Dandelion je priljubljena roža v kuhanju. Pri pripravi jedi se že dolgo uporabljajo vsi deli te rastline. Jam je narejen iz klobukov, solate so iz listov, pijače iz korenin, zdravilne infuzije pa iz soka.
Dandelion je edinstvena, okusna in zdrava rastlina, ki se v večini primerov zmoti za plevel in jo ustrezno obdelujemo, kar je zelo zaman! Navsezadnje lahko iz te neverjetne rože naredite okusno, jantarno marmelado, ki je po svoji strukturi, barvi in okusu zelo podobna medu. Če želite marmeladi dati poseben okus, je običajno na cvetove drevesa dodati limonin sok, jagode, ribez ali češnjeve liste.
Dandeljonova marmelada z limono - splošna načela priprave
Da bi naredili marmelado, je treba cvetove drevesa nabirati spomladi v lepem sončnem vremenu, po možnosti zjutraj. Jam iz njih je treba narediti takoj, sicer bodo zbledele.
Dandeljo napihnite s hladno vodo in odrežite stebla z listi. Potem, da vsa živa bitja pridejo iz cvetov, jih potopite v vodo. Če ne želite, da se cvetni prah spere, cvetke samo stresite in položite pol ure na ravno površino.
Lahko naredite marmelado z zelenim pecljem ali samo iz rumenih cvetnih listov. V drugem primeru je treba zeleni del preprosto rezati s škarjami.
Med kuhanjem morate poskusiti ohraniti vso uporabnost maslačkov. Če želite to narediti, marmelade ne napenjajte takoj po kuhanju, morate pustiti, da kuha vsaj pol dneva. Ko stisnete marmelado, jo lahko ponovno zavrete. Filtriranje decokcije cvetov je bolje skozi gazo ali laneni prtiček.
Limonino marmelado lahko varno nadomestimo s citronsko kislino. To ne vpliva posebej na okus, vendar uporabnost jedi nekoliko upade. Tudi v marmelado lahko po okusu dodate katero koli drugo sadje.
Jabolčna marmelada z limono - klasičen recept
Sestavine
• 400 g rumenih cvetov drevesa;
• 1 kg 200 g granuliranega sladkorja;
• dve limoni;
• pol litra kuhane vode.
Način kuhanja:
1. Najprej morate obdelati cvetove drevesa. Očistiti jih je treba s stebel in listov, dati v veliko skledo in naliti hladno vodo. Pustite za en dan. V tem času bo odvečna grenkoba zapustila cvetove in vse majhne žuželke, ki so lahko v cvetnih listih, bodo izšle ven.
2. Limone operemo, speremo z vrelo vodo in speremo s hladno vodo. Odstranite lupino iz limone. To je mogoče storiti s posebnim orodjem ali rezati z nožem. Nato je treba lupino zdrobiti v majhno kocko ali naribati. Sami limone prerežite na pol in iz njih iztisnite sok.
3. Odcedite grenko vodo, stisnite cvetove, jih prestavite v ponev in prelijte kuhano vodo. Ponev postavite na štedilnik in dodajte sladkor, sok in limonino lupinico. Vse dobro premešamo. Med mešanjem kuhamo približno 15 minut.
4. Izklopite toploto, ponev pustite odprto približno eno uro. Spet postavimo na zmerno vročino in kuhamo, nenehno mešamo, še 10 minut.
5. Ponovno izklopite toploto in pustite ponev z marmelado 30-40 minut.
6. Še zadnjič postavite ponev na ogenj in kuhajte 10-15 minut.
7. Izklopite ogenj in pustite ponev odprto za naravno hlajenje marmelade. Po tem lahko marmelado prenesete v sterilizirane kozarce in plute za nadaljnje shranjevanje.
8. Ta marmelada je kot nalašč za medicinsko uporabo.
Jabolčni džem z limono in sadjem
Sestavine
• 400 g cvetov drevesa;
• 1 kg granuliranega sladkorja;
• pol litra kuhane vode;
• ena pomaranča;
• dve limoni;
• ena hruška.
Način kuhanja:
1. Razvrstite cvetove drevesa, olupite stebla in liste, prelijte z mrzlo vodo in pustite 24 ur. Nato odcedite vodo in stisnite cvetove.
2. Pomarančo in limono olupite z vrelo vodo in sperite s hladno vodo. Odrežite lupinico in jo drobno sesekljajte. Razrežite na dve polovici in dobite sok.
3. Hruško operemo in olupimo, kašo narežemo na pire.
4. V ponvi združite cvetove, lupinico in citrusov, vodo in sladkor. Zaprite ga s pokrovom in vztrajajte približno tri ure. Sev.
5. Premešajte hrano v ponvi in postavite na ogenj. Pri stalnem mešanju na zmerni vročini vrejte približno eno uro. Odstranite peno, ki se pojavi na površini marmelade.
6. Nato marmelado ohladite in razvaljajte v sterilizirane kozarce.
7. Ta marmelada je popolna kot omaka za palačinke.
Jabolčna marmelada z listi limone in češnje ter ribeza
Sestavine
• 400 g cvetov drevesa;
• dva kilograma sladkorja;
• tri limone;
• 100 g listov češnje in ribeza;
• en in pol litra kuhane vode.
Način kuhanja:
1. Limone operemo in operemo z vrelo vodo, speremo s hladno vodo. Brez lupljenja limono narežemo na koščke in damo v posodo za mešalnik. Mlet v kašo.
2. Odprite maslačke, sperite, iz vsake rože izvlecite rumene cvetne liste in jih položite v ponev.
3. Razvrstite liste češenj in ribeza, izberite le cele, ne poškodovane. Izperite in malo osušite.
4. Dodajte v ponev, da drevesa cvetovi listi češnje in ribeza, premešajte. Nato v lističe in cvetove vstavite kosmiče iz listov.
5. Vstavite vodo do vrenja in nalijte v ponev izdelke. Pustite 24 ur, da vztrajajo.
6. Filtrirajte infuzijo in iztisnite njene sestavine z rokami.
7. Nalijte infuzijo v ponev in ji dodajte sladkor. Mešajte in segrejte štedilnik.
8. Kuhajte marmelado na nizkem ognju, nenehno mešajte z lopatico ali lončkom. Pazite, da odstranite peno.
9. Kuhajte, dokler se ne zgosti. To bo trajalo približno eno uro.
10. Pripravljeno marmelado damo, da se ohladi neposredno v ponvi, nato pa prelijemo v sterilizirane kozarce.
11. Ta marmelada je kot nalašč za namakanje biskvitnih tort ali muffinov.
Džemelna marmelada z limono, meto in mandarinami
Sestavine
• dve srednje limoni ali 120 ml sveže iztisnjenega limoninega soka;
• 500 g cvetnih listov rumenega drevesa;
• 50 g svežih metinih listov;
• tri mandarine;
• dva kilograma sladkorja;
• en in pol litra kuhane vode.
Način kuhanja:
1. Pripravite rumene cvetne liste iz cvetov drevesa vnaprej.
2. Operite limone in mandarine, prerežite na pol in iztisnite sok na poljuben način.
3. Razvrščanje in pranje listov mete.
4. V ponev položite cvetne liste regrata, metine liste, nalijte sok mandarin in limone. Zaprite pokrov in vztrajajte na hladnem mestu en dan.
5. Nato infuzijo napnite, cvetne liste stisnite.
6. Nastalo zmes zmešamo s sladkorjem in kuhamo na šibkem ognju ob stalnem mešanju, dokler se sirup ne zgosti. Pripravljena marmelada bo imela zlato barvo.
7. Ohladimo in pripravimo marmelado za zimo.
8. Postrezite lahko s skuto s sira, palačinke ali samo za čaj.
Jabolčna marmelada z limono in granatnim jabolkom
Sestavine
• 500 g cvetnih listov rumenjaka;
• dve limoni;
• en šipek;
• 1,5 litra vode;
• 2 kg granuliranega sladkorja.
Način kuhanja:
1. Če želite sortirati med cvetovi drevesa, sperite in izvlecite rumene cvetne liste. Morali bi biti približno pol kilograma. V mešanico jih zmeljemo v gruščo.
2. Limone operemo, dodamo vrelo vodo in speremo s hladno vodo. Nato limone zmeljemo v pire krompirju skupaj s kožo. To lahko storite s pomočjo mešalnika ali mlinčka za meso.
3. Operite granat, obrišite in rahlo pretepajte po mizi na vseh straneh zaradi mehkobe ali valjajte granato na mizo, hkrati pa nanjo pritiskajte s silo. Nato granatno jabolko prerežite na pol in vsako polovico ovijte z dvema plastema gaze. Stisnite sok iz vsake polovice v skledo.
4. V ponev damo granatni sok, mlete cvetove regrata, kuhano vodo in limonin pire. Pripravljeno maso pustimo nekaj ur na hladnem.
5. Nato vsebino ponve zmešajte s sladkorjem in kuhajte marmelado, dokler se ne zgosti. V tem primeru ga morate nenehno mešati in odstraniti peno.
6. Po želji zimo razvaljajte marmelado v sterilizirane kozarce.
7. Postrezite s sladkimi domačimi kolači.
Jabolčna marmelada z limono, grenivko in jabolkom.
Sestavine
• 500 g rumenih cvetov drevesa;
• ena zrela grenivka;
• ena limona;
• ena pomaranča;
• 4 srednja jabolka;
• 1,2 kg granuliranega sladkorja.
Način kuhanja:
1. Za razvrščanje cvetov, za čiščenje. Potrebni so samo rumeni deli cvetov. Operite jih, posušite in pire.
2. Operite plodove. Olupite grenivko, limono in pomarančo in iztisnite sok.
3. Olupite jabolko, jedro in kašo nasekljajte v pire krompirju.
4. Zmešajte jabolčno omako in citrusov sok, dodajte 1 liter vode. Ponev s sestavinami postavimo na počasen kuhalnik. Postopoma dodajte sladkor. Med kuhanjem (približno 1 uro) mešajte marmelado s kuhalnikom.
5. Ohladimo marmelado in jo damo v kozarce.
6. To sladkost postrezite z ovseno kašo.
Dandelion Jam z limono - Nasveti in triki
• Upoštevajte, da lahko zeleni lončki povzročijo grenkobo z marmelado. Da bi se temu izognili, jih bodisi odrežemo ali cvetje dolgo namočimo v vodi, ki jo nato odcedimo.
• Za pikantni okus dodajte mlečni cimet ali vanilin sladkor k decokciji cvetov.
• Bolje je, da emajlirane ponev ne uporabljate za kuhanje marmelade, sicer se lahko obarva.
• Preden marmelado vlijete v kozarce, jo je bolje okusiti, sicer dodajte manjkajoče sestavine.
• Kot zdravilo je priporočljivo, da žlico marmelade raztopite v kozarcu s katero koli tekočino in to mešanico zaužijete vsako jutro na prazen želodec. Na primer, se lahko raztopi v zelenem čaju ali raztopini mlečnega dušnika.
• Biskvitne torte lahko namočite s to marmelado.
