Izdelano pecivo ni samo svojevrsten okus in neprimerljiva aroma, ampak tudi manifestacija ljubezni, skrbi za ljubljene.
Polžji zajčki so zanimiva domača ideja za muffine, ki jih lahko preprosto uresničite z našimi recepti.
Polži polžki - splošna načela
Pripravite izdelke iz kvasnega peciva ali lisnatega peciva.
Pecivo s kvasom: kvas razredčimo v vodi, suhe sestavine presejemo. Mešanico kvasa zmešajte z ostalimi sestavinami na seznamu, gnetite elastično testo. Testo v posodi pokrijemo z brisačo, pred dvigovanjem ga očistimo, zvijte z rokami, ponovno očistite do naslednjega vzpona. Po razprostranjenosti na mizi, posuti z moko, zdrobljen, razdeljen na kroglice. Iz vsakega kosa zvijemo in oblikujemo žemljice v obliki polžev.
Listnato pecivo: pripravljeno iz skrbno presejane moke in velike količine masla. Mehko maslo narežemo na rezine, testo pripravimo iz drugih sestavin na seznamu. Končano testo razvaljamo, maslo razporedimo po površini, upognemo na pol, spet razvaljamo, damo maslo, razvaljamo itd. Odstranite lisnato pecivo tako, da ga za nekaj časa ovijete v film v hladilniku. Po njej se iz njega oblikujejo žemljice v obliki polžev. V trgovini lahko kupite tudi pripravljeno lisnato pecivo. Odmrznite ga tik pred oblikovanjem žemljic in ga vzemite iz embalaže, prav na mizo.
Pred peko lahko polževe štručke premažemo s poljubnim priljubljenim nadevom: makova semena s sladkorjem, skuta masa, gosta marmelada - to so sladka polnila. Polževe štručke lahko naredite tudi s srčnim nadevom, na primer s sirom in zeleno čebulo ali s skuto, zelišči in začimbami. Pripravljene sladke polževke lahko posujemo s sladkorjem, glazuro, prelijemo glazuro, stopljeno čokolado.
Polžičke pripravite s čajem, mlekom, kakavom v vroči ali ohlajeni obliki.
1. Polžji zajčki: klasičen recept
Sestavine
• pol pakiranja suhega kvasa;
• talno embalažno maslo;
• peščica sladkorja;
• jajce - 2 kos .;
• moka - 11 kozarcev;
• stopljeno maslo za nadev - pol kozarca;
• granulirani sladkor - 6 žlic;
• rumenjak za mazanje žemljic
Način kuhanja:
1. Kvas raztopimo v toplem mleku, dodamo ščepec sladkorja, sol, premešamo, pustimo, da vzhaja.
2. Preostali sladkor nalijte v večjo skledo, dodajte jajca, nalijte 100 gramov stopljenega ohlajenega masla, premešajte, pustite, da mešanica vzhaja.
3. Počasi dodajte presejano moko in še 50 gramov masla, gnetite testo, ga pokrijte s čisto krpo in pustite vzhajati nekaj ur.
4. Dobro vzhajano testo razdelite na polovico.
5. Oba dela razvaljajte v pravokotno torto.
6. Olje, potresemo s sladkorjem.
7. Zaviti z zvitkom, razrezan na koščke 2 cm.
8. Nastale polže položite na cvrtje, pokrito s pergamentom, pustite, da vzhajajo.
9. Pekače namastite s stepenim rumenjakom in pecite v vroči pečici približno pol ure.
2. Španske polžičke s skuto in kislo smetano
Sestavine za testo:
• moka - nekaj manj kot kilogram;
• 1 jajce;
• instant kvas, sol - ščepec;
• 6 velikih žlic sladkorja;
• 4 žlice. žlici pustega in stopljenega masla.
Polnjenje:
• majhna skodelica skute;
• kisla smetana - 6 velikih žlic;
• limonina lupina v prahu - 20 g;
• 30 g sladkorja v prahu in peščica sladkorja v prahu za posip gotovih žemljic.
Način kuhanja:
1. Zmešajte vse suhe sestavine, dodajte maslo, potem ko ga stopite in ohladite, 6 žlic tople vode, gnetite testo, pustite vzhajati.
2. Naredite nadev: skuto zmešajte s kislo smetano, dodajte mleto limonovo lupinico, sladkor v prahu, mešajte, dokler ne postane mehka, gladka.
3. Testo razdelite na kose, razvaljajte vsako plast.
4. Plasti namažite s puskim oljem, na en rob položite skutni nadev in zavite z zvitkom.
5. Nastali zvitek "polža" zvijte, razmažite na naoljen pekač, pustite za preverjanje.
6. Pečemo v vroči pečici približno pol ure.
7. Vroče žemljice potresemo s sladkorjem v prahu.
3. Polži polnjene z mlekom
Sestavine za testo:
• nekaj manj kot kilogram moke;
• nekaj rumenjakov;
• 1 majhna skodelica mleka;
• pol kozarca sladkorja;
• kvas - 1 čajna žlička;
Polnjenje:
• 1 skodelica stopljenega masla;
• 40 g sladkorja;
• nekaj vanilina.
Za izpolnitev:
• pol skodelice mleka;
• granulirani sladkor - 300 g;
• nekaj vanilije.
Način kuhanja:
1. V manjšo skodelico vlijemo pol kozarca rahlo segretega mleka, dodamo sladkor, kvas, moko (1 čajna žlička), sol, vse temeljito premešamo, pustimo, da vzhaja.
2. Rumenjake vstavite v preostalo mleko, premagajte z vilicami, dodajte mešanico kvasa, premešajte.
3. Dodajte še moko, gnetite testo. Potresemo z moko, pustimo pol ure.
4. Naredite nadev: zmešajte zmehčano maslo s sladkorjem in vanilijo, stepite.
5. Testo razdelite na koščke.
6. Vsako razvaljajte s tanko kvadratno ali ravno torto, namažite s pripravljenim nadevom.
7. Plast tesno razvaljamo in razrežemo na kose po 5 cm vsakega, tvorimo "polž".
8. Bučke razporedite v pripravljeno obliko in pustite na daljavo.
9. Nalijte: sladkor raztopite v mleku.
10. Dobro dvignjene žemljice napolnimo s polovico pripravljenega mlečnega nadeva, pečemo v vroči pečici do svetlo rjave barve.
11. Po nekaj časa peke ponovno napolnite žemljice z nadevom, dajte v peko.
4. Kefirji polži s kokosom
Sestavine
Testo:
• nekaj več kot pol kilograma moke;
• kefir - 350 ml;
• ščepec instant kvasa;
• sladkor - majhna skodelica z drsnikom;
• 1 jajce;
• 100 ml pustega in stopljenega masla;
Polnjenje:
• sladkorni in kokosovi kosmiči - peščica.
Za zalivanje:
• 230 ml kokosovega mleka;
• granulirani sladkor - 4 žlice;
• sol, vanilija - na konici čajne žličke.
Način kuhanja:
1. Kvas zmešajte s kefirjem in sladkorjem. Pustite 10-12 minut na stran.
2. Dodajte jajce, rastlinsko olje kvasni mešanici, dodajte sol in premagajte z vilicami.
3. Prilijemo presejano moko, zgnetemo testo in pustimo vzhajati nekaj ur.
4. Testo umijte z rokami, razdelite na več majhnih kroglic.
5. Vsakega po vrsti zvijemo v plast, namažemo z oljem, potresemo s čipsom, primešamo ga s sladkorjem.
6. Vsako plast ovijte z zvitkom.
7. Iz polžev oblikujte "polže" in jih položite na list, obložen s peki papirjem, pustite stati na daljavo.
8. Pečemo v pečici, dokler ne kuhamo.
9. Rolice napolnite z vodo iz mešanice kokosovega mleka, sladkorja in vanilina 10 minut pred kuhanjem.
5. Polževe žemljice s sirom in zeleno čebulo
Sestavine
Testo:
• moka - nekaj več kot pol kilograma;
• oljčno olje - 50 ml;
• kvas - pol čajne žličke;
• sol - 3 g;
• sladkor - 35 g.
Polnjenje:
• majhna rezina sira suluguni in katere koli smetane;
• čebula zelena - 7 pecljev;
• semena kumine, sezamova semena - peščica.
Za mazanje:
• rumenjak.
Način kuhanja:
1. V suhi posodi s toplo vodo raztopite vse suhe sestavine, razen moke, pustite, da se kuhajo.
2. Vnesite moko.
3. Dodamo olivno olje, gnetemo testo, pustimo vzhajati.
4. Naredite nadev: zeleno čebulo narežite na tanke obroče, pomešajte s siri, zdrobljenimi na gravi, dodajte sol.
5. Testo razvaljamo v plast.
6. Izrežite formacijo na trakove širine 4 cm.
7. Na vsak trak položite malo nadeva, ga ovijete s cevjo in slepo pritrdite robove.
8. Iz nastale cevi oblikujte "polž".
9. Polževe žemlje položimo na pekač, obložimo z rumenjakom, potresemo s sezamovim semenom, pomešanim s kuminovim semenom, postavimo v pečico za 25 minut.
6. Polži iz pek peciva z makovimi semeni
Sestavine za testo:
• pol kilograma moke;
• 800 g masla;
• voda - 200 ml;
• 1 jajce;
• sladkor - 20 g;
• sol - 2 g;
• sončnično olje.
Preliv:
• mak, sladkor - 30 g vsak;
• ščepec vanilina.
Za mazanje:
• rumenjak.
Način kuhanja:
1. Suhe sestavine raztopite v vodi po receptu, razen moke. Odloži jajce, premagaj. Vlijemo v moko, zgnetemo testo, pustimo, da se uleže.
2. Razvaljajte, vanjo zavijte majhen košček masla, razvaljajte.
3. Ponovno dajte olje, razvaljajte in tako naprej, dokler ni vse olje končano.
4. Plast testa zavijte v vrečko, za eno uro postavite v hladilnik.
5. Ohlajeno testo tanko razvaljamo, namažemo z rastlinskim oljem, potresemo z mešanico sladkorja, makovih semen in vanilije.
6. Zaviti z zvitkom, razrezanim na koščke, zaviti z "polžem".
7. Položimo na namaščen list, postavimo v pečico, pečemo pri temperaturi 230 stopinj.
Polževi: skrivnosti in nasveti
• V testo dodajte malo olja, da se potem, ko oblikujete zvitke, ne bo lepil na vaše roke.
• Pri rolanju med brizganjem ne uporabljajte velike količine moke, sicer se peka izkaže za težko, ne zračno.
• Če se valjalec ves čas brez moke prilepi na testo, uporabite navadno steklenico za valjanje, v katero vlijete ledeno vodo.
• Ne polagajte žemljic na pekač nazaj, nazaj, bolje je, da je med njimi razdalja 3-5 cm: med peko se polževi štručki povečajo v velikosti.
• Zlatopolni polži so dobljeni, ko testo pred peko namažemo z mešanico vode in rumenjaka.
• Žemlje ne ohlajajte tako, da jih položite drug na drugega; kontaktna območja bodo postala vlažna. Raje pustite, da se izdelki ohladijo neposredno na pekaču.
