Zanimivo je, da so najpogosteje najbolj okusna peciva pridobljena iz osnovnih izdelkov.
Navadne žemljice s sladkorjem lahko pripravite v nekaj minutah iz domišljijskega peciva in razveselite svojo družino z domačimi kolači za čaj.
Lahko pa porabite malo več časa in svoje bližnje presenetite z okusnimi žemljicami sladkornega kvasa. Obstaja veliko receptov - izberete vi.
Sladkorne zvitke - splošna načela
Večinoma uporabljajo standardni nabor izdelkov: jajca, kvas, moko, maslo, sladkor. Odvisno od vrste testa se kvas nadomesti s kefirjem, mlekom, jogurtom.
Zmešano kvasno testo pustimo vzhajati, zdrobiti, spet pustiti na prostem za vzhajanje, po katerem oblikujemo žemljice. Položimo jih na namaščen pekač, damo jim, da se spet vzhajajo, in jih pošljemo v pečico.
Končano testo brez kvasa se ovije v film ali prekrije z brisačo in ga za nekaj časa odstrani. Oblikujte pecivo, pecite.
Oblika žemljic je lahko popolnoma katera koli: kroglice, pereci, zvitki in še več.
1. Kvasne žemljice s sladkorjem: korak za korakom recept
Sestavine za testo:
• instant kvas - 15 g;
• sladkor - 2 peščici;
• 2 jajci;
• kos masla;
• nekaj manj kot kozarec mleka;
• ščepec soli;
• moka - 450 g.
Za posipanje:
• sladkor - 6 tbsp. žlice.
Za mazalke:
• maslo - 30 g.
Način kuhanja:
1. V večjo posodo z segreto vodo vlijemo kvas s sladkorjem. Dobro mešajte, dokler se ne raztopi, in pustite nekaj časa,
da tvorijo mehurčke.
2. V ponvi stopite maslo, ga prelijte v drugo posodo, ohladite, dodajte jajca, mleko, rahlo sol, dobro premešajte.
3. Kvas vlijemo v jajca, mleko in maslo, dodamo moko, testo dobro pregnetemo in pustimo nekaj minut, da se spet vzhaja.
4. Z rokami znova gnetite bujno, dobro razporejeno testo in ga razdelite na kose, po približno 80 g.
5. Vse koščke po vrsti razvaljamo z valjarjem, namažemo s tekočim maslom, na sredino vlijemo malo sladkorja.
6. Potresemo torto, potresemo po robovih.
7. Zvitke zvijte na polovico in na sredini prerežite na dva enaka dela.
8. Oblikovane robove oblikujte v obliki srca.
9. Vse žemljice položite na ponev, obloženo s pergamentom, damo v vročo pečico in pri zmerni temperaturi pečemo nekaj manj kot pol ure.
10. Končane žemljice ohladite pod vlažno brisačo.
2. Bučke vanilije s sladkorjem: korak za korakom recept
Sestavine
• moka - 850 g;
• sladkor - 2 peščici;
• kvas - majhen kos;
• vanilin, sol - 10 g vsak.
Za mazalke:
• rastlinsko olje - 30 ml.
Za posipanje:
• sladkor - 2 peščici.
Način kuhanja:
1. V globoko posodo vlijemo eno in pol skodelice rahlo segrete vode, vanjo damo kvas, dodamo sladkor in dobro premešamo, dokler
raztapljanje.
2. Nalijte 80 gramov moke, premešajte, pokrijte s čisto krpo in pustite, da nastanejo majhni mehurčki.
3. V tekočino vlijemo vanilijo s kvasom, soljo, preostalo moko (če ni dovolj, lahko dodate še malo), gnetite testo.
4. Testo razdelite na dva enakomerna dela.
5. Razvaljajte v majhnih kvadratnih plasteh.
6. Vsak kvadrat namastimo z maslom in potresemo s sladkorjem.
7. Zaviti z zvitkom.
8. Dobljene zvitke narežite na majhne koščke.
9. Da vsak rezan kos zmeljete na eni strani, ga potopite v sladkor in položite na pripravljen pekač.
10. Bučke pustimo nekaj minut, da se rahlo dvignejo, damo v pečico, pečemo pri visoki temperaturi največ 20 minut.
11. Končane žemljice ohladite.
3. Dietne žemljice s sladkorjem in makovimi semeni
Sestavine za gnetenje testa:
• moka - nekaj več kot pol kilograma;
• 15 g instant kvasa;
• pol kozarca sladkorja;
• ščepec soli;
• mineralna voda s plinom in navadna filtrirana voda - 1 delni kozarec;
• rastlinsko olje - 30 ml.
Polnjenje:
• mak - 10 žlic. žlice;
• sladkor - 250 g.
Za mazalke:
• močan čaj s sladkorjem.
Način kuhanja:
1. V veliki posodi zmešajte vse suhe sestavine.
2. V filtrirano vodo nalijte mineralno vodo in plin, rahlo segrejte.
3. V suhe sestavine vlijemo rastlinsko olje in segreto vodo, dobro premešamo.
4. Testo hitro gnetemo, pokrijemo z brisačo in pustimo, da se malo vzhaja.
5. Mak namočite v vroči vodi. Po otekanju mak damo v fino sito, da vodo steknemo.
6. Zmešajte nabrekli mak s sladkorjem.
7. Dobro vzhajano testo razdelite na majhne koščke, razvaljajte na tanke pogače, namažite z makovimi semeni in sladkorjem in zavite z zvitkom.
8. Vse zvitke narežite na koščke in namažite s svežim, močnim, sladkim čajem.
9. Bučke položimo na pripravljen pekač, malo vzhajamo in za pol ure postavimo v pečico, pečemo pri temperaturi 190 stopinj.
10. Pečene žemljice z makom in vročim sladkorjem ponovno namažite s čajem, ohladite.
4. Sladkorne zvitke z jogurtom brez kvasa
Sestavine
• moka - 450 g;
• domač jogurt - 400 ml;
• 130 g sladkorja;
• ščepec sode in soli;
• rastlinsko olje - 20 ml.
Za posipanje:
• 120 g sladkorja.
Za domači jogurt:
• sveže jagode - 10 jagod;
• smetana 15% maščobe - 1 majhen kozarec.
Način kuhanja:
1. Naredite domač jogurt: jagode sperite, ločite potaknjence, mletite jagode v mešalniku. Jagodni pire prenesite v majhno skodelico, dodajte smetano in 2 minuti mešajte z mešalnikom.
2. V primerni skledi zmešajte vse suhe sestavine.
3. Mešajte domač jogurt z rastlinskim oljem.
4. V skodelico s suhimi sestavinami nalijte jogurt in maslo, maso previdno gnetite do mehke.
5. Oblikujte žemljice različnih oblik, jih posujte s sladkorjem, dajte na list pergamentnega papirja, dajte v vročo pečico in pecite približno 25 minut.
6. Pečene žemljice dajte na velik ploščati krožnik, ohladite.
5. Sladkorne zvitke s kefirjem: korak za korakom recept
Sestavine
• 450 g moke;
• sladkor - 130 g;
• pecilni prašek za testo, pecilna soda, sol - 15 g vsako;
• pol škatle masla;
• kefir brez maščobe - 250 ml;
• rastlinsko olje - za mazanje žemljic
Za posipanje:
• 130 g sladkorja.
Način kuhanja:
1. Vmešajte vse suhe sestavine, dodajte jim rahlo stopljeno maslo, z vilicami malo nasekljajte.
2. Vlijte ne zelo hladen kefir, na hitro premešajte.
3. Zamesljeno testo razdelite na dva enaka dela, vsakega razvaljajte v kroglico, rahlo položite z dlanjo.
4. Vsako sploščeno kroglico narežemo na 6 zvitkov, jih damo na ponev, obloženo s pergamentom, namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem.
5. Damo v vročo pečico za 15 minut.
6. Končane rahlo ohlajene žemljice postrezite za čaj, zraven postavite posodo s poljubno marmelado ali marmelado.
6. Žemljice s sladkorjem iz listnatega kvasnega testa
Sestavine
Za lisnato pecivo:
• vrhunska moka - nekaj več kot pol kilograma;
• 2 pakiranja masla;
• instant kvas - 15 g;
• nekaj manj kot kozarec mleka;
• pol kozarca filtrirane vode;
• 1 jajce;
• 130 g sladkorja;
• sol - ščepec.
Za posipanje:
• sladkor - 3 peščice.
Za mazalke:
• kos masla.
Način kuhanja:
1. Vmešajte kvas iz peciva: v pol kozarca tople vode raztopite kvas s 50 g sladkorja in pustite, da malo stoji. Prilijemo mleko, razbijemo jajce, dobro premešamo z vilicami. Na mizi zmešamo presejano moko s preostalim sladkorjem, soljo. V moko damo maslo in počasi nasekljamo z nožem, pri čemer ga postopoma mešamo z moko. Raztopljen kvas vlijte v moko in maslo, testo zelo hitro gnetite. Iz dobljenega testa oblikujte majhno kroglico. Testo zavijte v vrečko in za nekaj ur postavite v hladilnik.
2. Testo vzamemo iz hladilnika, nekoliko ohladimo in narežemo na majhne trakove, namažemo z maslom, potresemo s sladkorjem.
3. Dobljene žemljice položite na list pergamenta, damo v vročo pečico in pečemo pri temperaturi 230 stopinj do zlato rjave barve.
4. Pripravljene žemljice ohladimo in postrežemo za čaj.
Bučke brez kvasa in kvasa s sladkorjem - triki in nasveti
• Test kvasa je treba pustiti, da se večkrat dvigne, nato se bodo žemljice izkazale mehke in zračne.
• Testo se vam pri oblikovanju žemljic ne bo prijelo za roke, če vanj med gnetenjem nalijete malo masla.
• Pri razvaljanju testa poskusite uporabiti čim manj moke, sicer zvitki ne bodo postali bujni, poravnani.
• Žemljice ne bodo zbledele, če jih položite na dobro naoljen pekač ali na naoljen pergamentni papir. Če žemljica nenadoma začne goreti na vrhu, jih lahko ves čas peke prekrijete z mokrim papirjem.
• Če kuhate žemlje brez kvasa, na primer na kefirju, jogurtu, vnaprej odstranite mlečne izdelke iz hladilnika.
• Če kvasno testo zahteva več dvigal, je priporočljivo, da testo kvasovk, potem ko ga nekaj časa gnetete, očistite na stran »za sprostitev«, tako da se žemljice ne bodo zmečkale, bujne.
• Bučke kvasovk med peko povečajo količino za dva do trikrat, zato je priporočljivo, da iz surovega testa naredite majhne žemljice, jih položite na pekač na razdalji drug od drugega.
• Bučke dobijo lep zlati odtenek, če jih pred pečenjem namažete s tekočim maslom, mešanico rumenjaka, vode in sladkorja ali močnim sladkim čajem.
• Navadne žemljice s sladkorjem lahko naredite bolj zanimive, če v testo dodate kandirano sadje, rozine, suhe marelice. Aroma in poseben okus bodo dali začimbe: cimet, vanilin, klinčki.
• Džem, marmelada, marmelada, kondenzirano mleko, različne smetane lahko postrežemo z žemljicami s sladkorjem. Dober apetit.
