V zadnjem času vse večja priljubljenost pridobiva stročji fižol.
V osnovi se uporablja za kuhanje solat ali glavnih jedi.
Nič manj okusna in zdrava pa je juha iz zelenega fižola.
Fižol juha - osnovna načela kuhanja
Lahko je enostavno narediti stročjo fižolovo juho. Ta jed ni samo okusna in zdrava. Vsebuje minimalno kalorij, zato bo ta juha še posebej všeč lepi polovici človeštva.
Recepti juhe iz stročjih stročnic so odlični. Kuhajo jih z mesom, ribami, morskimi sadeži, drugo zelenjavo, kosmiči in testeninami. Iz stročjega fižola so okusne juhe.
Meso narežemo na porcije, zalijemo z vodo in juho kuhamo na šibkem ognju. Nato vanjo položimo olupljen in sesekljan krompir.
Ločeno naredite zelenjavno cvrtje korenja in čebule. Zeleni fižol uporabljamo kot svež, narežemo ga na majhne palice ter zamrznemo ali konzerviramo. Dodamo ga v ponev in kuhamo približno pet minut. Nato razširite zelenjavno cvrtje in kuhajte še deset minut. Na koncu solite in poprajte. Po želji lahko dodate drobno sesekljan česen.
Recept 1. Pire iz fižolove juhe
Sestavine
300 g stročjega fižola;
sol;
krompir - 200 g;
maslo - 30 g;
mleko je kozarec.
Način kuhanja
1. Fižol stroki očistimo in temeljito operemo. Večji del zvijemo v mlinčku za meso. Preostali stročji stroki narežemo na majhne palice in jih kuhamo do mehkega.
2. Krompir olupite, dobro operite in narežite na koščke. Krompir damo v ponev, dodamo jim stročji fižol, ki je bil skozi mesni mlinček, in vlijemo vročo vodo. Solimo in pošljemo na ogenj.
3. Ko krompir postane mehak, vse zmeljemo skozi sito. Dobljeni pire razredčimo s segretim mlekom in damo kos masla. Nekaj minut segrejte na ognju.
4. Končano juho nalijemo v krožnike in damo v vsak kuhani fižol.
Recept 2. Fižol juha s prekajenimi klobasami
Sestavine
osem srednje velikih krompirjev;
začimbe
400 g konzerviranega zelenega fižola;
sol;
čebula;
rastlinsko olje;
korenje;
en strok sladkega popra.
Način kuhanja
1. V ponvi zavremo filtrirano vodo. Krompir olupite in narežite na tanke trakove. Pripravljen krompir pošljite v lonec.
2. Olupite čebulo. Odrežite rep iz paprike in očistite semena. Papriko in čebulo popramo na drobne kocke. Olupljeno korenje fino naribajte.
3. Zelenjavo damo v vroče olje in prepražimo, občasno mešamo, dokler ne postane mehka.
4. Prekajene klobase narežemo na kolobarje in jih dodamo krompirju. Odprite kozarec zelenega fižola in vsebino prenesite v juho s tekočino. Tu pošljite parjeno zelenjavo. Začinimo z začimbami in soljo. Kuhajte pet minut od vretja.
Recept 3. Strnjena fižolova juha z vermicellijem
Sestavine
puranjska palica - 300 g;
sol;
čebula;
črni poper;
korenje;
konzervirani paradižnik v lastnem soku - 150 g;
stročji fižol - 200 g;
vermicelli - 100 g.
Način kuhanja
1. Puranje bobna operemo in osušimo s prtičem. Olupite zelenjavo. Meso dajte v ponev, napolnite z dvema litroma pitne vode in postavite na ogenj. Ko juha zavre, odstranite peno, vanjo dajte celo olupljeno zelenjavo in zavijte ogenj. Juho kuhamo približno eno uro.
2. Puranje meso in zelenjavo odstranite iz juhe. Čebulo olupite in korenje narežite na kocke. Meso razstavite na vlakna ali ga narežite na rezine. Juho odcedimo in pošljemo nazaj v ponev. V ponvi skuhajte nasekljan krompir, korenje in meso. Poper, sol in vse skupaj kuhamo približno osem minut.
3. Očistite in operite stročji fižol. Razrežemo ga na majhne koščke in damo v juho. Nalijte vermicelli in premešajte. Ko začne juha vreti, ogenj umirite in juho kuhajte še sedem minut.
4. Nekaj minut pred kuhanjem v juho dodajte paradižnik v lastnem soku. Pripravljeno juho nalijemo v krožnike. Nanj lahko postrežete kislo smetano.
Recept 4. Strjena fižolova juha s paradižniki
Sestavine
govedina - pol kilograma;
sveže zelenice;
krompir - pol kilograma;
rastlinsko olje;
zamrznjen stročji fižol - 300 g;
sol;
paradižnik - 300 g;
črni poper;
česen - tri strok;
150 g čebule in korenja.
Način kuhanja
1. Goveje meso očistite iz vseh nepotrebnih, ga dobro operite pod pipo in posušite s prtiči. Meso narežite na majhne koščke. Dajte ga v ponev, napolnite s pitno vodo, soljo in kuhajte eno uro.
2. Olupljeno čebulo drobno nasekljamo. Olupljeno korenje zdrobite v majhne sekance. Paradižnik operemo, obrišemo s prtičem in drobno sesekljamo.
3. Na segretem olju pražite čebulo, dokler ni prozorna. Dodamo nariban korenček in nadaljujemo s praženjem do mehkega. Paradižnik dajte v zelenjavo in vse skupaj kuhajte, občasno mešajte, sedem minut.
4. Olupljen krompir narežemo na palice. Dajte ga v juho in kuhajte pet minut. Zdaj dodajte zamrznjen fižol in kuhajte enako toliko časa.
5. Prenos zelenjave prenesite v juho. Poskusite s soljo in po potrebi solite in poprajte. Kuhajte juho, dokler krompir ne zmehča. Olupite strok česna in skozi česnovo stiskalnico prestavite neposredno v juho. Pokrijte, izklopite toploto in vztrajajte pol ure. Juho nalijte v krožnike in dodajte zelenico.
Recept 5. Zelenjavna fižolova juha
Sestavine
100 g korenja;
sol;
100 g stebel zelene;
krompirjev škrob - 30 g;
100 g bučk;
30 ml oljčnega olja;
buča - 100 g;
100 g zelenega fižola;
en goveji krak.
Način kuhanja
1. Olupite korenje, bučke in bučo. Olupite in operite stročji fižol. Stebelno zeleno, bučo, korenje in bučke nasekljajte na majhne koščke. Sesekljamo stročji fižol.
2. Odstranjujte govejo palico iz filmov in kite. Meso operemo in damo v ponev. Dodajte nasekljano zelenjavo. Prilijemo dva litra pitne vode. Zalijemo z olivnim oljem in soljo. Ponev postavimo na ogenj, zavremo, ogenj umirimo in juho kuhamo pol ure, dokler zelenjava ni mehka.
3. Škrob razredčimo v dveh žlicah vode. Prepričajte se, da ni ostalo nobenih grudic. Zalijemo z malo juhe in premešamo. Dobljeno mešanico vnesite v juho, hkrati pa jo nenehno mešajte. Kuhamo še pet minut. Odstranite palčko in dodajte sveža zelišča v juho.
Recept 6. Fižol juha z brokolijem in špinačo
Sestavine
dve čebuli;
nariban parmezan;
dve korenčki;
Paradižnik
dva krompirja;
šopek špinače;
zelena;
kozarec paradižnikove paste;
bučke;
150 g zelenega graha;
250 g brokolija;
kozarec zelenega fižola;
česen - tri strok.
Način kuhanja
1. Olupite in operite vso zelenjavo. Krompir, čebulo, bučke in korenje sesekljajte v majhnih kockah. Zmečkajte zeleno s tankimi polmeseci. Brokoli razstavite na socvetja. Vso zelenjavo dajte v ločeno posodo, da se njihove arome ne mešajo.
2. V omaki segrejte dve žlici olivnega olja in vanjo vložite čebulo. Pražite ga, nenehno mešajte, tri minute. Takoj ko porjavi, dodajte sesekljan česen in kuhajte, dokler se ne pojavi značilen vonj. Sedaj korenček in zeleno pristavimo na čebulo, tri minute pražimo, mešamo, tri minute.
3. Prestavite cvrtje v ponev, dodajte krompir in bučke. Vse prelijemo z vročo vodo. Njegova prostornina naj bo dvakrat večja od zelenjave. Postavimo na ogenj in zavremo. Dodamo zeleni grah in nasekljan stročji fižol. Sol in poper.
4. Vsebino ponve kuhajte na šibkem ognju deset minut pod pokrovom. Juhi dodajte paradižnikovo pasto, premešajte in ocenite gostoto. Dodajte vodo in po potrebi povečajte toploto. Pet minut kasneje v juho dodajte trakove špinače in brokolija.
5. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, odstranimo tanko kožico in meso z nožem sesekljamo na kocke. Svež paradižnik damo v juho, pokrijemo in kuhamo na šibkem ognju približno pet minut. Vročo juho nalijte na servirne krožnike. Vsakemu dodajte fino nariban parmezan.
Recept 7. Fižol juha z rižem
Sestavine
šest krompirjev;
sol;
svinjina z nizko vsebnostjo maščob - 300 g;
začimbe
čebula;
tri veje peteršilja;
korenje;
80 ml sončničnega olja;
70 g riža;
150 g zelenega fižola.
Način kuhanja
1. No, operite kos mesa, ga napolnite s filtrirano vodo in pustite četrt ure. Nato ga vzamemo ven, obrišemo s prtički in ga razrežemo na koščke.
2. V ponvi zavremo vodo. Meso damo v vrelo vodo. Tukaj damo polovico olupljene čebule in polovico korenja. Juho kuhamo na srednji vročini, pri čemer odstranimo peno, sol in začinimo z začimbami.
3. Medtem ko se juha kuha, krompir olupite, operite in narežite na koščke. Zelenjavo vzamemo iz juhe in jo zavržemo. Vanj damo nasekljan krompir.
4. Riž operemo, stročji fižol očistimo, operemo in narežemo na tri dele. Riževo žito in fižol pošljemo v juho, premešamo in kuhamo četrt ure, dokler žitarice in krompir niso pripravljeni.
5. Preostalo čebulo in korenje drobno nasekljamo in pasiramo na segretem olju do zlato rjave barve. Cvrtje iz zelenjave prestavimo v juho in nekaj minut hranimo na ognju. Juho nalijte v krožnike in v vsako vložite sveže zelenice kopra in peteršilja.
String fižolova juha - kuharski nasveti in triki
Stročji fižol kuhajte največ pet minut, da ne zavre in v juhi se pojavi neprijetna vlaknost.
Fižol narežite na dva do tri koščke. Torej, v juhi bo videti estetsko.
Preden v juho dodate stročji fižol, odstranite membranska vlakna vzdolž blazinice in repov peclja.
Ne kuhajte zelenega fižola v aluminijasti ponvi. V njej bo fižol izgubil okus in barvo.
