To je dokaj pogosta italijanska jed, za pripravo katere lahko uporabite katero koli testenino (testenine), ki jo najdete v domačih posodicah.
Za kremno omako so primerne smetana, maslo ali samo maščobno mleko. Uporabimo lahko prekajeno ali soljeno slanino, primerna je tudi sveža slanina z mesnimi plastmi.
Glavna prednost paste je, da je pripravljena zelo hitro in iz majhne količine sestavin. Toda na koncu se izkaže zelo zadovoljiva in okusna italijanska jed, ki nikogar ne bo pustila ravnodušnega.
Testenine s slanino v smetanovi omaki - splošna načela priprave
Za kuhanje je priporočljivo uporabljati testenine iz trde pšenice. Najprej jih je treba kuhati v rahlo osoljeni vodi, dokler niso napol kuhani. Potem je treba vodo odcediti in špagete prevrniti v colander. Po tem sperite pod tekočo, toplo vodo in, prestavite nazaj na ponev, pomešajte z majhno količino sončničnega olja, da se ne držijo skupaj.
Klasični recept za testenine vključuje dodajanje soljene, na koščke gvančile. To ni popolnoma dimljena svinjska lička. Toda dobiti ta izdelek ni enostavno, zato je običajno to jed kuhati iz katere koli vrste slanine. Izdelek predhodno prepražimo v ponvi, nato pa mu izmenično dodamo začimbe, čebulo in stisnjen česen.
Za omako v glavnem uporabite rumenjake iz piščančjih jajc in smetano z nizko vsebnostjo maščob, ki jih je treba previdno segreti v ponvi s slanino. Omako je treba kuhati na minimalni vročini. V nobenem primeru ga ne smemo kuhati.
Za testenine je bolje uporabiti trdi sir. Primerno: nizozemski, gouda, kremni, parmezan ali ruski. Preden končano posodo potresemo z naribanim sirom, jo je treba najprej odstraniti iz vročine. Sir se mora rahlo stopiti in s tem prevzeti raztezno konsistenco. Po želji lahko sir v omako takoj dodamo sir.
Testenine s slanino in smetano omako - klasičen recept
Sestavine
• 220 g testenin;
• ena čebula;
• 160 g slanine;
• 30-35 ml sončničnega olja;
• 210 ml smetane;
• 25 g masla;
• mleta paprika po okusu.
Način kuhanja:
1. Kuhajte pasto, dokler ni na pol kuhana v vodi s soljo in sperite v colanderju s hladno vodo. Damo v skledo, tako da vsa steklena voda.
2. Čebula narežemo na pol obroče.
3. Slanino narežite na trakove.
4. V ponev damo kos masla in postavimo na štedilnik, da se segreje, dodamo sončnično olje in rahlo prepražimo čebulo. Dodamo slanino in pražimo, dokler izdelki niso svetlo zlato rjavi.
5. V ponev dodamo smetano, sol in poper.
6. Pustite, da se pokrito poklopi, in dodajte pasto. Premešanje.
7. Testenine so pripravljene. Lahko ga položite na krožnike in takoj pojeste. Ohlajena in ogreta testenina nekoliko izgubi okus in aromatične lastnosti.
Testenine s slanino in gobami v kremni omaki
Sestavine
• 210 g testenine (testenine);
• ena čebula;
• 80 g kuhane prekajene slanine;
• 180 ml smetane z vsebnostjo 10% maščobe;
• 5-6 šampinjonov;
• sol po okusu;
• 3 g posušenih zelišč (koper, bazilika);
•? tsp pšenična moka;
• 60 ml sončničnega olja;
• kateri koli mleti poper po okusu.
Način kuhanja:
1. Gobe olupimo, operemo in drobno nasekljamo.
2. Slanino narežite na majhno kocko.
3. Čebulo drobno nasekljamo.
4. Medtem v ponev vlijemo vročo vodo, dodamo ščepec soli in postavimo na štedilnik, da se segreje. Ko voda zavre, vanjo vržemo testenine, premešamo in kuhamo, dokler ne postanejo mehke.
5. Kuhane testenine sperite s hladno vodo, da dokončate postopek kuhanja.
6. Frite gobe v ponvi z oljem, dokler ne izpari vsa tekočina.
7. Gobam dodamo čebulo in slanino. Frite, dokler se ne pojavi hrustljava barva.
8. Moko razredčimo v hladni smetani. Mešanico dodajte v ponev.
9. Vsebino ponve mešamo toliko časa, da se zgosti.
10. Dodajte suha zelišča, sol, poper. Beli ali črni poper je idealen za to jed. Premešanje.
11. V ponev dodamo kuhane in oprane testenine ter premešamo. Izklopite ogrevanje peči in posodo lahko položite na krožnike.
Testenine s slanino v kremni omaki z jajcem in čilijem
Sestavine
• 300 g hitro zamrznjenih kozic;
• 110 g kuhane prekajene slanine;
• 240 g dolge ploščate paste trde pšenice;
• 60 g trdega sira;
• pol kozarca smetane 10-20% maščobe;
• par strokov česna;
• eno surovo piščančje jajce;
• 25 -35 g masla;
• nekaj vejic kopra ali peteršilja;
• črni poper in sol;
• en majhen poper čilija.
Način kuhanja:
1. V ponev dodamo vodo in zavremo. Potresemo s soljo in vanjo vržemo kozice. Lahko vzamete velike kraljevske ali majhne, ni pomembno. Kozice kuhamo 2-3 minute. Nato položite v colander in pustite, da se malo ohladi. Nato jih očistite.
2. Slanino narežemo na kvadratke in prepražimo v ponvi ali v ponvi brez olja. Frite do hrustljavega, nato ga odložite v ločen krožnik in nekaj časa pozabite nanj.
3. Olupite česen in ga nasekljajte v pire krompirju.
4. Na roke si nataknite gumijaste rokavice, jih umijte in obrišite, da ne bi škropilo rokavic. Nato olupite in drobno nasekljajte čili poper. Rokavice so potrebne, da ne bi prišlo do opeklin kože zaradi čilijevega soka.
5. V stewpan stopite maslo in dodajte kozice, dodajte čili in česen. Mešamo in pražimo do svetlo zlate barve.
6. V drugi ponvi skuhamo testenine, nato speremo in zaenkrat odstavimo.
7. Ločite rumenjak. Beljakovine v tem receptu ne bodo uporabljene.
8. Sir na drobno naribajte.
9. Zeleno razvrstite, sperite in osušite. Nato drobno sesekljamo.
10. V ločeni skledi združite zelišča, rumenjak, sir in smetano. Sol in poper. Premešanje.
11. Nalijte v kremno-sirno ponev s kozicami, premešajte in ogrejte.
12. Tam dodajte pasto in premešajte. Ogrevajte 1-2 minuti in izklopite ogrevanje peči.
13. Posodo dajte na krožnik in nanjo položite nekaj rezin slanine.
Testenine s slanino v kremni omaki s kislo smetano in moškim
Sestavine
• 160 g morskega lista;
• 100 g slanine;
• ena čebula;
• 110 g kreme;
• 50-60 g kisle smetane;
• sol po okusu;
• četrtina škatlice masla;
• po okusu začimb;
• 200 g testenin;
• 25 ml sončničnega olja.
Način kuhanja:
1. Očistite repičke iz umazanije, jih namočite v hladni vodi 20-30 minut. Nato gobe kuhajte v slani vodi približno pol ure. Iz juhe nalijemo rezance, narežemo na srednje velike dele.
2. Čebulo drobno nasekljamo.
3. Česen zdrobite v pire.
4. Slanino narežite na trakove.
5. Kuhajte pasto, jo sperite.
6. Na veliko ponev položite kos masla, izlijte sončnico in postavite na ogrevanje. Dodamo čebulo in slanino. Frite do svetlo zlate barve.
7. V ponev položite česen in rezine, premešajte in pražite še nekaj minut.
8. Jed začinite s soljo in najljubšimi začimbami.
9. Zmešajte kislo smetano in smetano ter dodajte to mešanico v ponev. Pustite, da se zgosti.
10. Dodamo kuhane testenine, premešamo. Jed je pripravljena!
Dimljene slanine iz slanine v kremni omaki s parmezanom
Sestavine
• 250 g katere koli paste;
• 250 ml smetane z 20–33% vsebnosti maščobe;
• 150 g surove prekajene slanine;
• kup curly peteršilja;
• nekaj perja zelene čebule;
• sol po okusu;
• mleta paprika po okusu;
• 100 g parmezana.
Način kuhanja:
1. Testenine skuhajte v vodi s ščepcem soli. Nato položite nazaj na železno sito ali colander.
2. Slanino narežite na koščke. Damo v predhodno segreto ponev in malo prepražimo.
3. Slanini dodamo smetano.
4. Temeljito sperite peteršilj in zeleno čebulo ter ju rahlo osušite na brisači.
5. Zeleno nasekljajte zelenico, dodajte 2/3 delov v ponev. Ostalo pustite, da okrasite končno jed.
6. Začinimo s soljo in poprom.
7. Parmezan narežite na rezine in dodajte drugim izdelkom. Mešamo in kuhamo 10-12 minut.
8. Dodajte pasto in premešajte.
9. Posodo dajte na krožnike, lahko okrasite preostale zelenice.
Slanine slanine v kremni piščančji omaki
Sestavine
• 4-5 piščančjih nog;
• dve žlici. l limonin sok;
• 300 g testenin;
• 150 g slanine;
• 100 g hitro zamrznjenega zelenega graha;
• ena čebula;
• strok česna;
• 160 ml smetane;
• 70 g trdega sira;
• po okusu začimbe in sol;
• 15-25 g masla;
• sončnično olje.
Način kuhanja:
1. Piščančje noge operemo in osušimo. Postavimo na ponev, ogreto z maslom in pražimo do zlato rjave barve. Dodamo kozarec vode in limoninega soka, pokrito pokrito in zmerno ognju dušimo približno pol ure.
2. Postavite grah za odtajevanje. Nato zavremo v 100 ml slane vode.
3. Skuhamo testenine in pustimo, da juha odteče.
4. Sesekljajte čebulo in česen.
5. V ločeni ponvi prepražite slanino brez olja.
6. Slanini dodajte čebulo s česnom in pražite, dokler svetlo ne porjavi. Pomembno je, da česen ne pripeče do opeklin. Dodamo smetano, sol in začimbe.
7. Naribajte sir na poljuben način.
8. Grah in piščančje noge postavite v ponev s slanino. Nekaj minut pražite.
9. Testenine predhodno segrejte z maslom.
10. Na krožnik položite porcijo testenin, mešanico kremne slanine s piščančjimi nogami in po vrhu posujte zdrobljen sir.
Testenine s slanino v smetanovi omaki - triki in nasveti
• Močno preveč soljenje vode za testenine ni priporočljivo. Ena žlica na liter vode je dovolj.
• Po želji lahko namesto slanine uporabite poljuben klobasni izdelek ali kuhano meso.
• Čas kuhanja testenin je najbolje upoštevati na embalaži. Morali bi biti zelo kuhani.
• Priporočljivo je, da omako kuhamo v ponvi s najdebelejšim dnom.
• Pripravljeno omako položite na sveže kuhane, vroče špagete. Ali pa morate vse skupaj predhodno zmešati v ponvi.
• Da bo okus jedi čim bolj nasičen, dodajte enaka razmerja smetane in sira v omako.
• Če je izdelava omake težavna, lahko v trgovini kupite že pripravljen preliv za testenine.
