Kuhanje v lončkih samo na prvi pogled izgleda kot staromodno dejanje. V praksi noben najpametnejši kuhinjski aparat ne zna natančno simulirati razkošnega okusa, ki daje preproste izdelke, pečene v lončni peči.
Julienne je ena od sort takšnih jedi. Od vseh drugih jedi v loncih se razlikuje po obvezni prisotnosti gob na seznamu izdelkov. Dajo značilen okus tej jedi.
Lonec julienne - splošna kuharska načela
• Glineni lonci so dveh vrst: navadni in glazirani. Ne glede na posodo, ki jo vzamete, to ne bo vplivalo na okus končne jed. Toda za to je treba vsako vrsto takšnih jedi pred uporabo pravilno pripraviti.
• Če je zastekljeno posodo dovolj za izpiranje, je treba navadne glinene posode pred uporabo hraniti napolnjene z vodo. Po takšni pripravi se bo jed, pripravljena v njih, izkazala sočnejša in bolj nežna.
• Kuhajte julienne v lončkih v pečici. Najprej se v njega postavijo posode in šele nato postopoma dvignejo temperaturo na potrebno. Lončarstvo redko postavimo v predhodno ogreto pečico. Z ostro spremembo temperature lahko njene stene razpokajo. Z zastekljenimi lonci se to ne bo zgodilo.
• Iz česa so narejene lončene julienne? Glavna in stalna sestavina jedi so sveže gobe. Lahko so šampinjoni, ostrigarji in, glede na letni čas, gozd, s posebno aromo.
• Klasični julienne, pripravljen samo iz gob, ki jih po cvrtju s čebulo dušimo v lončkih v kremni omaki s sirovo "kapo". Pri domači kuhinji se julienne dopolnjuje s krompirjem, različnimi vrstami mesa, piščancem. Dodajte omake na kislo smetano ali smetano. Včasih se namesto tega uporablja voda ali tekoča majoneza.
• Julienne v lončkih je srčen in ga običajno ne postrežemo s prilogo. Odvisno od sestavin lahko julienne postane predjed in samostojna jed.
Klasičen recept za gobji julienne v loncih
Sestavine
• kilogram svežih šampinjonov ali gob druge sorte;
• majhen kup svežega zelenega kopra;
• dve žlici moke;
• 40 ml vode;
• eno in pol skodelice 20% kisle smetane.
Način kuhanja:
1. Operite koper in položite veje na brisačo. Po sušenju sesekljajte zelenico s škarjami ali razrežite z nožem.
2. Pripravite gobe. Umazanijo očistimo, operemo in osušimo, ločimo noge od klobukov. Noge narežite na velike kose. Klobuki v majhnih gobah lahko pustimo cele, tiste, ki so večje, pa razrežemo na tri dele.
3. Koper prenesemo v kislo smetano, dodamo malo soli in začimbo z mletim poprom dobro premešamo, dokler ne postane gladka. Gobe prelijemo s kislo smetano, premešamo in razporedimo po porcioniranih loncih.
4. Kuhanje testa. Mešajte z vilicami, moki postopoma dodajte vodo. Testo ne sme biti gosto, pripeljite ga do konsistence goste kisle smetane, kot za palačinke.
5. Pokrijte lončke, napolnjene z gobami. "Vrzeli" na stičišču pokrov pokrijemo z lonci s testo v krogu.
6. Posode postavite v hladno pečico in jih položite na žičnati regal ali pekač, postavljen na povprečno raven. Vklopite toploto. Skupni čas kuhanja z ogrevanjem ni več kot eno uro, temperaturni režim je približno 200 stopinj.
Gobova julienne v lončkih s piščancem in sirom
Sestavine
• dve veliki čebuli;
• 300 gr. šampinjoni;
• piščančji file (prsi) - 350 gr;
• žlico masla;
• redka, po možnosti 20%, kisla smetana - kozarec;
• žlico moke;
• 300 gr. "Ruski" ali kateri koli drug trdi sir;
• rafinirano olje.
Način kuhanja:
1. Fileje sperite in ga v enem kosu spustite v hladno vodo. Ponev postavimo na intenzivno segrevanje in odvzamemo peno, ki nastane, zavremo. Nato pokrijemo in kuhamo na zmerni vročini 40 minut.
2. Pripravimo piščanca, vzamemo na kocke 1,5 cm. Gobe naribajte približno enake velikosti in oblike. Olupljeno čebulo na drobno nasekljajte.
3. Na majhen ogenj damo ponev z debelimi stenami in vanjo nalijemo malo olja - dve žlici bosta dovolj. Najprej dajte čebulo v ponev, pražite do prosojnega in dodajte gobe. Kuhamo z občasnim mešanjem, dokler ne izhlapi vsa vlaga. Nato piščance razporedimo po gobah - pražimo, dokler se na mesu ne pojavi rjava, ne ocvrta skorja.
4. V majhne lončke razporedite vsebino ponve. Rezervoarje napolnimo, ne da bi za rob in pol poročali do roba, najboljše pa dva centimetra.
5. Kuhanje omake. V suhi in čisti ponvi mešamo moko, dokler se ne pojavi občutljiv "oreškov" okus. Dodajte mu maslo in med nenehnim mešanjem kuhajte, dokler se popolnoma ne razprši. Nato damo kislo smetano in kuhamo približno minuto - omaka ne sme vreti in se zgosti.
6. Kuhano omako vlijemo v napolnjene lončke. Vsakemu dodajte malo soli in vsebino napolnite s sirom, zdrobljenim na graterju.
7. Pečico segrejte na 180 stopinj in vanjo postavite lončke. Priporočljivo je, da jih razporedite po pekaču, na povprečni ravni. Kuhamo, dokler se ves sir ne stopi in pograbi zlato rjavo barvo.
Julienne v lončkih z gobami in krompirjem v kisli smetanovi omaki
Sestavine
• trdi sir - 100 gr .;
• velika glava čebule;
• dva velika krompirja;
• 200 gr. mladi šampinjoni ali ostrige;
• piščančja prsa - file, teža do 300 gr;
• velik kup kopra;
• 30 gr. pšenična moka;
• kisla smetana, z vsebnostjo maščob najmanj 20% - 200 ml.
Način kuhanja:
1. Moko vlijemo v suho ponev in pražimo na šibkem ognju, nenehno mešamo z žlico, do svetle barve smetane. Dodamo kislo smetano in takoj začnemo intenzivno mešati, da razbijemo vse grudice. Vmešamo sesekljan koper (tretjino celotne količine). Za omako za nekaj minut segrejte z ognja in prelijte v priročno posodo za hlajenje.
2. Piščanca, narežemo na majhne poljubne oblike, rezine, čebulo drobno sesekljamo in gob ne nasekljamo - na 5-6 delov.
3. V čisti ponvi prepražimo čebulo na dveh žlicah olja, da se njene rezine rahlo porjavijo. Fileje potopite v ponev in počakajte, da se njegovi koščki na vseh straneh obarvajo belo, dodajte gobe. Pokrijemo in pustimo - dušimo. Po približno četrtini ure odstranite ponev z vročine, v gobah ne sme ostati vode.
4. Olupite krompir. Narežite gomolje na kocke velikosti največ enega centimetra in jih s prvo plastjo položite v lončke. Potresemo plast kopra in na njem razporedimo gobe, ocvrte s piščancem. Vso omako, ohlajeno do tega časa, prelijemo z naribanim sirom.
5. Lonce zaprite in pošljite za pol ure v pečico. Kuhamo julienne pri 190 stopinjah.
Julienne v lončkih s svežimi gobami in svinjino
Sestavine
• sveže gobe - 200 gr .;
• 250 gr. maščobna, 30% smetana;
• kaša svinjine (vrat) - 200 gr .;
• "ruski", kvaliteten sir - 50 gramov;
• dve glavi čebule;
• sladko smetano maslo - 50 gr.
Način kuhanja:
1. Izperite in narežite gobe na trakove. Celuloza - v tankih trakovih majhne dolžine, čebula pa v pol obročih.
2. Najprej spustite polobroče čebule v segreto olje. Dve minuti pražite na srednji temperaturi, nanje razmažite meso. Nadaljujte s cvrtjem, dokler čebula ne porjavi. Nato rahlo znižamo vročino, damo gobe in pustimo vreti 20 minut.
3. Po tem mesu dodajte smetano z gobami. Ne da bi vreli, kuhajte še 10 minut. Izklopite in takoj razdelite lonce.
4. Zgoraj obilno potresemo z majhnimi sirnimi čipsi in damo v pečico za pet minut. Dobimo ga, ko se stopljeni sir zasede s skorjo in rahlo porjavi.
Krompirjev julienne z jurčki in svinjino
Sestavine
• svinjska kaša z nizko vsebnostjo maščob - 500 gr;
• deset majhnih krompirjev;
• česen;
• čebulna glava;
• 100 gr. sveže gobe (šampinjoni, ostrige ali gozd);
• velik korenček;
• 100 gr. sir;
• rafinirano olje;
• tri žlice redke majoneze.
Način kuhanja:
1. Olupljen krompir narežite na centimetrske kocke. V široki ponvi dobro segrejte olje in vanj potopite koščke krompirja. Priporočljivo je, da krompir položi v eni tanki plasti.
2. Na močnem ognju krompir na eni strani pražite do zlato rjave barve, na hitro obrnite in na enak način prepražite vrh krompirjeve plasti. Če ni primerne ponve, ocvrtite v porcijah. Rjavi krompir prestavite v čisto posodo.
3. Korenje po dolžini narežite na plošče in ga nasekljajte čim tanjše. Na pokrovčkih gob odstranite zgornjo plast in gobe narežite na tanke, srednje velike rezine. Na enak način zmeljemo čebulo.
4. V ponev damo čebulo, dodamo par žlic olja in prepražimo, pogosto mešamo, dokler ne postane prozorna. Dodamo korenje in po dveh minutah zaspimo sesekljane gobe. Vse skupaj pražimo na rahli vročini pet minut - dokler se sok, ki se sprosti iz gob, popolnoma izhlapi.
5. Po tem ocvrti krompir v enakih delih postavite v lončke, na njem pa plast mesa in gob pečenke. Dodajte malo sesekljanega česna, lahko dodate maščobno kremo. Vse potresemo s fino naribanim sirom in ne pozabite posode pokriti s pokrovi.
6. Lončke namakajte v pečici za 45 minut. Temperaturo najprej dvignite na 200 stopinj in držite do samega konca.
7. Postrezite vroče, posuto z veliko zelišč.
Julienne v lončkih s piščancem, krompirjem in gobami
Sestavine
• osem srednje velikih krompirjev;
• kilogram ohlajenega piščančjega fileja (prsi);
• 350 gr. sveži šampinjoni;
• sir - 60 gr .;
• 40 gr. tekoča, nemastna majoneza;
• dve veliki čebuli;
• rastlinsko ali oljčno olje.
Način kuhanja:
1. Gobe položite pod curek tekoče vode in s temeljitim umivanjem očistite umazanijo, ki je ostala na nogah. Nato dobro osušimo in narežemo na krožnike.
2. S filejem odrežemo viseče filme in ostanke piščančje maščobe. Piščanca operemo, osušimo in položimo na desko za rezanje, razrezano na koščke, podolgovate oblike.
3. Čebulo drobno nasekljamo. Krompir narežite na srednje velike kocke - lahko uporabite tanke rezine. Krompir prelijte z mrzlo vodo, da ne potemni.
4. Sesekljano čebulo razporedimo v ponev z vrelim oljem, občasno mešamo, na zmernem ognju rezine prinesemo prozorne. Gobe namočimo v ponev in skupaj s čebulo kuhamo v dodeljenem gobovem soku. Takoj, ko popolnoma izhlapi, dodajte malo olja in pržite, da sestavni deli dobijo zlato barvo. Glavna stvar je, da ne presušite!
5. Na dno glinenih lončkov položite rezine fileta z enakomerno plastjo, na vrhu - krompir. Vse pokrijemo s praženjem gob, dodamo malo majoneze in jo napolnimo s sirom.
6. Pečico predhodno segrejte, temperaturo v njej postavite na 200 stopinj in vanjo postavite lonce, pokrite s pokrovom. Kuhajte julienne približno pol ure, dokler se piščanec in krompir ne zapečeta.
Potted Julienne - nasveti in triki za kuhanje
• Posoda se bo pokazala bolj sočna, če po položitvi izdelkov v lončke nalijete malo vode.
• Za julienne ni treba uporabljati samo prsi. To so lahko drugi koščki piščanca, predhodno izrezani iz kosti.
• Če je treba julienne v lončkih s sirom pokriti, ga odstranite deset minut, preden ga skuhate. Topljeni sir zgrabi skorjo, ki ima v tem času čas, da porjavi.
• Gobe ne cistite med cvrtjem. Morali bi biti lepo porjavi in še vedno sočni, sicer se bo okus jedil spremenil in najverjetneje ne na bolje.
• Ne postavljajte vročih loncev na masivno, hladno površino, ker lahko to posodo pokvari.
