Med in gorčica je univerzalna marinada za katero koli meso, predvsem pa se dobro kombinira s perutnino. Piščanec se izkaže za zelo dišečega, nežnega, prekrit z zlato skorjo in nehote povzroči apetit.
Piščanec v medeno gorčični omaki - splošna načela priprave
• piščanec. Lahko skuhate celo trup ali uporabite koščke s kožo (krila, boki, noge), včasih pa se v tej marinadi peče file. Prav tako se izkaže zelo okusno. Vsekakor je treba ptico dobro oprati, če pride do poškodb ali perja, se vse to odstrani. Pred krašenjem ali samo nalivanjem je bolje, da rezine posušite s prtiči.
• Gorčica. Lahko vzamete domačo ali kupljeno omako. V prvi različici je gorčica običajno zelo začinjena, morda bo potrebovala manj, kot je navedeno v receptu. Uporabite lahko tudi omako iz omake, tj. Dijonovo gorčico.
• Med. Za peko perutnine se uporablja samo naravni med. Melasa, sirupi ali sladkor ne bodo delovali. Pomembno je, da med stopite tako, da se enakomerno porazdeli v omaki, bolje prodira v koščke ptice.
• Dodatne sestavine. V marinado pogosto dodajo česen, sojino omako, kečap ali adjika, vse vrste začimb. Lahko vzamete pripravljeno suho mešanico, namenjeno perutnini ali samo dobrega okusa.
• Kuhanje. Ptico lahko pečete v pečici, to je najbolj priljubljena možnost. Toda tudi ta omaka vam omogoča, da piščanca kuhate v mikrovalovni pečici ali v počasnem kuhalniku. Čas bo neposredno odvisen od kakovosti ptice. Če je piščanec doma ali na kmetiji, je potrebno kuhati dlje časa. Za tovarniške trupe s slabo razvitim mišičnim sistemom je včasih dovolj 30-40 minut.
Kokoš iz pečice v omaki z medeno gorčico
Najenostavnejši recept za piščanca v medeno gorčični omaki. Stene in goleni so primerni za to jed. Lahko vzamete celo nogo, razrezano v sklepih.
Sestavine
• kilogram piščanca;
• 25 g gorčice;
• 20 g medu;
• 1 tsp soli;
• 10 ml olja.
Kuhanje
1. Pripravite piščanca, ga narežite na porcije.
2. Če je med debel, ga je treba stopiti. Lahko se predgrejete v mikrovalovni pečici ali dajte na skodelico vroče vode.
3. Združite sol z medom in gorčico. Vse temeljito zmeljemo.
4. Nalijemo marinado do piščanca, premešamo, vsak kos previdno naribajmo. Pustite pol ure.
5. Podmažite obrazec, dajte narezane koščke piščanca.
6. Dajte v pečico, predhodno segreto. Temperatura 180.
7. Čas kuhanja zlate ptice je približno 40-45 minut. Občasno lahko koščke zalijemo s sokom, ki izstopa iz dna kalupa.
Piščanca celega v omaki iz medene gorčice
Recept za praženje piščanca v celi gorčični omaki. Za kuhanje je potreben rokav.
Sestavine
• piščanec 1,5 kg;
• 1 žlica. l medu;
• 2 žlici. l gorčica;
• 1 tsp začimbe za meso ali perutnino;
• 1 žlica. l olja.
Kuhanje
1. Zmešajte vse sestavine marinade: gorčico, začimbe, čajno žličko soli, dodajte stopljeni med. Temeljito drgnite, dokler se sol popolnoma ne raztopi in dodajte žlico olja, bolje je uporabiti olivno.
2. Trup operemo znotraj in zunaj. Obrišite s prtički, da odstranite kapljice vode.
3. Z omako podrgnite ptico znotraj in zunaj. Če bo čas, potem pustite kumarice, bo okusnejše.
4. Ptico prestavimo v rokav, zavežemo konce. Z iglo naredimo 2-3 preboja od zgoraj, skozi te luknje bo prišla para.
5. Ptico pečemo v pečici eno uro pri temperaturi 200 stopinj.
6. Previdno odstranite piščanca, odrežite rokav, film razširite na stranice. Vzamemo žlico, nalijemo vodo na trup s sokom, ki se je nabral na dnu.
7. Vrnite se v pečico, pecite do zlato rjave barve približno 10-15 minut.
Piščančja omaka iz mikrovalovne pečice
To je samo čudovit piščančkov instant recept, če nimate dovolj časa. Celoten postopek bo trajal največ 20 minut.
Sestavine
• 800 g kosov piščanca s kožo;
• žlica gorčice;
• žlico medu;
• 3-4 žlice sojine omake;
• črni poper, ščepec soli.
Kuhanje
1. Piščanca narežite na obroke čez sklepe.
2. Mešajte vse sestavine omake do gladkega. Zalijte ptico, premešajte z rokami. Vse to lahko storite takoj v mikrovalovni skledi.
3. Dajte v mikrovalovno pečico. Lahko pokrijete s plastičnim pokrovom z luknjo, da ne bi ničesar poškropili.
4. Vklopite največjo moč, nastavite 10 minut.
5. Po signalu vzemite posodo, obrnite koščke piščanca na drugi strani.
6. Vrnite se v mikrovalovno pečico. Kuhamo še 7-8 minut. Če so koščki majhni ali pa se uporabljajo krila, je dovolj 4-5 minut. Vsekakor pripravljenost preverjamo s punkcijo.
Piščanec s kečapom v omaki z medeno gorčico
Za ta recept je najbolje uporabiti krila ali majhne bobne. Koščki zelo lepo porjavijo, dobimo okusno skorjo.
Sestavine
• 1 kg kril ali nog;
• 20 g medu;
• 20 g gorčice;
• 20 g kečapa;
• začimbe, sol;
• 2 glavi čebule
Kuhanje
1. Čebulo narežemo grobo, jo zmeljemo z rokami, da se izvleče sok. Razdelite približno na polovico.
2. Zmešajte vse sestavine omake, poper in sol po okusu. Če uporabimo ostri kečap, potem damo samo sol.
3. Oprana krila prelijemo z omako, dobro premešamo.
4. Polovico čebule razporedite v posodo. Nato krila in zaspimo na vrhu s preostalo čebulo. Pokrijte s tesnim pokrovom.
5. Pustite krila ali palice, da se marinirajo eno uro. Vsakih 15 minut posodo obrnemo na glavo in obratno.
6. Izvlecite krila, lok ni potreben. Dodali so ga le za aromo. V enem sloju razporedimo po pekaču ali v kalupu, lahko ga prekrijete s folijo.
7. Pečemo pri 200 stopinjah, dokler ne porumeni.
Piščanec v medeno-gorčični omaki s pomarančami (file)
Ta recept uporablja belo meso. Izkaže se zelo dišeče in pečeno do čudovite skorje, kar zanj ni značilno.
Sestavine
• 500 g fileta;
• 1 velika oranžna;
• 15 g gorčice;
• 1 tsp medu;
• 2 žlici sojine omake.
Kuhanje
1. Sperite pomarančo, olupite. Odrežite 3 kroge, iztisnite sok iz preostalih citrusov. Kroge narežemo na majhne koščke, zavržemo kosti in debele žile.
2. Mešajte sok s sojino omako, medom in gorčico. Ne morete več ničesar dodati.
3. Filete narežite na rezine, kot za žar ali malo manjše.
4. Nalijte pomarančni sok z medom in gorčico, premešajte, dodajte majhne rezine citrusov, pripravljene prej. Pustite pol ure. Očistite ga lahko več ur, vendar v tem primeru postavite v hladilnik.
5. Prestavimo na obrazec. Na dno prelijte marinado in sokove, ki so se zbrali.
6. V pečici pečemo 25 minut, temperatura fileja je 200 stopinj.
Piščanec v medeno-gorčični omaki v ponvi
Še en recept za okusen piščanec v medeno gorčični omaki, vendar že v ponvi. Tako, da nič ne gori, delamo vse po pravilih.
Sestavine
• 700 g kosov piščanca;
• 2 tsp gorčica;
• 2 tsp medu;
• 1 velik korenček;
• 30 ml olja;
• začimbe.
Kuhanje
1. Združite začimbe z medom in gorčico, mletite.
2. Porcijeni piščanec sperite, posušite, podrgnite z omako. Pustite marinirati petnajst minut.
3. Korenje narežite na 3 mm rezine.
4. V ponvi segrejte olje. Korenje razporedimo, kroge pražimo približno dve minuti.
5. Premešamo, razporedimo po piščancu. Ogenj naredimo manj kot povprečen, ponev pokrijemo. Pustite delovati deset minut.
6. Zdaj morate odstraniti pokrov, izhlapeti vso vlago, ocvrti koščke piščanca in korenja do zlate rjave barve.
7. Ptico postrežemo skupaj s korenčkom, dodatno okrasimo s svežimi zelišči.
Piščanec v medeni gorčični omaki s krompirjem
Recept je zelo preprosta, a zadovoljujoča in okusna jed. Lahko se celo pripravi za praznično mizo. Če uporabljate mlad in majhen krompir, potem lahko pečete cele.
Sestavine
• 700 g piščanca;
• 7 krompirjev;
• žlica balzamičnega kisa;
• žlica gorčice;
• enaka žlica medu;
• dve žlici sojine omake;
• 1 tsp suha zelišča (lahko vzamete Provence).
Kuhanje
1. Piščanca narežite na navadne koščke, kot se zgodi. Ni vam treba mleti, ker bo krompir še vedno dovolj dolgo kuhan.
2. Zmešajte gorčico in med, dodajte jim sojino omako in balzamični kis, kar bo dalo nenavadno aromo. Takoj dodajte posušena zelišča. Vse temeljito zdrobimo.
3. Ptico povežite z marinado, premešajte, stoji trideset minut.
4. Krompir olupite, gomolje narežite na rezine, mogoče na četrtine. Pečico segrejte na 180 stopinj, namastite obrazec.
5. Dodajte krompir piščancu tik pred kuhanjem, premešajte in takoj prestavite v obliko.
6. Na vrhu morate potegniti kos folije.
7. Jed kuhamo pod folijo 35 minut. Če je piščanec domač, potem lahko čas povečate še za 10-15 minut.
8. Nato folijo previdno odstranite, jed pripravite, dokler se ne pojavi zlata skorja.
Piščanca v omaki z medeno gorčico - koristni nasveti in triki
• Ali ima piščanec veliko perja in blazinic? Vsekakor jih je treba odstraniti. Kožo lahko najprej opečete nad plinskim štedilnikom ali samo vžigalnikom. Nato izvlecite s pinceto.
• Da preprečite, da bi cela dojka med peko ptice postala suha, je treba trup postaviti s hrbtom navzgor. Drgnjenje prsnice z maslom pod kožo bo tudi pomagalo, vendar jo morate zelo previdno premikati.
• Če se ptica začne hitro rjaveti in še ni bila pečena v notranjosti, jo morate preliti po sokovih iz plesni in pokriti s kosom folije. Pustite, da se malo pari.
• Ptica ni bila spečena znotraj gnezdilnega drevesa? Ne poskušajte ga spet postaviti v pečico. Meso se bo samo izsušilo. Bolje je dati v vrečko za peko ali v obliko, ogreti nekaj minut v mikrovalovni pečici.
