Zelo priljubljena poslastica, ki jo je izumil znani kuhar Marie-Antoine Karem. Obstaja več razlag njegovega imena. V prevodu beseda "eclair" pomeni "blisk, strela."
Nekateri to pojasnjujejo z dejstvom, da ima torta zelo sijajen videz, drugi pa o tem, kako se bliski eklerji "raztresejo" s stola. Obe predpostavki imata pravico do obstoja. Slasten kulinarični izum nikogar ne pusti ravnodušnega.
Eclairs po korakih recepti - osnovna načela izdelave kremnega testa
V klasični različici pripravka je torta podolgovata oblika, dolga 14 cm, napolnjena s kremno kremo, vanilijevo ali čokoladno kremo in posuta z glazuro. Sčasoma so se eklariji začeli kuhati v različnih različicah, zdaj pa so šiu in profiteroli zelo razširjeni.
Načelo in tehnologija izdelave kremnega testa za te sorte se ne razlikuje od klasične metode. Edina razlika je v obliki in polnjenju. Profiterole so ovalne oblike s premerom 2-3 cm in jih lahko napolnimo s katerim koli nadevom, vendar se shu razlikuje po tem, da je odrezan zgornji del, v njem razmažemo kremo, ki tudi namaže vrh glave, in pokrijemo.
Predlagamo, da razmislite o več receptih za postopno kuhanje eklerjev. Recepti vključujejo vašo najljubšo klasično sladico in odlične prelive za eclairjeve jedilnike.
Korak za korakom recept za eklerje s kremo
Ta recept je klasičen in ne bo ustvaril težav pri kuhanju gospodinj, ki želijo razvajati gospodinjstvo z nečim okusnim. Glavno načelo za pripravo katerega koli slaščičarskega izdelka je dosledno upoštevanje tehnologije, nato pa bodo torte odlične.
Sestavine
Maslo 360 g
Pšenična moka 225 g
Voda očiščena 1 žlica.
Jajca prvega razreda 6 kosov.
Mleko 3,2% 550 ml
Sladkor 180 g
Vanillin 1 vrečka
Sol 5 g
Sladki sladkor 280 g
Kakav 60 g
Kuhanje:
1. Vzemite 100 gramov masla in ga razrežite na majhne koščke; damo v ponev. Vanj dodajte sol, nalijte vodo, nato pa ponev postavite na majhen ogenj.
2. Medtem ko se maslo stopi, presejte moko.
3. Takoj, ko mešanica olja in vode začne vreti, izklopite toploto in takoj dodajte 150 gramov moke v ponev. Vzemite leseno lopatico in testo dobro premešajte, da postane homogeno in brez grudic. Zelo pomembno je, da v vročo mešanico dodate moko, saj jo je treba v njej kuhati.
4. Potem, ko maso dobro premešamo, postavimo nazaj na počasen ogenj. Nadaljujte z gnetenjem in nenehno mešajte testo - sicer lahko gori. Segrevajte 2-3 minute. Pravilno pripravljeno testo zlahka ločite od strani in dna ponve.
5. Prestavimo ga v hladno posodo in damo malo.
6. Ko se testo ohladi na sobno temperaturo, vanj pretepajte 4 jajca, pri čemer mešanico temeljito premešate po vnosu vsakega jajca.
Upoštevati je treba, da kakovost moke, uporabljene v testu, in velikost jajc neposredno vplivata na konsistenco. Končano testo za testo mora imeti dobro obliko, imeti viskozno in gladko konsistenco in biti zmerno tekoče, zato med vožnjo v jajcih pazite, da se testo ne izkaže preveč tekoče ali gosto - naj se gladko odteče iz žlice s težkim, debelim trakom. Če so uporabljena jajca prevelika, bo morda potrebna manjša količina.
7. Pečico predhodno segrejte na 220 ° C in obložite, primeren za peko, pekač s pergamentnim papirjem. Vzemite kuharsko brizgo in jo tesno napolnite s testo. Da bi eklerji dobili lepo, pravilno obliko, v brizgi ne bi smelo biti praznega prostora. Spiralo stisnite testo na pekač: dobili bi stožec, visok 3-4 cm. Ne pozabite, da mora biti razdalja med obdelovanci najmanj 2 cm, saj se med peko velikost eklerjev znatno poveča.
8. Ponev postavite v pečico za 20 minut. Testo naj postane rožnato po videzu in se poveča v velikosti. Med peko pečice ne odpirajte - testo se ne bo dvignilo zaradi zraka. Končane eklerje vzamemo iz pečice in jih pustimo, da se popolnoma ohladijo.
9. Medtem ko se eclairji pečejo, začnite kuhati kremo. V čisto, suho posodo iz nerjavečega jekla dajte 3 žlice moke in 180 gramov sladkorja. Dodajte jim 2 jajci in pretlačite do penastega.
10. V nastalo jajčno maso vlijemo mleko in nalijemo vrečko vanilina. Dobro premešamo in postavimo na šibko vročino.
11. Maso nenehno mešamo, da ne zavre. Ko se krema zgosti in začne vreti, odstranite ponev z vročine in pustite, da se nekoliko ohladi.
12. Vzemite 200 gramov olja sobne temperature, dodajte ga ohlajeni kremi. Mešanico mešajte z bičem, dokler ne dobite homogene mase, nato kremo za pol ure pošljite v hladilnik.
13. Ohlajeno in zamrznjeno kremo damo v vrečko za kuhanje z ozko in dolgo šobo. Na strani eklerjev naredite majhne luknje in jih napolnite z brizgo s smetano.
14. Napolnjene eklerje postavite v hladilnik in nadaljujte s pripravo glazure. Če želite narediti čokoladno glazuro, presejte in v majhno ponev nalijte kakav in 4 žlice praška. Dodamo 50 gramov zmehčanega masla in 4 žlice mleka, dobro premešamo.
15. Posodo postavite na majhen ogenj in, ne da bi prenehali mešati, segrejte. Glazura ne sme biti preveč tekoča, kot je stopljena čokolada. Čezmerno tekoči zmesi lahko dodamo sladkor v prahu, da se zgosti. V debelo glazuro dodajte malo mleka.
16. Če želite dobiti belo glazuro, zmešajte preostalo mleko z maslom in postavite na štedilnik. Stopljenemu maslu dodamo sladkor za sladkor in previdno premaknemo. Konzistenca glazure mora biti kremna.
17. Na eklerje nanesite glazuro.
Obstaja več možnosti za nanašanje glazure na torte. Najenostavnejši: zgornjo polovico eklerjev v celoti prekrijete z eno vrsto glazure, drugo pa z drugo. Torte lahko prekrijete z žlico, s katero se bo glazura odtekla, ki tvori določen vzorec, ali del torte prekrite z belo glazuro, del pa temno.
18. Pred serviranjem stojite eclairs v hladilniku nekaj ur.
Korak za korakom recepti za prelive eclair
Obstaja veliko možnosti, ki korenito spremenijo okus polizdelka choux peciva - vse je odvisno od nadeva, s katerim so napolnjeni. Eclairs so lahko popolnoma nesladkane torte in postrežene z juhami, glavnimi jedmi ali kot samostojna malica.
Choux pecivo
Sestavine
Pšenična moka 200 g
Voda očiščena 1 žlica.
Jajca (1-s) 4 kos.
Maslo 100 g
Sol 3 g
Kuhanje:
1. Raztopite narezano maslo, dodajte mu sol in vodo. Ko se je maslo popolnoma stopilo in voda šele zavre, posodo odstranite s toplote.
2. V nastalo tekočino postopoma vlijemo presejano moko, temeljito mešamo z mešalnikom ali metlico. V testu ne sme biti nobenih grudic.
3. Začnite pretepati v jajca eno za drugim, ne da bi prenehali mešati maso. Vsega ne smete dodati naenkrat. Vsako jajce je treba enakomerno mešati s testo. Rezultat bi moralo biti testo, ki spominja na gosto kislo smetano. Ne sme izgubiti oblike.
4. Začnite oblikovati eklerje, predhodno segrejte pečico na 220 stopinj in pripravite pekač, tako da ga rahlo navlažite z vodo in položite pergament na vrh. Na papir razporedite tanko plast masla in testo v obliki majhnih stožcev položite na pergamentni list.
5. Obdelovance razporedite s pecivom iz peciva na pekač. Premer vsake torte mora biti približno 3-4 cm. Prepričajte se, da je velikost enaka, razdalja med njimi pa vsaj 2 cm.
6. Pečemo v pečici, ne da bi znižali temperaturo 10 minut, nato pa segrevanje zmanjša na 150 ° C, in eclairs pečemo še 15 minut. Dobro pečeni prah bi moral biti suh in imeti zlato barvo. Med peko ne odpirajte pečice, sicer ne bodo delovale.
Po korakih recept za sirni nadev za eklerje
Sestavine
Gouda sir 100 g
Feta sir 100 g
Mocarela sir 200 g
Kuhane kozice, olupljene 200 g
Kisla smetana 20% 150 g
Peteršilj
Kuhanje:
1. Naribajte vse tri vrste sira v posodi na finem graterju.
2. Dodajte kozice in kislo smetano. Dobro premešamo.
3. Razrežite vzdolž že pečenih kosov testenine za 2/3, da se zlahka odprejo kot lupine.
4. Polizdelke napolnite z nadevom in jih pustite rahlo odprte.
5. Vsak eclair okrasite z majhno vejico peteršilja in postrezite.
Jajčna in ribja jetrna nadev za eklerje - korak za korakom
Sestavine
4 jajca
Pollock jetra 1 pločevinka
Čebula 1 kos.
Limonin sok
Kis
Voda
Kuhanje:
1. Na drobno sesekljajte eno srednje veliko čebulo. Zalijemo z vodo sobne temperature, dodamo kis in iztisnemo limonin sok. Čebulo dobro mariniramo, da grenkoba odide.
2. Jajca skuhajte, olupite in nasekljajte.
3. Narežite jetrca polloka in ga zmešajte z jajci. Čebulo odcedimo in jo vlijemo v nastalo zmes. Dobro mešamo do gladkega.
4. Rahlo razrežite že pripravljene polizdelke iz kvasnega testa in jih napolnite z nadevom.
Korak za korakom recept za eclairs: koristni nasveti
- Da bi se eclairji pravilno obnesli in lepo dvignili, ne uporabljajte nobenih nadomestkov. Vsi izdelki morajo biti naravni.
- Ko pripravljate choux pecivo, vzemite jajca iz hladilnika in jih pustite, da se segrejejo. Ne pozabite, da morajo biti jajca za eklerje čim bolj sveža.
- Če želite testo oblikovati, ko ga položite na pekač, uporabite torto za pecivo. Če ni, naredite majhen zarez v kotu goste plastične vrečke, vstavite stožec iz folije. Če želite kuhati okrogle eklerje, lahko testo celo položite z žlico, ker se bo med pečenjem testo dvignilo in vsi udarci pri takšnem polaganju se bodo ločili.
- V nobenem primeru med peko ne odpirajte pečice - to bo povzročilo, da bi eclairs padli.
- Ne glede na to, katero polnilo se odločite za polnjenje, je glavna stvar, ki jo morate zapomniti, da ne sme biti preveč mokra, sicer se bodo eclairs zmočili.
