
Korejska hrana z blagim vonjem je narejena iz strga. Okus je tudi všeč samo lokalni.
Stingray je riba, ki nima mehurja in ledvic. Narava je uredila žrelo, tako da vsi odpadni proizvodi počasi izhajajo skozi njegovo kožo, pri odrasli ribi pa se izločeni odpadki preprosto zberejo v trupu.
Ko se rampa med kuhanjem ugasne in je to lahko cel mesec, naokoli širi grozni vonj po amoniaku. Korejci pa imajo radi.
Smrdeč tofu
Ta jed se imenuje tudi gnilo tofu, ki v percepciji imena bistveno ne spremeni asociativne vrstice.
Globoko ocvrta fižolova skuta v jugovzhodni Aziji običajno postrežemo z vloženi zelenjavi. Recept je star, star je približno 350 let.
Priljubljenost hrane je tako splošno priznana, da nekatere države praznujejo "smrdeč dan tofuja." Ta praznik pade na 8. marec.
Durian
Mojstrovina same narave, ki je ustvarila takšno sadje, za vsak slučaj, tesno "spakirala" svojo trdo lupino, pokrito s trnjem.
Takoj, ko se sadež znebi lupine, začne oddajati vonj, ki ga lahko primerjamo z mešanico terpentina, znoja in gnile čebule. Vonj je zelo prepričljiv, močan in oster.
Zaradi svojega specifičnega vonja durianov ni mogoče prevažati na javnih mestih. Toda na bazarjih in v posebnih barih je priljubljen tako pri domačinih kot pri turistih. Če slab vonj gurmana ne odvrne, lahko uživa v prijetnem okusu.
