Svinjska Morda je ravno svinjina najljubša pri izbiri mesa za številne gospodinje pri pripravi različnih jedi. Tepec, rebra, šunka, hrbti - na stotine in tisoče receptov iz teh delov je priljubljenih in ljubljenih. Izkušene gospodinje ne zaobidejo in si privoščijo sedem jedi iz drugih delov svinjine: jezik, noge, jetra, obraz.
Toda vsi se ne morejo pohvaliti s sposobnostjo kuhanja še ene svinjske jedi.
Ste že kdaj poskusili svinjska ušesa? Ja, ja, ušesa so. Ne? Zaman. Iz njih se dobi odličen izviren prigrizek, ki ga bodo navdušili ljubitelji začinjenih jedi - svinjska uš v korejščini.
Korejska svinjska ušesa - splošna načela
Korejska svinjska ušesa se pripravijo precej preprosto: ušesa temeljito operemo, namočimo v hladni vodi: čas izpostavljenosti je odvisen od velikosti, stopnje onesnaženosti in starosti prašiča in običajno traja od 2 do 5-6 ur. Nato po potrebi ušesa z nožem postrgamo, zavremo, nato poberemo in dodamo veliko količino azijskih začimb in olj.
Za marinado običajno uporabljajo standardno začimbo za korejsko korenje, čili poper v prahu, česen, papriko, koriander, kis. Lahko preizkusite in v svoj recept prinesete nekaj novega.
V osnovi pripravljena svinjska ušesa uporabljamo kot odličen prigrizek za močne alkoholne ali penaste pijače. Pogosto se ta sestavina doda zelenjavnim solatam, toplim jedem. Na primer, solata iz vloženih ušes, grah, jajca, kumare, krompir se izkaže za tako okusno in dišeče, da boste, ko jo enkrat poskusite, zagotovo spet želeli skuhati nenavaden prigrizek. In takšne znane in ljubljene vroče jedi, kot sta julienne ali navadna testeninska testenina s svinjskimi ušesi v korejščini, se bodo zagotovo poigrale z novimi aromatičnimi barvami, ki bodo apetit spodbudile s svojim izvirnim ostrega vonja.
Poleg tega so svinjska ušesa v korejskem slogu odličen dodatek k dodatku k stročnicam stročnic, krompirja in riža.
1. Svinjska ušesa v korejskem slogu
Sestavine
• par svinjskih ušes;
• 2 žlici. žlice sojine omake;
• ščepec granuliranega sladkorja;
• začimba za korejsko korenje - 30 g;
• pekoča paprika - 1 čajna žlička;
• jabolčni kis - 30 ml;
• rastlinsko olje - 80 ml.
Način kuhanja:
1. Napolnite ušesa s hladno vodo 60 minut.
2. Očiščena ušesa očiščena. Ušesa se bodo hitreje in lažje očistila, če naredite majhen zarez z nožem na debelem delu. Izperemo. Če ostanejo dlake in strnišča na ušesih, jih odstranimo tako, da ušesa držimo nad majhnim plamenom.
3. Čista bela ušesa damo v kovinsko posodo in kuhamo v vodi 2 uri (pri kuhanju lahko daste 2 lista lavrushke in poper z grahom).
4. 25 minut pred koncem kuhanja v vodo rahlo dodajte sol.
5. Končana ušesa vzamemo in ohladimo.
6. Ohlajena ušesa narežemo na tanke trakove.
7. Pripravljen izdelek prestavimo v globok krožnik, vlijemo sojino omako, prelijemo sladkor in korejsko začimbo z majhno količino pekočega popra.
8. Stisnite stroke česna skozi stiskalnico, dobro premešajte.
9. Nalijte jabolčni kis, ponovno premešajte, pustite 24 ur.
10. Po enem dnevu segrejemo olje v ponvi in prelijemo v prigrizek, dobro premešamo in vztrajamo v hladilniku še 24 ur.
11. Postrezite k mizi kot samostojna hladna predjed.
2. Svinjska ušesa v korejskem slogu z zelenjavo
Sestavine
• koriander v prahu - 10 g;
• list lavrushka;
• nekaj glav čebule;
• 3 žlice. žlice olja za cvrtje;
• 3 korenja;
• malo popra, dišečega v prahu;
• svež peteršilj - 7 pecljev;
• 2 svinjska ušesa;
• sok ene limone;
• groba sol - 20 g;
• 50 ml sojine omake;
• nekaj strokov česna.
Način kuhanja:
1. Ušesa se dobro očistijo, operejo, preostale dlake se razgrnejo nad plinskim gorilnikom.
2. Skuhajte ušesa v vodi z lavrushko in poprovo koru malo več kot eno uro.
3. Varjene ušesa ohladimo.
4. Medtem olupite čebulo in jo narežite na trakove, pražite na olju do zlato rjave barve.
5. Korenje olupite tudi, operite, osušite, mletite in pražite štiri minute s čebulo.
6. Ocvrto zelenjavo damo v globoko skodelico skupaj s sesekljanimi ušesi in sesekljanim česnom, limoninim sokom, omako in mletimi paprikami.
7. Vse dobro premešamo, pustimo 8 ur.
8. Vložena ušesa z zelenjavo položite na servirni krožnik, okrasite z listi peteršilja.
3. Svinjska ušesa v korejskem slogu za solate
Sestavine
• 4 svinjska ušesa;
• korenje - 2 kosi;
• malo olja za cvrtje;
• pol kozarca sezamovega olja;
• vroči poper v prahu - 30 g;
• mleta paprika - pol pakiranja;
• sol - 35 g;
• ščepec granuliranega sladkorja;
• ocetna kislina 70% - 30 ml;
• mleti koriander - 20 g;
• nekaj strokov česna;
• na konici noža natrijevega glutamata;
• svež cilantro - 1 šopek.
Način kuhanja:
1. Čista ušesa kuhajte 2 uri v vodi.
2. Medtem ko ušesa vrejo, olupljeno korenje sesekljamo na graterju za korejsko korenje, rahlo dodamo sol, vlijemo kis in premešamo.
3. V ponev s segretim oljem vlijemo rdečo papriko in papriko, premešamo in segrevamo na šibkem ognju. Ko se pojavi pena, izključite toploto in ohladite.
4. Kuhana ohlajena ušesa narežemo na trakove in jih v globoki skledi zmešamo s korenčkom in sesekljanim česnom.
5. V ušesa nalijemo sladkor, koriander, dodamo malo kisa, dobro premešamo.
6. Nalijte olje s poprom in papriko, pa tudi sezamovo olje.
7. Nalijte malo glutamata in drobno sesekljane zelenice cilantro, premešajte in pustite, da se pol dneva vzhajata.
8. Postrezite na mizi, položite v solatno skledo.
4. Korejska svinjska ušesa se je zvila
Sestavine
• par svinjskih ušes;
• 30 ml rastlinskega olja in enaka količina sojine omake;
• sol - 20 g;
• posušen česen v prahu, koriander - 1 čajna žlička vsak;
• sveži začimb črni prah - 10 g;
• sok iz pol limone;
• začimba za korejsko korenje - pol pakiranja.
Način kuhanja:
1. Dobro očiščena in oprana ušesa kuhajte 2 uri.
2. Kuhane ohlajene ušesa narežite na tanke trakove, dajte v globoko skodelico.
3. V prah nalijte korejsko začimbo, posušen česen in papriko, iztisnite sok iz polovice limone (namesto soka lahko vzamete jabolčni ali vinski kis), prelijete z omako, premešate in pustite, da vzhaja 2 uri.
4. V ponvi segrejte olje in jih napolnite z ušesi, dobro premešajte.
5. Damo ga v porcijsko posodo, na vrh položimo peteršilj in zeleno čebulo.
5. Svinjska ušesa v korejskem slogu z začimbami
Sestavine
• svinjska ušesa - 5 kosov;
• pekoča paprika, koriander v prahu, suhi klinčki - po 20 g;
• alspice - 5 grah;
• 2 lista lavrushka;
• 120 ml kuhinjskega olja;
• 30 ml kisa 9%;
• 20 ml sojine omake;
• ščepec granuliranega sladkorja;
• začimba - 20 g;
• nekaj strokov česna.
Način kuhanja:
1. Čista svinjska ušesa damo v ponev, kuhamo 2 uri.
2. 20 minut, preden ste pripravljeni, vržete v ponev listje peteršilja, paprike in nageljnove žbice.
3. Tanki del ohlajenih ušes razrežite na trakove.
4. Ušesa damo v globoko posodo, nalijemo malo sladkorja, nalijemo kis, začimbe, mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
5. V ponev z oljem damo česen, nasekljan z nožem, malo popražimo, odstranimo česen in olje vlijemo v ušesa.
6. Postrezite v solatni skledi, posuti s sesekljanim peteršiljem.
6. Svinjska ušesa v korejskem stilu, ocvrta s korenčkom
Sestavine
• 3 svinjska ušesa;
• 3 velike korenja;
• čebulna glava;
• 2 lista lavrushka;
• 1 čajna žlička grenkega in dišečega prahu;
• alspice - 6 grah;
• koriander - 20 g;
• malo olja za cvrtje;
• 9% kis - 3 čajne žličke;
• nekaj strokov česna;
• 3 žlice. žlice sojine omake;
• Korejska začimba - pol pakiranja.
Način kuhanja:
1. Čista in oprana ušesa damo v ponev z vodo skupaj z lovorovim listom in poprovo skorjo, kuhamo nekaj več kot eno uro.
2. Korenje naribajte na korejskem graterju, čebulo narežite na tanke trakove.
3. Postavite korenje, čebulo in kuhana ušesa, narezane na trakove, v ponev z maslom in pražite 1 minuto na močnem ognju.
4. Prestavite v drugo globoko posodo, nalijte začimbo, koriander, sesekljan česen, rahlo dodajte sol, prelijte sojino omako, kis in za nekaj ur postavite v hladilnik.
5. Postrezite na mizi v solatni skledi kot prilogo k pivu.
7. Svinjska ušesa v korejskem slogu z zeljem
Sestavine
• 200–250 gramov svinjskega ušesa;
• pol glave rdečega zelja;
• ščepec suhega koriandra;
• lovorov list;
• čajna žlička kurkume;
• pol čajne žličke sezama;
• beli poper;
• velika čebula;
• 120 ml sončničnega olja;
• 3-4 žlice kis
• 3 stroki česna;
• sol in začimbe;
• korenje.
Način kuhanja:
1. Pripravljeno uho skuhamo, nato pa ga stresemo s tankim trakom.
2. Papriko, čebulo in korenje olupimo in nasekljamo. Tanke slamice, pol čebule, tri korenja na korejskem graterju.
3. Zelje drobno nasekljamo, damo v veliko skledo in stresemo z rokami.
4. V zelje vlijemo predhodno kuhano zelenjavo in česen, ki ga prelijemo skozi stiskalnik česna. Mešamo.
5. Dodajte svinjska ušesa.
6. Pripravite marinado: v loncu zmešajte olje s kisom in vsemi začimbami. Zmes segrevamo na šibkem ognju 40-50 sekund.
7. Zelenjavo z ušesi prelijte z marinado, dobro premešajte.
8. Svinjska ušesa vztrajajte pol ure, postrezite, potresene s sezamovimi semeni.
Korejska svinjska ušesa - nasveti
• Najbolj priročno je ščetine strgati s posebnim nožem za lupljenje zelenjave. Nekateri raje odpravijo strnišče z navadno britvico.
• Če vas skrbi, da ušesa niste dovolj očistili, jih držite nad plamenom.
