Khinkali je tradicionalna gruzijska jed.
Na začetku so ga pripravljali izključno iz jagnjetine. Hkrati je bilo meso drobno sesekljano, vendar ne zvito v mlinčku za meso. Danes je khinkali narejen iz različnih vrst mesa.
Khinkali v počasnem štedilniku - osnovna načela kuhanja
Postopek kuhanja je sestavljen iz gnetenja testa, priprave nadeva, oblikovanja izdelka in toplotne obdelave.
Testo gnetemo iz moke, filtrirane vode in soli. Jajca ji ne dodajamo, zato se izkaže, da je elastična in gosta.
Meso za nadev drobno sesekljamo ali preložimo skozi mlinček za meso. Lahko je govedina, piščanec, jagnjetina, svinjina ali mešanica različnih vrst mesa. V pripravljeno mleto meso zagotovo dodajte juho ali vodo, čebulo, zelišča in začimbe. V nadev damo cilantro, koper, špinačo in peteršilj.
Nadev je lahko ne samo mesno, ampak tudi zelenjavno, gobo in celo suho sadje.
Pomembno je, da khinkali pravilno oblikujete. Če želite to narediti, razvijte list testa, debeline 2 mm, izrezane kroge s premerom deset cm. V središču vsakega so nameščeni žarometi. Z robovi se oblikujejo gube in se zbirajo v obliki vrečke. Ovijemo in stisnemo.
Khinkali so na pari ali kuhani v veliki količini osoljene vode.
Khinkali jedo z rokami. Izdelek vzame rep, ugriz in prva stvar, ki jo pijejo, je sok, ki je v notranjosti. Jed postrežemo z maslom, česnom, kislo smetano ali paradižnikovo omako.
Recept 1. Khinkali v počasnem kuhalniku z mleto govedino
Sestavine
Testo
morska sol;
kozarec pitne vode;
3,5 žlice. moko.
Polnjenje
Čl. juha ali pitna voda;
600 g govejega mesa;
pol šopka zelene cilantro;
dve glavi rdeče čebule;
česen
glava bele čebule;
sol;
sveže mlet poper.
Način kuhanja
1. Čebulo olupite in jo nasekljajte na velike koščke. Goveje meso sperite, narežite in rahlo zamrznite.
2. Cilantro na drobno nasekljajte. Olupite nekaj strokov česna in drobno sesekljajte.
3. Sestavine dajte v posodo, poper in sol. Vse premešamo in pustimo marinirati.
4. Moke vlijemo v posodo s stranicami, potem ko jo presejemo. Počasi vlijemo vročo vodo v moko in z žlico mešamo. Sol. Testo gnetemo v več prehodih. Nato ga zapakirajte v plastično vrečko in za približno deset minut postavite v zamrzovalnik.
5. Meso s čebulo zmeljemo v mesnem mlinčku z veliko mrežico in premešamo. Vodo dodajamo postopoma, z mletim mesom mešamo z žlico.
6. Košček testa razvaljamo v plast. V kozarcu izrežite kroge s premerom 6 cm. Vsak krog zavijte posebej, tako da so robovi tanki. Na sredino dajte nadev. Robove testa zberite v obliki vrečke. Postavite na površino dobro posuto z moko.
7. Ponev postavite v vdolbino med seboj v posodo za kuhanje. V posodo postavite lončke z vročo vodo. Zaženite program parjenja in kuhajte pol ure. Pripravljeno kinkali prestavimo na posodo, potresemo z drobno sesekljanimi zelišči in postrežemo.
Recept 2. Khinkali v počasnem kuhalniku z mešano silo
Sestavine
Polnjenje
120 ml pitne vode;
200 g mletega svinjine;
šopek svežega kopra;
mleta rdeča paprika;
dve čebuli;
200 g mletega govejega mesa;
60 g kisle smetane;
mleti črni poper.
Testo
rafinirano rastlinsko olje - 80 ml;
morska sol;
200 ml kuhane vode;
jajce;
2,5 žlice. pšenična moka.
Način kuhanja
1. Na drobno nasekljajte olupljeno čebulo in zelišča.
2. V mleto meso dodajte čebulo in zelenico, sol ter začinite z rdečim in črnim poprom. Premešanje. Nadaljujte z gnetenjem, tako da mletemu mesu dodate pitno vodo in kislo smetano.
3. Iz moke, vrele vode in soli gnetite elastično testo. Razdelite ga na pol. Vsak del zvijte v vodnik. Narežite jih na majhne koščke, nekoliko večje od mantija. Potem ko moko potresemo po mizi, vsak kos razvaljamo v torto, malo večjo od krožnika.
4. Na sredino tortilje postavite žlico mesnega nadeva. Robove testa v krogu povežite, v sredini povežite in izvlecite kinkali, ki ga obesimo za "rep" v zraku.
5. V posodo z več kuhalniki nalijte vodo, tako da njen nivo doseže sredino, posolite in vklopite način "Juha" 15 minut. Ko voda zavre, vanjo damo khinkali in premešamo. Zaprite počasen kuhalnik in kuhajte četrt ure. Če se kinkali pojavijo, so pripravljeni.
6. Nežno jih položite na krožnik, potresemo z mletim črnim poprom in vročo postrežemo k mizi.
Recept 3. Khinkali v počasnem kuhalniku s svinjskim mesom
Sestavine
moka - tri kozarce;
Adyghe sol;
pitna voda - kozarec;
česen - tri strok;
jajce;
čebula - 200 g;
svinjina - pol kilograma.
Način kuhanja
1. Moko vlijemo v globoko skodelico, vanjo stepemo jajce, dodamo sol in zalijemo z vodo. Testo gnetemo, pokrijemo in pustimo počivati.
2. Svinjino sperite, narežite na majhne koščke. Olupljeno čebulo in meso zvijemo v mlinčku za meso, dodamo sol, poper, drobno sesekljan česen in gnetimo.
3. Izrežite tretji del testa, ga razvaljajte in s kozarcem izrežite velike kroge.
4. V sredino vsakega položite polnilo. In zdaj začnite zbirati robove testa v središču, tako da oblikujete pregibe.
5. V ponev z več kuhalniki nalijemo vodo (ali še bolje mesno juho) v 2/3 prostornine. Vklopite način kuhanja in nastavite čas na štirideset minut. Slana voda. Ko zavre, damo khinkali in kuhamo četrt ure.
Recept 4. Khinkali v počasnem kuhalniku s piščancem in sirom
Sestavine
Testo
30 ml rafiniranega pustega olja;
70 ml pitne vode;
300 g pšenične moke;
sol;
jajce.
Polnjenje
tri piščančja stegna;
20 g masla;
čebula;
dimljeni suluguni sir;
šopek cilantro;
mleti črni poper;
Paradižnik
sol;
hmelj-suneli.
Način kuhanja
1. Združite vodo, jajce, sol in olje, postopoma dodajte moko, gnetite tesno tesno testo za kinkali. Pustite ga počivati na hladnem pol ure.
2. Cilantro in dimljeni suluguni na drobno nasekljajte. Paradižnik olupite z vrelo vodo in ga olupite. Fino sesekljano zelenjavo na drobno nasekljamo in prepražimo z drobno sesekljano čebulo. Od kosti ločite piščanca. Fileje ali mleto drobno nasekljamo. Dodajte k ostalim sestavinam. Sol in poper po okusu. Mešajte z žlico do gladkega.
3. Testo razvaljamo na tanko plast. S kozarcem ali posebnim kalupom izrežite kroge, približno velikosti krožnika. Na sredino kroga dajte žlico nadeva. Robove testa povežite na sredini. Khinkalijo dvignite tako, da je polnjenje točno na sredini.
4. V posodo za štedilnik nalijte vročo vodo. Vklopite način kuhanja. Takoj ko voda zavre, jo solite in spustite kinkali. Nežno premešamo in v istem načinu kuhamo 20 minut. Pripravljeno kinkali prestavimo na krožnik in postrežemo s paradižnikovo ali česnovo omako.
Recept 5. Khinkali v počasnem kuhalniku z bučami
Sestavine
80 g maščobe ali jagnjetine;
300 g moke;
čebula;
60 ml rastlinskega olja;
300 g buče;
kisla smetana.
Način kuhanja
1. presejemo moko in vanjo vlijemo dve žlici rafiniranega rastlinskega olja. Temu dodajte sol. Očiščeno vodo ohladimo in jo, dodamo malo, gnetemo strmo in gosto testo. Nato testo odložite na stran in ga pokrijte z brisačo.
2. Bučo in čebulo očistimo in drobimo na majhne kocke. Ovčetino maščobo narežite na majhne trakove. Lahko uporabite mast. Maščobo zmešajte z bučo in čebulo. Dodamo sol in poper. Dodajte tudi posušena zelišča. Da so khinkali sočni, v nadev vlijemo malo hladne vode.
3. Testo razvaljamo v list debeline pol centimetra. S kozarcem izrežite skodelice in jih razvaljajte na debelino največ 4 mm. Razprite na sredini vsakega polnila. Robove testa v krogu namažemo z vodo.
4. Previdno dvignite robove testa in jih zložite v krog, tako da oblikujejo gube. Trudimo se narediti manj testa za zvijanje.
5. V večnamenski kuhalnik zavremo vodo. Khinkali z bučo dajte v vrelo vodo. Takoj premešamo in solimo. Vklopimo program kuhanja.
6. Ko se kinkali popeče, kuhajte še deset minut. Razširimo ga na krožnik in prelijemo z ghee. Postrezite s kislo smetano. Ali pa ga dajte v globok krožnik in začinite z veliko količino mešanice masla s sojino omako.
Recept 6. Vegetarian Khinkali v počasnem kuhalniku
Sestavine
testo kot cmoki;
buča - 600 g;
peteršilj in koper;
bučke - 200 g;
česen - pet strokov;
krompir - 200 g;
mleti črni poper;
dve čebuli;
koriander;
korenje.
Način kuhanja
1. Bučo narežite: olupite in odstranite semena z vlakninami. Kašo narežite na majhne kocke. Olupite čebulo in korenje, operite. Čebulo drobno nasekljamo. Korenje sesekljajte v velike sekance. Čebulo damo v ponev z vročim vitkim oljem in pražimo do svetlo rjave barve. Dodamo korenje, začimbe in drobno sesekljan česen. Pražite, dokler zelenjava ni mehka.
2. Olupite in zdrobite krompir in bučke na majhne kocke. Bučo, bučke in krompir dajte v ponev, nalijte malo vode in dušite, dokler zelenjava ni mehka.
3. V zelenjavo dodajte še čebulo in korenje, nasekljana zelišča in dušite še deset minut. Nastalo maso prekinite s potopnim mešalnikom in ohladite.
4. Testo razvaljamo na tanko plast, izrežemo kroge. V sredino vsakega postavite zelenjavni nadev. Robove testa zberite na sredini.
5. V ponev z več kuhalniki nalijte vročo vodo in zaženite način juhe. Ko voda zavre, vanj potopite khinkali, posolite in takoj premešajte. Takoj, ko pridejo navzgor, jih ujemite z režo in prestavite v posodo.
Khinkali v počasnem kuhalniku - nasveti in triki
- Khinkali testo mora biti elastično in tesno. Pripravite ga v več fazah, med odmori pavz.
- Da bo nadev sočen, mu dodajte filtrirano vodo ali mesno juho.
- Kinkali tesno stisnite, da sok med vretjem ne pušča.
- Khinkali kuhajte v veliki zmogljivosti v majhnih porcijah. Bodite prepričani, da solite vodo.
- Med kuhanjem ne vrejte močno.
