Mesne kroglice niso mesne kroglice in ne mesne kroglice! Mesne kroglice so še posebej nežne, sočne, saj jih dušimo v omaki. Pogosto jih kuhamo v ponvi ali v ponvi na štedilniku, vendar se jed izkaže za veliko bolj aromatično in okusnejšo, če jo pečemo v pečici.
Pečene mesne kroglice v paradižnikovi omaki - splošna načela kuhanja
• Polnjenje. Za mesne kroglice lahko meso zvijemo doma ali kupimo. Zaželena je prva možnost, saj lahko zelenjavo sesekljate hkrati. In kot sesekljano mleto meso bo več zaupanja. Za mesne kroglice lahko vzamete govedino, perutnino, svinjino, jagnjetino, vendar je najboljši okus, če mešate dve ali tri vrste. Iz rib lahko kuhate mesne kroglice, takšen recept je spodaj.
• Sl. Skoraj vedno ga dodajamo mesnim kroglicam, po tem se razlikujejo od kotlet. Žito kuhajte skoraj do kuhanja, vendar je pomembno, da ga ne prebavite. Morate naliti veliko vode, nato riž odcedite v sito ali v colander z majhnimi luknjami.
• zelenjava. Uporabljamo jih lahko za omako, dodamo pa jih tudi mletemu mesu. Običajno se v notranjost položi čebula, česen, včasih korenje, paprika.
• omaka. Za nalivanje paradižnika lahko uporabite svež ali konzerviran paradižnik, testenine iz njih, pire krompir, pripravljen kečap. Po potrebi se osnovni izdelek razredči z vodo. V omako lahko dodate mlečne izdelke, zelenjavo, gobe.
• Jajce. V receptu je pogosto prisoten, pomaga, da se masa združi, ne dovoli razpadanja mesnih kroglic.
• praženje. Oblikovane mesne kroglice lahko omako takoj prelijete ali malo porjavijo v pečici. Kroglice so položene v obliki v enem sloju, razdalja med njimi ni treba zapustiti.
Oven mesne kroglice v paradižnikovi omaki v pečici
Za pripravo nadeva za mesne kroglice v pečici v paradižnikovi omaki uporabljamo navadno pasto. Vse se naredi zelo preprosto in hitro, še posebej z mletim mesom.
Sestavine
• kilogram mletega mesa;
• 40 g testenin;
• žlico moke;
• dve glavi čebule;
• jajce;
• 4 žlice. l riž;
• 1 korenček;
• nekaj olja, začimb;
• strok česna.
Kuhanje
1. Oprani riž kuhajte skoraj do konca. Vrzite ga v tesnilo, pustite, da voda odteče.
2. Čebulo odrežite, olupite in naribajte korenje. Skupaj damo v segreto ponev, pražimo dve minuti.
3. Dodajte moko, na hitro premešajte. Paradižnik raztopimo v 500 ml vode. Na tanko vlijemo v zelenjavo. Zavremo, zavremo, solimo, popramo.
4. Sesekljajte čebulo. Če se bo mleta zvila sama, potem takoj dodajte čebulo s česnom. Zaspan riž. Mesnim kroglicam dodajte eno jajce in začinite s soljo. Mešamo.
5. Slepe okrogle kroglice od 70-80 gramov. Položite v enem sloju v kalupu.
6. Mesne kroglice prelijemo s kuhano paradižnikovo omako. Z žlico sploščite. Na vrhu obložite obrazec s folijo.
7. Pečemo posodo 30-40 minut pri temperaturi 180, natančen čas je odvisen od nadeva. Če ima goveje meso, se bodo mesne kroglice kuhale malo dlje. Na koncu lahko folijo odstranimo iz kalupa, tako da se mesne kroglice rahlo porjavijo.
Pečice v paradižnikovi omaki (s kislo smetano)
Recept za mesne kroglice v pečici v paradižnikovi omaki s kislo smetano. Okus take jedi je mehkejši, bolj nežen, za mleto meso lahko uporabimo tudi mleto meso brez maščobe ali piščanca. Prednost recepta je, da omake ni treba kuhati posebej.
Sestavine
• 0,7 kg mletega govejega mesa;
• 100 g suhega riža;
• 2 glavi čebule;
• strok česna;
• 180 g paradižnikovega pireja;
• 150 g maščobne kisle smetane;
• eno jajce;
• začimbe, olje.
Kuhanje
1. Čebulo nasekljajte ali sesekljajte na majhne kocke. Damo v ponev, rahlo prepražimo na žlici olja, vendar ne do zlato rjave barve.
2. Brusite strok česna, dodajte s prepraženo čebulo mleto meso.
3. Riž skuhajte, prelijte v colander, pustite deset minut, da se voda odteče in ohladi, nato pa ga vlijte v mleto meso.
4. Dodajte jajce, poper, sol in premešajte.
5. Slepe okrogle mesne kroglice. Da se razprostira v namaščeni obliki, za 15 minut postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Zmanjšamo temperaturo na 180.
6. Zmešajte paradižnikovo mezgo in kislo smetano. Če ni navadnega pireja in samo koncentrirane paste, potem lahko dodate vodo. V polnjenje vrzite začimbe. Mešamo, lahko dodamo malo kopra. Omako razredčimo z 200 ml vode.
7. Vzamemo mesne kroglice, ki so že močne, se je začelo rjaveti. Dodamo kuhano omako. Posodo vrnemo v pečico, pripeljemo do pripravljenosti.
Mesne kroglice brez riža v paradižnikovi omaki v pečici
Obstajajo tudi mesne kroglice brez riža, kuhamo jih lahko tudi v paradižnikovi omaki v pečici, mletemu mesu pa dodamo več zelenjave.
Sestavine
• 600 g mletega mesa;
• nekaj korenja;
• dve glavi čebule;
• velika paprika;
• 2 jajci;
• 4 žlice. l moka;
• začimbe;
• 2 žlici. l paradižnikova pasta;
• olje ali maščoba.
Kuhanje
1. Čebulo olupite, narežite na majhne kocke, dajte v ponev z oljem. Minulo minuto.
2. Dodajte nariban korenček, ki mu sledi sesekljana beli poper. Njegova drobtina zelo fino. Vse skupaj dušimo, dokler ni na pol kuhano, ogenj je nekoliko pod povprečjem, zelenjave vam ni treba rjaviti.
3. 2/3 zelenjave ločite in prestavite v posodo. V preostalo dodajte žlico moke, paradižnikovo pasto, segrejte in nalijte 600 ml vode. Bolje je takoj uporabiti vrelo vodo. Omako zavremo minuto po vrenju, začinimo z začimbami.
4. V zelenjavo, ki ste jo preložili prej, dodajte mleto meso, položite jajca, začinite z začimbami, dobro premešajte.
5. Naredimo majhne kroglice, povaljamo zelenjavne mesne kroglice v moki.
6. Razprite na ponvi, na hitro popecite na obeh straneh. Takoj prestavite na obrazec.
7. Nalijte omako, ki ste jo predhodno pripravili, nastavite, da se peče v pečici.
Pečice v paradižnikovi omaki v pečici (s svežim paradižnikom)
Recept za najpreprostejšo paradižnikovo omako za mesne kroglice v pečici. Če je paradižnik mesnat in zrel, dobite zelo okusno jed.
Sestavine
• kilogram mešanega mletega mesa;
• ena čebula;
• 150 g kuhanega riža;
• 4 velike paradižnike;
• 2 žlici. l kisla smetana ali majoneza;
• 2 stroka česna;
• jajce, začimbe.
Kuhanje
1. Paradižnik za minuto potopite v vrelo vodo. Odstranite kožo, razrežite na več delov, odstranite semena. Potrebujemo samo čisto kašo. Zmeljemo ga v pire krompir. Dodamo česen s kislo smetano in soljo, premešamo. Lahko se doda majoneza.
2. Mleto meso iz sesekljane čebule skuhamo z rižem in mesom, začinimo z začimbami, surovim jajcem, premešamo in skuhamo majhne kroglice. Prestavimo jih v obliko.
3. Na vrh položite paradižnikovo omako in kislo smetano, ki jo razmažite z žlico.
4. Košček folije potegnite na kalup, nasvete pritisnite na stene.
5. Posodo pošljite v pečico petdeset minut. Temperatura kuhanja je 190 stopinj.
Gobe mesne kroglice v paradižnikovi omaki v pečici
Na splošno je za to jed mogoče uporabiti popolnoma katero koli gobo, vendar se z gozdnimi gobami izkaže veliko bolj aromatično in okusno. Še en recept za jedi brez riža.
Sestavine
• 150 g kuhanih gob;
• 500 g mletega mesa;
• čebula;
• dve jajci;
• en korenček;
• 50 g paradižnikove paste;
• 450 g vode;
• 1 tsp s hribom moke.
Kuhanje
1. Kuhane gobe narežite na kocke, prav tako čebulo. Korenje naribajte, vse položite v ponev z dvema žlicama olja, pražite tri minute. Kul.
2. Mleto meso združite z gobovo mešanico, dodajte dve jajci, sol.
3. Vmešajte vse izdelke, oblikujte okrogle mesne kroglice.
4. Oblikovane kroglice položimo v namaščeno obliko, pečemo 15 minut. Temperaturo v pečici nastavimo na 180-190 stopinj.
5. Na žlici olja prepražite čajno žličko moke. Dodamo paradižnikovo pasto, razredčeno z vodo. Omako kuhajte, dokler se ne začne zgostiti, masa bo spominjala na tekoči žele. Dodamo sol, poper, dodamo zelenico.
6. Mesne kroglice prelijemo z omako, pečemo jed približno pol ure v pečici. Po želji lahko obrazec prekrijete s folijo, da omaka ne izhlapi, mesne kroglice bodo bolj sočne.
Pečene mesne kroglice v paradižnikovi omaki
Za mesne kroglice je najbolje uporabiti domače mleto meso. Pripravimo ga lahko iz fileja katere koli bele ribe.
Sestavine
• 500 g mlete ribe;
• 50 g suhega riža;
• 2 veliki glavi čebule;
• 2 jajci;
• 2 korenja;
• 120 g paradižnikovega pireja;
• 400 ml vode;
• začimbe, olje, strok česna.
Kuhanje
1. Ocvrto korenje in sesekljano čebulo prepražimo v ponvi, razdelimo na dva dela. Odstranite enega takoj, šel bo k mleti ribi.
2. V ponev položite paradižnikovo mezgo. Lahko uporabite testenine, vendar polovico norme. Ogrevaj. Omako razredčimo z vodo in soljo.
3. K ocvrti zelenjavi dodamo kuhan riž in zelenjavo, ki smo ju predhodno postavili na stran. Premažite dve jajci, sol in poper.
4. Vmešajte maso, oblikujte kroglice. Če se izkaže, da je meso s silo malo tekoče, se zgodi pri uporabi nekaterih vrst rib, potem lahko dodate 3-4 žlice drobtin.
5. Mesne kroglice položite v kalup, prelijte s paradižnikovo omako.
6. Posodo kuhamo 35 minut v običajni pečici; temperaturo mesnih kroglic nastavimo na približno 180 stopinj.
Oven mesne kroglice v paradižnikovi omaki - nasveti in triki
• Bolje se bo nadev pomešal, lažje je rezljati mesne kroglice, saj se bodo izkazale za enakomerne, enake in gladke.
• Da preprečite, da se masa ne bi prijela na roke, jih je treba občasno sprati s hladno vodo.
• Če za peko v pečici uporabljate zamrznjene domače ali kupljene mesne kroglice. Potem jih ne morete vnaprej odstraniti iz zamrzovalnika. Morate pa si zapomniti, da se sprošča dodatna vlaga, tako da omako lahko vlijete nekoliko manj.
• Če je paradižnik kisel, morate njegov okus omiliti. Najboljši način je, da dodate malo sladkorja, lahko nalijete žlico rastlinskega olja.
• Mesne kroglice bodo zelo nežne in sočne, če v vsako kroglico daste košček masla.
