Riba iz družine lososov - chum losos - velja za poslastico. Sestava chumsovega lososa vsebuje veliko koristnih snovi, vitaminov in tudi omega-3 kislin, kot pri drugih rdečih ribah.
Jedi lososa z nizko vsebnostjo maščob so idealne za prehrano in otroške obroke. Kljub visokim stroškom izdelka si vsaj občasno privoščite okusne ribje jedi. Na primer zrezki iz chumsovega lososa, o katerih recepti bomo povedali danes.
Zrezek iz lososa v pečici - splošna načela
Da bi jed uspela, je pomembno, da izbiro in pripravo rib jemljemo resno. Lahko kupite tako trup čemaževega lososa kot že pripravljene zrezke. Glavna stvar je, da morajo biti ustrezne barve in vonja, brez znakov kvarjenja. Zamrznjene ribe je treba prekriti s tanko plastjo prozornega ledu, nikakor pa s snežnim plaščem, kar pomeni, da je riba večkrat odmrznjena in ponovno zamrznjena, kar je v skladu s tem ubilo koristi in okus čuma.
Chumsov losos ni primeren za cvrtje rib, zato ga bomo kuhali v pečici. Izbrana riba je odmrznjena, drobovina, razrezana z zrezki. Po začinjeni s soljo, začimbami, sesekljanimi zelišči, posuti z oljem, limoninim sokom - to je klasika, ki jo je mogoče prilagoditi kateremu koli drugemu receptu.
Da bi okrepili okus in dali sito, pripravljamo zrezke lososa z zelenjavo ali različnimi nadevi. Dobro se ujema z ribjo čebulo, paradižnikom, bučkami, krompirjem, smetano, kislo smetano. Zelenjavo lahko položite pod ribo ali na vrh zrezkov. Tudi kuminov losos lahko premažemo z omako, majonezo in prekrijemo s sirom. Izbira je vaša, ne glede na to, kateri recept boste izbrali, rezultat vas bo razveselil!
1. Zrezek chum lososa v pečici
Sestavine
• 1 drobnjak srednje velikosti;
• čebula - 3 glave;
• 2 paradižnika;
• 1 limona;
• majhna količina oljčnega olja;
• ščepec soli in črnega popra;
• koper - 2 šopka.
Način kuhanja:
1. Ketu očistite iz lusk, drobovje, sperite, narežite na srednje debele zrezke.
2. V manjšo skodelico stisnite limono, dodajte oljčno olje, dodajte malo soli, popra in začimbe za ribe, vse temeljito premešajte.
3. Izperite koper, drobno sesekljajte, nalijte v skodelico z limoninim sokom.
4. Koščke rib premažite s pripravljeno marinado, pustite 30-40 minut, da se nahranijo.
5. Olupljeno čebulo narežite na trakove, opran paradižnik - v krogih.
6. Narezane koščke rib položite na namaščen pekač, nanj razporedite čebule in paradižnikove vrčke.
7. List postavite v vročo pečico in pecite nekaj manj kot pol ure.
8. Ko servirate, na porcijo krožnika položite koščke rib, naokrog položite pečeno čebulo s paradižnikom, potresemo s sesekljanim koperjem.
2. Pečen zrezek iz lososa v pečici
Sestavine
• 1 kosumov losos majhen;
• 50 ml rastlinskega olja;
• pol limone;
• sol, ribje začimbe, črni poper - 1 čajna žlička vsaka;
• peteršilj, koper - več vej.
Način kuhanja:
1. Ketu drobite, izperite, očistite iz lusk, narežite na zrezke.
2. Vse kose dobro naribajte s soljo, poprom, začimbo in dajte v skledo, potresemo s sesekljanimi zelišči in pustite nekaj minut.
3. Polovico limone narežemo na kolobarje.
4. Vložene koščke dajte v pekač skupaj z limoninimi vrčki, dodajte majhno količino sončničnega olja, rokav tesno privijte z nitjo, pretresite.
5. Rokav z ribami položite na pekač, sploščite.
6. List za cvrtje damo v pečico in pečemo pol ure.
7. Pečene češnjeve lososove kose odstranite iz rokava, jih položite na ravno ploščo, okoli rib lepo položite rezine limone in peteršilj.
3. Zrezek chum lososa v pečici v foliji
Sestavine
• 1 veliki lososov losos;
• sol, črni poper v prahu, ribje začimbe - po 10 g;
• nekaj velikih mesnatih paradižnikov;
• 1 limona;
• peteršilj ali koper - pol šopka.
Način kuhanja:
1. Od drobovine, oprane čemaževega lososa, narežemo greben, narežemo file na porcije enake velikosti.
2. Paradižnik in limona narežemo na kolobarje.
3. Folijo narežite na majhne kocke, na vsako položite po en ribji zrezek, na vrhu obložite krog paradižnika in limone, dodajte malo soli, potresemo z začimbo in poprom, zavite tesno.
4. Zrezke, zavite v folijo, položite na list in postavite v pečico, pečeno nekaj manj kot pol ure.
5. Postrezite na porcioniranih krožnikih, predhodno osvobojene folije, skupaj s paradižnikom in limono, okrasite z zelenjem.
4. Chum lososov zrezek s krompirjem v pečici
Sestavine
• polovica velikega čemaža;
• krompir - 5 majhnih gomoljev;
• 3 čebule;
• 3 paradižnika;
• majhen kos nizozemskega sira;
• majhna količina sončničnega olja;
• nekaj majoneze;
• malo soli, črnega popra, suhe bazilike.
Način kuhanja:
1. Pripravljen lososov losos operemo pod tekočo hladno vodo, damo na papirnate brisače in osušimo, narežemo na srednje velike zrezke.
2. Olupljeno čebulo narežemo na tanke trakove, olupimo krompir, operemo, narežemo na srednje kocke, opran paradižnik narežemo na kolobarje in naribimo sir.
3. Drobne zrezke lososa damo v soljeno folijo in naoljen globok pekač, posolimo, potresemo z baziliko in naribanim sirom.
4. Na zrezke položimo tanko plast čebule, krompirja, potresemo s sirom.
5. V zadnjo plast damo paradižnik, dodamo sol, potresemo z baziliko, vse pokrijemo z robovi folije.
6. Kalup damo v pečico ogreto na 220 stopinj in pečemo nekaj več kot pol ure.
7. V majhni skodelici zmešajte preostali nariban sir z majonezo in baziliko.
8. Nekaj minut pred koncem peke odprite pečico, robove folije razširite, vsebino namažite z mešanico majoneze s sirom in baziliko ter postavite nazaj v pečico še nekaj minut.
9. Med serviranjem zrezke položite na krožnike s krompirjem, potresemo s sesekljanim peteršiljem.
5. Zrezek chum lososa v smetanski pečici
Sestavine
• majhen lososov losos;
• en velik korenček in ena čebula;
• moka - pol kozarca;
• nemastna smetana - 125 g;
• nekaj soli in črnega popra v prahu.
Način kuhanja:
1. Olupite zelenjavo, korenje narežite na tanke trakove, čebulo narežite na trakove.
2. Pripravljen lovorov losos narežemo na zrezke, jih malo osušimo na papirnatih brisačah.
3. Zrezite malo soli in povaljajte v moki.
4. Korenje dajte v globoko ponev, nalijte rastlinsko olje.
5. Na korenje položite sesekljano čebulo, nanjo pa zrezke lososa.
6. Vlijte vso smetano.
7. Ponev postavite v vročo pečico za pol ure.
8. Med peko nenehno pazite, da smetani ne zmanjka robov ponev.
9. Ko servirate, na krožnik položite en zrezek na porcijo z zelenjavo, zraven lahko daste pire.
6. Dietni zrezek iz lososa v pečici
Sestavine
• 10 zrezkov lososa;
• krema z nizko vsebnostjo maščob - pol kozarca;
• beli poper - 2 kosa;
• majhne bučke;
• majhen kos nizozemskega sira;
• čebulna glava;
• ena limona;
• pol glave česna;
• začimba, sol - 20 g vsaka
Način kuhanja:
1. Porcije rezine lososa, naribano sol, začimbe, pustite v skodelici 30 minut. Če so zamrznjeni, potem morate najprej odmrzniti.
2. Bučke olupite, vzemite seme, kašo narežite na tanke trakove.
3. Olupljeno čebulo narežite na trakove, limonine rezine.
4. Odrežite steblo s semeni iz popra, poper narežite na trakove.
5. V čisti skledi zmešamo smetano s sesekljanim česnom in naribanim sirom.
6. V globok pekač nanje položite zrezke lososa, limonine rezine, slamice čebule, sladko papriko in bučke.
7. Celotno vsebino prelijemo s kremasto kašo, damo v vročo pečico za 45 minut.
8. Postrezite na porcioniranih krožnikih, zalijte omako, posujte z zelišči.
7. Zrezek chum lososa v pečici s sezamovimi semeni in zelišči
Sestavine
• kilogram zrezka;
• pol kozarca sezama;
• začinjena zelišča;
• sol;
• limona;
• rastlinsko olje;
• majoneza.
Način kuhanja:
1. Zrezke sperite in osušite. Potresemo z limoninim sokom, odložimo za pol ure.
2. Folijo narežite na kvadratke, vsako namažite z oljem. Na vsak kos položite čum.
3. V skledi zmešamo fino nariban sir, 50-60 g majoneze, sezamova semena. Masa naj bo gosta.
4. Mešanico sezama namažite z obilico rib.
5. Zavijte s folijo, vse prenesite na pekač, pecite na 180 stopinj 20 minut.
Zrezek chum lososa v pečici - skrivnosti in triki
• Ribe je bolje odmrzniti v hladilniku, da ohranite vse koristne lastnosti. "Grobo" odmrzovanje v mikrovalovni pečici ali topli vodi "ne ubije" le dobrega, ampak tudi okusa in vonja.
• Da preprečite oranje po rezanju rib, ga predhodno obdelajte z limoninim sokom ali preprosto dajte v plastično vrečko.
• Če ne uporabljate dodatnih sestavin, na primer zelenjave ali sira, ne pozabite marinirati ribe v limoninem soku, majhni količini začimb, da se bodo zrezki izkazali okusni.
• Majonezni zrezki bodo naredili omako iz majoneze in naribanega sira ali zelenjavno blazino.
• Ko kuhate zrezke iz lososa, je priporočljivo, da pečice ne puščate dlje časa. Zaradi visoke vsebnosti vode in minimalne vsebnosti maščob je ta vrsta rib enostavno sušiti. Isti zelenjavni vzglavnik ali nariban sir bosta pomagala, da se izognete takemu incidentu.
• Ni priporočljivo, da ribe preprosto ocvrte, sočnost in nežnost brinovega lososa je mogoče ohraniti tako, da ga zavrete v omaki ali pečete v foliji v rokavu.
• Nič manj okusen je zrezek iz lososa v testo. Za testo samo primešajte jajce, smetano in malo moke.
• Stranske jedi z žara ali zelenjave služijo predvsem za zrezek iz lososa. Še posebej dobro je z ribami kombiniran riž, krompir. Nič manj okusnega bo duet pečenega lososa in sveže zelenjave: sladka paprika, paradižnik, kumare.
