Bujne domače srčne žemljice so otrokom zelo všeč in takšna peka ne more zavrniti vsaka odrasla oseba. Receptov za "srca" je veliko, osnova priprave je podobna, vendar ima vsak recept svoje odtenke in posebnosti.
Muffini - splošna načela
Večinoma so žemljice narejene iz kvasovk testa. Za to kvas zmešamo z majhno količino sladkorja, moke in vode ali mleka. Naj vzhaja. Nato dodajte preostale sestavine po receptu. Moko in druge suhe sestavine predhodno priporočamo, da se presejejo, stopi margarina ali maslo in ohladi.
Po mešanju vseh potrebnih komponent gnetite elastično testo, ki mu dajete nekaj časa za "počitek". Potem ko testo razdelimo na majhne koščke, vsakega razvaljamo s torto, potresemo po okusu s sladkorjem, cimetom, makovimi semeni, zdrobljenimi oreščki in srčki oblikujemo iz pripravljenega testa.
Tradicionalno se srčne žemljice pečejo brez nadeva, lahko pa naredite izjemo in kateri koli od receptov prilagodite svojim željam. Testo premažite, preden oblikujete skuto, marmelado, kondenzirano mleko.
1. sladkorne žemljice
Sestavine
Za test:
• kvas - 20 g;
• sladkor - 3 tsp;
• jajce - 2 kos .;
• 230 g masla;
• 4 velike žlice mleka;
• 10 g soli;
• 450 g moke.
Za posipanje:
• nepopoln kozarec sladkorja.
Postopek kuhanja:
1. Kvas in sladkor vlijemo v posodo z rahlo ogreto vodo, dobro premešamo, pustimo 30 minut pod brisačo.
2. Jajca razbite v drugo posodo, jih zmešajte z vilicami, vlijte mleko in malo stopljenega, ohlajenega masla, dodajte sol in dobro premešajte.
3. Raztopljen kvas vlijemo v jajčno-mlečno mešanico, dodamo moko, potem ko smo jo nekajkrat presejali in testo gnetimo, spet pustimo pol ure.
4. Testo razdelite na majhne kroglice, razvaljajte.
5. Vsako torto olje, potresemo s sladkorjem.
6. Torte zavijte z zvitkom, robove dobro stisnite, jih prepognite na polovico, tako da robove povezujete.
7. Na sredini valjanih zvitkov naredite majhen rez, oblikujte srca.
8. Postavite zvitke na pekač, obložen z naoljenim pergamentnim papirjem.
9. Pečico segrejte na 180 stopinj in položite list z zvitki, pecite do zlato rjave barve.
10. Končne žemljice v obliki srčkov servirajte na mizo, po ohladitvi, s čajem, mlekom ali kakavom.
2. Lončki iz listov peciva z makom in sladkorjem
Sestavine
Na listnatem pecivu:
• moka - nekaj manj kot kilogram;
• kvas - 2 tsp;
• mleko - 1,5 skodelice;
• sladkor - pol kozarca;
• 350 g margarine;
• ščepec soli in vanilina.
Za mazanje testne tvorbe:
• piščančje jajce;
• ščepec soli.
Za posipanje:
• 3 čajne žličke sladkorja in makovih semen.
Postopek kuhanja:
1. Zamesimo listnato pecivo s kvasom: kvas prelijemo v skodelico s segretim mlekom, dobro premešamo. V drugi skodelici zmešamo preostale suhe sestavine. V kvasno zmes damo rezino mehke margarine, premešamo. Dodamo moko in sladkor z vanilijo, zamesimo testo, damo v skodelico, pokrijemo s filmom, mešanico damo v hladilnik za nekaj minut. Preostalo margarino razvaljamo pod listom pergamenta, iz nje oblikujemo pravokotnik, za nekaj minut postavimo tudi v hladilnik. Ohlajeno testo vzamemo iz hladilnika, ga razvaljamo v pravokotno, ne zelo tanko torto, na vrh položimo margarin pravokotnik, ga obrobimo z robovi testa in razvaljamo. Razvaljano testo razvaljamo z margarino in za nekaj minut postavimo nazaj v hladilnik. Rolatni list vzamemo iz hladilnika in dvakrat ponovimo valjanje z margarino.
2. Listnato pecivo razvaljamo v plast, razrezano na 4 kvadrate.
3. Jajce s soljo premažite z metlico in jih namažite z vsemi kvadratki.
4. Majhne kvadratke potresemo z makovimi semeni in sladkorjem.
5. Vsak kvadrat razvaljajte v obliki klobas. Zložite jih na pol, na sredini naredite rez, oblikujte srca.
6. Oblikovana srca namažemo z jajcem, potresemo s sladkorjem in makovimi semeni.
7. Končni izdelek dajte na namaščen list, damo v vročo pečico in pečemo do svetlo rjave barve.
8. Ohladite pred serviranjem.
3. Srčne žemljice
Sestavine
Za testo:
• moka - 550 g;
• 2 piščančja jajca;
• vanilija, sol - 10 g vsaka;
• sladkor - 120 g;
• margarina - 130 g;
• mleko - 8 žlic. žlice;
• kvas - 2 majhni žlici.
Za polnjenje:
• granulirani sladkor - 350 g;
• 30 g makovih semen in kokosovih kosmičev.
Za posipanje:
• cimet - 20 g.
• majhna količina sončničnega olja - za mazanje testnih tvorb.
Postopek kuhanja:
1. Jajca razbite v veliko posodo, jih zmešajte z vilicami, dodajte sol, vanilijo, nalijte toplo mleko, dobro premešajte.
2. Kvas zmešamo z moko, prelijemo z mlekom z jajci, pokrijemo s filmom in pustimo stati malo na toplem.
3. V nastalo zmes iz kvasa vlijemo margarino v tekoči obliki, premešamo, dodamo več moke in gnetemo testo. Pokrijte s folijo in za nekaj ur postavite na toploto.
4. Testo narežite na koščke.
5. Razvaljajte, namažite.
6. Pripravite nadev: v manjši skodelici zmešajte sladkor, makova semena in kokos.
7. Z rezanim nadevom potresemo razvaljane torte, jih zvijemo in zvijemo na polovico, robove zašijemo.
8. Na sredini vsake žemljice naredite rez, ki ga rahlo razgrnite in oblikujete srca.
9. Oblikovana srca namažite z oljem, posujte s cimetom.
10. Srčke položite na list, obložen s pergamentnim papirjem, pustite na daljavo.
11. Postavimo v vročo pečico, pečemo nekaj manj kot pol ure.
12. Postrezite ohlajene.
4. Srčne žemljice na jogurtu
Sestavine
Za test:
• ščepec vanilina;
• moka - 7 kozarcev;
• pol litra jogurta;
• pecilna soda, sol - ščepec;
• sladkor - 5 čajnih žličk;
• ghee - 200 g.
Za mazanje:
• ghee - majhen kos.
Za posipanje:
• 125 g sladkorja.
Postopek kuhanja:
1. V suhi posodi zmešamo vse suhe sestavine za testo.
2. Nalijte ne zelo hladen jogurt (lahko kefir), dobro premešajte.
3. Otopite ghee, ohladite in vlijte v nastalo maso, gnetite testo, pokrijte s filmom in postavite na toploto 40 minut.
4. Testo narežite na koščke, razvaljajte, namastite, posujte s sladkorjem.
5. Zavite klobase.
6. Zložite na polovico in rahlo prerežite na sredini, rahlo razgrnite, tako da tvorijo srca.
7. Postavite predmete na namaščen pekač in postavite v pečico, pecite pol ure.
8. Pečene žemljice ohladite.
5. Žemlje za cimet v prahu
Sestavine za testo:
• mleko - 250 ml;
• kvas - 2 tsp;
• sladkor - 130 g;
• moka - 12 tbsp. žlice;
• 2 piščančja jajca;
• margarina - tla pakiranja.
Za mazanje in škropljenje:
• 1 rumenjak.
• sladkor - 125 g;
• cimet - 1 čajna žlička.
Postopek kuhanja:
1. Kvas raztopimo v toplem mleku, dodamo sladkor in moko (2 žlici žlice), premešamo in pustimo nekaj minut.
2. Jajca razbite v ločeno skodelico, premešajte in vlijte v mleko s kvasom, dodajte vso moko, gnetite testo.
3. Margarino stopimo, ohladimo in vlijemo v testo, dobro pregnetemo, pokrijemo s filmom in pustimo na daljavo.
4. Na mizo potresemo moko in razvaljamo testo, rahlo gnetimo z rokami.
5. Testo razrežite na majhne koščke, razvaljajte vsako torto.
6. Vsako plast namažite z rumenjakom, posujte s cimetom in sladkorjem, valjajte klobaso.
7. Klobase zložite na polovico in na sredini naredite zarez.
8. Šiv nežno obrnite navzdol, da oblikujete srce.
9. Vsako srce ponovno namažite z rumenjakom in ga posujte s sladkorjem in cimetom v prahu.
10. Položite na list, prekrit s pergamentnim papirjem, postavite v vročo pečico za 20 minut.
11. Postrezite z mlekom.
6. Moskovski žemljice
Sestavine
Za test:
• pšenična moka - 750 g;
• kvas - 2 tsp;
• sladkor - 12 velikih žlic;
• majhen košček masla.
Za mazanje:
• 1 rumenjak.
Za posipanje:
• sladkor - 3 tsp.
Postopek kuhanja:
1. V globoko posodo (3 žlice) vlijemo moko, kvas, premešamo, nalijemo 200 ml segrete vode, dobro premešamo z rokami. Pokrijte s filmom, pustite, da se masa peni.
2. V majhno skodelico nalijemo približno 3 velike žlice sladkorja, dodamo pol kozarca vode, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi, in vlijemo v kvasno maso, dodamo še malo moke, zgnetemo z rokami in pustimo, da se ponovno dvigne pod film.
3. V skledi stepemo maslo s preostalim sladkorjem.
4. V testo vstavite maslo in sladkor ter z rokami znova gnetite najprej v skodelici, nato pa na mizo, dokler ni elastičen, dajte testo in ga pustite pod pokrovom pol ure.
5. Testo položite na mizo, posuto z moko, razrezano na majhne koščke.
6. Razvaljajte v tanke torte.
7. Klobaso zvijemo, robove dobro stisnemo.
8. Klobase zložite na polovico in na sredini prerežite, oblikujte srca.
9. Vse srčne kepice položite na pekač, naoljen ali obložen s pergamentom, pokrijte s filmom in pustite malo razdalje.
10. Dobljene izdelke namažite z rumenjakom, posujte s sladkorjem in postavite v vročo pečico, pecite, dokler ne porumenijo.
11. Postrezite za čaj.
Muffini - triki in nasveti
• Pekač namastite z oljem ali ga obložite s pergamentom, da se žemljice ne opečejo.
• Ker se testo med kvasovkami med pečenjem nekoliko razlikuje, položite žemljice na pekač na razdalji drug od drugega, da se ne bodo zlepile in se bodo lepo izkazale.
