Jed z zanimivim imenom "Bigus" ni nič drugega kot dišeče strnjeno zelje z mesom.
Jed je edinstvena po tem, da se kuha preprosto, vendar se izkaže tako okusna in zadovoljujoča, da ko jo enkrat poskusiš, jo želiš vedno znova kuhati.
Bigus svežega zelja - splošna načela priprave
Kuhanje se začne z izborom glavnih sestavin. Običajno jemljejo že zrelo belo zelje, lahko pa uporabimo tudi mlade sorte. Če želite bigusu dati zanimive kisle note, je dovoljeno uporabiti mešanico svežega in vloženega zelja.
Uporablja se katero koli meso: goveje meso, piščanec, svinjina, pa tudi prekajeno meso, klobase ali kateri koli drugi polizdelki. Obstajajo ljubitelji velikega zelja s svežimi ribami. Omejitev ni - vse je odvisno od okusnih želja in izdelkov, ki so na voljo doma. Poleg tega mesnih sestavin sploh ne morete uporabiti, če pripravite vegetarijansko različico jedi ali bigusa z gobami.
Poleg tega lahko v bigus postavite korenje, čebulo, paradižnik. Za poseben svetel okus - brusnice in lingonnice, jabolko.
Sam postopek je preprost:
• Meso narežemo, prepražimo na maslu, dokler ne porumeni, nato pa dušimo do polovice kuhanega.
• Sveže zelje sesekljamo in dušimo v drugi posodi do polovice.
• Vse sestavine posode so združene in pripravljene na najhitrejši ogenj.
Od začimb se običajno uporabljajo najbolj dostopne in znane sestavine: kuma, lovor, poper. Bigus z zelenjem je dober; to sestavino dodajte na koncu enolončnice ali v že pripravljeno jed.
1. Sveže zelje z jabolki in marmelado iz jamice
Sestavine
• pol kilograma svinjskega mesa;
• petsto gramov dveh vrst zelja (kislo in belo zelje);
• klobasa (tristo gramov);
• čebula;
• svež korenček;
• paradižnik v lastnem soku;
• naravna marmelada iz borovnic;
• sojina omaka;
• sladkor;
• pol litra vode;
• rdeče jabolko;
• sto gramov maščobe;
• semena kumine;
• sesekljan česen;
• lovorjev list.
Metode kuhanja:
1. Slanino zmeljemo v majhne kocke, stopimo v ponvi.
2. Združite narezano svinjsko meso z mastjo. Obe sestavini prepražite.
3. V ocvrto meso dodajte čebulo s svežim korenčkom. Vse sestavine olupite.
4. Stisnite kislo zelje iz slanice. Za odstranitev kisline je priporočljivo, da zelje sperete s toplo vodo in ponovno stisnete.
5. Svinjini dodamo kislo zelje.
6. Položite naravno marmelado iz lingonnic.
7. Mešajte vse sestavine. Sauté
8. V omako prelijemo z navadno vodo.
9. Pražite približno trideset minut.
10. Sveže zelje sesekljamo, damo v ponev.
11. Dodamo paradižnikovo mešanico. Kuhajte, po potrebi dolijte.
12. Jabolko nežno nasekljajte na tanke rezine. Prestavite k ostalim sestavinam.
13. Pražite pol ure.
14. Dodajte sol, sladkor.
15. Na koncu kuhanja dodajte klobase, sesekljan česen, lovorov list in kuminovo seme.
2. Staro poljsko veliko zelje
Sestavine
• čebula;
• štiristo gramov bele in kisle zelje;
• sto petdeset gramov šampinjonov in sliv;
• 100 mililitrov suhega belega vina;
• sto gramov šunke in kuhane klobase;
• rastlinsko olje.
Način kuhanja:
1. Pražite čebulo do stekla.
2. Dodajte sesekljano zelje (tako kislo zelje kot sveže). Frite, dokler ni na pol kuhano. Ko uporabljate zelo kislo kislo zelje, dodajte sladkor.
3. Dodajte narezane gobe, slive.
4. Prilijemo suho belo vino.
5. Deset minut pred močenjem položite šunko in klobaso.
6. Začinite z začimbami.
7. Kuhajte približno 20 minut, dokler ne kuhamo.
3. Veliko zelje z rižem in mletim mesom
Sestavine
• pol kilogramov svežega zelja;
• en srednje velik korenček;
• čebula;
• 200 gramov riža;
• 200 gramov mletega mesa;
• sol in začimba po okusu.
Način kuhanja:
1. Prepražite čebulo, narezano na tanke četrtine.
2. Naribajte korenje.
3. Ločeno prepražimo mleto meso, solimo.
4. Združite čebulo, nariban korenček, mleto meso, sesekljano zelje.
5. Na nizkem ognju dušite približno dvajset minut.
6. Izperite in kuhajte riž do mehčanja, odcedite vodo, nalijte žitarice na ocvrte sestavine.
7. Mešajte, dodajte začimbo in sol po okusu.
8. Pokrijte, na nizki vročini dušite nekaj minut.
4. Veliko zelje v počasnem kuhalniku
Sestavine
• 400 gramov goveje kaše;
• 600 gramov belega zelja;
• velika čebula;
• en srednje velik korenček;
• sto gramov paradižnikove paste;
• sto mililitrov vode;
• en beli poper;
• pet kosov sliv;
• čajna žlička soli in začimb;
• žlico rastlinskega olja.
Način kuhanja:
1. Goveje meso sperite in drobno nasekljajte.
2. Čebula in sladka paprika narežemo na tanke slamice.
3. Korenje grobo naribajte.
4. Goveje meso dajte v naoljeno skledo z več kuhalnicami. Sol.
5. Dodajte sesekljano zelenjavo, sol, začimbe.
6. Zelje nasekljamo, solimo, spomnimo se z rokami, damo v počasen štedilnik.
7. Dodajte mešanico začimb, narezanih sliv in gob.
8. Paradižnikovo pasto razredčimo z vodo. Mešanico vlijemo v preostale sestavine.
9. Zaprite pokrov štedilnika. Nastavite način gašenja. Kuhajte eno uro. Nato v načinu "cvrtja" kuhajte približno deset minut.
5. Veliko zelje z gobami
Sestavine
• nekaj žlic paradižnikove paste;
• 50 gramov pšenične moke;
• ena čebula;
• 250 gramov belega zelja;
• 300 gramov svežih šampinjonov;
• koreninska zelena;
• lovorjev list;
• črni poper;
• sol.
Metode kuhanja:
1. Gobe sperite, drobno nasekljajte.
2. Zelje drobno nasekljajte.
3. Gobe dušite v vodi pet minut.
4. Mletite korenino zelene.
5. Gobam dodamo zelje in zeleno.
6. Ločeno prepražimo sesekljano čebulo z malo moke in paradižnikovo pasto.
7. Čebulo prenesite na ostale sestavine. Kuhajte 15 minut.
8. Pet minut pred kuhanjem dodajte sol, črni poper, lovorjev list.
6. Veliko zelje s krompirjem
Sestavine
• 600-800 gramov govejega mesa;
• dvesto gramov svinjske maščobe;
• šest velikih krompirjev;
• ena velika čebula;
• srednje veliko korenje;
• 500 gramov svežega zelja;
• česen;
• par lovorjevih listov;
• sveža začimba;
• sol s sladkorjem, začimbna mešanica.
Način kuhanja:
1. Meso, narezano na koščke, popražite s sesekljano svinjsko maščobo.
2. Mesu dodajte čebulo. Premešamo ocvrto.
3. Postavite predhodno nariban korenček. Pustite na šibkem ognju nekaj manj kot eno uro. Poskusite redno mešati.
4. Dodaj ponev v ponev. Kuhajte, dokler se glasnost ne prepolovi.
5. Dodajte začimbe, sladkor, sol.
6. Položite na kocke narezan krompir.
7. Dodajte kozarec vode.
8. Pustite, da se krompir skuha.
9. Jed servirajte vroče.
7. Sveže zelje s piščancem
Sestavine
• piščanec;
• kislo zelje;
• sveže zelje;
• čebula;
• lovorjev list;
• poper;
• olje;
• zelenice;
• paradižnikova mešanica (voda s pasto).
Način kuhanja:
1. Piščančje meso razdelite na koščke. Prepražimo na šibkem ognju, prilijemo malo olja, dokler ni na pol kuhano. Solite in poprajte, začasno odstranite na krožniku.
2. Pet minut pražite kislo zelje v mesni maščobi.
3. Dodajte grobo sesekljano čebulo in sveže zelje.
4. Vse skupaj pražite 5-6 minut, dokler zelenjava ne porumeni.
5. Zelenjavno mešanico prelijemo s kozarcem vode. Kuhajte približno deset minut.
6. Dodajte piščanca. Pražite 30 minut.
7. Vlijemo paradižnikovo mešanico.
8. Pet minut pred koncem kuhanja dajte nasekljana zelišča, črni poper, grah, lovorjev list.
9. Mešajte sestavine. Odstranite s toplote.
10. Vztrajajte bigus pod zaprtim pokrovom nekaj minut.
8. Veliko zelje s klobaso
Sestavine
• pet do šest klobas;
• kilogram zelja;
• čebula in korenje - ena po ena;
• 20-25 g paradižnikove paste;
• posušen koper;
• olje;
• sol;
• lovor.
Način kuhanja:
1. Naribajte korenje, sesekljajte čebulo. Obe sestavini prepražite na maslu, dokler se ne zmehčata.
2. Zavremo klobase, odcedimo vodo, same klobase narežemo na kroge.
3. Zelje nasekljajte na trakove, dodajte čebulo in korenje, dodajte sol, po okusu začimbe.
4. Stew, občasno mešajte, približno 40 minut. Po potrebi nalijemo malo kuhane vode.
5. Nekaj minut preden ste pripravljeni, položite paradižnikovo pasto, prej kuhano klobaso. Premešanje.
6. V končno posodo dajte lovorjev list, nalijte koper.
7. Postrezite po vsaj pol ure.
Veliki nasveti svežega zelja - koristni nasveti
• Sveže zelje bigus je okusno v vroči obliki, še okusnejše pa je, če 24 ur stojite v hladilniku. Hladni bigus je odlična predjed za močne pijače.
• Ne uporabljajte preveč vode, konsistenca pravilno kuhanega bigusa mora biti gosta.
• Prekajeno meso, dodano jedem, bo dodalo poseben okus in aromo bigusom.
• Bigus lahko kupite za nadaljnjo uporabo. Shranjuje se v hladilniku v zaprti embalaži ali zamrznjeno.
• Zelje in kakršna koli vrsta mesa se odlično ujema z različno zelenjavo, gobami, slivami, vinom, paradižnikom, zato lahko te sestavine varno dodate v jed.
• Najbolje je, da bigus iz svežega zelja skuhate v kotlu ali v globoki ponvi iz litega železa, lahko pa uporabite tudi počasen kuhalnik.
