Mazanje je postopek predhodne priprave mesa, ki omogoča, da jed obogatite s povsem nenavadnimi okusi.
Kako si na primer kuhate svinjino z aromo travniškega cvetja? In absolutno ni treba zbirati spomladanskega šopka, tak učinek bo meso mariniralo v ... šampanjcu!
Mislite, da je luksuz? Nasprotno!
Z malo zapleteno pripravo izdelkov pred kuhanjem in dodajanjem malo sestavin lahko izkušeni kuhar doseže popolnoma nepričakovane rezultate.
Pečena marinirana svinjina - splošna načela kuhanja
• Za maščobo je bolje uporabiti emajlirane, steklene ali keramične posode. Na stenah in dnu emajlirane posode ne sme biti čipov.
• Pred peko v marinadi ne hranimo samo celih kosov svinjine. Pogosto ga namočimo v narezano meso. Iz takih polizdelkov v pečici ocvrte kotlete pripravijo zvitki ali, zaviti z nadevom, pripravijo zvitke.
• Marinada je mešanica začimb in kislih tekočin. Lahko je kis, kisli sokovi ali vino. Včasih mu dodajo rastlinsko olje, čebulo in med. Nekatere marinade je treba ogreti.
• Praženje svinjine ne traja veliko časa. Dovolj je, da tri ure zdržite cele koščke celuloze ali rebra, za rezanje rezin zadostuje ena in pol. Da se meso enakomerno namoči, ga je treba popolnoma potopiti v marinado.
Svinjska pečena marinirana svinjina v pečici - "praznična"
Sestavine
• pusto svinjska kaša - 700 gr;
• 200 ml suhega aligote, Rkatsitelija ali drugega belega vina;
• majhna glava česna;
• origano, mleta paprika in timijan - z majhnim ščepcem;
• četrtina žlice črnega popra;
• mešanica "provansalska zelišča" - 1/3 tsp.
Način kuhanja:
1. Svinjino operemo z vodo. Potem ko se posušite z brisačo, odrežite ves presežek s koščka, kar mu daje lepo obliko brez tankih in ostrih izrastkov.
2. V globoko posodo nalijemo vino, dodamo mešanico aromatičnih zelišč in začimb. Meso potopite v vinsko mešanico in odložite nekaj ur. Če tekočina ne pokrije kosa popolnoma, ga občasno obrnite in na vrhu prelijte marinado.
3. Marinirano svinjino posušite, naredite nekaj plitvih lukenj v kosu.
4. Papriko zmešajte z mletjem z roko, po možnosti mletim poprom z malto, dodajte malo soli in s to mešanico naribajte posušeno meso.
5. Rezine česna narežemo na rezine, korenček pa na rezine. Če je korenski pridelek velikega premera, ga prerežite po dolžini, na polovico.
6. Na cvrtnik postavite folijo za živila v dveh slojih. Izračunajte velikost lista, tako da je dovolj, da celoten kos popolnoma ovijete.
7. Na folijo položite korenje s česnom, na vrh položite kos kaše. Meso tesno zavijte, robove dobro zategnite.
8. Pečemo tako, da ponev postavimo v predhodno ogreto pečico. Ta stopnja bo trajala približno 50 minut pri temperaturi ogrevanja 200 stopinj. Odstranite pekač, robove folije razporedite na stranice in postavite nazaj v pečico za nadaljnjih 10 minut.
Marinirana svinjina v pečici s pikantno marinado
Sestavine
• dva kilograma svinjske kaše;
• cimetovo palico;
• ena majhna limona s tanko kožo;
• čajna žlička celih semen koriandra;
• tri lovorjeve liste;
• čajna žlička graha iz črnega popra;
• 50 ml živalskega vinskega kisa;
• česen;
• tri žlice fine soli;
• čajna žlička dobrega aromatičnega medu;
• 50 ml rafiniranega olja;
• tri žlice gorčice, po možnosti čim bolj ostre;
• čebula.
Način kuhanja:
1. Brez vrenja segrejte liter pitne vode v ponvi. Dodamo med in sol, namočimo cimetovo palico, grah in poper peteršilja. Hitro zavremo in na srednji vročini dušimo vsaj štiri minute.
2. V ohlajeno marinado potopite polovico čebulnih obročev, zdrobljen česen (4 stroke), sesekljane limonine rezine. Dodamo kis in dobro premešamo.
3. Kuhano marinado nalijte v meso, oprano z vodo, in ga na hladnem pošljite, da se marinira čez noč.
4. Iz marinade odstranite kos mesa, ga posušite z brisačo, namažite z gorčico. Kašo damo v primerno obliko, vanjo vlijemo rastlinsko olje in malo preostale marinade.
5. Svinjino potresemo s koriandrom, pomešanim z mletim črnim poprom, vrh kalupa zavijte s folijo in nastavite, da se peče. Na začetku kuhajte eno uro pri 200 stopinjah, nato znižajte temperaturo na 160 in kuhajte še eno uro. Pazite, da občasno vlijete meso na sok, ki se je nabral na dnu kalupa.
Marinirana svinjina v pečici: recept za pečena rebra
Sestavine
• en kilogram in pol svinjskih reber;
• dve veliki čebuli;
• 75 ml sojine omake;
• gost paradižnik - 2 žlici. l .;
• česen - 4 zobe;
• čajna žlička drobno mletega ingverja;
• dve žlici katerega koli medu.
Način kuhanja:
1. Pripravite marinado. Medu stopite medito, dodajte sojino omako, položite paradižnik, premešajte. Dodamo sesekljano čebulo, nariban strok ingverja in česna, stisnjen skozi stiskalnico. Pustimo, da zmes hitro zavre, nato zmanjšamo vročino in kuhamo, dokler se čebula ne zmehča.
2. Marinado rahlo ohladite z mešalnikom. Narežite rebra, razrezana na porcije, jih dajte v skledo in pokrijte s pokrovom, pustite tri ure.
3. Po tem brez sušenja postavite rebra v toplotno odporno obliko in nastavite eno uro, da se pečejo v pečici pri 160 stopinjah. Bodite prepričani, da posodo pokrijete s folijo, sicer bo meso pregorelo.
Marinirana svinjina v pečici s pomarančami - "novoletna"
Sestavine
• svinjska kaša, po možnosti iz vratu - 1 kg;
• velik korenček;
• čebulna glava;
• nepopoln kozarec pomarančnega soka;
• 200 ml bogate juhe, jo lahko nadomestimo z vodo;
• rožno vino - 350 ml;
• dve pomaranči;
• visoko prečiščeno olje - 2 žlici. l
Način kuhanja:
1. Čebula narežemo na pol obroče. Korenje olupite, sesekljajte slamice.
2. Vino zmešajte s pomarančnim sokom, tako da dodate dve žlici rafiniranega olja.
3. Oprani kos kaše damo v skledo, dodamo sesekljano zelenjavo in prelijemo z marinado. Posodo pokrijemo s pokrovom ali zategnemo s filmom, postavimo na hladno za štiri ure.
4. Pečico segrejte na 180 stopinj. Vstavite zelenjavo v obliko, s katero je bilo meso naloženo, in na njih položite kos mesa. Svinjino začinite z mletim poprom, soljo. V kalup vlijemo marinado, juho ali vodo in postavimo eno uro. Pazite, da meso občasno potresete z marinado, da se ne izsuši.
5. Olupljene pomaranče olupimo na rezine in z njih odstranimo prozoren film. Pet minut pred kuhanjem damo rezine pomaranče v obliki svinjine.
6. Preden postrežemo meso, narežemo na tanke rezine, postrežemo s pomarančami, pri čemer prelijemo omako, ki ostane v obliki.
Oven marinirane svinjske zvitke s špinačo
Sestavine
• svinjska loja - 700 gr;
• 100 gr. sveža špinača;
• žlico svežega limoninega soka;
• dve žlici nežnega kečapa;
• tri strok česna;
• 70 ml rastlinskega olja;
• pol čajne žličke vroče omake.
Način kuhanja:
1. Loj dobro izperite pod curkom hladne vode. Meso osušite z brisačo in ga strogo čez vlakna narežite na osem širokih rezin.
2. V posodo nalijemo olje, dodamo kečap, vročo omako in sveže stisnjen limonin sok, stepemo. Marinado začinite s poprom in soljo, premešajte in napolnite s koščki svinjine. Meso marinirajte v hladilniku vsaj tri ure.
3. Koščke, posušene iz marinade, rahlo premagajte in nanje položite liste špinače. Zavijte, robove pritrdite z lesenimi nabodali (zobotrebci).
4. Oblikovane polizdelke prestavite v cvrtnik, namaščen z rastlinskim oljem, in postavite v pečico za 20 minut, pri temperaturi najmanj 220 stopinj.
5. Postrezite vročo s svežo zelenjavo.
Krušni marinirani svinjski kotleti
Sestavine
• vrat - 450 g .;
• pol kozarca jabolčnega kisa;
• tri žlice paradižnikovega kečapa;
• 30 gr. granulirani sladkor;
• dve žlici olivnega ali zelo kakovostnega sončničnega olja;
• veliko jajce;
• 30 ml mleka;
• drobtine, približno 250 gr.
Način kuhanja:
1. Oprano svinjino narežite na velike rezine, debele dva centimetra. Posušeno meso s kladivom premažite do centimeter, zložite ga v široko posodo.
2. V manjši posodi razredčite sladkor s kisom. Mešanici dodajte rastlinsko olje, kečap in dobro premešajte.
3. S pripravljeno marinado nalijte sesekljane svinjske koščke in postavite posodo, pri čemer vrh zategnite s folijo v hladilniku. Vzemite ne prej kot eno uro in pri sobni temperaturi inkubirajte približno pol ure. Nato položimo marinadne kotlete, posušimo.
4. Jajce premažite z mlekom do gladkega. Vzemite kos svinjine, jo potopite v mlečno mešanico in jo nekaj sekund držite nad njo, da se odvečna vlaga odteče. Po tem meso damo v skledo z drobtinami in dobro zvijemo. Pekač mora pokriti kos z enakomerno, gosto plastjo na vseh straneh. Pečen sesekljaj položimo na ponev, namaščeno z maslom.
5. Potem ko vse kotlete položimo na pekač, jih rahlo potresemo s stopljenim maslom in postavimo, da se pečejo na 220 stopinj. Deset minut kasneje, ko vrh porjavi, obrnemo kotlete in pripeljemo do pripravljenosti. Pri prebijanju je treba sprostiti bistro tekočino (mesni sok).
Pečena marinirana svinjina - nasveti in triki za kuhanje
• Če želite speči velik kos svinjine, pred luščenjem obvezno naredite nekaj globokih lukenj. To bo marinadi omogočilo prodor globlje.
• Pečene cele koščke svinjine lahko dodatno nadevate s česnom, rezinami korenja. Če želite to narediti, naredite majhne, vendar globoke koščke celuloze, v katere položite koščke zelenjave.
• Nikoli ne nalijte preostale marinade, uporablja se za zalivanje mesa med peko, da se ne izsuši.
