Zrazy z jajcem je jed, ki je prisotna v beloruski, ukrajinski, poljski in litovski kuhinji. To je pašteta, ali zvitek s kuhanim jajčnim nadevom.
Zrazy z jajcem v pečici - osnovna načela kuhanja
Tradicionalna zrazy je narejena iz katerega koli mesa. Obstajata dva načina za pripravo mesa zrazy. V prvem primeru se meso zvije v mleto meso, iz njega se naredi torta in v sredino nadeva kuhano jajce. Nato oblikujte okroglo ali ovalno rezino in jo popecite v drobtine. V drugem primeru file narežemo na tanke rezine, ga rahlo premažemo in vanjo zavijemo jajčni nadev.
Trdo kuhana jajca za kuhanje. Lahko ga daste celega in ga ovijete z mletim mesom ali na drobno nasekljate. Fino sesekljano jajce za nadev lahko kombinirate s čebulo, gobami, sirom ali zelenjavo.
Poleg tega lahko zrazy pripravimo ne samo iz mesa, ampak tudi iz rib, zelenjave in celo žitaric.
Nastale zreze ocvrti v vročem olju, kuhano in tudi kuhano na pari ali v pečici.
Zrezo z omako postrezite v juhi, v kateri so jo kuhali, s prilogo ali svežo zelenjavo.
Recept 1. Meso zrazy z jajcem v pečici
Sestavine
1 kg 500 g svinjskega fileja;
15 ml rastlinskega olja;
ducat jajc;
150 ml majoneze;
100 g čebule;
dva šopka zelene čebule;
150 g krompirja;
morska sol in sveže mlet poper.
Način kuhanja
1. Svinjino sperite pod pipo, posušite in narežite na koščke. Meso zvijemo v mlinčku za meso. Krompir in čebulo olupite in jih nasekljajte z mlinom za meso. V skledi združite zelenjavo in meso. Jajce premažite in dobro gnetite. Poper, sol in ponovno premešamo. Mleto meso pustite počivati pol ure.
2. Preostala jajca skuhajte, ohladite, olupite in drobno drobite. Operite zeleno čebulo, otresite odvečno vlago in sesekljajte tanke obroče.
3. Jajca združite s pomladno čebulo. Dodamo majonezo in premešamo.
4. Olupite približno žlico mletega mesa. Iz njega oblikujte kroglico in jo nato sploščite v torto. Na sredino dajte malo nadeva in robove povežite, da oblikujete kroglico.
5. Ponev obložite s peki papirjem in namažite z rastlinskim oljem. Položite zrazy in pošljite v pečico za 15 minut. Kuhamo na 200 C. Nato ponev odstavimo, zrezan obrnemo in pečemo toliko časa.
Recept 2. Zrazy z jajcem v pečici pod gorčično skorjo
Sestavine
Mleto meso
dva kilograma svinjine;
morska sol;
pol kilograma maščobe z mesnimi plastmi;
črni poper;
dve veliki čebuli;
tri jajca;
česen - pet strokov.
Polnjenje
štiri jajca;
200 g sira;
50 g masla;
120 g gorčice.
Način kuhanja
1. Sperite slanino in meso, olupite s filmov in narežite na koščke. Olupite čebulo in česen. Skozi mlinček za meso svinjino, svinjsko maso, česen in čebulo zvijte. V mleto meso poperite tri jajca, poper, sol in dobro gnetite.
2. Jajca za nadev kuhajte pet minut, nato jih ohladite pod curkom hladne vode, olupite in zmeljite na graterju z velikimi luknjami. Maslo držite približno deset minut v zamrzovalniku. Nato zmeljemo tudi jajca. Maslo združite z jajci, rahlo posolite in premešajte.
3. Vzemite majhno količino mletega mesa in v dlan vmešajte v ravno torto. V sredino postavite nekaj žličk nadeva za jajca in oblikujte oko.
4. Zrezo položite na pekač. Položite ga v pečico, segrejte na 200 C. Po pol ure odstranite ponev z zrazy in na vsako položite čajno žličko gorčice. Razprostrite celotno površino zraza in jo za 20 minut postavite v pečico.
5. Približno pet minut pred kuhanjem dajte na vsako stran rezino sira. Damo v pečico in počakamo, da se stopi. Postrezite zrazy s pire krompirjem, okrašen z zelenjem.
Recept 3. Ribe zrazy z jajcem v pečici
Sestavine
mleta riba - pol kilograma;
črni poper;
štiri jajca;
več vej peteršilja;
čebula;
sol;
drobtine - 120 g;
rastlinsko olje;
tri strok česna;
posušena bazilika.
Način kuhanja
1. Jajca položite v ponev, napolnite z vodo in kuhajte deset minut.
2. Mleto ribo nadevajte v skodelico, vanjo vlijte drobtine in pretlačite jajce. Začinimo s soljo in začinimo. Mleto meso zmešajte z rokami in ga pustite počivati pol ure.
3. Olupite in nasekljajte čebulo na tanke rezine. Nalijte ga v ponev s segretim oljem in pražite do zlate rjave barve. Dodamo česen, ki ga prelijemo skozi stiskalnico, in dobesedno minuto. Kul. K mletemu mesu dodamo pečenko in mešamo do gladkega.
4. Kuhana jajca olupite in vsako razrežite na štiri dele.
5. Oblikujte štruco mlete ribe. Na sredino položite četrtino jajca in povežite robove. Dajte zrazi ovalno obliko. Tako storite tudi ostale zraz.
6. Deko prekrijemo s pergamentom. Rahlo ga olje in položite zrezan. Pečemo pri 180 ° C 20 minut. Postrezite zrazy z okrasom ali svežo zelenjavo.
Recept 4. Zrazy z jajcem in zeljem v pečici
Sestavine
400 g svinjine in mlete govedine;
moka;
dve čebuli;
sol;
dve jajci;
300 g belega zelja;
strok česna;
sveže mlet poper.
Način kuhanja
1. Zelje nasekljajte na tanke trakove. Na drobno nasekljamo eno olupljeno čebulo. Zelje damo v predhodno segreto ponev z oljem in pražimo do mehkega. Nato dodajte čebulo in nadaljujte s praženjem do zlato rjave barve.
2. Trdo kuhana jajca skuhamo, ohladimo, olupimo in drobno nasekljamo. Dodamo jih k ocvrtemu zelju in premešamo.
3. Drugo olupljeno čebulo in česen nasekljajte čim bolj fino. Dodamo mleto meso, poper, sol in zalijemo z 100 ml ledene vode. Vse na hitro premešamo do gladkega.
4. Mleto meso razdelite na enake dele. Narežite vsakega na dlan v tortilji. Na sredino damo malo nadeva iz jajčno-zelja. Robove nežno pritrdite, oblikujte ovalne krožnike, povaljane v moki in ocvrte, dokler na obeh straneh ne porjavijo.
5. Ocvrte zrezke dajte v toplotno odporno obliko, nalijte olje, v katerem so bili ocvrti, pokrijte s folijo in za pol ure postavite v pečico. Tomite na 150 stopinj.
Recept 5. Zrazy z jajcem v pečici z gobami
Sestavine
800 g mešanega mesa;
štruca hlebca;
čebula;
30 g moke;
dve tretjini kozarca posušenih gob;
5 ml paradižnikove omake;
kuhano jajce;
100 g kisle smetane;
sol;
rastlinsko olje;
5 g sladke paprike;
70 g masla;
8 g črnega popra;
začimbe.
Način kuhanja
1. Čebulo olupite in drobno nasekljajte. V mleto meso dodamo štruco, namočeno v vodi, dve žlici kisle smetane in sesekljano čebulo. Solimo, začinimo s papriko in črnim poprom. Mleto meso temeljito gnetite z rokami, dokler ne postane gladko.
2. Suhe gobe operemo in kuhamo pol ure. Gobe vržemo na sito. Juho nalijte v kozarec in odložite. Kuhane gobe na drobno nasekljajte.
3. Kuhano jajce zmeljemo v drobne drobtine. V ponvi stopite maslo, vanj vstavite gobe in jajčne drobtine. Mešanico dobro segrejte na šibkem ognju in rahlo solite.
4. Oblikujte mletino torto s premerom deset centimetrov. Na sredino dajte nekaj nadeva iz jajc in gob. Robove torte povežite kot pito. Nastalo prigrizek popecite v drobtinah.
5. Končane zreze damo v globok pekač. V ločeni skledi zmešajte dve žlici kisle smetane s paradižnikovo omako. Solimo, popramo in začinimo z začimbami. Premešanje. Dodamo moko in rastlinsko olje. Spet premešajte. Zdaj dodajte gobovo juho in pretresite.
6. Zalijte zrazy omako in postavite v pečico, da se peče štirideset minut. Na koncu prižgite žar, da se zrdi porjavijo.
Recept 6. Zrazy z jajcem v don peči
Sestavine
kg ribjega fileja;
črni poper;
štiri čebule;
mleko
štiri jajca;
sol;
rezina masla;
tri rezine kruha;
pol kozarca pšenične moke;
½ kopica. drobtine.
Način kuhanja
1. Ribje fileje sperite, namočite v prtičke in narežite na široke rezine. Rahlo premagajte s kladivom in soljo.
2. Olupite in pražite čebulo na maslu do zlato rjave barve, nenehno mešajte.
3. Jajca skuhajte, olupite in drobno nasekljajte.
4. Kruh namočite v mleku. Sesekljamo zelenico. Združite vse sestavine, poper, sol in premešajte.
5. Žlico nadeva dajte na rezan kos ribjega fileja. Takoj povaljajte v moki, nato pa potopite v pretepla jajca in popecite v drobtini.
6. Pekač obložite s peki papirjem. Nanj položite krušno zrezko in za 20 minut postavite v pečico. Pečemo na 200 stopinj.
Zrazy z jajcem v pečici - nasveti in triki
- Mleto meso temeljito gnetite in pretlačite, da postane lepljivo.
- Da nadev postane gost in se ne zdrobi, jajcem dodajte maslo.
- Zrazy se bo izkazalo za sočno, če v nadev dodamo še mast, zvijemo v stanje paste.
- Zrazy v pečici ne moremo le peči, ampak tudi olupiti v omaki.
- Postrezite zrazy z omako, okrasom ali zelenjavno solato.
