Ko so običajni kebabi že postali dolgočasni, poskusite kuhati losos na žaru. Ne obžalujte!
Ko smo izbrali čudovit hrbet ali zrezek ali file, ribe nosimo bolj verjetno domov, v kuhinjo, na pot in razmišljamo, kako bi ga najbolje skuhali in postregli. Ne morete izgubiti časa, da ne bi imeli časa za odmrzovanje: lososi se pogosteje prodajajo zamrznjeni, nobena riba ne prenese večkratnega zamrzovanja.
Losos na žaru - osnovni tehnološki principi
Losos se praviloma prodaja zamrznjen, potem ko je prestal vse predhodne faze čiščenja. Edine stvari, na katere morate biti pozorni pri nakupu, so datumi in kakovost embalaže. Če je ribji file komaj opazen pod plastjo mraza, ne odlašajte v drugo trgovino, saj je bila ta riba zamrznjena že večkrat: najverjetneje bodo iz takega fileja uspešne samo ribje torte ali mesne kroglice. Za peko na žaru potrebujete ribe le z elastičnim mesom, ki se po odtajanju ne razpade v vaših rokah ob najmanjšem dotiku.
V postopku odmrzovanja ribe ne postavljajte pod curek vroče vode, ne poskušajte je postaviti bliže peči, temveč jo postavite v hladilnik, tako da jo odvijete in damo v posodo s pokrovom.
Če je riba kljub temu podvržena večkratni zamrznitvi in tega ob nakupu ni bilo mogoče najti, takoj pripravite marinado, ki mora nujno vsebovati kislino, vsaj 15%.
Losos je ena najboljših sort rib. Njegova prednost ni le v dragoceni biokemični sestavi, ampak tudi v priročnosti kuhanja. Nima izrazitega, neprijetnega vonja po ribah - losos lahko ocvrti tudi brez marinade. Dolga izpostavljenost marinadi je potrebna le, če je treba doseči kakšen poseben okus.
Izkušeni kulinarični strokovnjaki soglasno svetujejo izberite najbolj gost del trupa za žar - hrbet. Na podlagi tega lahko samozavestno dodamo, da je za žar na žaru bolje izbrati velike lososove trupe: večja je riba, starejša je in iz tega sledi, da je meso starejših posameznikov gostejše. Res je, treba je rezervirati prav tam: stari posamezniki so manj debeli, vendar je to enostavno mogoče popraviti z dodajanjem rastlinskega olja v marinado.
Če je riba na žaru s kožo, ne pozabite narediti zareza na koži. Ta tehnika bo pospešila postopek kisanja, pri cvrtju pa se koža pod vplivom temperature začne skrčiti, zarez pa bo pomagal ohraniti lepo, enakomerno obliko.
Ribe lahko ocvrete v temperaturnem območju od 150 ° C do 180 ° C. Odvisno od temperature, se razlikuje čas cvrtja od 8 do 15 minut, z debelino kosa ne več kot 2,0-2,5 cm.
Če želite dobiti dobro stopnjo cvrtja, po kisanju ne pozabite odstraniti odvečne tekočine, da vlaga ne ustvari učinka pare. Čeprav ta riba nima hrustljavega mesa: losos ima gosto in precej trdo kožo, ki jo najpogosteje odstranimo pred cvrtjem, meso pa se bo razpokalo le, če je popečeno. Toda ribe v testo - ni mesta na žaru. To so drugi recepti.
Kar zadeva kombinacije okusa, imajo vsi različne okuse. Toda kot primer, za vsak slučaj, poglejte nekaj receptov.
1. Losos na žaru v kokosovem mleku z ingverjem in curryjem
Sestavine
Lososov file 4 kos. 180 g vsak
Zelena čebula 120 g
Kari
Ingver
Česen
Apna ali limona (sok) 150 ml
Koriander (cilantro)
Sol
Maslo ali sezamovo olje 80 g
Kokosovo mleko 0,4 L
Sesekljana zelena in ocvrta sezamova semena - za serviranje
Kuhanje:
Ingverjeve korenine in česen naribajte na finem graterju. Dodamo sesekljano čebulo, sesekljan cilantro, začimbe. Kuhane testenine prelijemo s sokom in kokosovim mlekom. Sol.
Rezine fileta položite na pripravljene liste folije, vsakega pa namažite z marinado. V folijo dodajte košček olja vsaki porciji. Ribe tesno zapremo v folijo. V marinadi namočimo vsaj pet ur. Ribe pečemo v isti foliji: pri 150 ° C - 15-20 minut, pri 180 ° S - 10 minut.
Končni file nadevajte s svežim cilantro in praženimi sezamovimi semeni.
2. Losos na žaru - ocvrti zrezki
Sestavine
Losos (zrezki) 2 kos. 250 g vsak
Limona 1 ½ kos.
Sol 25 g
Sladkor 40 g
Mlet poper
Oljčno olje
Koper
Kuhanje:
Naredite marinado iz limoninega soka, sesekljanega kopra, soli in sladkorja ter popra. Pripravite zrezke: z nožem naredite ribje koščke na koži rib, da se med cvrtjem, ko je koža tesna, zrezki ne deformirajo. Vsako postrežbo podrgnite z marinado, preostanek prelijte v plastično vrečko in vanjo dajte ribe. Tesno zatesnite. Marinirajte najmanj 5 ur. Lahko pustimo čez noč.
Ribe pred cvrtjem posušite s prtičkom, na vrhu naribajte z olivnim oljem. Frite pri 180 ° C, 3 minute na vsaki strani. Prestavimo v ponev, pokrijemo 5 minut, da ribe dozorijo. Okrasite z vejicami kopra, rezino limone. Oljke ali oljke, vloženi sir, avokado in češnja so zelo primerni za stransko jed.
3. Losos na žaru v sojini omaki s kiselim ingverjem
"Plemeniti načini" lososa olajšajo postopek njegove priprave. Ne skriva se v neprehodnih in blatnih gomilah reke, ampak raje ustja najčistejših rek, bistre in hladne morske vode. Zato vonj te ribe med kuharjem ne povzroča groze in gurmanov ne moti. Za izboljšanje okusa katere koli jedi bo pomagala sojina omaka, ki igra vlogo katalizatorja.
Sestavine
Lososov file 400 g
Sojina omaka 100 ml
Limona ½ kos.
Rastlinsko olje 70 ml
Pečeni ingver 150 g
Drobnjak 50 g
Avokado 1 kos.
Začimbe in zelišča (cilantro, peteršilj)
Vinski kis
Sladkor
Kuhanje:
Skrivnost te marinade iz lososa je najpreprostejša in najbolj izpopolnjena. Dodajte ščepec sladkorja v sojino omako. Porcije rezine lososa naribajte z mešanico limoninega soka in sojine omake. Ribe hranite v zaprti posodi vsaj dve uri. Posušimo, premažemo z oljem in prepražimo pri 180 ° C, 3-4 minute na obeh straneh.
Pečenim ribam postrezite prilogo kisanega ingverja, zelene čebule, predhodno starane skupaj z narezanim avokadom v marinadi iz sesekljanih zelišč, vinskega kisa in sladkorja.
Takšne ribe lahko postrežemo drugače: s kozicami v testo in svežo zelenjavo, z omako na osnovi jogurta ali kremnim sirom, s pomfritom ali rižem.
4. Losos na žaru z zelenjavo in pikantno paradižnikovo omako
Losos je riba, ki je ni treba spremljati v obliki stranske jedi, vendar se odlično poda k zelenjavnim omakam, čeprav nekoliko prikrijejo njen plemenit vonj. Pikantna paradižnikova omaka je kot nalašč za to ribo, hkrati pa bo opravičila prisotnost najpreprostejše zelenjave, pečene poleg plemenitih rib na žaru.
Sestavine
Zelenjava - 300 g vsaka:
Solata (rezine)
Korenje (krogi)
Jajčevci
Čebula
Gosja marmelada
Sol
Losos nazaj 800 g
Allspice
Sladkor
Sol
Vino, suho belo 150 ml
Olje 50 ml
Muškatni orešček
Za omako:
Pire paradižnik 450 g
Čile
Zelena pekoča paprika
Korenina zelene
Rdeče rozine 200 g
Cilantro
Bazilija
Česen
Klinček
Sezamovo olje 100 ml
Kuhanje:
Najprej olupite ribe: pripravljene porcionirane koščke (4 kos) dajte v posodo. Dodamo vino, pomešano z oljem, mlet muškatni orešček, jamajški poper, sladkor, sol. Po okusu dodajte vse začimbe, vendar bodite pozorni, da se bo njihova resnost po kuhanju nekoliko zmanjšala. Ribo zapremo s folijo in jo postavimo na hladno.
Končni paradižnikovo mezgo prenesite v ponev ali ponev. Dodamo olje, čili, mlete nageljnove žbice. Na šibki vročini vrejte približno pet minut. S paličnim mešalnikom zmešajte zeleno papriko, česen in del listov cilantro ter baziliko. Dobljeno pasto dodamo paradižnikovemu pireju, pustimo, da zavre. Omako odstavimo s štedilnika in hladimo.
Ribe nalupite s prtičem, obložite z maščobo. Narežemo narezano zelenjavo z marmelado, dodamo malo soli. Ribo in glazirano zelenjavo prepražite na žičniškem nosilcu. Postrezite z omako.
5. Losos na žaru v limonini marinadi z rožmarinom
Sestavine
Hrbtna stran slanega lososa 600 g (3 obroke)
Mleko 0,5 L
Limon svež 150 ml
Rožmarin (sveži listi) 90 g
Sladkor 30 g
Allspice
Maslo
Kuhanje:
Ribe operemo, namočimo v mleku, da odstranimo odvečno sol. Spet sperite v hladni kuhani vodi in marinirajte v mešanici limoninega soka, sesekljanega rožmarina, zdrobljenega graha, paprike. Dodajte ščepec sladkorja. Ribe postavite v marinado v hladilnik.
Po petih urah vsako porcijo ovijemo v folijo, dobro namaščeno z maslom in pečemo.
6. Losos na žaru v medu teriyaki
Sestavine
Med 50 g
Velika oranžna 1 kos.
Ingver 70 g
Sojina omaka 150 ml
Voda 200 ml
Koruzni škrob 10 g
File lososa 1,0 kg
Način kuhanja:
Škrob razredčimo v hladni vodi, dodamo sojino omako in med. Kuhajte na šibkem ognju, ob stalnem mešanju, dokler omaka ne pridobi konsistence goste kisle smetane. Ohladimo na sobno temperaturo.
Pripravljen file položite na list folije. Na vrh in pod ribe položite rezine pomarančne in nasekljanega ingverja. Zalijemo z omako in zapremo. Ribe naj stojijo nekaj ur, da se nasitijo z aromo. Naj bo na zgornji polici hladilnika.
Pečemo v foliji.
Losos na žaru - nasveti za kuhanje
- Kuhanje rdeče ribe na odprtem ognju je hkrati enostavno in težko. Pri spremljavi rdečih rib lahko izberete najpreprostejši, a kar se tiče temperaturnega režima med cvrtjem, morate biti pri tej zadevi previdni in biti pozorni, da fileja ne posušite. Ribe v lososu imajo povprečno stopnjo vsebnosti maščob, ki se poleg tega razlikuje tudi glede na sezono ulova, starost posameznika itd. Da zrezka med pečenjem ne boste pokvarili, ga ne hitite, da ga pošljete na ogenj. Temperatura pečenja rib ne sme biti višja od 40-50 ° C.
- Površino zrezka ali fileja namažite z rastlinskim oljem, da med postopkom cvrtja ostane sok znotraj kosa.
- Ko odstranite vročo ribo iz vročine, jo takoj zavijte s folijo, v notranjost pa položite košček svežega masla. To bo dalo ribi nežen kremast okus. Ocvrto maslo ustvarja prijeten oreškov okus. Ribe in mlečni izdelki zelo dobro vplivajo.
