Najpreprostejša in najhitrejša možnost kuhanja za prijetno kosilo ali večerjo je svinjski zrezek.
Zanimivo dejstvo - ne glede na to, kako ga kuhate - v pečici, ponvi ali v počasnem kuhalniku se meso v vsakem primeru izkaže za okusno in sočno!
Običajno je kuhati goveji zrezek, vendar takšna jed ni zelo nežna in mehka. Toda možnost svinjine popolnoma spremeni situacijo!
Svinjski zrezek - splošna načela priprave
Za zrezek je bolje, da vzamete sveže meso. Morala bi biti rožnate barve, prijetnega vonja.
V koščku svinjine, ki ga vzamete za jed, mora biti plast maščobe - to bo bodočemu zrezku dalo nežnost. Če kupujete meso v paketu, potem poskrbite, da v vrečki ni veliko tekočine.
Meso za zrezek prepražite na koščke ali gnetejte mleto meso in kuhajte ravne kotlete. Kos mesa za boljše cvrtje in hitro kuhanje je treba rezati proti vlakninam. Njegova širina ne sme presegati dveh centimetrov. Za mleto meso je bolje, da se pomaknete skozi veliko sito mlinčka za meso skupaj s čebulo. Po želji lahko svinjino za kotlete preprosto drobno nasekljamo, da bo meso bolje ohranilo sočnost.
Klasični zrezek marinirajte samo s soljo in poprom, za bolj zanimiv okus pa lahko dodate začimbe, limonin sok, majonezo ali gorčico. Jed lahko kombinirate tudi z jajcem, zelenjavo ali sirom. Zrezek skuhamo v pečici, ponvi ali v počasnem kuhalniku.
Zrezek postrezite s ocvrtim ali kuhanim krompirjem, s svežo ali pareno zelenjavo, zelišči, kašo ali pa služite kot glavno jed z rezinami rjavega kruha.
Svinjski zrezek - klasičen recept
Sestavine
• 500 g kaše prašičjega mesa;
• 20 ml majoneze;
• 10 g kurkume;
• 5 g rdečega popra;
• 5 g posušenega muškatnega oreščka;
• sol;
• 20 ml olja za cvrtje;
• 1 čebula.
Način kuhanja:
1. Pripravite meso - ga je treba oprati, posušiti, razrezati na majhne koščke in preiti skozi mlinček za meso. Za mlinček za meso uporabite veliko mrežico.
2. Čebulo olupite in nato na plitvi strani naribajte.
3. Dodajte čebulo v mleto meso.
4. Vsi našteti razsuti izdelki (začimbe) dodamo tudi mletemu mesu in ga premešamo.
5. Vnesite majonezo, še enkrat previdno gnetite mleto meso, da pripravite zrezek.
6. Segrejte namaščeno ponev.
7. Rahlo premažite roke z oljem in začnite oblikovati mesne kroglice za zrezek. To naredite tako, da najprej majhno porcijo mletega mesa oblikujete v ravno kroglico in jo nato dodate z dlanmi. Morali bi dobiti ravne kroglice z enakomernimi robovi.
8. Paštete pecite, dokler niso kuhane, med kuhanjem jih večkrat obrnite.
9. Kuhan goveji zrezek servirajte k mizi z zelenjem in prilogo.
Oven svinjski zrezek s krompirjem v pečici
Sestavine
• 450 g svinjine (po možnosti raven vrat);
• 3 krompirje;
• 30 g masla;
• 20 g paprike;
• sol;
• šopek svežih zelišč.
Način kuhanja:
1. Izbrani kos svinjine temeljito sperite, posušite in naribajte z mešanico paprike in soli. Pustite ob strani 15 minut.
2. Po določenem času svinjski kos razrežite po dolžini na 3 dele.
3. Olupite krompir in ga narežite na debele vzdolžne rezine, ga razdelite na tri enake dele.
4. Pripravite 3 koščke folije (približno velikosti A4).
5. V vsak rez položite krompir na sredino in kos mesa na vrhu. Robove folije tesno zavijte.
6. Pripravljene porcije v foliji prestavite na pekač in jih nato postavite v pečico.
7. Kuhanje naj bo približno 35 minut pri temperaturi, ki ni nižja od 180 stopinj, nato pa morate odpreti folijo in peči še 5-7 minut.
8. Končno jed položite na krožnike in okrasite s svežimi zelišči.
Gorčični svinjski zrezek v počasnem kuhalniku
Sestavine
• 500 g svinjske šunke;
• 30 ml gorčice;
• 1 čebula;
• 10 g začimbe za meso;
• sol;
• 20 ml olja za cvrtje.
Način kuhanja:
1. Pripravimo prašičje meso - operemo, osušimo in narežemo na koščke.
2. Meso položite skozi mlinček za meso, pri čemer izberete največji žar.
3. Nato mesni žar zamenjajte z najmanjšim in skozi njega položite olupljeno čebulo.
4. V nastalo mleto meso dodajte gorčico (lahko uporabite že pripravljeno, ki se prodaja v trgovini, ali domače), sol in začimbe za meso. Olupite mleto meso in ga postavite na hladno za 10 minut.
5. Napravo vklopite tako, da 40 minut nastavite način "cvrtje". Olje vlijemo v posodo z več kuhalami, ga segrejemo.
6. Iz nastalega mletega mesa oblikujte ravne kroglice in jih na obeh straneh prepražite v počasnem kuhalniku. Te koščke je najbolje narediti z mokrimi rokami ali mazati dlani z rastlinskim oljem.
7. Kuhani goveji zrezek servirajte na mizo v ohlajeni obliki. Kot priloga je idealna enolončnica zelenjave in zelenja.
Sesekljan svinjski zrezek
Sestavine
• 500 g svinjskega ramena;
• 5-6 žlic rastlinskega olja;
• 1 čebula;
• 1 jajce;
• 1 rumenjak;
• 5 g črnega popra;
• začimba za svinjino;
• 80 g moke (za peko);
• sol.
Način kuhanja:
1. Sesekljano meso z ostrim nožem sesekljamo na rezine od 1,5 do 1,5 cm.
2. Sesekljano olupljeno čebulo na enake majhne koščke.
3. Združite meso in čebulo, dodajte začimbe in sol. Jajce in rumenjak potrosite k mletemu mesu, premešajte.
4. Mleto meso ohladite, nato pa iz njega oblikujte ravne rezine, od katerih vsaka obdelamo v pekaču na obeh straneh.
5. Mleto goveje zrezke prepražite v olju, dokler niso kuhani. Ko obračate pleskavice, bodite previdni, neprevidna dejanja lahko privedejo do dejstva, da se zrezek razpade.
6. Končno jed sočno postrežite z vašo najljubšo prilogo.
Poljski svinjski zrezek
Sestavine
• 450 g svinjske rezine;
• 3 jajca;
• 80 g moke;
• 3-4 žarnice;
• 20 g kurkume, posušene kumine in mlete rdeče paprike;
• sol;
• 30 ml kuhinjskega olja.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na majhne okrogle ali kvadratne rezine debeline 1 cm.
2. Lahko jih kladivo.
3. Zmešamo sol in začimbe, z dobljeno mešanico potresemo mesne koščke.
4. Čebulo olupite in nasekljajte ne preveč drobno.
5. V ponev nalijte olje, ga segrejte.
6. Moko nalijte na širok krožnik, da v njej priročno razvaljate mesne koščke.
7. Mesni zrezek iz krušne moke prenesite v ponev.
8. V intervalih med zrezki damo čebulo in jo prepražimo z mesom. Ne pozabite obrniti zrezka.
9. Končno jed postrezite z zelenjavo in prilogo, prilijte vaši najljubši omaki.
Oven svinjski zrezek s sirarsko prevleko v pečici
Sestavine
• 400 g svinjske rezine;
• 1 čebula;
• 1 jajce;
• 15 g začimb za meso;
• 70 g trdega sira;
• sol.
Način kuhanja:
1. Meso je treba pripraviti vnaprej. Če želite to narediti, ga temeljito sperite in nato posušite s papirnatimi brisačkami. To je zelo pomembno, saj odvečna tekočina vodi do dejstva, da se bodo kotleti med kuhanjem razpadli.
2. Z ostrim širokim nožem meso sesekljajte na 1 do 1 cm rezine.
3. Tudi čebulo očistimo in operemo, nato pa narežemo na enake rezine.
4. Naredite mleto meso in čebulo, dodajte jajce, začimbe in sol, premešajte.
5. Iz mletega mesa je treba narediti dolge ravne pite, ki jih po tem položimo na pekač, naoljen.
6. Po tem pekač obložite s folijo in ga za 20 minut (180 ° C) pošljite v pečico.
7. V tem času na plitvi strani naribajte sir.
8. Nato odstranite folijo in vsak zrezek s sirom potresemo nežno in enakomerno.
9. Pečemo približno 7 minut.
10. Končano jed okrasite z vejicami zelišč in jo postrežite k mizi s čebulo, namočeno v kisu.
Tatarski svinjski zrezek
Sestavine
• 580 g svinjine;
• 6 jajc;
• 120 ml mleka;
• čebula;
• majhen kos kaše belega kruha;
• sol;
• posušen koper;
• mleta paprika;
• predelani sir.
Način kuhanja:
1. Meso operemo, osušimo in popečemo skozi mlinček za meso skupaj z olupljeno in sesekljano čebulo.
2. Četrt ure namakajte kruh v mleku.
3. V mleto meso dodajte mlet kruh, posušen koper in eno jajce. Premešamo s poprom in soljo.
4. Meso pustite, da se infundira na hladnem.
5. List namažite z rastlinskim oljem. Oblikujte takoj na listu mletega mesa gnezda z luknjo (5 kosov), naredite stranice. V vsako gnezdo razbite eno jajce. Beljakovine ne smejo uhajati iz mletega mesa.
6. Pečico segrejte na 200 stopinj. Zrezek postavite v pečico. Kuhajte 30 minut.
7. 5 minut pred kuhanjem posodo posujte z naribanim kremnim sirom.
8. Postrezite takoj po kuhanju, sicer bo jajce postalo trdo.
9. Garnish je primeren za testenine ali pire krompir.
Svinjski zrezek - triki in nasveti
• Da bi bil mesni zrezek s skorjo in da se kotleti ne bi razpadli, je treba opran kos mesa najprej temeljito posušiti.
• Kotlete oblikujte z mokrimi ali naoljenimi rokami, da bodo bolje držale obliko.
• Za bolj zanimiv okus lahko v intervale med koščki mesa položite grobo sesekljano čebulo.
• Da preprečite, da se mesne kroglice med kuhanjem razpadejo, lahko mletemu mesu dodate jajce in kruh, zmehčan v mleku.
• Začimbe za posodo, primerne v zmernih količinah.
• Svinjina se kuha precej hitro, zato morate poskusiti, da je ne prekomerno izpostavite, sicer se bo meso izkazalo za suho.
• Kotleti bodo imeli boljši okus, če jih pred kuhanjem s krušnimi drobtinami ali moko.
• Da postane barva mesa zlata, jo lahko ocvrte v maslu.
• Po želji lahko zrezek skuhamo v testo iz jajc in moke.
