Redno uživanje rdeče ribe je odlično preprečevanje kapi in srčnih napadov. Ta riba je še posebej koristna za bodoče matere in otroke.
Uho iz rdeče ribe - osnovna načela kuhanja
Osnova katere koli ribje juhe je pravilno kuhana juha. Prvi korak je določiti, kateri del rib bo uho kuhalo. Lahko je greben, glave, zrezki ali sir. Za ribjo juho je priporočljivo uporabiti ohlajen izdelek, če pa jemljete zamrznjene ribe, jo morate odmrzniti. Nikoli tega ne počnite v mikrovalovni pečici ali vroči vodi. Škrle se nujno odstranijo z glav, koža pa se odstrani iz fileja. Pripravljene ribe damo v lonec ali kotlo, prelijemo s pitno vodo in pošljemo na ogenj.
Ko začne juha vreti, odstranite peno. To je zelo pomembno, kajti če ga ne odstranite, se bo izkazalo blatno. Začimbi in zelišč dodamo juho, kuhamo še pet minut. Ribe poslušajo in juho filtrirajo.
Poleg rdeče ribe boste potrebovali zelenjavo. Večinoma se uporabljajo čebula, korenje in krompir. Očistijo in operejo. Čebulo in korenje sesekljamo ne preveč fino in ocvrto. Krompir narežemo na poljubne koščke. Vse damo v juho in kuhamo do mehčanja. Na koncu položite ribe, ločene od kosti. V nekaterih receptih je ječmenu ali rižu dodan uhan.
Recept 1. Uho rdeče ribe
Sestavine
30 ml vodke;
2,5 litra pitne vode;
2 lovorjev list;
kg grebenov grebenov;
sol;
štirje krompirji;
štirje grah črnega popra;
korenje;
šopek peteršilja in kopra;
čebulo.
Način kuhanja
1. Običajno so zamrznjeni grebeni prepognjeni na polovico ali tri. Odmrznite jih pri sobni temperaturi, po potrebi razgrnite in očistite. Ne režite plavuti in repa, primerni so za kuhanje juhe. Pripravljene grebene narežite na koščke široke približno šest centimetrov. To storite v smeri kosti reber.
2. Olupite krompir, čebulo in korenje ter operite. Krompir z majhnimi koščki preložite v ponev. Pošljite korenje, narezano na kocke, čebulo pa na kocke. Zalijemo s hladno pitno vodo in damo na ogenj. Kolobarji kuhamo dovolj hitro, zato jih položimo v ponev, ko je zelenjava skoraj pripravljena.
3. 20 minut po polaganju zelenjave dodamo grebene v ponev. Solite, dodajte poper, grah, lovorjev list in na nizkem ognju kuhajte deset minut.
4. V pripravljeno uho nalijemo vodko in takoj odstranimo ponev z ognja. Uho pustimo kuhati še 15 minut in dodamo sesekljano zelenico.
Recept 2. Uho rdeče ribe s proso
Sestavine
500 g trupov sveže rdeče ribe;
groba sol;
dve čebuli;
2,5 litra filtrirane vode;
dve korenčki;
svež peteršilj - šopek;
proso - 2/3 kozarcev;
rafinirano rastlinsko olje - 50 ml;
strok za papriko;
pet krompirjev;
šest grahov iz paprike;
lovorjev list - trije kosi.
Način kuhanja
1. Trup rdeče ribe operemo, očistimo in odstranimo škrge. Ribo narežemo na več delov, jo damo v ponev in jo napolnimo s hladno filtrirano vodo in damo na ogenj.
2. Takoj, ko brozga v ponvi začne vreti, odstranite peno z narezano žlico in zavijte ogenj. Dodamo grah iz paprike, grobo sol in lovorjev list. Kuhajte pol ure.
3. Proso razvrstimo in temeljito operemo v skledi, dokler voda ne postane bistra.
4. Čistimo zelenjavo. Iz stroka bolgarskega popra poprajte steblo in očistite semena.
5. Ribe odstranite iz juhe in meso ločite od kosti, odstranite kožo. Juho filtriramo, lovimo začimbe in lovorjev list. Kašo rdeče ribe razdelite na majhne koščke.
6. Krompir narežemo na srednjo kocko, poper in čebulo na drobno nasekljamo, korenje pa na drobno nasekljamo.
7. Krompir damo v juho. Čebula, korenje in paprika - v ponvi. Primešamo rastlinsko olje do svetlo rjave in mehke.
8. Čez nekaj časa v začinjeno juho vlijemo proso. Kuhamo četrt ure in v juho dodamo narezano zelenjavo in koščke rdeče ribe.
9. Peteršilj operemo, drobno sesekljamo, pošljemo v ponev in kuhamo še nekaj minut. Odstranite pripravljeno uho z ognja, pokrijte s pokrovom in pustite vztrajati pol ure.
Recept 3. Uho iz rdeče ribe z okusom po ognju
Sestavine
kg rdeče ribe;
lovorjev list;
80 g zdrob;
mleti črni poper;
trije krompirji;
morska sol;
srednji korenček;
50 ml vodke.
Način kuhanja
1. Očistite trup rdeče ribe z lusk in ga temeljito sperite pod pipo. Bodite prepričani, da odstranite škrge iz glave.
2. V velik lonec nalijemo filtrirano vodo in vanjo damo ribe ter jo nasekljamo na velike kose. Trup lahko samo prerežete na pol. Kuhajte, občasno odstranite peno, tako da brozga ostane prozorna.
3. Očistite in operite vso zelenjavo. Krompir zmeljemo v majhnih kockah. Sesekljajte tudi čebulo. Korenje narežemo na kolobarje.
4. Odstranite ribe iz juhe. Odstranite kosti in kožo. Razstavite glavo, pri čemer pustite samo meso.
5. Juho solimo in popramo. Vanjo dajte krompir in kuhajte, dokler zelenjava ni na pol pripravljena. Nato dodajte preostalo zelenjavo in kuhajte še deset minut.
6. Nenehno mešajte, vmešajte zdrob in kuhajte pet minut. Dodajte lovorjev list in koščke rib. Kuhajte enako količino.
7. Če želite, da vonj vonja aromatičen, vzemite leseno palico, jo prižgite in ugasnite tako, da jo spustite naravnost v ponev z ušesom. To naredite tri do štirikrat. Zdaj nalijte kup vodke in odstranite s štedilnika.
Recept 4. Uho iz rdeče ribe z rdečim kaviarjem in smetano
Sestavine
500 g kosti in fileta rdeče ribe;
maščobna smetana - kozarec;
štirje krompirji;
prečiščena voda - 1,5 litra;
korenje;
oljčno olje - 80 ml;
dve čebuli;
zelena;
črni in beli poper;
zelena čebula in koper;
koriander;
pol limone;
bazilika;
timijan.
Način kuhanja
1. Očistite rdeče ribe z lusk in jih sperite pod tekočo vodo. Ribe dajte v ponev in jo napolnite s prečiščeno vodo. Kuhajte pol ure, ne pozabite odstraniti nastalo peno.
2. Čebulo olupite in drobno nasekljajte. Olupljeno korenje in zelena sta narezana na poljubne koščke. Zelenjavo damo v ogreto oljčno olje. Ribe vzamemo iz juhe in file ločimo od kosti. Odstranimo plavuti in rep. Ribji file na drobno nasekljajte.
3. Filtrirajte ribjo juho. Nalijte ga v čisto ponev in ga pošljite na ogenj. Vanj dodajte krompirjeve kocke, rezano zelenjavo in rezine ribjega fileja. Kuhamo deset minut.
4. V omako vlijemo smetano in jih na nizkem ognju segrejemo. Vročo smetano dajte v uho in kuhajte še pet minut. Solimo, damo začimbe, premešamo in odstranimo s toplote. Pustite posodo pet minut. Zalijte uho v krožnike. V vsako velikodušno dodajte sesekljano zelenico, nekaj rezin limone in čajno žličko rdečega kaviarja.
Recept 5. Uho rdeče ribe s paradižnikom
Sestavine
1,5 kg rdeče ribe;
morska sol;
dve čebuli;
mleta paprika in grah;
štirje krompirji;
šopek svežega kopra;
zelena korenina;
Paradižnik
koren peteršilja.
Način kuhanja
1. Vzemite greben, rep in glavo rdeče ribe. Temeljito jih sperite pod pipo, odstranite škrge. Dajte v ponev, napolnite s hladno filtrirano vodo, dajte na ogenj. Ko začne vreti, odstranite peno.
2. Korenje olupite in narežite na štiri dele. Olupite čebulo, korenino zelene in peteršilj ter operite. V kuhano juho dajte vso zelenjavo, dodajte poper grah. Na šibkem ognju kuhajte več kot eno uro.
3. Olupite in operite krompir, narezan na majhne koščke. Na drobno nasekljamo olupljeno čebulo. Paradižnik olupite s tanke lupine. Mleto kašo paradižnika zmeljemo na srednje velike kose. Izperite zelenice kopra.
4. Odstranite ribe in zelenjavo iz ponve. Odcedite juho in jo vrnite na ogenj. Vanj položite krompir. Deset minut kasneje solimo in popramo. Dodamo drobno sesekljano čebulo, paradižnik in koper. Kuhajte približno pet minut, nato dodajte koščke lososa, očiščene kosti, izklopite vročino in pustite četrt ure.
Recept 6. Uho rdeče ribe z olivami
Sestavine
glava rdečih rib;
sladkor in sol;
file rdeče ribe - 500 g;
limona
štirje krompirji;
tri veje bazilike;
velika čebulna glava;
zelenice mladega kopra;
strok rumenega bela popra;
hmelj-suneli;
dve srednji korenčki;
začimbe za ribe;
dva velika paradižnika;
oljčno olje - 80 ml;
pločevinke brez koščkov oljk - 300 g;
glava rdečih rib;
pločevinke brez koščkov oljk - 180 g.
Način kuhanja
1. Umijemo glavo rdeče ribe pod curkom hladne vode, izrežemo škrge. Dajte ga v ponev in kuhajte juho, sol in dodajte začimbe.
2. Od korenja in krompirja odrežite olupek, čebulo olupite iz lupine, odstranite rep z beljakovine in očistite semena.
3. Paradižnik se osvobodi tanke kože. Odrežite steblo. Kašo paradižnika pire v mešalniku.
4. Odrežite tanko rumeno papriko in čebulo. Korenje na drobno naribajte. V olivnem olju prepražite zelenjavo do svetlo rjave barve. Paradižnikovo mezgo damo v zelenjavno cvrtje in premešamo. Stew, pokrijemo, približno šest minut.
5. Prinesite ribjo zalogo do vretja, vanjo pošljite krompir, narezan na palice.
6. Z ostrim nožem ribje fileje narežemo na koščke široke pet centimetrov in ga damo v vrelo ribjo juho. Kuhajte do napol gotovega krompirja.
7. Oljke in oljke ter narežemo na tanke obroče.
8. V juho dajte paradižnikovo-zelenjavno ponev, sesekljane oljke in oljke, začimbe hmelja-sunelija. Vse zmešajte, začinite s soljo in sladkorjem, iztisnite sok pol limone. Ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo na nizkem ognju pet minut. Pol ure vztrajamo pri ušesu rdeče ribe. Postrezite, okrašena z listi bazilike, drobno sesekljanim mladim koperjem in tankimi rezinami limone.
Nasveti in triki za rdeče ribe
Ribje juho kuhajte samo v emajliranem loncu, glinenih loncih ali litega železa.
Da bo ribja juha prozorna, jo ne pozabite odcediti in pravočasno odstraniti peno.
Če pripravljate uho z glav, odstranite škrle z njih, sicer bo uho grenko.
Pripravljeno uho pustite pod pokrovom vsaj pol ure.
Upoštevajte razmerje začimb, da ne ovirajo vonja in okusa rib.
