Cezar ni preprosta zelenjavna solata. Njen okus je preprosto sterilni in je v veliki meri odvisen od uporabljene omake. Kuharji restavracij poseben pomen pripisujejo bencinski črpalki, pridno opazujejo vse tankosti kuhanja in skrbno hranijo majhne skrivnosti. Pravzaprav lahko Cezarjevo omako enostavno pripravite doma, če najdete dober recept.
Cezarjeva solata omaka doma - splošna načela priprave
• Jajca. V klasični omaki se uporabljajo rahlo kuhana jajca, vendar vedno pogosteje najdete recepte na kuhanih rumenjakih, so spodaj. Jajca oplemenitijo omako, zmanjšajo olje olja, to je ena najpomembnejših sestavin.
• oljčno olje. Ne morete ga nadomestiti s sončnico, lahko pa ga malo razredčite, če je okus preveč nasičen ali izdelka malo primanjkuje. Bolje je izbrati oljčno olje neposredne ekstrakcije, je okusnejše, bolj zdravo, idealno za zelenjavni cezar.
• Limonin sok. Običajno recept navaja čisti sok, včasih pa tudi količino citrusov, del tega. Te sestavine ni mogoče nadomestiti z razredčeno kislino, včasih pa dodamo balzamični ali vinski kis.
• Worcester omaka. Zelo zanimiv dodatek, ki je prisoten v klasičnem receptu. V središču tega izdelka so zelenjava, arome, začimbe. Če ga ne morete dobiti, lahko izberete možnosti brez te sestavine v sestavi.
• Drugi dodatki Po okusu, gorčica, vse vrste začimb, česen, sveža ali posušena zelišča so dodane cezarjskim omakam, provansalske mešanice zelišč popolnoma dopolnjujejo okus.
Klasični preliv solate Cezar doma
Pravi preliv se pripravlja z omako Worcester, v tem receptu pa ga ni mogoče nadomestiti z ničemer. Tudi preseganje zneska ni priporočljivo.
Sestavine
• 100 gramov oljčnega olja;
• dve jajci;
• 3 tsp Worcester omaka;
• dve stroki česna;
• pol limone;
• ščepec soli, popra.
Kuhanje
1. Na eni strani jajca naredite čeden preboj z iglo. Enako storite z drugim jajcem. To je potrebno, da ne razpokajo. Potopite v vreli vodi 30-40 sekund, rahlo zavarite. Če obstajajo pomisleki glede kakovosti izdelka, potem lahko zdržite nekoliko dlje, vendar je nezaželeno.
2. Previdno odstranite lupino, jajca vlijte v posodo, rumenjak zdrobite z beljakovinami do gladkega.
3. Olupimo strok česna, nasekljamo, nalijemo zraven.
4. Zdaj iztisnite sok pol limone. Če je citrusov velik, potem lahko uporabite tretji del.
5. Nalijte Worcester omako, nato olivno olje, sol in poper. Prinesite enakomernost, lahko premagate z mešalnikom.
6. Za okus lahko dodate provansalska zelišča ali nekaj listov bazilike, predhodno oprane in nasekljane.
Recept za gorčično omako za solaro Cezar doma
Za to omako se uporabljajo kuhani rumenjaki, to je bolj znana in varna možnost. Vsaka gorčica bo ustrezala, vključno z Dijonom (s semeni).
Sestavine
• dva kuhana rumenjaka;
• dve žlici gorčice;
• tri žlice estuarijskega soka;
• 0,5 skodelice olja;
• začimbe.
Kuhanje
1. Rumenjake kuhanih jajc dajte v skledo, pomembno je, da jih ohladite. Zmešajte z vilicami, dodajte gorčico, premešajte. Če je omaka začinjena, potem lahko vzamete polovico norme. In za domačo gorčico je dovolj 1 tsp., Saj je običajno živahna.
2. Nalijte limonin sok, sol in poper, ponovno premešajte.
3. Kuhano maso razredčimo z olivnim oljem, jo z vilicami nekaj minut premažemo in pripravljeni smo iti! Po želji dopolnite preliv z aromatičnimi zelišči.
Omaka za solaro Cezar doma iz jogurta
Zelo priljubljena različica lahke in nizkokalorične cezarjeve omake, v kateri je maslo delno nadomeščeno z jogurtom.
Sestavine
• 150 g gostega jogurta;
• 30 g naribanega sira;
• tri žlice olja;
• par strokov česna;
• 20 ml limone (svež sok);
• začimbe;
• žlico gorčice.
Kuhanje
1. Olupimo in nasekljamo strok česna, potresemo z olivnim oljem. Odstavite, pustite, da se vroči približno petnajst minut.
2. Združite limonin sok in gorčico, dodajte sol in poper, premešajte.
3. Vzamemo gost grški jogurt, najprej dodamo gorčično mešanico z limoninim sokom, premešamo.
4. Zdaj namažite česnovo olje. Spet premešamo.
5. Sir fino zdrobite, dodajte k prelivu na samem koncu. Tudi po okusu vržemo suha ali sveža zelišča, metini listi so tukaj idealni. Dajo osvežujoč okus, za to količino polnjenja je dovolj 3-4 kosov.
Cezarjeva solata omaka doma na majonezi
Majoneza morda ni zelo zdrav in visokokaloričen izdelek, vendar se zelo pogosto uporablja za pripravo prelivov solat Cezar doma. Izberite visoko kakovostno oljčno majonezo.
Sestavine
• kozarec majoneze;
• pol limone;
• dve stroki česna;
• tri žlice sojine omake;
• nekaj zelišč v Provansi;
• rdeča in črna paprika.
Kuhanje
1. Iztisnite sok iz limone na recept. Po želji odstranite lupino. Mletite in dodajte tudi majonezo, aroma bo neprimerljiva.
2. Dodajte nasekljane stroke česna in tri žlice sojine omake. Če je zelo slano, lahko nalijete malo manj.
3. Stisnite limonin sok, nalijte provansalska zelišča ali dodajte malo različnih zelenic.
4. Vse dobro premešajte, pustite približno dvajset minut, da se okusi omake združijo in lahko solato začinite.
Sirna omaka za Cezarjevo solato doma z kaparji in inćuni
Varianta čudovitega preliva za Cezar, ki se lahko uporablja za katero koli drugo solato. Sardone bo treba drobiti v mešalniku, brez tega kuhanje omake ne bo delovalo.
Sestavine
• 10 filejev sardona;
• 180 ml oljčnega olja;
• 90 g naribanega sira;
• 2 žlici. l kapre;
• 3 stroki česna;
• 2 žlici. l limona (sok);
• 1 tsp akutna gorčica;
• 1 tsp sesekljana lupina.
Kuhanje
1. Česen olupite, rezine dajte v stiskalnico, stisnite in dodajte ščepec soli, premešajte.
2. Česnu dodajte file sardona, narezan na koščke, vanj takoj nalijte kaparje, dodajte gorčico. Mešanico je treba poper. Nalijte limonin sok in položite čajno žličko lupine.
3. Vse to zmeljemo z mešalnikom, dokler ne nastane homogena kaša.
4. Prilijemo olivno olje.
5. Sir naribajte ali preprosto narežite na majhne kocke, pošljite ostalim sestavinam.
6. Dve minuti kuhajte z mešalnikom, dokler mešanica ne postane popolnoma homogena.
7. Naredimo kontrolni vzorec, če je potrebno, damo preliv več začimb in soli.
S kislo smetano omako za solato Cezar doma z koprivnicami
Za pripravo te omake boste potrebovali vložene kumarice. Zelo pomembna je tudi uporaba debele in maščobne kisle smetane, ki med infundiranjem ne pušča, ko dodamo druge sestavine.
Sestavine
• 180 g kisle smetane;
• 60 g kumaric;
• nekaj velikih strokov česna;
• 0,2 tsp pekoča paprika;
• 2 ščepca posušenih zelišč;
• 0,3 tsp srček.
Kuhanje
1. Združite kislo smetano in sesekljane strok česna, dodajte jim suha zelišča in dodajte malo vroče rdeče paprike.
2. Mešajte nadev, odložite za pet minut.
3. Kumarice sesekljajo zelo fino. Če je v njih veliko soka, potem najprej rahlo stisnite roke.
4. Pekače stepemo v omako, premešamo.
5. Če omaka ni slana, potem popravi. Po želji damo več česna. Pred dolivanjem goriva Cezar pustite stati pol ure.
Cezarjeva solata omaka doma z oreščki
Kot osnova za to omako se uporablja jogurt, lahko pa vzamete tudi kislo smetano, vendar ne zelo kislo. Oreščki ustrezajo samo orehom.
Sestavine
• 50 g oreščkov;
• tri strok česna;
• kozarec kisle smetane ali jogurta;
• 2 žlici. l sojina omaka;
• žlico limone (sok).
Kuhanje
1. Takoj prepražite oreščke, saj se morajo pred dodajanjem v omako ohladiti. Preprosto ga nalijte v ponev, dušite dve minuti, ni jim treba ničesar dodati.
2. Sesekljan česen pošljemo v jogurt, vanj dodamo citrusov sok in sojino omako ter po želji dodamo še vročo papriko. Mešamo.
3. Ohlajene oreščke zmeljemo po želji. Lahko pustite vidne koščke ali mletite do stanja moke.
4. Združite omako z oreščki, premešajte in končali ste!
Cezarjeva solata omaka doma z olivami in rumenjaki
Ta možnost omake je popolna, če ni oljčnega olja. Oljke je najbolje uporabiti brez pitja.
Sestavine
• 100 gramov kisle smetane;
• 100 gramov majoneze;
• 2 kuhana rumenjaka;
• 1 žlica. l balzam. kis
• 15 oljk;
• sol in poper.
Kuhanje
1. Mletite kuhane rumenjake, dodajte jim balzamični kis, premešajte.
2. V skupno maso dajte majonezo in nato gosto kislo smetano.
3. Masa paprike, sol.
4. Oljke narežite na zelo majhne koščke, kot zrno riža. Potresemo z omako.
5. Po okusu vržemo česen, zelišča, premešamo in pustimo nekaj minut, da se preliv za Cezar nalije.
Cezarjeva solata omaka doma - koristni nasveti in triki
• Omaka bo imela boljši okus, če sesekljamo česen, dodamo olje, pustimo 20-30 minut, da se mešanica infundira.
• Če svežega česna ni, potem lahko uporabite posušen, s čimer zmanjšate količino za 3-4 krat. Izdelek je treba mešati s tekočimi sestavinami, pustiti, da vzhaja in nabrekne.
• Če želite dobiti enoten preliv za solato, ki spominja na majonezo ali kislo smetano, lahko vse sestavine nemudoma vržete v skledo mešalnika, nato pa jih skupaj samo stepite.
• Ali je omaka zelo tanka? Dolivanje z gorivom bo v tem primeru odteklo iz zelenjave, se usedlo na dno plošče. Da se to ne bi zgodilo, lahko dodate nekaj kuhanih rumenjakov ali nekaj žlic naribanega trdega sira.
