Nežne, sočne, rožnate noge - vsi imajo radi, vendar vsi ne vedo, kako doseči ta učinek. Skrivnost je zelo preprosta - majoneza, v kateri je piščanca vložena ali pa površina šunke, tik pred kuhanjem.
Splošna načela za pripravo šunke v majonezi
• Noge skuhamo cele ali jih narežemo na koščke. Obstajajo recepti in polnjena šunka. Kokoš je pečen, ocvrt v navadni ponvi ali žaru. Nič manj priljubljen kebab z nog, ki ga lahko pečemo čez vroče premoge ali samo v pečici.
• Okus katere koli jedi je odvisen od svežine glavnega izdelka. Poskusite dobiti ohlajene noge, katerih videz je enostavno določiti kakovost. Njihova koža mora biti enakomerno obarvana, brez brizg, modric ali poškodb. Svež visokokakovosten piščanec nima tujega vonja, njegova maščoba pa je vedno lahka.
• Majoneza se uporablja za mariniranje ali razmazovanje piščančjih nog. Priporočljivo je zaužiti maščobno omako, po želji pa jo lahko nadomestite z manj kalorično. Druge izdelke, ki izboljšajo okus končne jedi, lahko mešamo v marinade in "premaze". To je lahko paradižnikova omaka, jabolka, citronska kislina, česen, sir in druge, ki se odlično ujemajo s piščancem.
• Garsen za takšne jedi je lahko sveža zelenjava ali solata iz njih. Najbolj priljubljeni so krompir, kuhan riž ali testenine. Pogosto se šunka kuha s prilogo, na primer pečena z majonezo na krompirjevi blazini.
Piščančje noge v majonezi ocvrte v ponvi s česnom
Sestavine
• tri velike noge;
• majhna glava česna (6 zob);
• majoneza - 100 ml;
• rafinirano olje;
• začimbe "Za praženje piščanca."
Način kuhanja:
1. Operite noge v hladni vodi. Suho obrišite z brisačo in prerežite na pol vzdolž sklepa na dva dela - ločite spodnji del noge od stegna.
2. V majhni skledi zmešajte sol z začimbami, lahko dodate malo mletega popra. Noge z vseh strani temeljito podrgnemo z aromatično mešanico in pustimo 15 minut, da piščanec absorbira vonje začimb.
3. V prostorno skledo dajte majonezo, vanjo zdrobite česen, premešajte.
4. Noge damo v posodo z majonezno omako, premešamo, pokrijemo in za eno uro mariniramo v hladilnik.
5. V ponvi z debelimi stenami segrejte majhno količino olja in vanj hitro spustite noge, marinirane v majonezi. Kuhajte na srednji vročini, občasno obrnite, da se piščanec enakomerno ocvrti.
Piščančje noge v majonezi, ocvrte v beli pani
Sestavine
• dve srednji piščančji nogi;
• eno in pol žlice majoneze;
• pol žlice že pripravljene začimbe "Za rožnat piščanec";
• česen;
• 50 ml nearomatičnega olja;
• pol kozarca grobo belih krekerjev.
Način kuhanja:
1. Oprane in posušene noge, rezanje vzdolž sklepa, razdeljeno na dva dela. Ločeno stegno dodatno prerežemo na pol.
2. Majonezo zmešamo z začimbami, dodamo malo soli in česna, zdrobljene na graterju ali stisnemo (dva majhna zoba). Premešamo, piščanca potopimo v marinado in ga previdno premažemo. Tesno zapremo posodo, pustimo noge marinirane pol ure. Če ga postavite v hladilnik, povečajte čas na eno uro.
3. Brez brisanja marinade marinirane koščke piščanca povaljajte v drobtinah in jih takoj potopite v vroče olje. Frite na vse strani do zlato rjave barve. Majhne koščke ocvrte pol ure.
4. Prepečenec za piščančje noge lahko pripravite sami. Če želite to narediti, zmeljemo dobro utrjen beli kruh z mlinom za meso.
Pečeni piščančji kraki z majonezo, kečapom in sirom v foliji
Sestavine
• kilogram piščančjih nog (3 kos);
• 200 gr. sveži srednje veliki šampinjoni;
• velika čebula;
• 150 gramov svežega "nizozemskega" sira;
• velik korenček;
• česen;
• 100 gr. začinjen paradižnikov kečap;
• majoneza - 75 gr;
• tri žlice zamrznjenega olja;
• 0,5 žlice posušene in pire bazilike.
Način kuhanja:
1. Piščančje polizdelke operemo in obrišemo s papirnatimi brisačkami. Previdno, da ne poškodujemo, kako odstranimo kožo iz nogavice. Ko dosežemo spodnji hrustanec, odsekamo kost. Sama hrustanec in majhen košček kosti naj ostaneta.
2. Ločeno fileje ločite od kosti, narežite na srednje velike kocke, kožo dajte na stran.
3. Pripravite gobji nadev. Čebulo, nasekljano olupljeno korenje na drobno nasekljamo s grobo graterjo. Gobe operemo, osušimo in narežemo na majhne tanke plošče.
4. Ko segrejemo žlico olja v ponvi z debelimi stenami, vanj namočimo zdrobljene šampinjone in mešamo, pražimo, dokler vlaga ne izgine. Na krožnik damo rahlo porjavele gobe.
5. V ponev dodamo polovico preostalega olja, na njem pustimo korenje, da se zmehča, in ga, tako kot gobe, prestavimo na ločen krožnik.
6. V isti ponvi segrejte preostalo olje, vanj dajte čebulo. Frite osem minut, mešajte, dokler koščki ne dobijo apetitnega, rahlo zlatega odtenka.
7. V ponvi združite korenje s čebulo, dodajte gobe. Solimo, dodamo baziliko in malo mletega popra. Mešamo, napolnimo na nizki vročini nadev minuto, nato pa damo v skledo.
8. V vročem praženju gob na grobi grater zmeljemo polovico kuhanega sira, dodamo koščke piščanca. Nadev dobro premešamo - sirne slamice naj se malo stopijo.
9. S pripravljenim nadevom nežno napolnite "nogavico" kože, dajte ji prvotno obliko noge. Rob pritrdimo z lesenim nabodalom, namočenim v vodi (zobotrebec), na sredino velikega lista folije izstavimo ponarejene noge.
10. Dvignite proste robove folije, stisnite na mestih, tako da se oblikujejo visoke strani.
11. Kuhanje omake. Ketchup zmešajte z majonezo. Na grobi grater zdrobite sir v mešanico in s pomočjo drobne, tri dve stroki česna zmešajte.
12. Kuhano neresnost vlijemo v kuhano omako in postavimo za eno uro v pečico. Kuhajte pri temperaturi 180 stopinj.
Sočno nabodalo šunke v majonezi
Sestavine
• ohlajene noge, piščanec - 1 kg;
• 150 gr. majoneza, po možnosti domača, brez gorčice;
• maslo - 50 gr .;
• česen.
Način kuhanja:
1. Olupite dva majhna stroka česna in jih drobno nasekljajte.
2. Oprane, dobro posušene noge razdelimo v sklepu na dva dela - stegno in spodnji del noge. Kolk se razreže vzdolž kosti.
3. Vzemite čajno žličko soli, pol žlice mlete paprike, dodajte česen in dobro premešajte. Po tem, da piščančje koščke zdrobite z mešanico, pustite, da ležijo 10 minut.
4. Maslo stopite, zmešajte z majonezo. Na površini kosov naredimo luknje, jih velikodušno namažemo z majonezno omako. Premešamo in pustimo na hladnem vsaj eno uro.
5. Olupljeni koščki piščanca, preluknjani vzdolž kosti, vrvico na nabodala in kuhajte kebab nad vročim premogom. Doma jih lahko pečemo v pečici, tako da na žar postavimo nabodala s piščancem.
Nežne noge v majonezi na žaru
Sestavine
• kilogram srednje velikih piščančjih nog;
• pol kozarca kefirja z nizko vsebnostjo maščob;
• en in pol kozarcev majoneze;
• 5 grahov iz paprike;
• štirje nageljni;
• žlico sladkorja;
• pol čajne žličke limone.
Način kuhanja:
1. Začnemo z marinado: majonezo združimo s kefirjem, dodamo citronsko kislino, klinčke, sladkor in aromo iz paprike, premešamo.
2. Izperite noge, rahlo premagajte, položite plast gostega polietilena, razprostrite v skledi. Piščanca prelijemo z marinado iz majoneze in kefirja in damo posodo za en dan v skupno komoro hladilnika. Po čakanju na določen čas ga dobimo in ga eno uro ali pol pustimo na mizi, da se ogreje.
3. Na zmerni vročini segrejemo žar. Na njem razprostrimo noge, pečemo pol ure, tako da jih petkrat obrnemo.
4. Noge lahko pečete v pečici ali na žaru prekuhate.
Oven majoneza z jabolki in paradižnikovo omako v pečici
Sestavine
• šest velikih nog;
• sladko in kislo jabolko;
• kozarec paradižnikove začinjene omake;
• 150 gr. majoneza;
• česen;
• tekoči aromatični med;
• rastlinsko olje;
• sok iz 1/3 srednje velike limone;
• cimet v prahu;
• sezamovo seme.
Način kuhanja:
1. Izperite noge s hladno vodo. Razrežite jih vzdolž spoja, koščke obrišite s papirnatimi brisačkami.
2. S tanko plastjo odrežite lupino iz jabolka in jo podrgnite s srednjim graterjem. Jabolčne ostružke zmešajte z limoninim sokom. Tu dodajte majonezo, paradižnikovo omako in na drobno zdrobite 2 stroka česna, premešajte.
3. Dno ponev podrgnite s tanko plastjo olja. Koščke šunke debelo premažite s pripravljeno mešanico in jih položite na pripravljeno ponev. Po vrhu potresemo cimet, prelijemo z medom, potresemo s sezamovimi semeni.
4. Pekač postavite v pečico, ki ga segrejete na 180 stopinj. Namestite na sredino pečice. Pečemo do kuhanja, sistematično vlijemo sok, ki se nabira na dnu ponve.
5. Pri prebijanju naj iz pečenih nog štrli bistra tekočina.
Piščančje noge v majonezi, pečeni na krompirjevi blazini
Sestavine
• en kilogram in pol krompirja;
• sedem velikih nog;
• 100 ml zamrznjenega olja;
• kisla smetana - 250 gr .;
• 400 gr. majoneza;
• šest majhnih čebul;
• česen.
Način kuhanja:
1. Krompir olupite, gomolje narežite na srednje velike tanke palčke. Razporedite v skledo, dodajte malo olja, premešajte. Krompir razporedimo po enakomerni plasti na pekač. Po vrhu položimo polovico čebulnih obročev, nežno potisnemo krompirjevo plast, nalijemo pol kozarca vode.
2. V globoko skledo dajte kislo smetano, jo zmešajte z majonezo. Dodajte, zdrobite na fino grater, velik strok česna. Solimo in dobro premešamo omako.
3. V pripravljeno mešanico potopite noge eno na drugo in jih položite na krompir. Skušamo s piščancem pokriti celoten krompirjev sloj.
4. Namaz za cvrtje pokrijte s folijo, tesno stisnjen vzdolž oboda roba, in postavite v pečico, pečemo pri 170 stopinjah. Ko se krompir dobro zmehča in so noge pečene, odstranite folijo in pekač postavite nazaj v pečico - pecite pet minut, do zlatorjave barve.
Triki kuhanja šunke v majonezi
• Uporaba kupljene majoneze ni potrebna. Če veste, kako kuhati omako sami, jo bolje vzemite.
• Uporabite začimbe, ki bodo jedem dodale okus. Lahko vzamete ločeno kupljena zelišča in začimbe, pa tudi že pripravljene nabore le-teh: začimbe "Za piščančje jedi" ali "Za piščanca."
• Če nameravate piščanca speči na krompirju, najprej gomolje skuhajte in po ohladitvi sesekljajte, kot zahteva recept. Krompir je zagotovljen, da doseže pripravljenost skupaj z nogami in peče enakomerno.
