Nekdo poskuša ne kombinirati veliko sestavin v eni jedi, kar naredi veliko napako.
Verjetno preprosto ni poskusil pravega lagmana, v katerem najdete vse: zelenjavo, rezance, meso, vse vrste začimb in zelišč.
Kljub velikemu številu izdelkov je okus jedi harmoničen. Bomo kuhali?
Klasični lagman - splošna kuharska načela
• Rezanci. Lahko si ga sami skuhate, ena od možnosti je spodaj. A vse pogosteje se kupujejo testenine ali testenine, ki odlično nadomeščajo navadne rezance in tako prihranijo veliko časa.
• meso. Vedno prisoten v krožniku. Uporabite lahko jagnjetino, svinjino, govedino in celo piščanca. Vse je odvisno od izbranega recepta in osebnih želja.
• Krompir. Klasičnemu lagmanu dodajamo skoraj vedno, vendar obstajajo izjeme. Koreninske pridelke olupimo, narežemo na majhne kocke.
• redkev. Lahko uporabite repo. Ni vedno na voljo, včasih je ta sestavina izključena, vendar se z njo izkaže veliko okusnejša.
• Paradižnik. V klasičnem lagmanu so to paradižniki, vendar jih lahko nadomestimo s testeninami, kečapom, katero koli podobno omako. Količino je treba prilagoditi neodvisno, saj je koncentracija drugačna.
• Druga zelenjava. Običajno gre za korenje, čebulo, sladko in pekočo papriko, česen. Vsa zelenjava se v receptu doda v določenem zaporedju.
Klasični Lagman z mesom in krompirjem
Recept za klasičnega lagmana z mesom, krompirjem in drugo zelenjavo. Pripravljene so domače rezanci, po želji pa lahko kupite že pripravljene testenine in olajšate postopek.
Sestavine
• 600 g mesa;
• 1 poper;
• 2 krompirja (surov, velik);
• 2 stroka česna;
• par glav čebule;
• 3 paradižnika;
• 20 ml olja;
• 1 velik korenček;
• začimbe, zelišča, pekoča paprika.
Za rezance:
• 2 jajci;
• 0,7 kg moke;
• 0,2 l vode;
• 2 žlici. l olja;
• sol.
Kuhanje
1. Kuhanje testa za lagman. Vmešajte jajca in sol, nalijte vodo, dodajte moko in gnetite hladno grudo, pustite pol ure. Nato klobaso razvaljamo, razdelimo na več delov, roke namažemo z oljem, iz vsakega kosa izvlečemo in zvijemo tanke rezance. Ali pa vzamemo valjar, razvaljamo torte, ga razrežemo z nožem, kar je bolj priročno in preprosto.
2. Rezance za lagman kuhajte 3-5 minut v osoljeni vreli vodi.
3. Meso narežemo, vržemo v ponev s segretim maslom in pražimo, dokler ne porjavi.
4. Paradižnik narežemo na rezine, čebulo na pol obročev. Skupaj dodajte k mesu. Segrejte na visoki vročini nekaj minut.
5. Narezujemo korenje in krompir, zaspimo k mesu.
6. Dodajte vodo, tekočina naj pokriva glavne sestavine. Po rezanci lahko uporabite decokcijo, omaka bo gostejša. Vse skupaj kuhamo četrt ure.
7. Vržemo na kolobarje narezano papriko. Poper in sol, kuhajte še nekaj minut.
8. Dodamo zelenico in česen, nalijemo rdečo papriko ali vržemo sesekljan strok, pokrijemo in pustimo posodo nekaj časa, da prodre skozi aromo zadnjih sestavin.
Lagman: klasičen recept z redkvico
Skupna različica klasičnega lagmana. Za kuhanje jedi potrebujete redkev. Lahko vzamete daikon, okroglo belo, zeleno ali katero koli drugo.
Sestavine
• 500 g govejega ali svinjskega mesa;
• 2 glavi čebule;
• 2 srednje redkev;
• 2 krompirja;
• 1-2 paprike;
• 60 g paradižnika;
• nekaj korenja, česna, zelišč in masla;
• kakršne koli rezance.
Kuhanje
1. Na majhne koščke narežite kašo iz svinjine ali govejega mesa, vrzite v kotlu z več žlicami mesa in pražite, dokler ni na pol kuhano. Rezine dobro porjavijo.
2. Čebulo in korenje narežemo, pripravimo krompir in redkvico. Vse lahko zdrobite na kocke, saj so sčasoma izdelki kuhani približno enako.
3. Mesu dodajte korenje s čebulo. Pasivno zelenjavo in začinite s paradižnikom. Frite do mraka.
4. Vrzi redkev, po nekaj minutah krompir, nato pa bolgarski poper. Mešamo.
5. Nalijte vrelo vodo, vrzite ščepec soli, zaprite grelnik. Pražite približno pol ure, dokler ni vsa zelenjava pripravljena.
6. Skuhane rezance skuhajte do kuhanja v skladu z navodili na embalaži.
7. Dodajte nasekljan česen, poper, po želji poljubno zelenico in že ste končali!
8. Rezanci damo v krožnike, jih napolnimo z lagmanom, takoj postrežemo k mizi.
Klasični Lagman s piščancem in svežim paradižnikom
Recept za preprost, hiter in zelo ugoden klasičen lagman s ptičem. Rezine s kostjo ni potrebno uporabljati, file lahko vzamete, vendar ga morate na hitro kuhati, dodajte ocvrti zelenjavi, da belo meso ohrani sočnost.
Sestavine
• 0,4 kg kosov piščanca;
• 1 redkev;
• 3 paradižnika;
• 1 korenček;
• olje;
• velik krompir;
• čebula;
• 2 stroka česna;
• 400 g rezancev.
Kuhanje
1. Sesekljane koščke piščanca je treba ocvrti. Bodite prepričani, da nalijete olje, ga segrejete in šele nato položite ptico. Na visoki vročini rjave na obeh straneh.
2. Olupite redkvico, korenje, čebulo. Vse narežite na velike trakove. Odvrzite piščancu, kuhajte na močni vročini približno pet minut.
3. Paradižnik zdrobite ali ga ubijete z mešalnikom, dodajte lagmanu, ognja vam ni treba odstraniti. Kuhamo še pet minut.
4. Če je krompir majhen, potem lahko vzamete dva kosa. Narežemo na majhne koščke, prenesemo v skupno maso.
5. Zdaj morate vzeti vrelo vodo, naliti vsebino kotla. Količino tekočine lahko prilagodimo sami. Nekdo ljubi tekoč lagman, nekdo bolj rad debelo posodo.
6. Vržemo ščepec soli, zapremo in dušimo približno dvajset minut.
7. Zdaj morate poskusiti lagmana, po potrebi dodati več soli. Damo nasekljan česen, poper in druge začimbe. Napolnite z zelenjem in končali ste!
8. Skuhajte rezance, napolnite z lagmanom in postrezite okusno jed k mizi.
Klasičen lagman s kumaricami
Dobro poznana različica klasičnega lagmana z zelo svetlim in bogatim okusom. Za njegovo pripravo je bolje uporabiti živahne kumarice.
Sestavine
• 0,4 kg katerega koli mesa;
• kuhani rezanci;
• 0,2 kg kumare;
• 0,1 kg čebule in korenja;
• 3 žlice testenin;
• 2 krompirja;
• začimbe, olje, česen;
• bolgarski poper 1 kos .;
• 0,5 stroka pekočega popra.
Kuhanje
1. Meso narežite na majhne palčke, prepražite do zlate rjave barve.
2. Sedaj čebulo sesekljajte na velike trakove.
3. Po nekaj minutah korenje, ki mu sledijo sesekljane kumarice. Kuhamo, dokler slanica ne izhlapi.
4. Takoj, ko se kumare začnejo ocvrti, dodajte paradižnik. Če je pasta gosta, jo predhodno razredčite s 100 ml vode.
5. Narezan narezan in drobno narezan krompir. Če so koščki veliki, potem bomo koreninski pridelek dolgo kuhali zaradi kumaric in paradižnika.
6. Nalijte 2-3 skodelice vrele vode, premešajte. Sol še ni potrebna.
7. Zaprite, na nizkem ognju kuhajte posodo približno pol ure.
8. Odpremo, poskusimo. Če so kumare dale malo soli, nato dodajte.
9. Na tej stopnji vržemo česen, vročo in sladko papriko, poljubne začimbe po lastni presoji. Držite na ognju še 5-7 minut in ga izključite. Pri serviranju jedi z rezanci dodajte zelenico.
Lagmanova klasična goba brez mesa
Za klasični gob lagman je najbolje uporabiti majhne in goste šampinjone.
Sestavine
• 500 g šampinjonov;
• 0,5 skodelice paradižnikove omake;
• 2 čebuli;
• 1 korenček;
• 2 sladki papriki;
• 2 krompirja;
• 35 ml olja;
• 0,5 glavice česna;
• 0,3 stroka pekočega popra;
• sol, peteršilj.
Kuhanje
1. Gobe sperite, narežite na polovice ali četrtine. V kotel nalijte polovico olja, dobro segrejte in dodajte gobe. Kuhamo, dokler ne izteče vsa voda, gobe rahlo porjavijo, ogenj je močan.
2. V ponev vlijemo preostanek olja. Vrzi sesekljano čebulo in korenje. Frite do rahlo zlato rjave barve, nato pa prelijte paradižnikovo omako. Lahko uporabite razredčene testenine.
3. Krompir narežemo na trakove, jih razporedimo po gobah, malo skupaj prepražimo. Dodamo sesekljan poper in kozarec vode, pokrito dušimo deset minut.
4. Zelenjavo s paradižnikom prestavimo v gobji kotel.
5. Stisnite česen, vrzite sesekljano zelo fino ostro poper. Lagmanova sol.
6. Mešajte, ocenite količino vode. Po potrebi prilijemo več vrele vode.
7. Zaprite grelnik, kuhajte posodo z gobami na nizki vročini še četrtino ure.
8. Postrezite z navadnimi ali riževi rezanci, potresemo s peteršiljem.
Lagman classic v počasnem kuhalniku
Za pripravo tega lagmana je bolje uporabiti govedino, po potrebi pa lahko zamenjate svinjino.
Sestavine
• 500 g mesa;
• 30 gramov olja;
• 100 g čebule, korenja, sladkega popra;
• 150 g redkvice;
• 150 g krompirja;
• 250 g paradižnika;
• 10 g česna;
• 0,5 šopka peteršilja, popra in soli.
Kuhanje
1. Vključite počasen kuhalnik za peko, v posodo dodajte olje, ogrejte in dajte meso. Kuhajte ga četrt ure.
2. V intervalih 3 minut vržemo zelenjavo, narezano na trakove: čebulo, nato korenje, nato krompir. Na koncu vržemo redkev in poper. Vsakič dobro premešajte.
3. Paradižnik narežite ali podrgnite, prelijte zelenjavo.
4. Pripravite vrelo vodo, jo prelijte v petih minutah.
5. Zaprite počasen štedilnik, nastavite način gašenja, pripravite lagman 30-40 minut.
6. Solite, poprajte, preverite pripravljenost mesa in krompirja.
7. Česen damo, zapremo in dušimo 10-15 minut na segrevanju.
8. Kuhane rezance prelijte ločeno z lagmanom, posujte s peteršiljem in postrezite.
Lagman classic - koristni nasveti in triki
• Bolje je, da lagman ne kuhamo malo rezancev, tako da ostane trden. Izdelki bodo dosegli pripravljenost v krožniku z vročo omako in zelenjavo. V nasprotnem primeru bodo postali kisli.
• V lagmanu je veliko različnih zelenjav in zelo pomembno je, da jih ne kuhamo, jed se je izkazala lepa in izrazna. Če želite to narediti, po vlivanju vode mesno osnovo dušimo na najmanjšem ognju.
• Česen je pomembna, vendar neobvezna sestavina lagmana. Če enemu od družinskih članov ali gostov ni všeč njegova aroma, potem je bolje, da nageljnove žbice ločeno ločeno pošljete v obliki prahu.
