Postrv je najčistejša riba. Nikoli ne bo živela v umazani vodi z odtoki, skrbno izbira habitat, kar pa ne more vplivati na kakovost izdelka.
Če želite ohraniti največjo korist od te rdeče ribe, jo morate pravilno kuhati. Ena izmed idealnih možnosti je žar. Če pravilno marinirate postrvi, potem se bo izkazalo ravno čarobno!
Postrvi na žaru - splošna načela kuhanja
V prodaji najdete postrvi zrezke, cele trupe, fileje na koži, ne da bi jih. Vse to lahko uporabite za peko na žaru, vendar bo čas drugačen. Ribe je treba pripraviti vnaprej: postrgati kožo, odstraniti vse presežke, temeljito sprati. Če greben štrli, ga je treba izenačiti s stopnjo kaše, tako da kos enakomerno počiva na rešetki žara. Pripravljena riba je vedno vložena.
Kaj je postrv v kombinaciji z:
• citrusi;
• med;
• sojina omaka;
• ingver.
Pogosto se marinadam dodajo ribje začimbe, zelišča, ingver, rastlinsko olje. Ribe drgnemo ali vlijemo. Pomembno je, da posodo pokrijete, da se kosi ne izsušijo. Če nameravate nabirati postrvi več ur, potem je bolje, da jo postavite v hladilnik ali postavite na balkon.
Postrvi se odlično kuhajo na katerem koli električnem žaru, nad vročim premogom, pa tudi v navadni žar ponvi. Čas je odvisen od izbrane metode, pa tudi od velikosti kosov, temperature, vendar se rdeča riba peče zelo hitro. Če je dlje časa ležala v marinadi, je dovolj nekaj minut na vsaki strani. Pomembno je, da postrvi ne sušijo.
Postrvi na žaru z limono
Limonin sok je idealen dodatek za katero koli morsko in rečno ribo, vključno s postrvi na žaru. Jed je zelo enostavna za pripravo, a osupljivo nežna sočna, aromatična.
Sestavine
• 2 postrvi;
• sol, poper;
• 1 limona;
• 1 žlica. l oljčno olje.
Kuhanje
1. Vzamemo grah popra, dovolj je 5-8 kosov, damo v malto, zmeljemo v prah. Odlična aroma bo šla, v mlečnih začimbah iz vrečke to ne more biti.
2. Poper dodajte ščepec soli, premešajte.
3. Postrvi operemo, postrvi jih posušimo s prtički.
4. Koščke zdrobite z mešanico soli in popra.
5. Iz limone iztisnite sok. Ribe najprej zalivamo na eni strani, nato na drugi. Pustite vsaj 20 minut. Naj se marinira.
6. Vzemite ribe iz sklede, vzemite oljčno olje, jih vtrite v rezine na obeh straneh, tako da se na zrezkih pojavi lepa skorja.
7. Postrv postavite na ogreto žar ali na žar nad vročim premogom. Kuhamo do lepega rdečila na eni strani.
8. Prevrnite in počakajte, da se peče tudi druga stran.
9. Ribe takoj prestavite na krožnike za serviranje, že bi morale imeti zelenjavo, zelenico. Na vrh postrvi položite tanke rezine limone.
Postrvi na žaru z belim vinom
Varianta neverjetne marinade na postrvi na žaru. Je pa primerna tudi za vse vrste drugih rib. Vino je treba uporabiti suho belo.
Sestavine
• 2 postrvi;
• 50 ml vina;
• 0,5 limone;
• sol, poper;
• 1 žlica olja;
• 3-4 veje kopra.
Kuhanje
1. Izperite koper, kašo v rokah, vendar ne nasekljajte. Potrebno je, da zelenice rahlo poudarijo sok, postanejo vlažne, sprostijo aromo. Dajte na dno posode.
2. Iz pol limone iztisnite sok, združite z vinom.
3. Oprane koščke rib natrgajte s soljo, poprom in na eni strani namažite vinsko mešanico.
4. To stran položimo na veje kopra.
5. Po vrhu ribe prelijemo preostalo marinado.
6. Pokrijte posodo, postrvi odstranite dve uri v hladilniku.
7. Vzamemo ven, stresemo vino, poškropimo z oljem, postrvi pošljemo na vnaprej pripravljen žar.
Postrvi na žaru v sojini omaki
Sojina omaka je idealna za postrvi, ribe, ki jih v njej hitro poberemo. Po receptu se doda balzamični kis. Lahko vzamete malo vina ali jabolka, prav tako se bo izkazalo okusno.
Sestavine
• 0,6 kg postrvi;
• 80 ml sojine omake;
• 30 ml vinskega kisa;
• malo koriandra, dobesedno 5-7 zrn.
Kuhanje
1. Koriander zmeljemo v možnarju, zmešamo s sojino omako, dodamo jim vinski kis. Odložite marinado na stran.
2. Izperite ribe. Če je na trupu nekaj odvečnega, potem morate skrbno olupiti ali obrezati z nožem. Prerežemo jih na 1-2 cm, narežemo zrezke.
3. Postrv prelijemo z marinado, damo v skledo. Preostalo omako preprosto prelijemo po vrhu.
4. Posodo pokrijemo, pustimo eno uro. Ni treba hladiti.
5. Postrv odstranite iz marinade. Vzamemo papirnate brisače, odstranimo vso vlago.
6. Koščke rib prenesite na žar. Postrvi kuhamo na obeh straneh, dokler se ne pojavi zlata skorja.
7. Ribe z žara prenesemo na posodo, postrežemo s peteršiljem in limono. Postrezite takoj, a tudi ko je hladno, ostane tudi zelo okusna.
Medeni postrvi na žaru
Obstaja veliko možnosti za marinado z medom. Pogosto dodajo sojino omako, čebulo, vendar postrvi najbolje dopolnjujejo limonin sok.
Sestavine
• 3 kosi rib;
• 2 limoni;
• 50 g medu;
• sol.
Kuhanje
1. Med je treba topiti, da postane tekoč, zlahka povezan z drugimi sestavinami.
2. Limone sperite. Odrežite 3 rezine, postavite na stran, potrebne so za serviranje.
3. Iz preostalih citrusov iztisnite sok, ga odcedite skozi cedilo, da se znebite mesa in semen, ki bi lahko padla.
4. Kombinirajte limonin sok s predhodno stopljenim medom. Raztopite.
5. Koščke postrvi izperite, posušite in naribajte s soljo.
6. Ribe prelijemo z medeno marinado, pokrijemo in pustimo vsaj pol ure.
7. Odstranite postrv, stresite kapljice iz kosov, dajte na pripravljen žar.
8. Kuhajte okusno ribo do zlato rjave barve. Pojavil se bo dovolj hitro, saj je med v marinadi prisoten med.
9. Takoj postrezite koščke postrvi in jih dopolnite s prej postavljenimi rezinami limone, svežim zeliščem.
Cela postrv na žaru z koromačem
Ta recept je idealen za majhne postrvi, ki jih je priročno kuhati cele. Velikost trupa je od približno 0,4 do 0,6 kg. Vzelo bo 2 zelena koromača brez korenin, torej stebla in majhne vejice.
Sestavine
• 2 postrvi;
• 2 stebla koromača;
• 1 limona;
• 1 žlica olja;
• sol in poper;
• 0,5 tsp začimbe za ribe.
Kuhanje
1. Očistite površino rib, vendar jim plavut ni treba rezati. Če postrvi niso drobovje, potem popravite. V notranjosti temeljito sperite.
2. Zmešajte začimbe za ribe s poprom in malo soli, znotraj in zunaj naribajte trupla. Pustite pol ure.
3. Ribe namažite znotraj in zunaj s katerim koli rastlinskim oljem. Ležimo približno pol ure.
4. Odrežite limono, dovolj je 6 kosov.
5. Koromač operemo, odrežemo veje, vendar ne sesekljamo. Naredimo velike koščke 4-5 cm.
6. V trebuh vsake ribe položite 3 koščke limone.
7. Polnimo s koromačevim zeliščem.
8. Zdaj vzemite vrvico in jo nekajkrat ovijete. Lahko pa uporabite zobotrebce. Če lahko varno zašijete trebuh.
9. Na škrlu damo polnjene trupe, pečemo do pripravljenosti. Sperjo lahko občasno namažete z rastlinskim oljem.
10. Postrezite postrvi takoj z žara, vendar ne pozabite odstraniti vrvice ali zobotrebcev. Jed lahko dopolnite s svežimi kumarami, paradižnikom.
Postrvi na žaru z aromatično omako
Značilnost tega recepta ni le okusna postrv, ampak tudi neverjetna omaka iz rdeče paprike. Postrežemo ga lahko s katero koli ribo, ni treba jemati okusnih sort. Marinada za postrvi je pripravljena iz pomarančnega soka, podobno lahko pijete pijačo iz bloka.
Sestavine
• 0,2 litra pomarančnega soka;
• 40 ml sojine omake;
• 1 žlica. l medu;
• 1 tsp nariban ingver;
• 1 žlica. l mazalna olja pred cvrtjem;
• 2 postrvi.
Paprika omaka:
• 6 velikih rdečih paprik;
• 15 g svežega ingverja;
• 10 ml limoninega soka;
• sol, rdeča paprika;
• 2 žlici paradižnikove omake, dober kečap.
Kuhanje
1. Pripravite marinado. Najbolje je uporabiti svež pomarančni ali jabolčni sok. Vanj dodamo sojino omako, damo sesekljan ingver, dobro premešamo in dodamo med. Nadaljujte z mešanjem, dokler se ne raztopi. Po okusu lahko dodate druge začimbe.
2. Operite zrezke, prelijte marinado, pustite eno uro.
3. Paprike sperite, da se posušijo. Postavite na žar pred postrvi, pecite do rjave barve.
4. Od pečene paprike odstranite skorjo, odstranite semena. Sočno kašo damo v mešalnik.
5. Poper dodajte ingver, solite omako, pretepajte z mešalnikom do gladkega.
6. Uvedite paradižnikovo omako. Lahko uporabite kečap ali nalijete malo soka, ki bo razredčil konsistenco.
7. Zdaj dodajte limonin sok in vročo rdečo papriko. Tu je omako bolje okusiti, da ne postane preveč ostra ali kisla. Če poper ni zelo zrel, potem lahko vržete ščepec sladkorja, vse mletite, dokler ne postane gladko. Omaka naj nekaj časa stoji, se namočite v vonjih dodatkov.
8. Postrežnico odstranite iz oranžne marinade, koščke pecite na rešetki.
9. Ribe prestavimo na posodo, postrežemo s kuhano paprikino omako, postrežemo z zelišči, rezinami sveže pomaranče.
Postrvi na žaru - koristni nasveti in triki
• Ni treba dodajati veliko pripravljenih ribjih začimb iz vrečke do postrvi. Običajno imajo mešanice preveč izrazito aromo, da bodo zasenčile naravni, nežen vonj rdečih rib.
• Če postrv pečemo na rešetki z rezinami sveže limone. Potem naj ne bo preveč, sicer se lahko iz skorj pojavi grenkoba, jed se bo preprosto pokvarila.
• Ribe na žaru običajno postrežemo s svežo zelenjavo, okusno pa je tudi s pečenim paradižnikom in papriko. Lahko kuhate mlade jajčevce. Bolje je nabirati zelenjavo, kot so postrvi.
