Seveda, ko govorimo o tej vrsti pekovskih izdelkov, mnogi ljudje, ki poznajo vzhodnoslovansko kuhinjo, takoj predstavljajo ukrajinske krofe. Iskreno, res so dobri.
Lahko pa trdimo, da je pampushka ukrajinski "izum", ker so se "polpuhi" - česnovi kolači pojavili veliko prej v poljski kuhinji in, kot veste, je obrobje Rusije, moderno ozemlje Ukrajine, napadla Poljska do leta 1919 . Regije, ki mejijo na poljsko mejo od časa Jaroslava Modrega, so imele stalen poljski vpliv, zdaj pa v zahodnih regijah Ukrajine znaten del prebivalstva predstavljajo etnični Poljaki. Najverjetneje se Ukrajinci ne spomnijo več, da jim je ideja, da bi spekli česnov kruh, prišla s Poljske. Poljaki so si recept izposodili v Nemčiji: to je označeno z nemškim imenom, Pfannkuchen - palačinka, pita v ponvi.
Obstaja še ena različica izvora česnovih žemljic, po kateri je dišeči in bogat kruh za juhe in borš preselil v južne regije Ukrajine iz Bessarabije. Vsekakor so krofi v одеški meščanski kuhinji znani tudi že več kot dve stoletji. Če natančno zavzamete "rodovnik" čebulnih žemljic, potem lahko njihove korenine najdete na kateri koli celini, vendar je bolje, da se pogovorite o zanimivih receptih.
Česnove žemlje - osnovna tehnološka načela
Glede na namen peke izključimo previsoke količine sladkorja v testo, sladke okuse. Za test s kvasovkami malo sladkorja v tekočini pa je potrebno dodati, da se mikroorganizmi "nahranijo": kvas bolje deluje s sladkim dodatkom in v topli tekočini. Sladkorju dodamo sveže testo za kontrast: krepi okus začinjenih dodatkov, pecivu pa daje tudi lepo zlato skorjo.
Testo lahko po želji gnetemo v vodi, mleku, kefirju, kisli smetani. Maščobe in jajca se dodajo modnim nesladkanim testo, ki daje pecivu sijaj, mehkobo in prijeten okus.
Razmerje tekočih in suhih komponent, v povprečju - 1: 1. Če želite, da je peka zelo mehka in nežna, lahko vsebnost moke zmanjšate za 10-15%, šele nato morate delati na gnetenju testa. Dlje kot je testo gneteno, boljše je moko iz moke, ki absorbira vlago. Glede na to, da naj bi česnovi žemljice absorbirale vonjave zelišč, česen, ne poskušajte gnetiti testa preveč kul, da bi bilo dovolj porozno.
Upoštevajte, da se vonj po česnu razlikuje glede na to, na kateri stopnji predelave smo dodali jed ali pecivo. Če pekače namažete z mešanico česna pred sajenjem v pečici, potem bo vonj izdelkov po svojih najboljših močeh: preveč prekuhan česen je dober v mesu in zelenjavi, ne pa tudi v testo. Zato je bolje, da se žemljice takoj po peki namažejo z mešanico sesekljanih zelišč, česna in olja ter jih nekaj minut pokrijejo z brisačo, da bolje absorbirajo aromo.
Načini rezanja testa so lahko zelo različni, pa tudi možnosti namaz s česnom. Ne govorimo o cmokih v ponvi, tortiljah iz azijske in vzhodne kuhinje, čeprav so to tudi odlične možnosti za kruh za juhe in druge jedi. Medtem ko si izmišljate svoje podpisne čebulne žemljice, uporabite recepte drugih gospodinj.
1. Česnovi žemljice z zelišči - ukrajinski klasični krofi
Sestavine
2 jajci
Olje (margarina) 70 g
Stisnjen kvas 35 g
Mleko 250 ml
Sladkor 35 g
Sol 10 g
Pšenična moka 400 g
Česen, sončnično olje, sesekljan koper
Vrstni red priprave:
Mleko segrejemo na 25 ° C, v njem raztopimo sladkor, kvas in nekaj žlic moke. Tekočino mešajte z bičem, pokrijte s filmom, dokler se na površini ne pojavi pena. Presejte moko, združite s soljo. V posodi z moko naredite poglobitev, pretepajte v jajca, nato mleko s kvasom. Testo gnetemo. Ko se zgosti, na deli dodajte stopljeno margarino ali maslo, nadaljujte z gnetenjem.
Testo položite na mizo, razvaljajte v kroglico, uro ali pol pokrijemo s prtičkom. Ko se poveča v prostornini za 2-2,5-krat, nadaljujte z rezanjem. Oblikujte kroglice, težke 40-50 g. Takoj jih položite na pripravljen list. Za preverjanje pokrijemo z brisačo. Dvignjene žemljice namažite z mešanico pretepenih jajc, žličko sladkorja in enako količino katere koli maščobe. Postavimo v predgreto pečico, za približno 20 minut. Temperatura pečenja je srednja.
Naredite gosto mešanico iz enakih količin olja, česna in drobno nasekljanega kopra. Bolje je, da omako zmeljemo v možnarju ali naluknjamo z mešalnikom, tako da se njegove komponente dobro kombinirajo. Količina sestavin za omako je po okusu.
Vroče žemljice posujte takoj, ko jih vzamete iz pečice. Na leseno desko ali žičnato polico položite list ali pekač, namastite pecivo za nekaj časa z brisačo, nato prestavite v posodo in postrezite. Odlične so za številne juhe in ukrajinski borsch, zelenjavne prigrizke in solate.
2. Bučke s česnom in feta sirom iz kvasovk testa
Sestava:
Moka 0,5 kg
Kisla smetana (15%) 180 g
Sladkor 50 g
Suhi kvas 12 g
Dodatno olje (82,5%) 180 g
2 jajci + 2 rumenjaka
Sol 16 g
Za mazanje:
Začimba "provansalska zelišča"
Česen 25-30 g
Brynza 150 g
Peteršilj, koper (listi)
Tehnologija kuhanja:
Premažite kislo smetano, 100 g masla in 2 jajci. V presejano moko dodajte vse suhe sestavine, premešajte. Obe mešanici združite, gnetite testo. Delovno površino potresemo z moko in razvaljamo testo, debelo 0,7-0,8 cm, 80 g masla, kombiniramo s suhimi provansalskimi zelišči, česnom, sesekljanimi zelišči in naribanim feta sirom. Testo premažemo z mešanico. Izrežite kvadratke in jih zložite v ovojnice. Položimo na pekač, po dokazovanju namastimo s pretepenimi rumenjaki. Pečemo pri 180 ° C. Vroče žemlje obložite z mešanico jajčno masla s sesekljanimi zelišči, pet minut pokrijte s prtičkom.
3. Česnovi žemljice s sezamovimi semeni iz nemastega testa na majonezi
Sestavine
Majoneza (67%) 450 g
Kis 70 ml
Jajca 1 ½ kos.
Soda 25 g
Sol 16 g
Rastlinsko olje, rafinirano 150 ml
Moka 650 g
Česen po okusu
Kuhanje:
Zmešamo presejano moko s sodo in soljo. Od navedene količine olja vzemite 100 ml in kombinirajte z majonezo in kisom. Testo gnetemo tako, da kombiniramo suhe in tekoče dele. Testo ovijemo v film in čez noč postavimo v hladilnik.
Zjutraj valjajte kroglice 60–70 g na praškano površino mize in jih položite na pekač. Jajca premažite, dokler se prilegajo. Z ostrim rezilom noža naredite zareze na površini žemljic v obliki mrežice.
Ščetkajte s stepenimi jajci in potresemo s sezamovimi semeni. Pečemo do kuhanja. V 50 ml olja dodajte nasekljan česen in z mešanico takoj po peki premažite. Pokrijte z brisačo ali prtičkom, pustite, da se malo zakuha.
4. Bučke s česnom, jajci in zelišči
Sestavine
Testo - po receptu št. 1
Za širjenje:
Kuhana jajca 6 kosov.
Česen po okusu
Majoneza 150 g
Sesekljana zelena (koper, peteršilj) 100 g
Kuhanje:
Naredite testo za kvas, kot je opisano v prvem receptu. Razvaljajte ga v pravokotno plast. Združite drobno sesekljana jajca z zelišči in sesekljanim česnom. Mešanici dodamo majonezo in maso pretlačimo z mešalnikom do konsistentne paste. Plast prekrijemo z jajčno pasto, zvijemo v zvitek. Polizdelke razrežite na 3 cm, na eni strani jih polizdelite tako, da je zgornji del rahlo izbočen, nadev pa ne more priti od spodaj. Površino namažite z oljem ali pretepenim jajcem. Pečemo po preverjanju. Po peki žemljic jih še enkrat obložite s sesekljanim česnom in sesekljanimi zelišči.
5. Česnovi žemljice - zvitki z gobovo omako
Sestava izdelka:
Voda, topla 180 ml
Moka 300 g
Sladkor 8 g
Sol 5 g
Instant kvas 1,5 g
Rafinirano olje 40 ml + 50 ml
Posušene gobe 25 g
Česen 40 g
Sesekljan svež peteršilj 70 g
Sir trdi 120 g
Jajce 1 kos. + voda 50 ml + sladkor 10 g
Kuhanje:
Kvas in sladkor vlijemo v toplo vodo, presejemo tretjino moke, tekočino zmešamo z metlico in pokrijemo s filmom. Postavite v toploto, počakajte, da kvas začne delovati. V posodo presejte preostalo moko, dodajte sol, 40 ml masla in testo. Testo gnetemo. Za boljši in hitrejši dvig pokrijte s folijo in pustite na toplem.
Pripravite omako: rafiniranemu olju (50 ml) dodajte drobno nasekljano zelenico, česen in posušene gobe. Maso naluknjajte z mešalnikom in dodajte trdi sir, potem ko ga zdrobite na fino grater.
Na namizju razvaljamo končno testo s plastjo, ki ne presega 0,7 cm. Površino namažemo z omako, testo tesno zvijemo v zvitek, narežemo na 5 cm rezine. Jajce premažite z vodo in sladkorjem. Bučke namažite, ko se prilegajo, potrojite v količini. Pečemo pri 180 ° C.
6. Žemljice s česnom iz listnatega peciva s kvasom - "Kamilica"
Izdelki:
Mleko 270 ml
Sladkor 25 g
Suhi kvas 8 g
Dodatno olje z zelišči in česnom 220 g
Pšenična moka 650 g
Sol 12 g
Vrstni red priprave:
Presejano moko združite s soljo, sladkorjem in kvasom. Mleka ne segrevajte, ampak ga v hladno mešanico vlijte s hladno. Ohlajeno testo gnetemo. Za nekaj časa ga postavite v hladilnik, medtem ko pripravite maslo, ki ga je treba zmehčati in stepeti, dodajte sesekljan česen in zelišča.
Razvaljamo zelo tanko, premažemo z dišečim oljem, preložimo na polovico in zvijemo ter ponovno namažemo. Po preverjanju pustite nekaj olja, da namaže površino zvitkov. Oblikujte eno kroglico in sedem ovalov. Ležite v obliki kamilice. Naraščajoče žemlje namažite z oljem na vrhu. Kalup postavite v predhodno ogreto pečico. Če pečica ni opremljena s kombiniranim parnim vodnikom, nato postavite posodo z vodo blizu kalupa, približno 300 ml. Termometer nastavite na 180 ° C, pečemo zvitke 20-25 minut.
Najprej vroče, jih pokrijte z bombažno ali laneno krpo, nato pa postrezite.
Česen buns - koristni nasveti
Včasih pecivo pečejo v pečici, nad ali spodaj. Če želite to preprečiti, na sredino pečice postavite ponev ali pekač z izdelki, pod njim postavite ponev in da preprečite, da bi se vrh preveč ocvrl, polizdelke obložite s folijo, potem ko se lepo porjavijo.
