Vse pogosteje so gospodinje raje domači beli kruh. Obstaja veliko receptov za tako peko. Kruh gnetemo v mleko, jogurt, kislo smetano ali navadno vodo, vsekakor pa se izkaže za neverjetno okusen.
Beli kruh v pečici - osnovna načela kuhanja
Za izdelavo klasičnega belega kruha boste potrebovali moko, kvas, sol in vodo. Od naštetih sestavin gnetite testo, pustite, da vzhaja in pečemo. Osnova belega kruha je vrhunska pšenična moka. Če zamenjate določene izdelke, lahko pridobite nov okus peke. Torej lahko vodo nadomestimo z mlekom, kefirjem ali jogurtom, kvas pa lahko nadomestimo s kvasom. V testo dodajo jajca, rastlinsko ali kremno maščobo, začimbe itd.
Posebno pozornost je treba posvetiti kvasu. Kako dobra se bo izkazala peka, je odvisno od njihove kakovosti. Bolje je uporabiti živ izdelek, če pa ga niste mogli kupiti, lahko uporabite suh kvas.
Testo gnetemo izključno z rokami, tudi če ste za to uporabili obdelovalec hrane, na koncu ga morate še vedno gneti dve do tri minute. Postavimo ga v globoko posodo in pustimo, da se vročina dvigne nekaj ur. Nato morate testo nekajkrat gnetiti, vendar to morate storiti z lahkimi gibi, le izpustite zrak iz njega, če gnetete, kruh ne bo izšel bujno.
Iz gotovega testa se oblikuje okrogel ali kvadratni kruh, pusti se za prosojo in nato peče eno uro.
Danes številne gospodinje uporabljajo stroje za kruh za gnetenje in pečenje. Seveda je to priročno, a ročno gneteni kruh je veliko okusnejši.
Recept 1. Beli kruh v pečici
Sestavine
kilogram moke;
vrečka suhega aktivnega kvasa;
namizna sol - 10 g;
350 ml prečiščene vode.
Način kuhanja
Kvas raztopimo v majhnem delu tople vode, prelijemo s preostalo vodo in soljo. Skozi fino sito presejte moko v skledo. V sredini naredimo poglobitev in vanj nalijemo vodo s kvasom. Moko postopoma nabirajte v tekoči zmesi in gnetite testo. Razpršimo jo na mizo in nadaljujemo z gnetenjem, dokler testo ne postane gladko in homogeno. Ne posipajte moke!
Zdaj mizo potresemo z moko in iz testa oblikujemo kroglico, robove zavijemo v sredino. Nato ga obrnemo in upognemo robove. Skledo premažemo z rastlinskim oljem in vanjo položimo testo. Za eno uro in pol postavimo na toplo mesto in pokrijemo z brisačo
Testo pregnetemo, predhodno ga operemo, v obliki ali na pekaču, pustimo za lego. Ko se dovolj dvigne, pečico pošljemo na 180 C in jo segrejemo na 180 C. Pečemo štirideset minut.
Recept 2. Beli kruh z zdrobom
Sestavine
250 ml seruma;
50 g zdrob;
50 ml pustega olja;
50 g belega sladkorja;
20 g sezama;
5 g instant kvasa;
sto in pol. vrhunska moka;
5 g soli.
Način kuhanja
Segrejemo serum. V njej raztopite kvas, sol in beli sladkor.
Prelijemo sezamova semena in zdrob. Mešamo. Dvakrat presejte moko skozi fino sito. V majhnih porcijah jo vlijemo v mešanico zdrob in mešamo. Nadaljujte z gnetenjem z oljem, dokler testo ne dobi enakomerne gladke konsistence. Kroglico testa pustimo na toplem nekaj ur, pokrijemo ga s kuhinjsko brisačo.
Testo gnetemo in ga damo v namaščeno obliko z maslom. Premažemo z moko in pustimo pokrito 20 minut.
Obrazec pošljemo v pečico, potem ko ga vklopimo, na 180 C. Pripravljenost pečenja preverimo z leseno palico.
Recept 3. Beli kruh v mleku
Sestavine
650 g moke;
10 g sezama;
50 g masla;
dve jajci;
mleko - 150 ml;
5 ml rastlinskega olja;
150 ml prečiščene vode;
10 g aktivnega suhega kvasa;
namizna sol - dva ščepca.
Način kuhanja
V mleko vlijemo smetano maščobo in jo rahlo segrejemo. Prilijemo kvas, premešamo in pustimo pol ure, da se "zbudijo".
Moko dvakrat presejte skozi fino sito, združite s preostalimi suhimi sestavinami, razen s sezamovim semenom in premešajte. V testo vlijemo suho zmes, prilijemo rastlinsko olje in dodamo premagano jajce. Gnetemo gosto, prožno testo in pustimo nekaj ur na toplem, pokrijemo ga z brisačo. Nekajkrat bomo zamenjali.
Iz končnega testa oblikujemo okrogel kruh, ga položimo na pekač, potresemo s sezamovimi semeni in pustimo pol ure, da testo vzhaja. Kruh pošljemo štirideset minut v pečico. Pečemo na 190 stopinj.
Recept 4. Beli kruh na jogurtovi skuti "Noč"
Sestavine
hitri kvas - vrečka;
550 g pšenične moke;
5 g namizne soli;
400 ml jogurta.
Način kuhanja
Moko presejemo skozi fino sito. Združite jo z jogurtom, soljo in kvasom. Testo gnetemo. Rahlo se bo prilepil na dlani. Zberemo ga v kroglico in damo v skledo, namaščeno z rastlinskim oljem. Pustimo za noč, privijte posodo s plastičnim ovojem.
Delovno površino rahlo zdrobite z moko, testo prestavite nanjo in rahlo zdrobite. Postavitev robov v sredino, oblikovanje kroglice. Skledo namažemo s pusto olje, pokrijemo in pustimo štirideset minut.
Po dodeljenem času previdno obrnite posodo s testo za pekač, obložen s pergamentom.
Pečico segrejemo na 220 C. Vanj položimo pekač in pečemo kruh četrt ure. Nato temperaturo znižamo na 180 C in pečemo še pol ure. Končni kruh prestavimo na žičnato stojalo, pokrijemo s čisto krpo in ohladimo.
Recept 5. Beli kruh v pečici s sirom
Sestavine
50 g parmezana;
7 g suhega kvasa;
timijan - vejica;
pšenična moka - 270 g;
50 ml oljčnega olja;
kozarec tople pitne vode;
dva ščepca soli.
Način kuhanja
Kvas prelijemo s toplo vodo in premešamo. Mojo moko trikrat presejte v ločeno posodo. Združite ga z olivnim oljem, soljo, fino naribanim parmezanom in sesekljano timijanovo vejico. Dobro premešamo.
V suho zmes vlijemo kvas, razredčen v vodi, in gnetimo testo. Skledo zategnemo s folijo in pustimo testo za noč.
Testo razdelimo na tri dele. Oblikujemo pravokotnike. Vsak del raztegnemo na desko za rezanje, vzamemo konce in jih postavimo na sredino. Postopek se ponovi trikrat. Razširimo ga na pekač, predhodno ga obložimo s pergamentom in namažemo z oljem. Pustite nekaj ur.
Pečico vklopimo pri 250 C. Posodice postavimo z vrelo vodo na dno. Na srednji nivo položimo pekač. Pečemo 20 minut. Končni kruh damo na žičnati regal, pokrijemo in ohladimo.
Recept 6. Beli kruh z ocvirki
Sestavine
pol kozarca mleka;
7 g kvasa;
sol;
rumenjak;
ščepec sladkorja;
pšenična moka;
30 ml rastlinskega olja;
30 g podreza ali slanine.
Način kuhanja
Kvas, granuliran sladkor in sol raztopimo v toplem mleku. Dodajte malo moke in gnetite testo. Pustite toplo, dokler se kvas ne aktivira.
Premažemo ali premažemo slanino na majhne koščke in prepražimo v predhodno ogreti ponvi do stanja ocvirkov. Ohladimo in jih dodamo v testo. Prilijemo rastlinsko olje in postopoma vmešamo presejano moko. Gnetemo ne tekoče, a ne ohlajeno testo.
Oblika premažemo z oljem. Vanj razvaljamo testo in pustimo nekaj ur, da se približa. Vrh kruha namažite z rumenjakom.
Pečico segrejte na 180 stopinj. Vanj damo obrazec s testom in pečemo do kuhanja. Preverite z zobotrebcem ali leseno palico.
Recept 7. Beli kruh s čičeriko in divjim por
Sestavine
700 g pšenične moke;
šopek kopra in peteršilja;
kislo mleko - 250 ml;
40 ml rastlinskega olja;
150 g divjega česna;
topla filtrirana voda - pol kozarca .;
čičerika - 200 g;
stisnjen kvas - 20 g;
dva ščepca namizne soli;
50 g belega sladkorja.
Način kuhanja
Moja čičerika in namočena za en dan. Nato ga spet operemo in kuhamo do mehkega. Hlajenje.
V posodo nalijemo toplo vodo, dodamo kvas, 100 g moke in sladkor. Premešamo in pustimo testo, da se prilega. Takoj, ko testo dvignemo s klobukom, solimo in postopoma dodajamo preostalo presejano moko, gnetimo testo.
Divji česen operemo, drobno sesekljamo in pošljemo v testo. Tukaj damo čičeriko in prilijemo olje. Premešamo in pustimo na toplem. Ko testo vzhaja, dodamo nasekljano zelenico. Mešamo.
Testo razporedimo v oljni obliki. Pokrijte in pustite za preverjanje. Pečico predhodno segrejemo na 180 C. Damo v kalup in pečemo eno uro.
Beli kruh v pečici - nasveti in triki
Za kruh uporabljajte samo kakovostno moko. Vsaj dvakrat ga presejte skozi fino sito, da ga nasičite s kisikom.
Kvas raztopite le v topli tekočini, nikakor v vreli vodi, sicer bodo umrli.
Kruh lahko potresete s sezamovim semenom, sončničnimi semeni ali makovim semenom.
Da bo skorja kruha mehka, vroče pecivo potresemo z vodo, pokrijemo z brisačo in ohladimo.
