O okusu in koristih postrvi lahko dolgo govorite. Iz te ribe so pripravljene številne jedi in vse se izkažejo zares okusne. Ena takšnih jedi vključuje ribjo juho iz postrvi: sočna riba, dišeča, bogata juha - težko se ji je upreti in ni nujno, ker je ta juha enostavna in enostavna za pripravo, poleg tega pa je toliko različnih receptov in so raznoliki, da lahko izberete recept po svojem okusu nastavitve niso težke.
Postrvi uho - splošna načela kuhanja
Najprej je juha kuhana, pripravljena je iz rib, očiščenih iz lusk. Lahko uporabite fileje, ribe z glavo ali samo sestavne dele: glave, greben z majhno količino mesa, rep. Postrvi kuhamo 10-20 minut, v juho dodamo celo glavo čebule, korenje, po želji. Vendar ne bi smeli uporabljati veliko začimb, da ne bi motili okusa same ribe.
Nato dodajte zelenjavo in, če jih uporabljate, žitarice. Običajno se v uho postrvi da standarden komplet: krompir, čebula, korenje. Od slednjih lahko po želji pripravite cvrtje z dodatkom minimalne količine rastlinskega olja. Manj pogosto dajo paradižnik, zeleno in drugo. Nasičenost in poseben okus bo dodala krema, ki je dodana na koncu priprave.
Ribje juhe iz postrvi pred serviranjem vztrajamo, potresemo z zelišči, začinimo s kislo smetano, smetano ali maslom.
1. Postrvi uho s krompirjem
Sestavine
• 300-400 gramov postrvi;
• 400 gramov krompirja;
• peteršiljeva korenina;
• čebula;
• črni poper;
• sveža začimba;
• čajna žlička soli;
• pol svežega pehtranovega zelenja.
Kako kuhati:
1. Ribe narežemo in olupimo, operemo, narežemo na majhne koščke.
2. Čebulo olupite in grobo nasekljajte.
3. Operite korenino peteršilja.
4. Olupljeno in drobljeno postrv prelijemo z 1–1,5 litra hladne vode. Dodamo sol, peteršilj, čebulo. Uho kuhajte 15-18 minut na šibkem ognju.
5. Krompir operemo, olupimo, narežemo na srednje veliko kocko.
6. Končana postrv se odstrani iz juhe. Sama juha se filtrira, znebite se čebule in zelišč.
7. V juho dodamo črni in svež začimbe, grobo sesekljan krompir. Juha z rahlim vreliščem kuhamo približno 22 minut.
8. Na koncu dodajte postrv, premešajte, odstranite ponev z vročine.
2. finsko postrviško uho
Sestavine
• 500 gramov postrvi;
• 1 liter vode;
• čebula;
• 4 krompirje;
• 200 mililitrov smetane ali mleka;
• pol žlice moke;
• čajna žlička soli;
• por;
• rdeča paprika;
• koper.
Kako kuhati:
1. Ribe se očistijo, fileti pa se ločijo od kosti.
2. Čebulo olupimo in grobo nasekljamo.
3. V vodo dodajte kosti, grobo sesekljano čebulo, sol in črni poper. Kuhamo približno 20 minut.
4. Krompir olupimo, operemo, narežemo na tanke rezine.
5. Čebulni por narežemo na obroče.
6. Juha izpod rib prelijemo v drugo ponev, na dnu pa pustimo vse sestavine, ki se uporabljajo za kuhanje.
7. V vrelo juho dodamo nasekljan por in krompir. Kuhajte približno 15 minut.
8. Ribji file narežemo na kose. Dodamo k ušesu, kuhamo 5-10 minut.
9. Zmešajte moko s smetano ali toplim mlekom. Mešamo do gladkega. Zmes vlijemo v uho.
10. Izrežite oprano zelenico, dodajte k ušesu. Pripravljeno juho postrežemo vročo.
3. Postrvi uho z zeleno in paradižnikom
Sestavine
• postrvi (file, trebuh in kosti);
• 3 krompirje;
• korenje;
• zelena korenina;
• en sočen paradižnik;
• 2 čebuli;
• sol;
• mešanica belega in črnega popra;
• rastlinsko olje.
Kako kuhati:
1. Pripravite juho: ribje kosti, trebuh razmažite v hladni vodi. Kuhano vodo odlijemo. Ribo napolnimo z vodo in damo vreti.
2. Krompir operemo, olupimo in narežemo na majhne kocke.
3. Sesekljajte eno čebulo.
4. Zeleno narežemo na kocke, korenje - z najtanjšimi slamicami. Polovico zelene in korenja pustimo za juho.
5. Čebula, preostali korenček, pa tudi zelena ocvrta v rastlinskem olju na šibkem ognju, dokler niso kuhani.
6. V vrelo ribjo juho dodamo korenje in zeleno korenino, ki smo ju pustili vnaprej. Prav tako položite eno čebulo. Uho kuhamo na nizki vročini.
7. Kosti iz fileja ribe se odstranijo. Ribe narežite na velike kocke.
8. Paradižnik olupimo, narežemo na velike kocke.
9. Paradižniku dodamo končni omaki. Mešajte, izklopite plin.
10. Po 30 minutah krompirju dodamo ribje juhe.
11. Po 5-8 minutah dodajte ribji file.
12. Po nadaljnjih 7-8 minutah odstranimo ribje kosti, korenje, zeleno in čebulo.
13. Na uho pošljite ocvrto zelenjavo s paradižnikom.
14. Skoraj gotova jed, sol, poper. Dodamo nasekljan česen. Juha je pripravljena.
4. Postrvi, ščuke, škampe in školjke
Sestavine
• postrvi;
• zander;
• klapavice;
• tigraste kozice;
• čebula;
• več sočnih paradižnikov;
• 30 gramov vina;
• rastlinsko olje;
• čajna žlička paradižnikove paste;
• pol čajne žličke sladkorja;
• pol stroka česna;
• vejica sveže bazilike;
• sol;
• črni mleti poper;
• 250 mililitrov vode.
Kako kuhati:
1. Čebulo olupimo, grobo nasekljamo.
2. Vklopite največ ogenj. Rezano čebulo prepražimo v rastlinskem olju.
3. Paradižnik operemo, narežemo na velike koščke.
4. V ocvrto čebulo nalijemo vino. Po izhlapevanju alkohola dodamo paradižnik. Pustite na ognju 2 minuti.
5. Dodajte paradižnikovo pasto, sladkor. Mešani.
6. Dodajte vse predhodno oprane in pripravljene morske sadeže. Pražite približno 4-5 minut.
7. Nalijte vodo, zajema morske sadeže. Uho se pusti 10 minut.
8. Sol, poper.
9. Dodajte nasekljan česen in baziliko. Juha je pripravljena.
5. Postrvi uho z rižem
Sestavine
• 6 postrvi;
• 6-7 krompirja;
• čebula;
• en korenček;
• 100 gramov riža;
• sol;
• črni poper;
• lovorjev list;
• eno jajce.
Kako kuhati:
1. Riž operemo. Vlijemo v lonec vrele vode.
2. Olupite in olupite korenje.
3. Čebulo drobno nasekljamo.
4. Rižu dodamo korenje s čebulo. Po želji lahko zelenjavo predhodno pasiramo.
5. Olupite krompir. Narežemo na trakove. Poslano v lonec za kuhanje.
6. Očiščeno postrv narežemo na porcijene rezine.
7. Malo pred kuhanjem ribe dajte v lonec. Sol in poper. Dodajte lovorjev list.
8. Jajce premažite z malo hladne vode. Po vrenju juhe vlijemo jajce. Kuhajte tri minute. Juha se odstrani iz vročine.
9. Wuhu vztraja približno pol ure. Postreženo k mizi.
6. Postrvi uho s smetano
Sestavine
• postrvi;
• pol kilograma krompirja;
• sočen paradižnik;
• čebula;
• svež korenček;
• 500 mililitrov smetane z vsebnostjo maščob 20%;
• sveža zelišča;
• sol;
• črni mleti poper;
• rastlinsko olje.
Kako kuhati:
1. Oprano in olupljeno fileje postrvi narežemo na majhne koščke.
2. Krompir, čebula, korenje operemo, olupimo. Čebulo zelo drobno sesekljamo, korenje nastrgamo, krompir narežemo na srednje velike kocke.
3. Paradižnik olupimo. Da bi olajšali nalogo, paradižnik damo v vrelo vodo in nato v hladno. Olupljen paradižnik narežemo na majhne koščke.
4. Za kuhanje ribje juhe vzemite veliko ponev (optimalna prostornina - 3 litre). Zalijemo z malo olja. V ponvi prepražite čebulo do zlate barve.
5. Čebuli dodajte korenje. Frite do mehkega.
6. Paradižnik dodamo v ponev. Fry malo.
7. Zalijemo z litrom hladne vode. Segrejte vodo in pustite, da zavre.
8. Dodajte krompirjeve rezine in sol v vrelo vodo. Kuhamo približno 20 minut.
9. Zložite sesekljano postrv.
10. Vlijemo smetano. Kuhajte, dokler se krompir ne kuha približno 5 minut.
11. Uho začinimo s svežimi zelišči. Juha je postrežena za mizo.
7. Postrvi uho s proso
Sestavine
• dva litra vode;
• ena velika glava (ali tri majhne);
• 2 čebuli;
• 2 krompirja;
• sol;
• črni poper; kuma, kurkuma, koriander;
• korenje;
• maslo;
• 5 žlic. l proso;
Kako kuhati.
1. Izperite glavo in jo spustite v lonec z vodo. Zavremo, damo olupljeno, vendar ne narezano čebulo.
2. Juho dušite pol ure, vzemite glavo in čebulo. Vrzite čebulo, postrv narežite.
3. Nalijte oprano proso, zavrete.
4. Drugo čebulo in korenje sesekljamo in popražimo na maslu.
5. Narezan krompir damo v juho in tukaj prepražimo krompirček.
6. Po okusu dodajte sol in začimbe. Prinesite krompir do pripravljenosti.
7. Položite postrv, premešajte. Po naslednjem vrenju izklopite plin.
8. Postrezite postrvi uho po tem, ko juha infundira 10-12 minut.
9. Po želji postrvi uho lahko začinite s proso kislo smetano ali težko smetano. Koper in peteršilj bosta jed okrasila in popestrila.
Postrvi uho - nasveti in triki
• Najbolj okusno uho dobimo iz svežih in ne zamrznjenih rib.
• Uho je bolj zadovoljivo, če dodate žitarice, zelenjavo.
• Da bo juha lepa, juho kuhajte na nizkem ognju. Juha naj porumeni, ne sme vreti in vreti.
• Zeleni bodo dodali nov okus in svežino postrvi.
• Postrvi ne prebavite, dolgotrajna toplotna obdelava pokvari okus rdečih rib.
• Če želite dodati nove okuse, za kuhanje uporabite le postrvi, ampak tudi druge ribe.
• Običajno se uho doda v uho, vendar te sestavine ne smete uporabljati pri kuhanju postrvičeve ribje juhe - to bo pokvarilo okus juhe.
• Iz ribjih filejev dobite dietno juho, če uporabljate glavo, škrge, kosti - zadovoljujoče.
• Postrvi uho imajo boljši okus, ko ga skuhamo v prvi juhi. Preprosta transfuzija juhe v drugo ponev bo pomagala znebiti kosti, ki so šle na dno.
