Malo se jih odloči, da bi ščuko spekli v pečici, raje prozaične kotle. Razlog za to je pusto, suho meso rib.
Ne veste, kako kuhati ščuke slastno? Ponujamo dve različici ščuke v pečici s postopnimi recepti: pečemo nadevane ribe ali enolončnice v rezinah v kisli smetani.
Prva možnost je bolj zamudna za izvedbo, rezultat pa je razkošna jed, ki jo tradicionalno postrežemo pri praznični mizi. Drugo ni tako mukotrpno, ščuka se izkaže za nič manj okusno in kot nadevana riba bo primerna ne le na vsakdanji mizi.
Splošna načela za kuhanje jedi s ščukami v pečici po receptih po korakih
• Če se odločite za kuhanje polnjene ščuke, vzemite samo sveže ribe. Zamrznjen izdelek je primeren tudi za peko rezin.
• Pri izbiri sveže ribe najprej bodite pozorni na njeno notranjost - na tehtnici naj bo pregledna, ne lepljiva na sluznici prstov. Drugo merilo za oceno kakovosti je svetel, bogat rožnat odtenek mesa pod škrge.
• Za nadev je bolje, da vzamete majhne trupe rib, težke od enega do pol do dveh kilogramov, dolžine do 50 cm. S takšnega ščuka bo lažje odstraniti kožo in sama jed bo izpadla okusnejša.
• Zamrznjene ribe, da ohranijo sočnost, jedi morajo biti pravilno odmrznjene. Zamrznjenih trupov ne namočite v vodo in jih ne odlagajte z mikrovalovno pečico. Priporočljivo je, da ribe postavite, dokler se popolnoma ne odmrznejo, na spodnjo polico hladilnika ali preprosto pustite, da se odmrznejo pri sobni temperaturi.
• Tehtnice ščuke so velike in jih ne bo težko očistiti, vendar je treba to storiti previdno, da ne poškodujete kože. Če ščuko pečete na koščke, ne pozabite odrezati vse plavuti.
• Če jih zamenjate z značilnim vonjem blata, ribe po čiščenju namočite v vodi z začimbami in malo kisa ali svežega limoninega soka.
Polnjena ščuka v pečici: korak za korakom recept za praznično jed
Polnjena ščuka - ena od možnosti za pripravo praznične jedi. Koži se odstranijo ribe v obliki "nogavice", ki jo napolnimo z mletim ribjim filejem. Če vodite po korakih recept za ščuko v pečici, lahko skuhate še eno veliko rečno ribo s suhim mesom, na primer ščuka. Kremni sir in svinjska mast, dodana mletemu mesu, dodata nežnost ribji jed in jo naredijo mastnejšo.
Sestavine
• ribe, ki tehtajo do enega kilograma in pol;
• drobtina belega hlebca;
• en predelani sir;
• majhna glava čebule;
• popolno jajce - 1 kos .;
• 200 gramov sveže slanine;
• čajna žlička origana.
Za registracijo
• sveža zelišča, zelenjava;
• mastna majoneza;
• ena velika limona.
Način kuhanja:
1. Imamo pomanjšano ščuko. Zdaj morate pravilno odstraniti kožo z nje. Če želite to narediti, ribe položite na desko za rezanje s trebuhom navzdol in previdno odrežite glavo. Glavna stvar je, da ne hitite, razrežite tako, da je bilo skupaj z glavo mogoče izvleči notranjost, ne da bi pri tem kršili njihovo celovitost.
2. Ločimo notranjost od glave, izvlečemo škrge. Temeljito sperite in damo v vrečko, damo v hladilnik. Ribo bomo spekli z glavo.
3. Trebuh ščuke operemo s hladno vodo, od znotraj ločimo črni film, ki ga obloži. Trup posušite s papirnatimi brisačami in ga položite bočno na desko za rezanje.
4. Zdaj potrebujemo dolg oster nož s koničastim koncem. Rob noža vstavimo pod kožo za pet milimetrov in ga previdno ločimo od mesa. V krogu se premikamo počasi, dobesedno v milimetru - začnemo od zadaj. Širši koraki lahko kršijo celovitost nogavice.
5. Ko lahko kožo primete z rokami, jo primite z levo roko in jo poskusite počasi potegniti proti repu, hkrati pa previdno s prsti ločite od mesa ščuke. Če se koža ne loči prosto, nadaljujemo z nožem. Če odstranite "nogavico" na področju plavuti, morate ravnati zelo previdno. Plavuti ne odstranjujemo - na teh mestih je bolje, da na koži pustimo malo mesa, kot da ga prerežemo.
6. Ko dosežemo rep, obrnemo kožo in sesekljemo greben nekoliko nad kavdno plavutjo. Kožo začasno odstranimo v hladilniku do glave. Ne pozabite v vrečko spraviti "nogavice", da se ne odvije.
7. Roke ločijo meso ščuke od grebena. Ne mudi se, skušamo puščati velike kosti na grebenu. Najprej odstranite file na eni strani, nato pa na drugi. Meso, ki ostane na hrbtenici, je priročno odstraniti z žličko. Če želite to narediti, napravo obrnite s konveksno stranjo navzgor in stran žlice porabite po grebenu od glave do repa.
8. Iz ločenega mesa izberite vse vidne kosti. To je precej mučen in dolgotrajen postopek, toda če vzamete navadne pincete, bodo stvari šle veliko hitreje. Majhna lupa lahko postane tudi pomočnik - pri njej lahko najdete tudi najmanjše kosti.
9. Ploščo z mesom ščuke pustimo ob strani in sami začnemo pripravljati izdelke za nadev. Iz hladilnika dobimo topljeni sir. Olupljeno čebulo operemo in narežemo na štiri dele. Po pranju grobo nasekljamo posušeno mast. Kašo hlebca nalijemo z vodo.
10. Mesno mletje prilagodimo največjemu mletju - postavimo mrežo z majhnimi odprtinami.
11. Trikrat zavrite fileje ščuke, da se verjetno znebite kosti, ki jih morda niste opazili.
12. V posodi z mletimi ribami najprej z istim mlinom zavrtimo predelani sir, nato primešamo čebulo, nato pa drobtino stisnemo iz tekočine.
13. Jajce razbite v posodo z mletim mesom, dodajte malo sesekljane paprike, origano in rahlo dodajte.
14. Vse skupaj temeljito zmešajte z veliko žlico, da dosežete enakomernost.
15. Pekač obložite s pergamentnim papirjem. Nanjo nanesite tanko plast rafiniranega olja.
16. Iz hladilnika vzamemo glavo ščuke in kožo. Nogavico napolnimo s pripravljenim mesom, roba ne popravimo. Ne tresite tesno in na očesne kroglice, med peko se lahko nadev izlije. Preostalo ribjo maso lahko uporabite za ribje torte, in če jo dopolnite z rižem, lahko kuhate mesne kroglice.
17. Napolnjeno “nogavico” namažite z majonezo in jo previdno prenesite na pekač.
18. Nato pritrdimo glavo - tudi predhodno jo premažemo z majonezo.
19. Pekač obložimo s folijo, za tesnost ga dobro stisnemo ob straneh. Pekač postavimo v vročo pečico. Ščuka pečemo na 200 stopinj. Po pol ure odstranite folijo s pekača in ribe za približno sedem minut postavite nazaj v pečico - pecite do zlato rjave barve.
20. Pripravljeno polnjeno ščuko hranimo na pekaču, dokler se popolnoma ne ohladi. Po tem previdno prenesite celoto v veliko posodo in postavite za eno uro v hladilnik.
21. Ohlajeno ščuko narežemo na porcionirane koščke, ki jih prestavimo kot celo ribo in glavo namestimo na svoje mesto. Po želji lahko posodo pred serviranjem segrejemo v mikrovalovni pečici.
22. Polnjene ščuke okrasimo: olupimo z vrelo vodo, operemo in obrišemo z limono, narežemo na tanke kroge in razporedimo okoli rib. V bližini polagamo zelenjavo: rezine paradižnika in pol obročev sladke čebule, sesekljane zelenice.
23. Z majonezo na ščuku naredimo risbo - nanesemo tanko mrežo ali poljubne vzorce.
24. Rezine limon lahko postavite med rezine, vendar to morate storiti, preden nanesete risbo majoneze in šele po segrevanju.
Ščuka v pečici: korak za korakom recept za dnevni meni sočne jedi
Korak za korakom recept za ščuke v pečici za tiste, ki tega ne želijo in ne želijo izgubljati časa na zamudnem postopku ločevanja kože od fileja. Za odstranjevanje obstojnega vonja po reki je priporočljivo uporabiti zgornja priporočila.
Sestavine
• en kilogram rib (ščuka);
• dve veliki čebuli;
• 50 gr. maslo sladke smetane;
• kozarec 20% kisle smetane;
• 70 gr. Ruski sir;
• lovorjev list majhne velikosti;
• 4 poperke;
• kozarec pitne vode;
• četrtina srednje velike limone.
Način kuhanja:
1. Po čiščenju ščuke z lusk smo odrezali vse plavuti in jih oprali. Odrežite trebuh, odstranite notranjosti, ponovno sperite.
2. Ščuko osušite z brisačami, položite na desko za rezanje. Ko se za pol centimetra oddaljimo od škrlatnih pokrovov, odsekamo glavo. Trup narežite na kose širine 3 cm. Ribe prestavimo v skledo, solimo.
3. Z glave odstranimo škrle in jih temeljito izperemo. Spustimo glavo ščuke v manjšo ponev, nalijemo 500 ml hladne vode, pripravimo juho.
4. Iz posode vzamemo ribe in na dno kalupa ohlapno položimo koščke.
5. Očistimo dve veliki čebuli. Narežemo na tanke obroče, jih v enakomerni plasti razporedimo po vrhu rib.
6. Med čebulovimi obroči, približno na sredini obrazca, položite lovorjev list.
7. Maslo narežemo na kocke in ga enakomerno razporedimo po čebulni plasti.
8. Vse napolnite z rahlo soljeno kislo smetano.
9. Ribe postavite v vročo pečico (190 stopinj). Kuhamo pol ure, vsakih 10 minut vlijemo omako iz kalupa.
10. Naribajte sir na grobi graterji. Potresemo jih z ribami in spet damo v pečico. Izklopimo ogrevanje.
11. Ko počakamo četrt ure, vzamemo obrazec, iz njega previdno izlijemo celotno omako in jo filtriramo skozi sito.
12. Stisnite limono. Sok filtrirajte skozi gazo ali, kot kislo smetano omako, skozi sito.
13. Filtriramo juho, kuhano iz glave ščuke.
14. Združite kislo smetano omako, juho in limonin sok. Dobro premešamo in po potrebi dodamo sol.
15. Koščke ščuka previdno odstranite iz kalupa in jih razporedite na servirni krožnik. Ribe prelijemo s kuhano omako.
16. Za svečano postrežbo lahko jed okrasimo z rezinami limone.
Značilnosti kuhanja ščuke v pečici, korak za korakom recepti, koristni nasveti in majhni triki
• Da bi ribje meso v notranjosti bilo popolnoma soljeno, koščke potopite četrt ure v slanico. Ribe ne hranite dlje v tekočini, nabrala bo odvečno vlago.
• Suho meso ščuke, ne glede na sestavine jedi, zahteva uporabo masla. Pri kuhanju polnjenih rib ga nadomestimo s slanino.
• Če se trup ščuke rahlo odbije z valjarjem, se "nogavica" s kože lažje odstrani. Ni se vredno potruditi, da ne bi poškodovali celovitosti kože. Če je koža raztrgana, ščuko spečemo, razrežemo na koščke.
• Polnite lahko ne samo ščuke, vsaka rečna riba s suhim mesom ne bo nič manj okusna. Izkoristite podroben podrobni recept za polnjene ščuke v pečici in poskusite kuhati zander.
