Vsaki jedi lahko dodamo drugačen okus, posebno aromo, sočnost in pikantnost z dodajanjem omake. Kremna omaka velja za najlažjo kuhano, poleg tega je idealno kombinirana z vsemi izdelki: mesom, ribami, testeninami, zelenjavo.
Korak za korakom recept za kremno omako: splošna načela
Kot lahko že ugibate iz imena omake, je njena osnova smetana. Omaki dajo nežen, mehak, kremast okus. Toda z uporabo dodatnih sestavin lahko kremno omako vsakič naredimo na nov način: kislo, začinjeno, začinjeno, česen, gobe, sir itd.
Torej, osnovni nabor izdelkov je preprost: moka, smetana in maslo. Najprej moko prepražimo v suhi ponvi, nato dodamo olje in na koncu vlijemo smetano.
Dodate lahko tudi vse vrste zelenjave, sire, gobe, morske sadeže. Glavna stvar je, da se smetana na samem koncu vlije v razsutem stanju. Ni jim treba dolgo vreti, ravno toliko, da jih za nekaj sekund zatemnite v razsutem stanju.
Prav tako je pomembno izbrati prave začimbe in začimbe. Večinoma je dovolj črnega popra in soli, da pa boste dali posebne okuse, lahko varno vzamete zelišča, zelišča: provansalske ali italijanske mešanice, peteršilj, koper, timijan, origano, rožmarin, bazilika, meta, majaron.
Preden postrežete kremno omako, morate nekoliko vztrajati, tako bo bolj razkril okuse vseh dodanih sestavin. Omako ni priporočljivo hraniti več kot 12 ur in jo tudi ponovno segreti.
1. Kremna omaka: korak za korakom recept
Sestavine
• smetana 20% maščobe - 300 ml;
• sveža začimba, mleta, sol - pol čajne žličke;
• maslo - 60 gramov;
• moka - 20 gramov.
Način kuhanja:
1. presejemo moko in jo prepražimo v suhi ponvi, nenehno mešamo, dokler ne porjavi.
2. Moki dodajte kos masla, dobro premešajte, ne prenehajte mešati, pražite tri minute.
3. Vlijemo v smetano, zmanjšamo toploto na minimum, dušimo do vretja približno štiri minute.
4. Med vrenjem neprestano mešajte z žlico, da se ne oblikujejo grudice.
5. Nalijte sol in poper. Odstranite s toplote.
6. Postrezite s ocvrto ribo ali ocvrto zelenjavo.
2. Kremna omaka: korak za korakom recept s sirom
Sestavine
• smetana srednje vsebnosti maščob - en kozarec;
• ribje juhe - 130 ml;
• povprečen kos masla;
• nizozemski sir - 150 gramov;
• dva rumenjaka;
• črni poper v prahu, sol - po deset gramov;
• svež koper - štiri veje;
• muškatni orešček muškatni orešček - 30 gramov.
Način kuhanja:
1. Sir naribajte z rešetkami s finimi zobmi.
2. Maslo dajte v majhno kovinsko posodo, posodo postavite v isto posodo z vodo le malo večjega premera, za par stopite maslo.
3. V stopljeno maslo vlijemo zdrobljen sir, prilijemo smetano in juho.
4. Paro neprestano mešajte do goste, nežne konsistence.
5. Dodajte rumenjake, dodajte sol, poper in mlet muškatni orešček, na majhnem ognju kuhajte nekaj minut.
6. Na koncu dodajte sesekljan koper.
7. Kremno-sirna omaka, prelijemo ocvrte, dušene ribe ali ribje torte.
3. Kremna omaka: korak za korakom recept z gorčico in majonezo
Sestavine
• smetana 16% maščobe - en kozarec;
• začinjena gorčica - 20 gramov;
• pol limone;
• vsaka začimba, sol, pet gramov;
• majoneza - 30 gramov.
Način kuhanja:
1. V globoki plastični skodelici zmešamo smetano, gorčico, limonin sok, majonezo, dodamo malo soli, popra po okusu.
2. Omako dobro premešajte, dokler ne postane gladka.
3. Kremna majonezna omaka prelijemo mesne paštete, kotlete in druge polizdelke iz mesa in ribjih izdelkov.
4. Kremna omaka: korak za korakom recept s sirom in slanino
Sestavine
• štiri velike žlice smetane z 20% maščobe;
• srednji kos svinjske slanine;
• nizozemski sir - 150 gramov;
• tri rumenjake;
• čebulna glava;
• štiri šalotke;
• česen - en strok;
• 20 gramov soli in paprike iz mlete paprike.
Način kuhanja:
1. Šalotko sperite, drobno sesekljajte.
2. V ponvi stopite maslo, nalijte šalotko in nato na nizkem ognju tri minute dušite, dokler ne postane mehka.
3. Dodamo sesekljano čebulo, dušimo še tri minute.
4. Košček slanine narežemo na tanke trakove in damo v olje-čebulo zmes, pražimo pet minut.
5. Česen skozi česen stisnite neposredno v ponev z ocvrtimi sestavinami, odstranite s štedilnika.
6. V drugi čisti posodi z vilicami stepemo rumenjake, dodamo sir, narezan na gravi, dodamo sol, poper in dobro premešamo. Vlijemo v nastalo kremno maso, ponovno premešamo.
7. Zmešajte jajčno in smetanovo mešanico s čebulo, dobro premešajte z žlico, dokler ne dobite mehke, goste konsistence.
8. Postrezite s ocvrtim, dušenim mesom ali mesnimi kroglicami.
5. Kremna omaka: korak za korakom recept s špinačo
Sestavine
• smetana z 20% vsebnostjo maščob - 250 ml;
• 40 gramov masla;
• suho belo vino - dve veliki žlici;
• čebula - ena glava;
• česen - tri strok;
• sveže špinačne zelenice - en kup;
• sol - pet gramov.
Način kuhanja:
1. Olupljeno čebulo, narežemo na majhne kocke in prepražimo v ponvi v 20 gramih stopljenega masla, dokler se ne zmehča.
2. Prilijemo suho belo vino, dobro premešamo, nato na majhnem ognju dušimo in mešamo, dokler vino ne zavre.
3. Smetano nalijemo v kovinsko posodo, malo segrejemo v mikrovalovni pečici, dodamo omaki, pustimo, da zavre.
4. V drugi polovici masla v drugi ponvi prepražimo špinačo in nasekljan strok česna, nato pa rahlo potemni.
5. V omako dajte rahlo dušeno špinačo, jo stepite z mešalnikom, da odstranite grudice, ki se pojavijo.
6. Kremno omako postrezite s špinačo z mesnimi kotleti, pa tudi s ocvrtim piščancem, šunko ali drugimi mesnimi jedmi.
6. Kremna omaka: korak za korakom recept s korenčkom, čebulo in domačo sojino omako
Sestavine
• smetana srednje vsebnosti maščob - 350 ml;
• 30 gramov moke;
• topljeni sir - en kos;
• en korenček;
• čebula - tla glave;
• 30 ml rastlinskega olja;
• pol glave česna;
• domača sojina omaka - 15 ml;
• svež peteršilj, sol, poljubna začimba - deset gramov.
Za domačo sojino omako:
• soja - ena peščica;
• piščančja juha - 30 ml;
• moka - 20 gramov;
• fino mleta sol - deset gramov.
Način kuhanja:
1. Naredite domačo sojino omako: sojo namakajte deset ur. Fižol kuhajte v rahlo osoljeni vodi približno dve uri. Fižol odstranite iz ponve, brozge ne odcedite - prišel bo prav. Fižol zmeljemo do pirene konsistence (mogoče v mešalniku). Sojino kašo razredčimo z juho, solimo, dodamo moko, premešamo do mehkega. Na majhnem ognju kuhamo, mešamo, dokler se ne pojavijo mehurčki (če je omaka gosta, prilijemo še malo juhe).
2. Korenje, olupite čebulo.
3. Korenje nasekljajte na finem graterju, polovico čebule narežite na majhno kocko, skozi česen stisnite česen, vse skupaj popržite v ponvi na rastlinskem olju do mehčanja, občasno mešajte.
4. V zelenjavo vlijemo domačo sojino omako, nato dušimo eno minuto.
5. Vlijemo v moko, malo prepražimo.
6. Nalijemo zdrobljen smetanov sir in prilijemo rahlo segreto smetano, dobro premešamo, da nastane gosta, nežna masa.
7. Solite, nalijte peteršilj in katero koli začimbo, zavremo.
8. Kremno omako postrezite s korenčkom, čebulo in sojino omako z mesom na žaru, pečenimi ribami ali pečeno zelenjavo. In tudi s to omako lahko zalivate različne ponve iz žit in zelenjave.
7. Kremna omaka: korak za korakom recept z gobami
Sestavine
• 200 ml smetane s katero koli vsebnostjo maščob;
• 300 gramov šampinjonov;
• čebulna glava;
• četrtina embalaže masla;
• žlico moke;
• sol in začimbe;
• pol kozarca vrele vode.
Način kuhanja:
1. Segrejte ponev, dajte maslo, stopite.
2. V ponev položimo sesekljano čebulo, pražimo do zlate barve.
3. Šampinjone sperite, naribajte jih v kocki, dajte v čebulo.
4. Premešajte cvrtje čebule in gob, dokler vsa tekočina iz gob ne izpari.
5. Solite šampinjone, dodajte moko, premešajte.
6. Nalijte tanko vrelo vrele vode, pri čemer ne pozabite ves čas mešati gobovo maso.
7. V ločeni posodi segrejte smetano, jo vlijte v ponev do preostalih sestavin. Dobro premešamo, dušimo 20-30 sekund, omako odstranimo s toplote.
8. Ta omaka je idealna za skoraj vsako jed: meso, ribe, zelenjavo, žitarice, testenine.
Korak za korakom recept za kremno omako: triki in nasveti
• Da preprečite, da bi strdki iz moke ostali v omaki, vlijte hladno smetano v maslo in moko.
• Če imate še vedno grudice moke, omako preprosto pretlačite v mešalniku ali mletite skozi sito.
• Za pripravo kremne omake lahko uporabite ne samo smetano, temveč tudi mešanico smetane in kisle smetane, potem se bo okus pripravljene omake izkazal za rahlo kisel, konsistenca pa debelejša.
• Upoštevajte, da se kremne omake zgostijo, ko se ohladijo, zato, ko so vroče, ne smejo biti gostejše od konsistence tekočega želeja.
• Slučajno preveč osoljena omaka? Zalijemo z malo smetane ali dodamo nariban svež sir.
• Če vam po obroku ostane omaka, ne hitite, da jo vržete stran. S kremno omako pripravite druge jedi, na primer preliv z zelenjavnimi ali mesnimi solatami, dodajte jo v omako in golaž.
