Goveji stroganoff - tanki trakovi sočnega, ocvrtega mesa z omako. Izjemna po svoji preprostosti in okusu je jed v popolni harmoniji s katero koli stransko jedjo v prazničnem in vsakdanjem jedilniku.
Jed upravičeno uvrščamo med klasike kulinarike. Po splošno sprejeti različici ga je grof Stroganov prvič postregel s svojim kuharjem, že v daljnem XIX stoletju. Goveji stroganoff bo v prihodnosti postregel s katero koli stransko jedjo, ne le v dragih restavracijah, temveč tudi navadnih jedilnicah. Za jedilnik domače kuhinje je takšna jed samo najdba. Preprosto kuhanje, minimalni stroški, finančni in čas, rezultat pa je predvidljivo izjemen.
Po klasičnem receptu se goveji stroganoff pripravlja iz govejega mesa. V našem izboru receptov predlagamo uporabo cenovno ugodnejše vrste mesa - piščanca. S to izjemo so formulacije čim bližje klasični različici.
Splošna načela za pripravo strogovega piščančjega govejega mesa
• Če je na vašem jedilniku za danes goveji stroganoff pripravljen iz piščanca, vzemite manjši del fileja ptičjih prsi. Morda lahko samo ta del piščančjega trupa narežemo na tanke trakove. Prav ta način rezanja loči goveji stroganoff od drugih podobnih jedi.
• Obstaja več trikov cvrtja nežnega piščančjega stroganoff piščanca. Najprej za to uporabite le ponev z debelimi stenami, v ščepec - s posebnim protilepkastim premazom.
• Piščančji goveji stroganoff lahko skuhate in v počasnem kuhalniku boste, tako kot zgoraj priporočene jedi, enakomerno pražili piščanca.
• Ponev ali posoda za kuhanje z oljem je treba dobro segreti. Nato bodo koščki piščanca, položeni v maščobo, hitro postali hrustljavi, sok iz njih pa ne bo tako intenzivno izhlapel, kar je pomembno. Če je nežni file dušen samo v lastnem soku, bodo njegove rezine v krožniku suhe in tudi omaka te pomanjkljivosti ne bo zmanjšala.
• Čebula je zelo pomembna sestavina jedi. Ni ga mogoče popolnoma izključiti, lahko spremenite le vrsto reza. Čebulice so ponavadi nasekljane na polovice ali četrtine obročev. Čeprav čebulo narežemo na tanke srednje velike rezine, se njene rezine ne bodo čutile in strogorog piščančjega govejega mesa ne bo izgubil okusa. Čebulo ocvremo skupaj z mesom ali ločeno in jo dodamo šele potem, ko je piščanec dobro porjavljen.
• Goveja stroganoff omaka je izredno pomembna. Lahko pokvari okus piščanca ali obratno shrani jed, če se je izkazalo, da je rahlo suha. Najenostavnejša, klasična različica takšne omake je kisla smetana. Obstajajo bolj zapleteni recepti, skupaj s preprostimi. Na njih v omako dodamo papriko, paradižnikovo mezgo, svež paradižnik, za zgostitev pa uporabimo moko.
• Za omake z bolj bogatim okusom kislo smetano pogosto nadomestimo s smetano ali razredčimo s piščančjo zalogo. V različnih različicah stroganoff piščančjega govejega mesa so na voljo tudi različne omake, ki ne spremenijo bistva glavnega recepta.
Goveji stroganoff s kremasto paradižnikovo omako
Sestavine
• gorčica Dijon - žlica;
• kilogram piščanca (prsi);
• žlico paradižnikovega pireja;
• glava grenke čebule;
• žlico moke katere koli stopnje;
• 40 ml sončničnega olja (rafiniranega);
• česen;
• kozarec smetane - maščobne, po možnosti 33 odstotkov.
Način kuhanja:
1. Piščančja prsa sperite in ga rahlo osušite, narežite na majhne koščke. Optimalno - ne preveč tanke slamice.
2. Čebulo narežemo na velike polovice ali njihove četrtine. Izberite možnost rezanja, odvisno od velikosti glave.
3. Na intenzivno segrevanje postavimo globoko ponev ali papriko, prilijemo olje. Takoj, ko se dobro segreje, skoraj do vretja, spustite rezine fileja in ob intenzivnem mešanju na vsaki strani popražite, da porjavi. Piščancu dodajte čebulo, nekoliko zmanjšajte toploto in nadaljujte postopek, ne da bi pokrivali.
4. V tem času pripravljamo paradižnikov preliv. V kateri koli priročni posodi vzrejamo paradižnik s 50 mililitri hladne vode. Dodamo gorčico in dobro premešamo.
5. Takoj, ko trakovi čebule izgubijo svojo barvo in postanejo prozorni, temeljito premešamo in potresemo vsebino ponve z moko. Nato dodamo preliv paradižnikove gorčice in spet dobro premešamo.
6. Napolnite s smetano, pokrijte s pokrovom. Občasno premešajte, v paradižnikovi in smetanovi omaki pet minut dušite piščančji goveji stroganoff. Na koncu dodajte česen - dve sesekljani čepki. Česen lahko v postopek pečenja vnesete, vendar se bo jed izkazala za ne tako aromatično.
Piščančji goveji stroganoff s kislo smetano omako in papriko - "Spicy"
Sestavine
• piščančja juha ali voda - 150 ml;
• piščančja prsa (file brez koščkov) - 500 gr;
• česen;
• 15% kisla smetana - 200 gr .;
• dve žlički (s hribčkom) moke;
• 30 gr. kremasto "kmečko" maslo;
• rafinirano olje - 2 polni žlici;
• četrtina žlice z mleto papriko v prahu;
• dve čebuli, majhni.
Način kuhanja:
1. Piščanca sperite in temeljito sperite. Z brisačo za enkratno uporabo odstranimo preostalo vlago in file narežemo na dolge trakove do centimetra debeline.
2. V ponvi na majhnem ognju segrejte rastlinsko olje, vanj potopite maslo in počakajte, da se popolnoma stopi. Po nekoliko povečanem segrevanju v mešanico maščob spustimo piščančje meso in dve majhni stroki česna. Kuhajte s pogostim mešanjem, da ločite lepljive koščke.
3. Takoj, ko meso spremeni barvo - postane popolnoma belo, odstranite česen in v ponev damo pol obroče čebule. Frite do enotnega zlatega odtenka. Glavna stvar hkrati ni sušiti piščanca.
4. V skodelico nalijemo 150 ml hladne vode in v njej razredčimo moko. Med mešanjem poskušamo razbiti vse grudice, sicer matiralka ne bo enotna. Za še bolj bogat okus lahko vodo nadomestimo s piščančjo zalogo.
5. V ločeni skledi zmešajte kislo smetano s preostalimi 100 ml uporabljene tekočine (voda, juha). Solimo kislo smetano, dodamo papriko in malo črnega popra.
6. V ponev k porjavi mesu nalijemo moko in zmešamo na hitro. Po minuti na nizkem ognju vlijemo preliv iz kisle smetane. Vse skupaj mešamo, še naprej kuhamo, ne da bi spreminjali toploto, dokler se rahlo ne zgostijo.
Piščančji stroganoff s kislo smetano - "Classic"
Sestavine
• piščančja prsa, brez kosti, ohlajena - 400 g;
• velika čebula;
• en kozarec 15% kisle smetane;
• kakovostno sončnično olje;
• žlico pšenične moke (30 gramov).
Način kuhanja:
1. Zmeljite čebulo. Pri stroganoffu piščančjega govejega mesa ga lahko narežemo na tanke pol obroče in ga samo drobno sesekljamo, način rezanja ni kritičen in je bolj odvisen od vaših želja.
2. Pripravite file. Izperemo z vodo in obrišemo z brisačo za enkratno uporabo. Nato ga razrežemo in razrežemo, strogo čez vlakna v trakove, dolge do 4 cm. Optimalna debelina kosov je nekaj več kot centimeter.
3. V olju v ponvi z debelimi stenami prepražite čebulo do zlato rjave barve. Dodamo piščanca in redno mešamo, pražimo približno pet minut. Na koncu, ko je šla vsa vlaga, potresemo s poprom in rahlo dodamo.
4. Moko posadimo z vodo. Če želite to narediti, je dovolj, da v široko skodelico nalijete pol kozarca hladne tekočine in z dodajanjem moke intenzivno premešate. Da preprečite nastanek grudic, lahko uporabite bučo in rahlo mešajte.
5. V homogeno zmes moke dodajte kislo smetano in jo takoj prelijte po piščancu, ocvrtem s čebulo. Takoj premešamo, vzamemo vzorec in po potrebi prilagodimo slanost, zavremo in takoj odstavimo s toplote.
Goveji stroganoff z gobami v kremni omaki
Sestavine
• tretjino kilograma svežih šampinjonov ali ostrig;
• svež file, piščanec - 500 gr;
• glava grenke čebule;
• pšenična moka;
• kremasto, po možnosti 72%, maslo - 50 g .;
• žlico blage gorčice;
• pol žlice paprike;
• 100 gr. tekočina, po možnosti 15%, kisla smetana;
• žlico rafiniranega olja;
• četrtina skodelice 22% smetane;
• 0,5 litra vode ali naravnih piščančjih zalog;
Način kuhanja:
1. Gobe temeljito operemo v toku vode, posušimo in narežemo. Glede na velikost razrežite na polovice ali več delov. Po obliki - krožniki ali srednje velike rezine. V zadnjem primeru noge predhodno ločite od klobukov in oba zmeljete.
2. V segreto olje v ponvi damo drobno sesekljano čebulo. Frite na minimalni vročini do prosojnega, dodajte sveže gobe. Po čakanju na izhlapevanje nastale vlage rahlo dodajte. Ko dobro premešamo, damo v skledo.
3. V široko skledo nalijemo dve žlici moke, papriko in malo fine soli, premešamo. Narezano piščančje meso damo v skledo in dobro premešamo. Izkušeni kulinarični strokovnjaki to priporočajo tako, da naštete sestavine dajo v vrečko, v tem primeru mešanica moke enakomerno polaga meso.
4. V suho ponev vlijte ščepec grobe suhe soli, nalijte olje in postavite na največjo vročino. Dobro segrejte, vendar brez zgorevanja maščobe, dajte koščke fileja v ponev in na hitro prepražite z vseh strani, dokler ne postanejo zlati. Končano meso dajte na stran.
5. Maslo damo v suho ponev, in ko se stopi, dodamo eno in pol žlice moke. Močno mešamo, pražimo na nizki vročini, dokler značilni vonj po moki ne izgine in se pojavi rahel oreškov okus. Barva moke naj se spremeni, pridobi kremast odtenek.
6. V pripravljeno moko vmešamo gorčico in vanjo takoj prenesemo prej ocvrte gobe in meso. Dodajte kislo smetano, pomešano s smetano, in jo dobro segrejte, ne dajte vreti.
Preprost recept za piščančji goveji stroganoff s smetano in gobami za počasno kuhalnico
Sestavine
• ohlajen file piščančjih prsi - 400 gr;
• kozarec smetane z vsebnostjo maščob najmanj 22%;
• sveži, po možnosti mladi, šampinjoni;
• 30 gr. »Kmečko« olje;
• česen;
• dve čebuli;
• 30 gr. moka;
• rafinirano olje;
• žlico sojine bele omake.
Način kuhanja:
1. Temeljito pripravite file. Izperemo, odstranimo filme, ki visijo s strani, in koščke maščobe. Pazite, da se dobro posuši in narežite na tanke trakove.
2. Olupite česen. Zob ne drgnite na graterju in jih ne stiskajte s stiskalnico. Najbolje je z ostrim nožem rezati na majhne koščke.
3. Oprane gobe nasekljamo s tankimi ploščami, čebulo narežemo na pol obroče. Morali bi biti tudi tanki.
4. Ko so pripravljeni vsi izdelki, zaženite multicooker v načinu cvrtja in v posodo nalijte malo olja. Rahlo segrejte, v njej spustite kremo in počakajte, da se popolnoma stopi.
5. V maščobno mešanico dajte česen in takoj sledite čebuli. Mešamo, pražimo nekaj minut - čebulo prinesemo do preglednosti. Po tem piščanca potopimo v skledo in nadaljujemo s kuhanjem, dokler na mesu ne nastane zlata skorja. Glavna stvar je, da ga ne pretiravate.
6. Dodamo gobe, dobro premešamo, vlijemo sojino omako. Po približno dveh minutah potresemo z moko in še vedno močno mešamo, kuhamo še tri minute.
7. Tanka struga, ne da bi prenehala mešati vsebino sklede, vlijemo smetano.
8. Zaprite pokrov, nastavite način "Gašenje" in nastavite merilnik časa na 10 minut.
9. Na koncu programa lahko že postrežemo piščančji goveji stroganoff. Toda jed bo bolj okusna, če pustite nekaj časa stati z zaprtim pokrovom.
Piščančji goveji stroganoff z nežno omako na kisli smetani s paradižnikom (v počasnem kuhalniku)
Sestavine:
• mesnat svež paradižnik - 2 srednje velika;
• kilogram svežega, zamrznjenega piščančjega fileja;
• dve grenki čebuli;
• 200 gr. redka kisla smetana;
• dve žlici sladke smetane ali domačega olja in enaka količina zelenjave (brez vonja).
Način kuhanja:
1. Filete, pripravljen za jed, narežemo na tanke trakove. Spremljamo debelino - preveč tanki kosi med cvrtjem se lahko izsušijo. Optimalna širina trakov je blizu centimetra.
2. Sesekljajte čebulo, odvisno od velikosti čebulice. Majhne glave - pol obročev in večje četrtine obročev.
3. Vklopite počasen štedilnik in izberite način, podoben cvrtju, ter vlijte rastlinsko olje. Malo segrejte, nanj spustite kremno maščobo.
4. V dobro segreti mešanici maščob najprej razporedite čebulo in jo enakomerno porazdelite po dnu. Zelo pomembno ga je razgraditi z najmanj tanko plastjo. Zaprite pokrov in pustite, da čebula rahlo porjavi.
5. Medtem ko čebula doseže želeno stanje, rezine fileja prenesemo v vrečko in dodamo moko. Tesno zapremo in večkrat stresemo, nakar meso razporedimo po čebuli. Kuhajte piščanca z odprtim pokrovom četrt ure. Prevrnite se redko in čim natančneje. Ko vsa vlaga iz mesa odide, potresemo s poprom in rahlo dodamo sol.
6. Medtem ko pripravljate file, morate pripraviti paradižnik. Dve minuti jih napolnite z vročo vodo, odstranite lupino in z mešalnikom zmeljete do pireja. Lahko uporabite grater, vendar z najmanjšimi celicami.
7. Koščke narezanega fileja, ki so dobro porjavi, napolnite s sveže pripravljenim paradižnikom in takoj dodajte kislo smetano. Pomembno je, da ga uvedemo v majhnih porcijah, nenehno mešamo vsebino posode.
8. Piščančji goveji stroganoff dušite v omaki, ne da bi četrt ure spreminjali prvotno uveljavljen režim.
Triki kuhanja govejega stroganoffa iz piščanca - koristni nasveti
• Nikoli ne pretepajte piščančjih prsi za stroganoff govejega mesa - čas bo zapravljen. Belo meso je samo po sebi precej nežno in dobro ocvrto v nekaj minutah.
• Če ste za omako vzeli gosto ali domačo kislo smetano, je ne uporabljajte v prvotni obliki, saj se ne bo dobro prodajala. Do želene konsistence razredčimo z vodo, po možnosti piščančje juhe.
• Po uvedbi kisle smetane omake ne kuhajte govejega stroganoffa. Zmanjšajte toploto takoj, ko se pojavijo prvi znaki vrenja. V nasprotnem primeru se fermentirani mlečni izdelek skuha in omaka bo izgubila enakomernost.
• Količino omake v krožniku lahko prilagodite tako, da dodate juho ali vodo, gostoto pa s spreminjanjem količine moke v njej.
