Shurpa je toliko ponos orientalskih kuharjev kot pilaf ali sladkarije, ki so znane po vsem svetu. Druga značilnost azijske kuhinje je skoraj nespremenjen jedilnik v Khanovi palači in nomadskem šotoru. Tako slastna aroma šurpe je enako poznana kot prebivalci in plemiči. Naš izbor vsebuje različne različice na temo srčne jedi, ki jih je, če želite, enostavno pripraviti v domači kuhinji, ne glede na to, ali je v Perziji, Kalinjingradu ali Arktičnem krogu.
Splošna načela za izdelavo šurpe doma
• Za pripravo okusne šurpe doma boste potrebovali voluminozen kotel ali veliko ponev z dvojnim dnom. Uporabite lahko počasen kuhalnik, če obstaja.
• Obstajata dve vrsti šurpe: kuhana in ocvrta. V prvem primeru se mesna juha dolgo kuha, v katero je položena zelenjava. V drugi možnosti se meso ocvrti v ponvi z zelenjavo, po kateri se prenese v kotliček ali lonec in prelije z vodo ali vnaprej pripravljeno juho. V obeh primerih je jed odlična, a s popolnoma različnimi okusi.
• Shurpa se tradicionalno pripravlja iz mladega jagnjetine, po želji pa ga lahko poskusite iz katerega koli mesa. Glavna stvar je, da so to najboljši kosi trupov z jamami: ledja ali brbota. Tudi rebra se bodo prilegala, vendar niso dovolj mesa za šurpe. Okus juhe se bo izkazal za skoraj standardnega, če je juha kuhana iz mesa različnih sort.
• Kar zadeva zelenjavni del šurpe, je sestavljeno iz korenja, čebule, krompirja, paprike. Pogosto dodajte repo in svež paradižnik.
• Šurpo lahko poleg zelenjave dopolnimo z drugimi izdelki, na primer s čičeriko. Potrebuje predhodno obdelavo; čičeriko je treba hraniti v hladni vodi osem ur.
• Okus jedi je odvisen od začimb. Praviloma uporabljajo zira, koriander, črni poper. Za pikantnost dodajte stroke pekoče paprike. Včasih šurpi dodamo sadje, lahko je kutina ali zelena jabolka.
• Prave šurpe ne morete kuhati brez svežih zelišč - cilantro, svež koper, mlado baziliko ali peteršilj, kar koli naredite, izberite po okusu. Predpogoj - zelenja bi moralo biti veliko. Dodamo ga na koncu kuhanja ali med dopustom, v porcijskih krožnikih.
Šurpa v Uzbekistanu doma
Sestavine
• rebra mladega jagnjetine - pol kilograma;
• debela repna maščoba - 50 gr .;
• 300 gr. grenka čebula;
• sladka vijolična čebula - 200 gr .;
• korenje - 250 gr .;
• dva velika krompirja;
• dve papriki;
• 300 gr. Aronija;
• pekoča paprika;
• svež paradižnik - dva velika;
• zira, cilantro, koriander, bazilika - po okusu;
• peteršilj;
• majhen plod kutine, ki ga lahko nadomestimo z zelenim kislim jabolkom.
Način kuhanja:
1. Jagnjetino sesekljamo na kose in damo v ponev v tri litre hladne vode. Odstranite peno s površine juhe, na največji ogenj segrejte. Nato dodamo zira in koriander na majhen ščepec juhe, ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo, ne da bi preveč vreli, točno eno uro.
2. Po tem v juho dajte polovico obročev grenke čebule in srednje velikih kock maščobne repne maščobe. Dodamo grobo sesekljano korenje in krompir, debele repove paličice, pekočo papriko. V istem načinu še kuhamo še eno uro.
3. V tem času paradižnik potopimo v vročo vodo, v njem stojimo dve minuti in pod pritiskom hladne vode hitro ohladimo. Paradižniku odstranite lupino.
4. Iz paprike izvlečemo semena in izperemo njihove ostanke. Kašo narežite na srednje velike kocke.
5. Vodno kutino in narežite na rezine. Potreben bo oster močan nož, saj je meso kutine zelo gosto. Če je kaša na sredini sadja temna, tega dela ne zavrzite, ampak previdno odrežite ta del.
6. Rezine kutine, rezine sladkega popra in paradižnika potopite v juho, ko se krompir začne mehčati, po 10 minutah od trenutka, ko ga dodate. Na koncu v šurpo dodamo polovico obročev sladke čebule, prilagodimo okus tako, da dodamo sladkor in sol, spet zavremo in odstavimo s toplote.
7. Šurpo ob serviranju okrasite s sesekljanim peteršiljem.
Kako kuhati šurpo doma v kotlu
Sestavine
• katero koli mesno meso na kosti (brbončica, ledje) - kilogram;
• tri glave čebule;
• en beli poper;
• 400 gr. svež paradižnik;
• tri velike korenja;
• 700 gr. krompir;
• velika glava česna;
• nepopolna žlica zira;
• velik kup cilantro;
• žlico že pripravljene začimbe "Za pilaf" ali "Za kharcho."
Način kuhanja:
1. Brez ločevanja od kosti meso operemo in kuhamo v treh litrih vode, dokler ne postanejo mehki. Najprej hitro zavremo, ves čas odstranjujemo peno, nato kuhamo pod pokrovom na šibki vročini vsaj dve uri. Iz juhe vzamemo kos mesa in, damo ga v skledo, pustimo, da se ohladi.
2. Ohladite in juho. V tem primeru se bo na površini nabrala maščoba. Odstraniti ga bo treba in odložiti, prišel bo prav pri cvrtju.
3. Kuhano meso odstranimo iz kosti in ga narežemo na velike kose, velikosti 3 × 4 cm. Čebulo nasekljamo na pol obročev. Paradižnike za tri minute položite v vrelo vodo, jih minuto potopite v hladno vodo in brez napora odstranite kožo. Preostalo zelenjavo narežemo na enake, dovolj velike koščke.
4. Maščobo, zbrano iz juhe, prenesemo v kotel, jo dobro segrejemo in vanjo rahlo vstavimo čebulo. Ko postanejo prozorne, dodajte kuhano meso in koščke prepražite do zlate rjave barve. Pazite na čebulo, njeni trakovi naj dobijo jantarni odtenek, ne pa da gorijo.
5. Korenje z beli poprom damo v kotel, dodamo začimbe in dobro premešamo ter nadaljujemo s cvrtjem še nekaj minut. Nato dodajte malo mesne juhe in dajte četrt ure, da počasi zavre.
6. Dodamo velike krompirjeve klini, nalijemo v sodo preostalo juho in po vretju kuhamo na šibkem ognju, dokler ne kuhamo. To lahko traja približno 20 minut.
7. Po tem v šurpo potopimo cele paradižnike brez lupine in kuhamo še četrt ure. Juho premažemo z zelišči in sesekljanim česnom, ponovno zavremo in takoj ugasnemo ogenj.
8. Pred serviranjem pustite, da šurpa stoji vsaj 10 minut, da absorbira aromo česna in cilantro.
Okusna in preprosta šurpa doma s čičeriko
Sestavine
• meso na kosti - 500 gr;
• 100 gr. suha čičerika;
• čebula - 2 veliki glavi;
• pet srednje velikih krompirjev;
• majhna zelena repa;
• dve korenčki;
• svež paradižnik - 2 kos .;
• pet velikih strokov česna;
• plodovi rdeče paprike - 2 kos .;
• zira in koriander - 1/3 tsp;
• majhen strok pekoče paprike;
• sveža zelišča po vaši izbiri - cilantro, mladi koper, vrtni peteršilj;
• rafinirano olje - 50 ml.
Način kuhanja:
1. Najprej morate pripraviti čičeriko. Čez noč ga namočite v veliki količini tople vode. Po tem nekajkrat speremo - absolutno prozorna voda naj bi odtekla zadnja.
2. V velik kotel nalijte olje in ga postavite na močan ogenj. Takoj, ko maščoba preneha razpokati, spustite velike koščke mesa in pražite, dokler ne pride do tesne skorje.
3. Mesu dodajte polovico čebule, dodajte, začinite z začimbami. Kuhamo z rednim mešanjem in rahlo zmanjšamo ogenj, dokler čebula ne postane prozorna. Nato mesu dodamo dva litra vode in previdno odstranimo nastalo peno, počakamo, da zavre.
4. V Šurpo damo nabrekano čičeriko in cele, olupljene strok česna. Olupite grobo sesekljano korenje, repo pa celo. Juho kuhajte na najtišjem ognju približno eno uro.
5. Položimo velike krompirjeve klini, po 25 minutah pa velike trakove sladke paprike in olupljen paradižnik. Šurpo nadaljujemo, dokler čičerika in krompir niso pripravljeni.
6. Na koncu v juho dodajte začimbe, po okusu dodajte sol. Nalijemo sesekljano zelenico in, ko zavre, odstavimo s štedilnika. Šurpi damo stati četrt ure pod pokrovom.
Kako kuhati šurpo doma v počasnem kuhalniku
Sestavine
• rebra ali svinjina na kosti - 400 gr .;
• dva litra vode;
• kilogram krompirja;
• dve veliki glavi čebule;
• trije majhni paradižniki;
• en korenček;
• velika bolgarska poprova koruza;
• rastlinsko olje;
• po vašem okusu - zira, mleta paprika in že pripravljena začimba hmelja-sunelija.
Način kuhanja:
1. V načinu pečenja vklopite počasen kuhalnik in v posodo nalijte rastlinsko olje, približno 40 ml. Ko počakate, da se dobro segreje, spustite velike koščke svinjine in pražite 25 minut. Poskusite ločiti rebra, tako da ima vsak kos po dve kosti.
2. K ocvrtemu mesu dajte narezano korenje, pol obroče čebule, velike kose celuloze paprike in velike rezine paradižnika. Zelenjavo z mesom pražite še 20 minut.
3. Krompir položimo, začinimo z začimbami, damo žličko drobne soli. V posodo nalijemo dva litra sveže kuhane vode in počasi kuhamo za natanko eno uro v način "Gašenje".
4. Po koncu programa pustite, da šurpe stojijo 10 minut pri segrevanju. Končano!
Svinjska šurpa doma
Sestavine
• kilogram mastne svinjine na kosti;
• sedem majhnih krompirjev;
• korenje;
• rdeča paprika;
• velik mesnat paradižnik;
• česen;
• začimbe: paprika, zira, mleta paprika;
• zelišča po okusu: mešanica cilantroja s koprom ali peteršiljem.
Način kuhanja:
1. Oprano meso smo v celoti namočili v dva litra hladne vode. Ko zavre, nenehno odstranjujte nastalo var. V juho namočite velike koščke korenja in polovice čebule, kuhajte na šibkem ognju uro in pol.
2. Meso vzamemo, pustimo, da se nekoliko ohladi in ga, potem ko ga ločimo od kosti, narežemo na kose. Ni majhna. Kuhano meso vrnemo v juho.
3. Olupljene gomolje krompirja razrežemo na dva ali štiri dele in po svinjini pošljemo v ponev. Krompir kuhamo do mehkega, približno štirideset minut, odvisno od velikosti rezin.
4. Šurpi dodajte velike rezine paradižnika in široke trakove beli poper. Po četrt ure kuhamo na srednje nizkem ognju, juho začinimo z začimbami. Samo vsako tretjino čajne žličke vsake začimbe.
5. Šurpo kuhamo še pet minut. Okrasite s sesekljanimi zelišči, v stiskalnici pritisnite dva stroka česna. Segrejte minuto in izklopite toploto.
Kako kuhati debelo šurpo doma z govedino s paradižnikovo pasto
Sestavine
• parna goveja brbota - kilogram;
• 600 gr. krompir, ki ni prebavljiv;
• ena čebula;
• 5 gr. mleta paprika (črna);
• 100 gr. korenje;
• tri lovorjeve liste;
• velik strok paprike;
• 60 gr. paradižnikova pasta;
• pet grahov popra;
• rafinirano olje;
• zira - 5 gr.
Način kuhanja:
1. Dojko temeljito sperite in nasekljajte na koščke. Naredimo jih srednje velike, vendar ne majhne. Želena velikost je 4 × 5 cm.
2. Krompir olupite, gomolje prerežite na pol in napolnite z vodo, da ne potemni.
3. Olupite korenje, krompirjevo papriko in čebulo, zelenjavo - korenje s tankimi paličicami, čebulo s poprom - slamice.
4. V ponvi na kratko segrejte olje in vanj takoj potopite vso sesekljano zelenjavo. Mešamo, dušimo na majhnem ognju, dokler se korenje ne zmehča.
5. Mešamo, dodamo meso zelenjavi in pustimo pokrito s pokrovom, dokler ne kuhamo. Približno 7 minut pred koncem morate vnesti paradižnik.
6. Meso, kuhano z zelenjavo, prestavite v ponev z dvojnim dnom in ga napolnite z vodo. Kostno juho je priporočljivo vnaprej kuhati. Potem ko nastavite srednjo vročino, zavrete in nato na polnem ognju kuhajte pol ure, dodajte krompir z lavrushko in začimbami. Kuhamo še pol ure in preverimo, ali je krompir pripravljen.
7. Pri serviranju pripravljeno šurpo potresemo z zelenico, lahko dodamo malo sesekljanega česna.
Triki za izdelavo šurpe doma - koristni nasveti
• Shurpa ni treba, da je mastna. Lahko skuhate pusto jed perutnine ali pusto rezino mesa. Pogosto se kuha iz divjačine in celo rib.
• Če meso ni dovolj maščobno, lahko med kuhanjem juhe dodate malo maščobne repne maščobe, narezane na srednje velike koščke.
• Repa lahko da šurpi značilno rastlinsko grenkost, zato jo je nezaželeno mleti. Če želite dati poseben okus, je dovolj, da v juhi skuhate celoten koreninski pridelek in ga nato odstranite.
• Sveže paradižnike, ki niso na voljo v zimski sezoni, je dovoljeno nadomestiti s paradižnikovim sokom ali paradižnikovo mezgo, sveža zelišča pa posušena.
