Modro - modra, Sir - sir. Ja, modri sir je glavna sestavina neverjetne, goste, nežne in dišeče omake. Postrežemo ga lahko s katero koli jedjo ali uporabimo kot dipo z dišečimi krutoni, piščančjimi nageljčki, krompirjem. Zelo zanimiva in okusna s to omako so tartleti, sendviči, prigrizki torte z ribami.
Modra sirna omaka - splošna kuharska načela
• Sir. Ta omaka se pri uporabi modrega sira razlikuje od drugih podobnih receptov. Oblivu daje nenavadno aromo in prijeten pookus. Pred dodajanjem se sir zdrobi, običajno se uporabi fino grater, lahko pa vzamete srednje, če imate radi rezine. Sir dodamo pogosteje na samem koncu mešani, začinjeni z drugimi sestavinami.
• Osnova. Da bi omaka postala vlažna, da bi ji dali tekočo konsistenco, se običajno uporabljajo mlečni izdelki: kisla smetana, smetana, grški debeli jogurt. Njihovo število je odvisno od recepta, včasih se doda več kot sira ali manj. Na splošno mora biti konsistenca te omake gosta, čeprav spominja na pasto.
• Dodatne sestavine. Beli in črni poper, svež koper, česen dodamo v omako Blue Cheese, prijetno kislost bo dal limetin sok ali navadna limona. Modri sir se odlično ujema z različno zelenjavo in začimbami, kar vam omogoča eksperimentiranje z okusi, ustvarjanje novih receptov, tukaj so zbrani najbolj zanimivi in preizkušeni.
Klasična modra sirna omaka
V originalnem receptu o modri sirarski omaki je za osnovo uporabljena francoska kremna vsebnost sveže maščobe 15-20%. Je fermentiran mlečni izdelek, ki spominja na kislo smetano, z zelo nežno teksturo. Po potrebi zamenjajte.
Sestavine
• 100 g kisle smetane ali smetane sveže;
• 10 ml soka limete;
• 150 g sira;
• 1 ščepec belega popra;
• sol.
Kuhanje
1. Dodajte ščepec belega popra v kislo smetano, premešajte. Po potrebi zmes solite, če je sir svež, je vse odvisno od proizvajalca in serije, bolje je poskusiti.
2. Naribajte modri sir, nalijte limonin sok, premešajte.
3. Sir prenesite v kislo smetano ali rabljeno svežo smetano. Spet premešamo, omaka je pripravljena!
Modra sira omaka s koprom in česnom
Najbolj priljubljena različica omake modrega sira s česnom. A ni ga treba dodajati zelo veliko, pojaviti naj bi se lahkoten, subtilen vonj in okus. Za vso to porcijo je dovolj že en majhen strok.
Sestavine
• 150 g kisle smetane;
• 120 g sira;
• 3 veje kopra;
• strok česna;
• sol, poper.
Kuhanje
1. Najprej olupite česen, ga položite na desko za rezanje, zdrobite s hrbtnim delom noža, nasekljajte na majhne koščke. Prestavimo na malto.
2. Česen dodajte sol in poper.
3. Koper sesekljan na majhne koščke. Prestavimo ga tudi v malto.
4. Vzemite pestič, nežno vmešajte aromatično mešanico. Pojaviti se mora sok, izstopati eterična olja.
5. Združite kašo s kislo smetano na recept. Mešamo.
6. Modri sir fino zdrobite, dodajte v omako. Mešamo, pokrijemo. Nežno omako pustite približno deset minut.
Modra sirna kremna omaka
Recept za zračno omako z modrim sirom, ki je pripravljen na osnovi maščobne smetane. Ta možnost je idealna za globoko - gost dodatek za potapljanje kosov piščanca, mesa, rib, zelenjave.
Sestavine
• 150 ml smetane 33%;
• sol, poper;
• 2 veji kopra;
• 80 g modrega sira;
• 0,2 tsp suh česen (neobvezno);
• 7 ml limoninega soka;
• 1 tsp Worcester omaka.
Kuhanje
1. Vzemite kakovostno maščobno kremo brez tujih dodatkov, ohladite, nalijte v čisto posodo. Potopite moko mešalnika. Beat do puhaste pene. Na koncu prelijemo z limoninim sokom.
2. Združite Worcester omako s poprom, soljo, nežno vmešajte v stepeno smetano.
3. Modri sir zelo drobno zdrobite in dodajte smetani. Omako nežno premešajte, poskušajte ne spuščati stepene pene.
4. V omako dodajte česen po okusu, za lepoto dajte malo nasekljanega kopra. Mešamo, serviramo takoj.
Modra sirna omaka z dvema vrstama sira
Možnost omake, pri kateri se poleg modrega sira dodatno uporablja tudi mehki kremni sir. Maso bomo vzredili z mlekom, podobno pa lahko vzamete tekočo smetano z nizko vsebnostjo maščob.
Sestavine
• 100 g modrega sira;
• 120 g mehkega kremnega sira;
• 80 ml mleka;
• 0,3 limone;
• sol, poper, zelišča.
Kuhanje
1. Mehki sir damo v skledo, dodamo malo mleka, začnemo mleti, dokler ne postane gladko. Tekočino nalijemo v majhnih porcijah, dokler omaka ne dobi tekoče, enakomerne konsistence. Če sir ne popusti, potem lahko uporabite mešalnik.
2. Stisnite sok iz tretjega dela limone na kremni sir. Lahko dodate malo sadnega kisa, premešajte.
3. Mečemo začimbe. Običajno sol ni potrebna, dovolj je v sirih, vendar je bolje, da omako poskusite.
4. Naribajte modri sir, pošljite k skupni masi. Za lepoto in svetlost lahko dodate nekaj sesekljanih vej zelenice (koper, peteršilj). Spet premešajte.
Modra sira omaka z ogrevanjem
Različica kremne omake, ki jo je treba ogreti. Konzistenca je zelo občutljiva, enotna. V klasični različici sta za aromo dodana le poper in malo Worcester omake, lahko pa začimbe postavite po svojem okusu.
Sestavine
• 150 g kreme;
• 1 tsp Worcester omaka;
• 80 g modrega sira;
• ščepec popra, sol.
Kuhanje
1. Uporabite ponev z debelim dnom ali ponev z dobro prevleko. To omako lahko kuhate v skledi na vodni kopeli, vendar bo postopek trajal dlje, lahko traja tudi dlje. Vlijemo smetano.
2. Postavite ponev na štedilnik. Dodamo nariban ali preprosto zmečkan na majhne koščke sir z modro-zeleno plesnijo, takoj prelijemo z Worcester omako.
3. Mešanico segrejte na šibkem ognju, premešajte. Za to je najbolje uporabiti leseno lopatico.
4. Ko se vsi koščki sira stopijo, mešanica postane homogena, jo lahko odstranite s toplote.
5. Omako nekoliko ohladimo, začinimo z belim poprom, premešamo. Čakamo na popolno ohlajanje, postrežemo h katerikoli jedi.
Modra sira omaka z mlekom in čebulo
Recept za kremno omako iz smetane, ki jo skuhamo z belo čebulo. Za cvrtje lahko uporabite katero koli vrsto olja.
Sestavine
• 20 ml olja;
• 80 g čebule;
• 1 žlica. l moka (brez diapozitiva);
• 80 g sira;
• kozarec mleka;
• strok česna;
• 2-3 veje zelenega kopra.
Kuhanje
1. v ponev vlijemo olje, segrejemo ga, dodamo čebulo, narezano na zelo majhne in tanke koščke. Zelenjavo dušimo na nizki vročini, dokler ne razkuha, ne potrebujete je, da bi jo ocvrli.
2. Zdaj dodajte ogenj, dodajte žlico moke, premešajte, pražite, dokler ne postane kremna.
3. Dodajte mleko s katero koli vsebnostjo maščob ali tekočo smetano, vendar ne več kot 10%. Omako zavremo, popramo in solimo. Takoj, ko se masa začne zgoščati, bodo šli prvi mehurčki, jo odstranite z ognja.
4. Pustite, da se omaka ohladi na 60-70 stopinj.
5. Dodamo sesekljan sir, premešamo.
6. Sesekljamo strok česna. Enako storimo s koprom. Malo jih spomnimo, tako da se pojavi izrazita aroma, dodajte v omako. Pustite, da kuha, dokler se popolnoma ne ohladi.
Krila Buffalo z modro sirarsko omako
Recept za ustno začinjena, začinjena, čudovita piščančja krila Buffalo, postrežena z nežno omako iz modrega sira. Pripravimo ga lahko po katerem koli od zgornjih receptov.
Sestavine
• 500 g piščančjih kril;
• 0,5 skodelice bele pšenične moke;
• 50 g cl. olja;
• 0,5 tsp. suh česen, paprika, pekoča paprika in začimba za piščanca;
• 3 žlice. l vroča čilijeva omaka;
• sirna omaka 150-200 gramov;
• olje globokega cvrtja.
Kuhanje
1. Izperite krila, temeljito posušite s prtiči. Pazite, da prerežete sklepe. Izredno tanko kost, na kateri praktično ni mesa, lahko vržete stran.
2. Zmešajte moko s papriko, poprom, piščančjo začimbo. V tem kruhu zvijte krila.
3. Rezine popecite v vročem olju, globoko ocvrte, dokler ne porumenijo. Če vsi kosi ne ustrezajo takoj. To delamo po delih. Vzamemo režo z žlico, jo pustimo, da olje odteče.
4. Kuhanje rdeče omake. Zmehčano maslo združite s čilijevim kečapom, dodajte jim suh česen, zmes mletite do gladke. Postavimo na štedilnik, ogreto, vendar v nobenem primeru ne zavremo. Takoj, ko se pojavijo mehurčki, omako takoj odstranite s toplote.
5. Nalijte rdečo omako do kril. Posodo pokrijemo in močno stresamo. Pustite pet do deset minut, da se rdeči nadev vpije v piščanca.
6. Ta čas je dovolj, da naredimo omako z modrim sirom.
7. Krila postrezite z omako, okrasite s svežimi zelišči.
Modra sira vroča metina omaka
Druga varianta tople omake, ki jo kuhamo na štedilniku.
Sestavine
• 250 ml smetane;
• 5 listov mete;
• 100 g modrega sira;
• 10 g olja;
• 5 g moke;
• 5 g sladkorja;
• poper, sol.
Kuhanje
1. V moko stepemo moko, dodamo smetano, mešanico kuhamo, dokler skoraj ne zavre. Odstranite s toplote.
2. Dodajte zdrobljen sir, mešajte, dokler se ne raztopi.
3. Vlijte sladkor. Lahko pa dodate podobno količino medu.
4. Po okusu dodajte nasekljane sveže liste mete, sol in poper.
Modra sirna omaka - Nasveti in triki
• Ali je sira s plesnijo zelo malo? Lahko dodate majhen del katere koli druge vrste, vendar ne več kot 50%, da ne izgubite nenavadnega okusa in vonja originalnega izdelka.
• Ne pozabite, da je vsebnost maščobe v siru velika, omaka se bo izkazala za zelo okusno, če vzamete kislo smetano ali smetano 30% ali več, izjema je, da izdelek zdrobite v bujni peni.
• Ko nadomestite suh česen s svežimi stroki, je treba količino povečati 3-4 krat in obratno.
