Shchi - tradicionalna zelenjavna juha, katere glavni izdelek je zelje.
Izboljšajte ali okrepite okus jedi z dodajanjem izdelkov z močnim lastnim okusom. In eden najbolj priljubljenih receptov je zelna juha z gobami. Kuhajo jih s poljubnimi gobami, tako svežimi kot nabranimi za nadaljnjo uporabo. Uporabljajo se posušene lisičke in sterilizirane gobe, sveže gobice in kisle gobe. In vsakič zeljno juho dobimo na nov način, s svojo odlično aromo.
Juha iz svežega zelja z gobami - splošna tehnološka načela
• Gobova zelna juha se tradicionalno pripravlja na decokciji, bogata mesna juha je lahko tudi osnova takšne zelne juhe. Za juho sta primerna tako svinjina kot goveje meso, lahko uporabite perutninsko meso.
• Gobe izbirajo sveže, posušene ali zamrznjene. Posušene predhodno namočite z vodo, zamrznjene, če so že narezane, ne odmrznite.
• Na začetku pripravite juho ali gobovo juho. Gobe položimo v juho, potem ko je meso že malo kuhano, tako da oba izdelka dosežeta pripravljenost hkrati. Po tem se druge sestavine dajo v jušno osnovo, pri čemer se upošteva čas, potreben za njihovo pripravo. Sveže zelje dodamo približno sedem minut pred krompirjem.
• Zeljna juha z gobami je skoraj vedno začinjena z zelenjavnim praženjem. Sesekljano čebulo in korenje ocvremo v rastlinskem olju, čeprav lahko uporabimo tudi smetano. Paradižniku pogosto dodamo zelenjavo, ki jo, če je le mogoče, nadomestimo s paradižnikom. Da bi gobova juha postala bolj aromatična, gobe, nasekljane po vrenju, dušimo z zelenjavo. Zelenjavno praženje damo v zelje juho na samem koncu in po tem počasi vrejo nekaj časa.
• V zeljno juho iz svežega zelja lahko poleg gob dodate fižol in biserni ječmen. Stročnice in žitarice, tako kot posušene gobe, se predhodno hranijo v vodi. To vam omogoča hitrejše kuhanje.
Bogata zelna juha iz svežega zelja z gobami na goveji juhi
Sestavine
• sveža briška, govedina - 500 gr;
• kilogram svežega zelja;
• velik korenček - 1 kos .;
• 500 gr. sveži majhni šampinjoni;
• 400 gr. krompir;
• 2 čebuli;
• svež koper - 5 vej;
• peteršiljeva korenina.
Način kuhanja:
1. Goveje meso iz krvi še posebej temeljito speremo. Meso damo v ponev in z dolivanjem hladne vode zavremo z največjim ogrevanjem. Ne pozabite odstraniti pene. Ko juha zavre 20 minut od vrenja, vanjo damo eno čebulo in koren peteršilja. Kuhamo še uro in pol. Juha ne sme intenzivno vreti.
2. Pripravimo zelenjavo. Korenje korenja in peteršilja narežemo na obroče, krompir na kocke, čebulo olupimo. Razvaljane liste odstranite z glave, prerežite na pol in drobno sesekljajte. Gobe operemo in narežemo na vzdolžne plošče.
3. Iz končne juhe izvlečemo korenine, meso vzamemo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Solimo juho, vanjo namočimo zelje, počakamo, da zavre. Dodamo krompir, popražimo čebulo, obroče korenine peteršilja in korenje.
4. Ko juha spet zavre, damo gobe in kuhano meso, narezano na koščke. Zmanjšajte toploto, kuhajte, dokler krompir ni pripravljen.
5. Na koncu vzamemo čebulo iz juhe, dodamo sesekljan koper in po tem, ko približno minuto dušimo na najmanjšem ognju, odstavimo s segrevanja.
Pusto okusna zelna juha s svežimi gobami
Sestavine
• trije veliki krompir;
• 70 gr. posušene medene gobe (maslo, bele);
• srednje veliko korenje;
• čebula - majhna glava;
• dve žlici olja;
• sveža zelišča;
• kilogram svežega beljaka.
Način kuhanja:
1. Suhe gobe previdno sperite v veliki količini vode in prelijte z vrelo vodo. Stojimo deset minut, nato ponovno speremo, prestavimo v ponev. Filtriramo vodo, v kateri so gobe namočene in dodamo v ponev, pri čemer dodamo tri litre vode, zavremo. Bodite prepričani, da naberete peno, gobe kuhajte 20 minut, nato odstranite in rahlo ohladite, narežite na tanke trakove ali majhne rezine.
2. V vrelo juho z gobami potopimo drobno nasekljano zelje, po petih minutah damo kocke krompirja, kuhamo četrt ure.
3. Korenje zmeljemo s povprečno graterjo, damo jih v ponev. Dodamo dve žlici olja, dodamo sesekljano čebulo. Vklopite srednjo vročino in pražite zelenjavo do zlate barve. Nato dodamo gobe, dodamo dve žlici gobove juhe, dušimo pet minut.
4. Cvrtje prestavimo v zelje juho, dodamo sol po svojem okusu in pripeljemo do pripravljenosti, ne da bi lahko zavrela. Na koncu lonec napolnimo z zelenico, pustimo, da se še minuto ohladi, in izklopimo.
Ruska tradicionalna zelna juha z gobami
Sestavine
• sveže gozdne gobe - 150 gramov;
• dve korenčki;
• žlico moke;
• trije majhni krompirji;
• 30 gr. zamrznjena domača smetana;
• majhna limona;
• mladi koper;
• kilogram belega piščanca.
Način kuhanja:
1. Zelje stresemo. Ponev postavimo na majhen ogenj, damo olje in počakamo, da se stopi. Zelje razporedimo, dušimo do polovice, ga redno mešamo.
2. Za intenzivno segrevanje dajte tri litre vode. Ko zavre, v ponev potopite gobe, grobo naribano korenje in krompirjeve klini.
3. Počakajte, da zavre, zmanjšajte vročino in nadaljujte s kuhanjem do polovice kuhanega krompirja. Dodamo zrezano zelje in na majhnem ognju dušimo zelje, dokler zelenjava ni pripravljena.
4. V ponvi stopite malo olja. Dodamo moko in med mešanjem segrevamo na srednjem ognju do kremne barve. Iz limone iztisnite sok, ga precedite skozi sito.
5. Minuto pred kuhanjem prilagodite okus z dodatkom soka in soli. Vnesite ocvrto moko, dajte zelenico. Počakajte, da zavre in odstavite s štedilnika.
Recept za klasično zelje juho z gobami na mesni juhi
Sestavine
• 150 gr. svežih ali pol manj posušenih gob;
• poljubna mesna rezina - 500 gr .;
• kilogram zelja;
• čebula;
• trije veliki krompir;
• olje - 2 žlici;
• majhen korenček;
• česen;
• malo svežega zelenja;
• žlico paradižnika ali dve sveži paradižnik.
Način kuhanja:
1. Košček opranega mesa prelijemo z vodo, postavimo ponev na velik ogenj in počakamo, da intenzivno zavre. Nato zmanjšamo ogrevanje, da je vrenje juhe minimalno, pokrijemo s pokrovom in kuhamo, dokler meso ni pripravljeno. Ne pozabite odstraniti pene med vretjem in med kuhanjem. Vzamemo končno meso, ga narežemo na porcije in ga damo nazaj v ponev.
2. Sveže gobe narežemo na velike trakove ali rezine in potopimo v vrelo juho. Potem ko pet minut vremo, dodamo drobno sesekljano zelje, po nadaljnjih petih minutah - kocke krompirja. Kuhamo, dokler se zelenjava ne zmehča.
3. V ponev, segreto na šibkem ognju, vanj vlijemo dve žlici olja, sesekljano čebulo. Pustimo, dokler rahlo ne porjavi, dodamo korenje, nariban z velikimi sekanci, zelenjavo še pražimo, dokler se zlata čebula ne obarva. Vstavimo paradižnikovo pasto ali nasekljan paradižnik, pet minut kuhamo, mešamo, mešamo.
4. Zeljno juho napolnite s praženo zelenjavo, v ponev vlijte sesekljano zeleno. Zmešajte zdrobljen česen (3 kaše) s soljo in ga pošljite v ponev. Solno juho, kuhajte na minimalni vročini tri minute.
Zelna juha z jurčki in bisernim ječmenom - "Samostanska"
Sestavine
• 80 gr. biserni ječmen;
• 450 gr. sveže zelje, belo zelje;
• krompir - 350 gr;
• sladko korenje - eno, majhno;
• majhna čebula;
• 35 ml sončničnega olja;
• perje zelene čebule, koper;
• 50 gr. posušene gobe ali lisičke.
Način kuhanja:
1. Posušene gobe je treba vnaprej namočiti v vodi. Če želite to narediti, jih po umivanju pustite uro in pol v hladni vodi. Nato odcedite tekočino in gobe prestavite v ponev. Dodajte pravo količino vode, postavljeno na največji ogenj. Po vrenju zmanjšajte vročino, kuhajte gobe do mehkega. Nato vzamemo gobe, narežemo na rezine ali tanke trakove.
2. V ločeni ponvi, ne da bi dodali sol, kuhajte biserni ječmen, dokler ni na pol pripravljen. Žitarice speremo in jih spustimo v vrelo gobovo juho. Dodamo sesekljan krompir in nasekljano zelje, kuhamo pri šibkem vrelišču in preverjamo pripravljenost za žita in krompir.
3. Na vročem olju prepražimo sesekljano čebulo z grobo naribanim korenčkom do rožnate sence. Na zelenjavo damo gobe, narezane po vrenju. Iz ponve v posodo dodamo malo gobove juhe in na nizkem ognju pustimo, da se duši sedem minut.
4. Kuhani pečenki dodajte zeljeno juho in pustite, da dve minuti vrejo, dajte sesekljan koper, dušite približno minuto. Postrezite z zeleno čebulo.
Juha iz svežega zelja z jurčki in fižolom
Sestavine
• pol kozarca fižola, po možnosti belega;
• srednje veliki gomolji krompirja - 2 kos .;
• svinjina - 300 gr .;
• en majhen paradižnik;
• 300 gr. sveže zelje;
• sveže ali zamrznjene gobe - 150 gr;
• en beli poper;
• korenje;
• čebulna glava;
• mešanica posušenih zelišč: bazilika, koper, peteršilj;
• rafinirano olje;
• dve stroki svežega česna.
Način kuhanja:
1. Svinjsko kašo dobro izperite, dajte v ponev in z vodo, s prostornino 2 litra, zalijte juho. Če ste vzeli meso s kostmi, boste potrebovali uro in pol, da ga skuhate, za kašo bo dovolj ene ure.
2. Po četrt ure kuhajte svinjino na šibkem ognju, spuščeni fižol spustite v juho in nadaljujte s kuhanjem, ne da bi spreminjali toploto. Pazite, da odstranite peno. Ko je svinjina pripravljena, jo odstranite iz juhe, razrežite na koščke, položite nazaj. Dodamo srednje velike gobe in kuhamo do polovice kuhanega fižola.
3. Korenje na drobno sesekljajte, kašo paprike narežite na tanke rezine prečnih trakov, čebulo na pol obroče, paradižnik pa na kocke.
4. V ponvi dobro segrejte nekaj žlic olja, dajte čebulo, beli poper in korenje. Mešamo, zelenjavo pražimo do mehkega, nato dodamo koščke paradižnika in dušimo pod pokrovom še sedem minut.
5. V juho k grahu, ki je dosegel napol pripravljenost, spustite tanko narezano zelje, kuhajte sedem minut. V ponev potopite srednje velike krompirjeve kocke, kuhajte do mehkega.
6. V kuhano praženje damo česen nasekljan na fino grater ali pritisnemo, segrevamo na šibkem ognju približno minuto in prestavimo v juho. Dodamo posušeno zelenico, dodamo sol, pustimo, da počasi vre približno pet minut, in odstavimo z ognja.
Koristni nasveti in tehnološki triki za kuhanje zelje juhe s svežimi gobami
• Če večinoma uporabljate sveže gobe, dodajte čim več posušenih. Zeljna juha bo bolj okusna.
• Posušene gobe se hitreje zmočijo, če jih napolnimo s toplo vodo, če pa namesto njih vzamemo mleko, bo zelna juha imela še bolj občutljiv gob okus.
• Ko pripravljate zelje iz juhe, ni priporočljivo uporabljati začimb, tudi lavrushka v njih bo odveč. Jedi manjka osnovnega, gobovega okusa.
• Sveže ali posušene gobe lahko po potrebi nadomestimo z vloženimi ali nasoljenimi ali po želji soljene. Dodajajo se zeljni juhi, ko sta krompir in zelje skoraj pripravljena.
• Ljubitelji kisle zelje juhe, na koncu kuhanja lahko dodajo limonin sok ali raztopino citronske kisline.
