Kavkaška kuhinja nas razveseljuje z okusnimi mesnimi recepti.
Pogosto pravilno kuhano meso z zelenjavo postane kultna jed pri gospodarici, ki ji priprava poleg samega procesa prinaša poleg srčnega, vročega užitka.
Torej ovčje kašalama je okusna jed, ki jo pripravimo res preprosto in hitro, hkrati pa dobite tako mesno kot zelenjavno stransko jed.
Jagnječja kašalama - splošna načela priprave
Ni "pravega" ali "napačnega" kuhanega kašlama, vsaka gospodinja ima to posebno jed na svoj način, obstajajo tankosti in skrivnosti kuhanja. Dve glavni sestavini sta osnova: meso in zelenjava. Različni viri pravijo, da je treba za osnovo vzeti eno ali drugo vrsto mesa, pravzaprav ni jasnih pravil. Govedina, svinjina in piščanec so dobri, a okusnejši, bogatejši in okusnejši kašlam je še vedno mogoče dobiti z jagnjetino.
Načelo priprave je naslednje: v ponvi z debelimi stenami položite plasti jagnjetine in zelenjave: običajno jemljejo sladko papriko, paradižnik, čebulo, redkeje krompir, jajčevce, tikvice, česen. Ni natančnih razmerij in prisotnosti katere koli sestavine - za to je dober recept kašlama: pripravite tisto, kar je v hladilniku, dajte v posodo in počakajte na pripravo nežnega, sočnega mesa, namočenega v sok sveže zelenjave, začimb, zelišč in zelišč.
Poleg zelenjave in mesa so v hashlamo vedno vloženi brki-suneli, grah sladkega popra, peteršilj, bazilika, cilantro, pehtran, črni poper, klinčki, zelena in druge začimbe.
Pogosto jed dopolnjujejo z dobrim rožnatim ali rdečim vinom. Vroča jagnjetina kašlama, postrežena s česnom in svežimi zelišči.
1. Jagnječja kašalama
Sestavine
• nekaj več kot kilogram jagnjetinih reber;
• 0,5 kg krompirja;
• 4 paradižniki;
• 3 sladke paprike;
• česen - 2 glavi;
• šopek peteršilja in kopra;
• pekoča in črna mleta paprika - 20 g;
• sol - pol čajne žličke.
Način kuhanja:
1. Pripravite zelenjavo. Vzamemo semena iz paprike in paradižnika.
2. Paradižnik narežemo na srednje velike kroge in damo v litoželezno ponev.
3. Ovčje rebra operemo, na paradižnik pristavimo lito železo, potresemo s poprom in soljo.
4. Olupljen česen, narežemo na tanko plastiko in damo na rebra.
5. Na česen damo papriko, narezano na tanke trakove.
6. Na poper položite krompir, narezan na velike kocke.
7. Na krompir položimo še en beli poper v tanki plasti in paradižnik.
8. Vse solimo, potresemo s sesekljanim peteršiljem in koprom, prilijemo malo vode in na zmernem ognju dušimo do 4 ure.
9. Med gašenjem dvakrat odprite pokrov in odstranite tehtnico.
10. Ko postrežete, jih razporedite po porcioniranih krožnikih, potresemo s sesekljanimi listi peteršilja.
2. Armenska jagnjetina kašlama
Sestavine
• 1,5 kg ovčjega fileta s kostmi;
• 6 srednjih paradižnikov;
• 2 papriki;
• vse zelenice (peteršilj, zelena, koper);
• različne začimbe po volji
• litrska steklenica piva;
• črni poper - 15 g;
• sol - po okusu.
Način kuhanja:
1. Jagnječino kašo operemo, jo izpustimo iz kosti, izrežemo vse žile.
2. Meso narežite na majhne koščke, vsake približno 3 centimetra.
3. Razrežite kost z sekiro na 3 dele in položite v litega železa.
4. Na kost položimo sesekljano kašo, dodamo sol, potresemo s poprom in začimbami.
5. Moje zelenice, posušene v papirnatih brisačah in dane na nasekljano meso.
6. Pripravljen beli poper narežemo na srednjo kocko, položimo na zelenice.
7. Moji paradižniki, hranite jih v vreli vodi 3 minute, odstranite kožo z njih, narežite na kolobarje in razporedite po beli poper.
8. Vsebino železa nalijemo s pivom do polovice volumna.
9. Na nizki vročini dušite 2 uri.
10. Pripravljeno jagnječje kašalama, dušeno v pivu, dano na ravno ploščo, potresemo z zelišči.
3. Gruzijska jagnjetina kašlama
Sestavine
• jagnjetina brbončica s hrustancem teža 0,5 kg;
• 5 strokov česna;
• 1 šopek svežega peteršilja in kopra;
• 1 korenček;
• čebulna glava;
• 1 koren peteršilja in zelene;
• 2 lovorjeva lista;
• sol - 5 g;
• začimbe po želji.
Način kuhanja:
1. Prso operemo, prerežemo žile.
2. Meso z osjo narežite na majhne koščke, tako da ima vsak kos kost.
3. Sesekljano ogrščico damo v lito železo, dodamo 1,5 skodelice vode, kuhamo na šibkem ognju, pri čemer ne pozabimo odstraniti pene po vrenju.
4. Olupite korenino zelene in peteršilja, operite, narežite na srednje velike kocke.
5. Korenček očistimo, operemo, narežemo na tanke kolobarje.
6. Čebula - narežemo na drobne drobtine.
7. Liste peteršilja in kopra operemo in posušimo s papirnato brisačo.
8. Na rahlo kuhano meso dajte šopek peteršilja in kopra.
9. Z vrha polagamo vse ostale izdelke po vrstnem redu.
10. Na zmernem ognju zalijemo z malo soli, popra, začimb, dodamo lovorjev list in na zmernem ognju pražimo 4 ure.
11. Ob koncu tega časa nalijte obstoječo juho v drugo globoko skodelico.
12. Vzamemo zeleno korenino, peteršilj, koper s peteršiljem, lovorjev list iz litega železa.
13. Papriko dajte na raven krožnik.
14. V juho stisnite česen skozi stiskalnik česna in z njim prelijte meso.
15. Zraven mesa damo dušeno zelenjavo z zelišči.
4. Jagnječja kašlama v počasnem kuhalniku z gobami
Sestavine
• ovčje meso s kostmi - nekaj manj kot kilogram;
• 3 korenja;
• 5 srednje velikih jajčevcev;
• čebula - 3 glave;
• 3 paprike;
• 3 paradižniki;
• 5 strokov česna;
• 1 šopek svežega peteršilja, cilantro, koper;
• 8 svežih šampinjonov;
• kakršne koli začimbe;
• sol - na konici čajne žličke;
• 4 listi peteršilja.
Način kuhanja:
1. Pripravimo vso zelenjavo: operemo, olupimo, vzamemo semena.
2. Čebulo narežemo na tanke trakove, damo v prostor za kuhanje.
3. Korenje - v tankih krogih damo čebulo.
4. Meso, očiščeno iz vseh žil, narežite na srednje velike kose (bolje je, da meso vzamete s kostmi, saj se bo iz kosti izkazalo, da bo jed še bolj aromatična in všečna).
5. Meso dajte na zelenjavo, sol, potresemo s poprom in začimbami.
6. Po vrhu mesa razporedite v trakove narezano sladko papriko.
7. Na poper položimo tanke kroge jajčevcev.
8. Gobe narežemo na srednjo plastiko in jih razporedimo po jajčevcu.
9. Paradižnik hranimo v vreli vodi približno 5 minut, ga olupimo, narežemo na kolobarje in damo na gobe.
10. V zadnji sloj položite krožnike česna, ponovno potresemo z začimbami.
11. Počasni štedilnik je nastavljen na "dušenje" in kuhajte 3 ure.
12. Med izumrtjem večkrat odprite pokrov večjedelca in dobro premešajte vse izdelke.
13. Po popolnem mehčanju vseh izdelkov ponovno vse zmešajte in preložite na velik servirni krožnik, potresemo s sesekljanim peteršiljem in koperjevimi listi.
5. Začinjena jagnjetina kašlama s krompirjem v pivu
Sestavine
• 0,5 kg jagnječjega mesa;
• 7 srednjih krompirjev;
• 6 paradižnikov;
• 3 jajčevci;
• 4 paprike;
• 5 glav čebule;
• 6 strokov česna;
• 300 ml ne močnega piva;
• šopek sveže bazilike;
• 7 stebelc cilantro;
• sol - 10 g;
• kakršno koli začimbo.
Način kuhanja:
1. Pripravljen paradižnik razrežemo na 4 dele in damo v litega železa.
2. Dve papriki, vzamemo semena, narežemo na tanke trakove, položimo paradižnik.
3. Nekaj glav čebule odrežite z drobtinami, razporedite na poper.
4. Meso narežemo na srednje velike kose.
5. En del mesa damo v lito železo na zelenjavo, potresemo z začimbami, soljo.
6. Oprano zelenico sesekljamo z nožem in jo prelijemo na drugo polovico mesa.
7. Na prvi del mesa razporedimo olupljen krompir v celoti, drugi del mesa z zelišči, spet potresemo s soljo in začimbami.
8. Vso vsebino zalijemo s pivom, na zmerni vročini kuhamo 4 ure.
9. Preden postrežete, vse premešajte in položite na ravno posodo.
6. Jagnječja kašalama z zelenim fižolom, zeljem in kutino
Sestavine
• ovčje rebra - 1,5 kg;
• 3 glave čebule;
• 3 srednje velika krompirja;
• 300 g jajčevcev;
• 3 paradižniki;
• 3 sladke paprike;
• 2 kutini;
• 2 srednja lista zelja;
• 4 stroki stročnega fižola;
• 1 glava česna;
• šopek peteršilja;
• začimba zira - pol pakiranja;
• sol - 10 g;
• pekoča paprika, pomešana s črno - 20 g.
Način kuhanja:
1. Ločite ovčje rebra med seboj in jih v maščobo položite z maščobno stranjo navzdol, dodajte sol, potresemo z mletimi paprikami in žiro.
2. Na rebrah razporedimo čebulo, nasekljano na drobne drobtine.
3. Čebula - paradižnik, razrezan na 4 dele.
4. Povrhu paradižnika razporedimo jajčevce, narezane na majhno kocko brez kože, krompir pa v kocki (krompir mora biti položen na paradižnik, ker če ga damo pod paradižnik, lahko zaradi izločenega paradižnikovega soka slabo zavre).
5. Na krompir položite beli poper - tanke slamice.
6. Na paprike razporedite stročji strok in kutino.
7. Na sredino vseh sestavin v lupino nataknemo glavico česna, po celotni površini razporedimo rezine zeljnega lista in grobo sesekljan peteršilj.
8. Pokrijte z velikim listom zelja, postavite na močan ogenj, dokler se ne pojavijo mehurčki.
9. Po vrenju zmanjšajte vročino in kuhajte še 1 uro.
10. V vroči obliki postavimo dušeno kašalomo na raven krožnik, zraven damo v ponev tortilje, pečeno.
Jagnjetina Khinkali - koristni nasveti
• Nenavadno okusna je kašlama, začinjena s feta sirom.
• V kašlama ne pokajte velike količine lovorja, nageljnovih žbic in dišečega začimb. Dejstvo je, da te začimbe ne razkrijejo takoj svoje arome in po tem, ko nekaj časa ležijo v krožniku, lahko dajo vroč grenak okus in močno izraženo specifično aromo.
